Безопасность пищевых систем. ББС Тест. Закон рф О защите прав потребителя
 Скачать 43.49 Kb.
|
|
1. Совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности определяется как А) Качество продукта 2. Биоаккумуляция – это В) Обогащение организма химическим веществом путем его потребления из окружающей среды и продуктов питания 3. Загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания тяжелыми металлами происходит на стадии А) получение растительного и животного сырья 4. Обогащение хим. соединением организма в результате прямого восприятия из окружающей среды, без учёта загрязнения питания называется Г) биоконцентрирование 5. К антиалиментарным природным факторам относят: Соединения природного происхождения, не обладающие общей токсичностью, но обладающие способностью избирательно ухудшать или блокировать усвоение нутриентов, например антиферменты… 6. К показателям пищевой ценности продуктов питания относятся А) содержание белков, жиров и углеводов Б) аминокислотный состав белка продукта В) наличие или отсутствие токсичных элементов в продуктах 7. Нормативно – законодательная основа безопасности пищевой продукции в России ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Закон РФ «О защите прав потребителя» З. РФ «О стандартизации» З. РФ «О сертификации продукции и услуг» З. РФ «О Обеспечении единства измерений» Постановление правительства 8. Кишечная палочка относится к группе: Б) Условно-патогенные микроорганизмы 9. К наиболее токсичным металлам относят: А) свинец, ртуть, кадмий, мышьяк 10. Предшественниками для эндогенного синтеза нитрозоаминов в организме человека являются: В) Нитраты и нитриты, содержащиеся в пищевых продуктах 11. Микроорганизмы, которые постоянно находятся в естественных полостях человека или животного и не обитают во внешней среде: Б) Санитарно-показательные. 12. Патулин, продуцируемый пенициллами и аспергиллами, обнаруживается преимущественно А) в продуктах, полученных из фруктов и ягод. 13. Температура охлаждения молока натурального сырья перед сдачей на молокоперерабатывающий завод 4-6 ℃ 14. Схема строения какой молекулы белка изображена на рисунке (червячок в точкой) В) третичная структура белка. 15. Ежедневное поступление вещества, которое не оказывает негативного влияния на здоровье человека в течение всей жизни определяется как ДСД (допустимая суточная доза) 16. В организм человека диоксины поступают: В основном с продуктами питания (98-99% от общей дозы); Только с продуктами животноводства, загрязненными нитритами 17. В консервированной продукции помимо основных токсичных элементов нормируются дополнительно Хром и олово 18. Способность химических веществ вызывать нарушения жизнедеятельности организма (отравления) называется Токсичностью 19. Биологическая ценность пищевых продуктов определяется Аминокислотным составом белка продукта 20. Пищевая ценность пищевых продуктов складывается из Количества жиров, белков, углеводов; Содержания витаминов и микроэлементов 21. Микотоксикозы – это Заболевания, обусловленные попаданием в организм микотоксинов, которые образуются в процессе жизнедеятельности ряда микроскопических (плесневых) грибов на продуктах питания 22. Мономерами молекул каких органических веществ являются аминокислоты: А) БЕЛКИ 23. Среди основных продуктов опасные концентрации диоксинов обнаруживаются: А) В МЯСЕ, МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ И РЫБЕ 24. Мероприятия по предупреждению возникновения и распространения пищевых заболеваний через продукты питания: В) ВЫПОЛНЕНИЕ САНИТАРНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ПРИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХ ПО УБОЮ СКОТА 25. Какую функцию выполняют белки, ускоряющие химические реакции в клетке: В) ФЕРМЕНТАТИВНУЮ 26. Согласно гост 2874-82 вода питьевая число бактерий группы кишечной палочки в 1 л питьевой воды не должно превышать: Б) НЕ БОЛЕЕ 3 27. ЗСО водоисточника включает в себя: Г) ПОЯС СТРОГОГО РЕЖИМА,ПОЯС ОГРАНИЧНИЙ, ПОЯС НАБЛЮДЕНИЙ 28. При кулинарной обработке пищевых продуктов содержание в них нитратов снижается следующим образом: А) ОЧИСТКА, МЫТЬЕ, ВЫМАЧИВАНИЕ НА 5-15% Б) ВАРКА-80% 29. Химические или биологические препараты, используемые для борьбы с вредителями растений, называются: Г) ФУНГИЦИДЫ 30. Эффект воздействия 2 или нескольких веществ в случае одновременного или последовательного поступления их в организм, при котором одно вещество ослабляет действие другого вещества называется Антагонизм 31. Основным источником загрязнения воздушной среды крупных городов свинцом является Выхлопные газы автомобилей 32. К органолептическим показателям пищевых продуктов относятся следующие показатели: Вкус, консистенция, запах, цвет 33. Наиболее опасный источник диоксинов: Предприятия нефтеперерабатывающей промышленности; Предприятия, производящие хлорную продукцию, в том числе пестициды; Машиностроительные предприятия 34. Наиболее благоприятной средой для жизнедеятельности бактерий, в т.