1.Как выяснить природу обызвествленных включений обнаруживаемых внутри мышечных волокон? 2.Если при трихинеллоскопии в мышечных срезах внутри мышечных волокон обнаружены включения неправильной формы, то какие паразитарные заболевания надо исключить? 3.Каким методом исследования можно воспользоваться для получения достоверных результатов если на большую партию мороженой свинины в ветеринарном свидетельстве нет отметки о проведении трихинеллоскопии? 4.Как определить безвредность колбасных изделий выработанных из свинины не исследованной предварительно на трихинеллез? 5.Мясо каких животных подлежит исследованию на трихинеллез? обязательному исследованию на трихинеллез подлежат туши, полутуши, четвертины свиней (кроме поросят до 3-х недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей, нутрий, других всеядных и плотоядных животных, а также свиные сало-шпик, копч?ности и субпродукты. 6.Назвать места локализации инвазионных личинок трихинелл. Личинки трихинелл могут локализоваться и в подкожной жировой клетчатке, 7.Биологический цикл нематоды Trichinella spiralis. внедряются в слизистую оболочку кишечника и через шесть – восемь дней после заражения начинают рождать личинки. Последние проникают в лимфу, венозную кровь, сердце и, затем с артериальной кровью разносятся по всему организму. Оседают только в поперечнополосатой мышечной ткани. Там растут, через три недели после заражения становятся инвазионными, инкапсулируются и сохраняются 10-12 лет. Половозрелые нематоды паразитируют в кишечнике животных до шести недель, а в кишечнике человека до 80 дней. У животных и человека возможны реинвазии. 8.При отсутствии ножек диафрагмы из каких мышц берутся пробы для трихинеллоскопии? части межреберных, шейных, жевательных, поясничных, икроножных мышц, сгибателей и разгибателей пясти, а также мышцы языка, пищевода и гортани; от туш морских млекопитающих - мышцы кончика языка и глаза; 9.Как дифференцировать личинки трихинелл от пузырьков воздуха, недоразвитых финн, саркоцист, известковых конкрементов и мышечной двуустки? Личинки трихинелл необходимо дифференцировать: • от пузырьков воздуха (они круглые реже овальные с четким черным контуром, а при сжатии исчезают или перемещаются); • от цистицерков (располагаются между мышечных волокон, при микроскопии ясно видна их структура, цистицерки всегда видны не вооруженным глазом); • от саркоцист «мишеровых мешочков» (саркоцисты всегда вытянутые сигарообразной или серповидной формы, находятся внутри мышечных волокон, тело их перегородками разделено на отдельные камеры заполненные спорами, а обызвествляются саркоцисты от центра к периферии); • от известковых конкрементов (они имеют различную форму и величину, встречаются и внутри и за пределами мышечных волокон и часто окружены толстой волокнистой оболочкой); • от мышечной двуустки (по наличию у нее двух присосок - головной и брюшной). При просмотре срезов обнаруживают капсулы с личинками трихинелл, которые могут иметь лимоновидную или округлую формы, внутри капсул расположены одна или несколько спирально свернутых личинок. Личинки бескапсульных трихинелл имеют специфическую конфигурацию расположения в мышечных волокнах и их легче обнаружить по краям срезов мышц и в тканевой жидкости, окружающей срезы. • 10.Зачем необходима дополнительная обработка мышечных срезов при обнаружении трихинеллеза? Обработка мышечных срезов необходима для размягчения мышечных волокон консервированного мяса (мороженного, соленого, вяленого, копченого). 11.Как используются продукты убоя? При обнаружении в любом из 24 срезов в компрессориуме хотя бы одной личинки трихинеллы, независимо от ее жизнеспособности: • туша и субпродукты имеющие поперечнополосатую мышечную ткань (пищевод, прямая кишка), и обезличенные мясные продукты – направляют на техническую утилизацию; • наружный жир (шпик) снимают и перетапливают при t - 100оС - 20 минут; • внутренний жир используется без ограничений; • кишки (кроме прямой) после обычной обработки выпускают без ограничений; ? шкуру выпускают после мездрения, а мездру утилизируют. 12.Что такое «цистицеркоз»? Цистицеркоз (финноз) – гельминтоз животных и человека, вызываемый личинками (цистицерками) ленточных гельминтов Cysticerkus bovis - бычий цепень (Taeniarinchus saginatus) и Cysticerkus cеllulosae – свиной цепень (Taenia solium). 13.Порядок послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш при цистицеркозе крупного рогатого скота, свиней, овец, оленей и кроликов? При цистицеркозе бовисном это прозрачные пузырьки круглой или овальной формы, серовато белого цвета, величиной от булавочной головки до горошины. Снаружи они покрыты нежной соединительнотканной капсулой через которую виден паразит. При надавливании капсула лопается и из нее выворачивается головка (сколекс), при рассмотрении под малым увеличением микроскопа на ней видны четыре сильно развитые присоски без крючьев. При цистицеркозе целлюлярном пузырьки полупрозрачные эллипсоидной или круглой формы с размером 0,5-0,8 см. Вогнутый внутрь сколекс просматривается в виде белой точки. При исследовании его под микроскопом обнаруживается ротовая щель, четыре присоски с 28 - 32 хитиновыми крючьями расположенными в два ряда. При цистицеркозе тонкошейном (тенуикольном) пузыри крупные (размером с грецкий орех и больше) заполнены жидкостью. Сквозь оболочку виден молочно-белый сколекс. Локализуются на серозных покровах органов брюшной и грудной полостей. При цистицеркозе кроликов прозрачные пузыри размером с горошину об- наруживаются на серозных покровах брюшной и, редко, грудной полости. Имагинальные формы этих паразитов живут в кишечнике человека, являющегося распространителем инвазии, выделяя с экскрементами зрелые членики нафаршированные яйцами гельминтов. Промежуточными хозяевами являются крупный рогатый скот и свиньи, а так же