Белки и Углеводы. 1. 1 История изучения белка

• Название: 1. 1 История изучения белка
• Анкор: Белки и Углеводы
• Дата: 08.11.2021
• Размер: 0.64 Mb.
• Имя файла: Белки и Углеводы.doc
• Тип: Документы; #266465
• страница: 3 из 3

Заключение

Из сказанного следует, что белки играют важней­шую роль в жизнедеятельности всех организмов. При пищеварении белковые молекулы перевариваются до аминокислот, которые, будучи хорошо растворимы в водной среде, проникают в кровь и поступают во все ткани и клетки организма. Здесь наи­большая часть аминокислот расходуется на синтез белков различ­ных органов и тканей, часть — на синтез гормонов, ферментов и других биологически важных веществ, а остальные служат как энергетический материал.

Таким образом, белки — важнейшие компоненты пищи человека и корма животных. Совокупность непрерывно протекающих химический превращений белков зани­мает ведущее место в обмене веществ орга­низмов. Скорость обновления белков у живых организмов зависит от содержания белков в пище, а также его биологической ценности, которая определяется наличием и соотношением незаменимых аминокислот.

Белки растений беднее белков животного происхождения по содержа­нию незаменимых аминокислот, особен­но лизина, метионина, триптофана. Белки сои и картофеля по аминокислотному со­ставу наиболее близки белкам животных. Отсутствие в корме незаменимых аминокислот при­ходит к тяжёлым нарушениям азотистого обмена. Поэтому селекция зерновых культур направлена, в частности, и на повышение качества белкового состава зерна.

Таким образом, белковый обмен координирует, регулирует и интегрирует процессы обмена веществ в организме, подчиняя его сохранения вида, непрерывности жизни. Состояние белкового обмена определяется множеством экзо– и эндогенных факторов. Любые отклонения от нормального физиологического состояния организма отражаются на белковом обмене. Поэтому знание закономерностей этих изменений при конкретном патологическом процессе имеет важное значение для правильного понимания механизмов болезни и выбора тактики терапевтических мероприятий.

Углеводы - полигидроксиальдегиды или кетоны с эмпирической формулой (СН2О)n. Они делятся на моносахариды, или сахара (один альдегидный или кетонный остаток); олигосахариды (несколько моносахаридных остатков) и полисахариды - крупные линейные или разветвленные молекулы, содержащие большое число моносахаридных остатков. Моносахариды, или простые сахара, имеют одну альдегидную или кетонную группу. Они содержат, по крайней мере, один асимметрический атом углерода и потому могут существовать в виде разных стереоизомеров. Наиболее распространенные в природе сахара, такие, как рибоза, глюкоза, фруктоза и манноза, относятся к D-ряду. Простые сахара, содержащие пять или более атомов углерода, могут существовать в виде замкнутых циклических полуацеталей-фураноз (пятичленные кольца) или пираноз (шестичленные кольца). Фуранозы и пиранозы встречаются в виде аномерных α-и β-форм, которые в процессе мутаротации могут превращаться друг в друга. Сахара, способные восстанавливать окислители, называются восстанавливающими (редуцирующими) сахарами.
Список используемых источников

1. 
   Бардин Г.С. Соя – культура и использование / Бардин Г.С., Бордаков П.П. – М.: Агропромиздат, 2002. – 278 с.
   
2. 
   Вапцаров И., Иомтов М., Савов С. Диспротеинемии / Под ред. М.Аниканова. – София: Медицина и физкультура, 2008. – 336 с.
   
3. 
   Вельтищев Ю.Е. Обмен веществ у детей / Вельтищев Ю.Е., АнаненкоА.А., Князев Ю.А. – М.: Медицина, 2003. – 462 с.
   
4. 
   Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопр. питания. – 2005. – №5. – С. 20-25.
   
5. 
   Гуляев В.Н. Ценный источник белка // Пищ. Промышленность. – 2008. – №12. – С. 31-35.
   
6. 
   Кокашинский Г.Р. Использование сои и продуктов ее переработки // Сер. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая и кондитерская промышленность. – 2006. – Вып. 6. – С. 6-9.
   
7. 
   Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах // Пищ. промышленность. – 2007. – №3. – С. 64-65.
   
8. 
   Ладд Х. Соевые белки для продуктов питания // Производство продуктов питания. – 2006. – №22. – С. 12-22.
   
9. 
   Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека / Под ред. Н.Е. Беляевой. – М.: Мир, 2000. – 366 с.
   
10. 
    Медников Б.М. Биоорганическая химия / Медников Б.М. – М.: Россия, 2005. – 305с.
    
11. 
    Мусил Я. Основы биохимии патологических процессов / Под ред. П.Н.Кизириди. – M.: Медицина, 2005. – 430 с.
    
12. 
    Наумов С.П. Белки и их свойства / Наумов С.П. – М.: Академический проект, 2005. – 298с.
    
13. 
    Нестурх М.Ф. Методы химии белков / Нестурх М.Ф. – М.: Высшая школа, 2008. – 422с.
    
14. 
    Овсянников В.Г. Патологическая физиология (типовые патологические процессы). Учебное пособие / Овсянников В.Г. – Ростов: Изд-во Ростовского университета, 2007. – 366с.
    
15. 
    Огнев С.И. Аминокислоты, пептиды и белки / Огнев С.И. – М.: Высшая школа, 2005. – 365с.
    

16. Мецлер Д. Биохимия. Т. 1, 2, 3. “Мир”2000

17. Ленинджер Д. Основы биохимии. Т.1, 2, 3. “Мир”2002

18. Фримель Г. Иммунологические методы. М. “Медицина2007

19. Медицинская электронная аппаратура для здравоохранения. М. 2001

20. Бредикис Ю.Ю. Очерки клинической электроники. М. “Медицина”1999