1 Характеристика конечной продукции 3 1 Паштет 3

• Название: 1 Характеристика конечной продукции 3 1 Паштет 3
• Дата: 27.06.2020
• Размер: 258.39 Kb.
• Имя файла: Laboratorny_reglament.docx
• Тип: Реферат; #132947
• страница: 2 из 9

1.2 Композиция пищевой добавки

Композиция представляет собой сухую смесь на основе молока сухого обезжиренного, моно- и диглицериды жирных кислот кислот, клетчатки пшеничной, крахмала модифицированный, соль поваренная пищевая, паприка, микро- и наноинкапсулированные экстракты имбиря и перца черного. Форма – порошок.

1.2.1 Имбирь

Имбирь содержит множество полезных веществ, основными из них являются: аспарагин, алюминий, кальций, каприловая кислота, хром, холин, жиры, волокно, железо, германий, линолиевая кислота, марганец, магний, олеиновая кислота, никотиновая кислота, фосфор, кремний, калий, натрий, витамин С.

Особый терпкий и пряный аромат имбирного корня ощущается из-за содержания в нем 1-3% эфирного масла, которое сосредоточено преимущественно в корневище. Его основные компоненты: цингиберен (зингиберен) – до 70 %, крахмал – 4 %, гингерол – 1,5 %, камфен, линалоол, гингерин, фелландрен, бисаболен, борнеол, цитраль, цинеол, сахар и жир. Жгучий вкус имбирному корню придает фенолоподобное вещество гингерол. Также имбирь содержит все незаменимые аминокислоты, включая треонин, триптофан, лейзин, фениланин, метионин, валин и другие.

1.2.2 Имбирь (ротационный испаритель)

Пищевая ценность на 100 г сухой пищевой смеси: белковые вещества 4,0 %, жиры 1,4 %, углеводы 94,6 %.

Таблица 4 содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	335 кКал	1684 кКал	19.9%	5.9%	503 г
Белки	8.98 г	76 г	11.8%	3.5%	846 г
Жиры	4.24 г	56 г	7.6%	2.3%	1321 г
Углеводы	57.52 г	219 г	26.3%	7.9%	381 г
Пищевые волокна	14.1 г	20 г	70.5%	21%	142 г
Вода	9.94 г	2273 г	0.4%	0.1%	22867 г

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе на 1000 кг продукта (без учета потерь): корень имбиря свежий 1375 кг, вода дистиллированная 2500 кг, мальтодекстрин 1000 кг, спирт этиловый 70 % 6875 кг.

1.2.3 Перец

Таблица 5 Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	29 кКал	1684 кКал	1.7%	5.9%	5807 г
Белки	0.8 г	76 г	1.1%	3.8%	9500 г
Жиры	0.41 г	56 г	0.7%	2.4%	13659 г
Углеводы	5.7 г	219 г	2.6%	9%	3842 г
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	17.2%	2000 г
Вода	91.51 г	2273 г	4%	13.8%	2484 г
Зола	0.58 г