диплом. диплом 1. 1. 1 Характеристика кафе как предприятия питания
 Скачать 182.5 Kb.
|
|
4.Удержание клиентов. 5.Формирование достойного имиджа на внешнем рынке. Маркетинговая деятельность в кафе «Сити Плаза» осуществляется непосредственно директором – именно он решает, как, когда, какие и каким образом будут использованы инструменты маркетинга, направленные на повышение привлекательности и конкурентоспособности предприятия. В отдельных случаях предложения могут быть предложены администратором, но решение о принятии и внедрении какого-либо мероприятия всегда стоит за руководителем. Одним из главных катализаторов для реализации эффективной маркетинговой деятельности кафе «Сити Плаза» как предприятия общественного питания на текущий момент является реклама, главная цель которой заключается в том, чтобы как можно больше потенциальных гостей узнало о заведении в намеченный отрезок времени. В кафе «Сити Плаза» используют следующие виды рекламы: 1.Традиционная реклама в СМИ, использование наружной рекламы, связей с общественностью и организация мероприятий. 2. Реклама в интернете. Интернет-реклама на сегодняшний день более реалистична и получила широкое распространение в обществе. Кроме того, одним из ключевых рекламных факторов для ресторанного бизнеса является “сарафанное радио”, стимулятором которого также является Интернет. Поэтому в интернет - маркетинге, как правило, используют следующие формы продвижения: сайт-визитка заведения общественного питания, регистрация в интернет-каталогах ресторанов, баннерная и контекстная реклама, обсуждение в блогах, “вирусный” маркетинг. - Instagram Фото еды пользуются небывалой популярностью в этом приложении. Эффектная подача блюд поможет быстро раскрутить новое место: фото вызывают не только аппетит, но и бурные обсуждения. Множество людей захотят попробовать новый красивый десерт, увидев его в своей ленте. - Facebook и Вконтакте. Эти социальные сети больше всего подходят для информирования посетителей о заведении. Необходимо разместить ссылку на удобное меню, часы работы. Это будет большим плюсом, ведь человеку не придется тратить время на поиски необходимой информации в интернете. К тому же, клиенту удастся избежать посещения в нерабочие часы. Вряд ли кто-то придет во второй раз, если в первый раз заведения оказалось закрытым. 3. Связи с общественностью. Заказные и не заказные статьи, новости в печатных и интернет-СМИ, новостных лентах. Данные статьи формируют образ заведения, а также способствуют информированности о заведении среди широкой аудитории читателей. 4. POS-материалы – фирменные визитки, флаера, буклеты, напоминающие о ресторане. 5. Внутренний маркетинг – внутренние акции и праздники, комплименты и подарки, программы лояльности и дисконтные программы. Такие мероприятия можно условно разделить на календарные и некалендарные. Календарные – это когда к некоему празднику или событию привязывается интересное мероприятие или акция. Следует отметить, что какие бы эффективные методы продвижения не использовала организация, качество предоставляемых услуг и продукции должно постоянно совершенствоваться и развиваться. Фактически для того, чтобы обеспечить успех кафе на протяжении длительного периода, его бренд должен иметь ценность на рынке, а также немаловажно присутствие аудитории приверженных гостей. Заключение Успешная работа кафе зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. Основная задача каждого предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг, которые должны: 1. четко отвечать определенным потребностям; 2. удовлетворять требования потребителей; 3.соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям; 4.отвечать действующему законодательству и другим требованиям обще-ства; 5. предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам; 6. обеспечивать получение прибыли. Важнейшую роль в выполнении этих задач имеет правильная организа-ция работы производства. Правильная организация деятельности заведения общественного питания позволяет руководителям и собственникам бизнеса получать максимальную прибыль. Целью дипломной работы являлась изучение организации технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов на примере предприятия питания кафе при отеле «Сити Плаза» В ходе выполнения дипломной работы в ней поставлены и решены следующие задачи: 1. Изучить нормативно - технологическую документацию, справочные и научные источники; 2. Рассмотреть теоретические аспекты организации технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из грибов в кафе; 3. Охарактеризовать кафе как тип предприятия общественного питания; 4. Разработать производственную программу предприятия; 5. Изучить способы расширение ассортимента продукции; 6. Составить технико-технологические карты; 7. Рассмотреть особенности ценообразования в общественном питании; 8. Ознакомиться с маркетинговой средой предприятия.. Результатами исследования теоретической и практической части диплом-ной работы стало изучение нормативно - технологической документации по организации технологического процесса приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи и кролика для сложных блюд в ресторане. Согласно Государственному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 50762-95) рестораны бывают различных типов и классов в зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания. Отлича-ются от остальных типов предприятий общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления и повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. |