овцы, козы, верблюды, олени, кролики и другие животные. У крупного рогатого скота цистицерки обнаруживаются в сердечной мышце, в массетерах, мышцах языка, поясничных, локтевых, шейных и брюшных мышцах. Можно встретить в мышцах затылка, пищевода, диафрагмы и, реже, в головном мозге, легких, печени и в селезенке. У свиней чаще обнаруживаются в массетерах, анконеусах (плечелопаточный мускул), миокарде, в мышцах языка, шеи и в лопаточных. В большей степени поражается передняя часть туши. Иногда цистицерки обнаруживаются и в головном мозге. При осмотре могут встречаться дегенерирующие цистицерки с сильно разросшейся соединительнотканной капсулой, с казеозным перерождением или с обызвествлением. Нередко в мясе обнаруживают включения очень похожие на цистицерков. В таком случае необходимо исследование этих включений при микроскопии или трихинеллоскопии. Цистицерки всегда крупнее инкапсулированных личинок трихинелл и располагаются вне мышечных волокон. 14.Способы микроскопического исследования и определения жизнеспособности финн? Наиболее распространенным и достаточно эффективным методом является помещение исследуемых финн в желчь или физиологический раствор с добавлением в него желчи. Этот метод основан на способности живых паразитов выворачивать сколексы и двигаться в теплых растворах желчи. Имеется метод косвенного определения жизнеспособности финн в солонине по солевому показателю (паразиты гибнут в глубоких слоях солонины при содержании соли 5,5 - 7 %). Содержание соли в солонине (для установления солевого показателя) определяют по общепринятой методике. Люминесцентный метод определения жизнеспособности финн основан на свойстве живых финн под действием ультрафиолетовых лучей светиться красным светом. Исследование производят с помощью прибора флуороскопа в затемненной комнате (наблюдающий свечение должен быть в темных очках). 15.Чем отличается бычий цепень от свиного? Свиной цепень считается более опасным, так как он поражает весь организм человека – внутренние органы и даже мозг, что чревато фатальными последствиями. Бычий цепень прикрепляется к стенкам кишечника присасывающими элементами, а свиной цепень, помимо подобных присосок, имеет двухрядные крючки, вызывающие дополнительное раздражение кишечника. Бычий цепень длиннее – его размеры достигают десяти метров, у свиного цепня длина – 4 метра. 16.Локализация в организме финн тонкошейного цистицерка? Локализуются на серозных покровах органов брюшной и грудной полостей. 17.Санитарная оценка продуктов убоя при цистицеркозах домашних животных. ? при обнаружении на 40 см2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или погибших финн - тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию; ? внутренний и наружный жир (шпик) - снимают и направляют на вытапливание для пищевых целей. Шпик разрешается так же обеззараживать - замо- раживанием или посолом; ? при обнаружении на 40 см2 разреза мышц головы или сердца более трех жи-вых или погибших финн и при отсутствии или наличии не более трех финн на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши - голову и сердце направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы (кроме кишечника) подвергают обеззараживанию - посолкой, проваркой или замораживанием; ? внутренний жир и шпик обеззараживают вытапливанием; ? обеззараженные посолкой или заморозкой туши крупного рогатого скота, свиней направляют на изготовление фаршевых консервов. Обеззараженные субпродукты направляют на промпереработку; ? кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом – после обычной обработки выпускают без ограничения. 18.Какими методами обеззараживается мясо домашних животных при цистицеркозах? Проварка. Мясо и мясопродукты обеззараживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, а в закрытых котлах — при избыточном давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. Мясо считается обеззараженным, если внутри куска температура достигла не ниже 80 °С; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных — серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный. Посол. Для крепкого посола мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 сут под гнетом. Концентрация соли в обеззараженном посолом мясе должна быть не менее 7 %. Заморозка. Обеззараживание мяса, пораженного цистицеркозом, холодом производят при следующих режимах. Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мышц до -10 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере —12 °С в течение 10 сут или доведением температуры в толще мышц до —12 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере —13 °С в течение 4 сут. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см. Мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мышц до -12 °С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мышц до -6 °С с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре —9 °С не менее 24 ч. После обеззараживания мясо перерабатывают на фарш или на вареные колбасы. Методика проведения ветсанэкспертизы органов и туш при цистицеркозах Согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно- санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (п.п. 2.3.1. и 2.3.3.) ГОЛОВА – для осмотра жевательные мышцы разрезают пластами, на всю ширину, с каждой стороны параллельно их поверхности (наружные двумя разрезами, а внутренние - одним) с каждой стороны для выявления цистицеркоза (финноза). СЕРДЦЕ – производят два продольных и один несквозной поперечный разрезы мышц сердца (на цистицеркоз, саркоцистоз и др.). ТУША – продольно разрезают мускулы шеи, лопаточно - локтевые, большие поясничные, бедренную группу мышц и мускул диафрагмы (у крупного рогатого скота). У свиней при необходимости - поясничные, шейные, лопаточно-локтевые (анконеус), спинные, мышцы тазовой конечности и диафрагму. |
Скачать 11.84 Kb.