ч. стафилококка является: молоко, мясо и продукты их переработки 35. Пищевой продукт, который произведён из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержатся функционально необходимые для переработки молока компоненты, является : молочным продуктом 36. Процесс обогащения организма химическим веществом путём его потребления из окружающей среды и продуктов питания называется: биоакуумуляцией 37. Перечислите пять из одиннадцати основных групп продуктов питания , для которых установлены показатели безопасности: Продукты детского питания, БАДы к пище, напитки, молоко и молочные продукты, мясо и мясные продукты, рыба и непыльные продукты промысла, зерно и хлебобулочные изделия, сухарная и кондитерские изделия 38. При попадании в окружающую среду диоксиды: интенсивно накапливаются в почве , водоемах, активно мигрируют по пищевым цепям , особенно в ее жиросодержащих объектах 39. Какой вид микотоксинов нормируется в натуральном сыром молоке и сливках: афлатоксин В1 40. Пищевые продукты, умышленно измененные и имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной считаются: Фальсифицированными продуктами 41. Сырье и пищевые продукты, используемые человеком в натуральном или переработанном виде, полученные из генетически модифицированных организмов или содержащие их в своем составе, называются: Генетически модифицированные источники; 42. Норма потребления молока и молочных продуктов в пересчете на молоко по РФ составляет: 300-350 кг 43. Канцерогенная активность реальных сочетаний ПАУ на 70-80% обусловлена: бенз(а)пиреном; 44. Норма потребления рыбы и рыбопродуктов по РФ составляет: 22 кг 45. Наиболее опасный для человека токсин, отличающийся высокой стабильностью, не поддающийся гидролизу и окислению, устойчивый к высокой температуре, действию кислот и щелочей, обладающий высокой растворимостью в жирах: 2,3,7,8-тетра-хлордибензо-пара-диоксин (2,3,7,8-ТХДД) 46. Пищевые интоксикации условно подразделяют на: бактериальные токсикозы и микотоксикозы 47. Норма потребления сахара по РФ составляет (на душу населения в год, кг): А) 25-30 кг. 48. Усреднённая величина необходимого поступления пищевых и БАВ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биологических процессов, закрепленных в генотипе человека, называется Б) нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществ 49. Международные стандарты ИСО 9000 являются стандартами в области А) внедрения и обеспечения функционирования эффект. систем управления качеством 50. Отравление свинцом, характеризующееся коликами, бредовыми состояниями и параличами называется Б) сатурнизм 51. Белок, содержащийся в мышцах некоторых рыб, способный образовывать комплексные соединения с различными металлами, называется Г) металлотионеин 52. Пестициды, используемые для уничтожения клещей, вредных для с/х растений и животных, называется Б) акарицид 53.Максимальное накопление ртути происходит: Г) в мясе рыб и морепродуктах 54. Маркировка продовольственных товаров это А) средство обеспечения качества товара 55.Потенциальная способность микроорганизмов при соответствующих условиях оказывать болезнетворное воздействие на микроорганизмы, вызывая патологические изменения в органах и тканях с нарушением их физиологических функций называется В) патогенность 56. Основным источником поступления нитратов в организм человека является А) продукты растительного происхождения, в частности овощи 82-92% 57. Токсические субстанции, легко переходящие из микробной клетки в окружающую среду и обладающие специфичностью действия ( поражает определённые органы и ткани, вызывают характерные признаки отравления называется Б) экзотоксины 58) Ксенобиотиками называют: - Чужеродные для живого организма химические вещества антропогенного происхождения 59) К микроорганизмам порчи относятся: - Дрожжи, плесневелые грибы - Молочно-кислые м/о 60) Механизм токсического действия нитритов в организме заключается в их взаимодействии с гемоглобином крови и в образовании соединения, неспособного связывать и переносить кислород, которое называется: - Метгемоглобин 61) Допустимая суточная доза - это: - Концентрации, которые при ежедневном воздействии в течение сколь угодно длительного времени не могут вызывать заболеваний.... 62) Выберите список стран, максимально выращивающих сорта генетически модифицированных сельскохозяйственных растений, в порядке убывания занятых ими площадей - США, Бразилия, Китай 63) Содержание диоксинов в коровьем молоке: -В 40-200 раз выше, чем в тканях животного 64. В настоящее время закон обязывает производителей маркировать продукт питания ( указывать долю ген модифицированных источников), если доля ГМО в его составе превышает Г) (0.9%) 65) Хим. соединения эффективно предупреждающие развитие микробной флоры ( бактерий, плесени, дрожжей ), и обеспечивающие длительное хранение продуктов, не влияющие на органолептические свойства в пищевую ценность, относятся в след группе пищ. добавок Б) консерванты 66. Согласно требованиям СаНПиН2.1.4.1074-01 «Гигиенические требования к качеству воды…» ОМЧ в питьевой воде не должно превышать А) 50 КОЕ/мл 67) Наибольшей концентрацией ртути и ее соединений отличается: А) рыбные консервы … 68) Химическое воздействие нитритов приводит Д) к снижению содержания в организме концентраций витаминов А, Е, С, В1, В6, что обуславливает снижение устойчивости организма к воздействию различных факторов, в том числе онкогенных 69) Укажите формулу бенз(а)пирена Г)  70. Укажите формулу классического диоксина  71. Железо усваивается организмом человека из мясных продуктов на 30%, из растений - на 10% 72. Вторичная структура молекулы белка имеет форму спирали 73. Согласно рекомендации ВОЗ допустимая суточная доза ТХДД для человека составляет 10 нг/кг 74. В организм человека кадмий поступает с пищей - 80%, через легкие из атмосферы и при курении - 20% 75.В качестве пестицидов не используются ртутьорганические соединения |