Чек-лист знаний ответы 22.12.21. 1. Культура компании
 Скачать 2.79 Mb.
|
 Чек-лист знаний.  От 21.12.2021 г. 1. Культура компании Мы хотим, чтобы каждый смог испытать максимальное удовольствие от вкуса нашей курочки! Поэтому мы: 1. Строим честные отношения с нашими гостями, поставщиками и партнерами 2.Любим свою работу и гордимся нашим продуктом 3.Создаем бесценные моменты для гостей
2. История KFC Харланд Дэвид Сандерс (Полковник Сандерс) – создатель бренда. Он прошел нелегкий, но очень интересный путь от одной заправки в городе Корбин (Штат Кентукки США) до всемирно известной и любимой миллионами сети ресторанов KFC. Почему именно курица? Создание ресторана выпало на Великую депрессию в США, а самым доступным продуктом была именно курица. Именно поэтому в наших ресторанах курица В 1940 году Полковник Сандерс разрабатывает свою легендарную куриную приправу из 11 трав и специй! Он никогда не боялся тяжелой работы! Именно тогда была усовершенствована секретная смесь, а также основная техника приготовления, которая прославила как полковника, так и Kentucky Fried Chicken. Интересный факт: в настоящее время только 2 человека знают секретный рецепт 11 трав и специй. Им запрещено летать вместе на одном самолете, на случай катастрофы погибнет один и секрет не будет потерян.  3. Обязанности инструктора. Инструктор – своевременно и качественно обучает сотрудников на практике по модулю, в котором он профессионал. Обязанности: 1. Проводить обучающие мероприятия 2. Предоставлять обратную связь 3. Участвовать в адаптации и ориентации нового сотрудника 4. Быть Фанатом Гостей – примером для подражания 5. Сообщать Тренеру о том, что стажер готов к сертификации Новый сотрудник вне зависимости от станции: 7 смен = 20 дней Перекрестное обучение у сотрудника: 5 смен любая станция От того как ты будешь общаться с сотрудниками и предоставлять им обратную связь, зависит успех ресторана и его показатели. Поговорим как эффективно давать обратную связь. Проявляйте уважение, при общении с сотрудником; Четко высказывайтесь (конкретно); Проверяйте, правильно ли вас поняли. Правильное поручения задания сотруднику: Обратиться по имени Поставить задачу, четко и позитивно Узнать, как сотрудник понял задачу Побудить к действию (мотивация) Проконтролировать результат Дать обратную связь (признание) Обратная связь или признание бывает 3-х видов: Конструктивная обратная связь – направлена на корректировку действий сотрудника при их неправильности. Как инструктор, ты помогаешь сотрудникам с их ошибками и вместе исправляете недочеты. Нужна для исправления ошибок и улучшения работы сотрудника Позитивная обратная связь – благодарность, хвала сотрудника за проделанную работу. Нужна для поощрения за правильное выполнения задания и для мотивации. Признание – на мой взгляд аналогично что и позитивная обратная связь, это такое же признание сотрудника, только в первом случае это устно, а во втором карточки признания! Все данные пункты можно рассмотреть еще проще в 5-ти ступенчатой модели обратной связи: Кто? Что? Почему? Когда/Как? Признание!!! И помни, без взаимного уважения, ты не сможешь работать эффективно в команде. 4 этапа обучения стажера: Подготовка обучения Подготовься сам – изучи материалы по нужной станции; Подготовь материалы – доступ в LZ, распечатанную методичку и личное дело; Подготовь стажера – расскажи про обучение и его сроки, отдай распечатанные материалы. Проведение обучающих мероприятий Основные Обучение на рабочем месте – в ходе обучения задавай вопросы, для лучшего усвоения материала. Тренер рассказывает и показывает Тренер рассказывает, Стажер показывает Стажер рассказывает и показывает Ролевая игра – для кассы Прохождение LZ – для каждой станции есть свои обязательные модули для назначения. Дополнительные Самообучение – из пройденных уроков в LZ Личный пример – делай как я! Практика под наблюдением Наблюдай за работой стажера Оценивай ее Давай обратную связь Сертификация Проверка прохождения в LZ Теоретический опрос знаний (теория) Оценка навыков (практика) Инструктор отвечает за 2 и 3 пункты, остальные проводит менеджер/ директор ресторана. 4. Размер ставки Помощник члена команды - 50 р/ч Член команды - 115 р/ч Инструктор - 135 р/ч Тренер – 150 р/ч Тех.работник – 135 р/ч + 20% за работу в ночные часы с 22:00-06:00 Дворник - 115 р/ч 5. Сроки обучения стажера Пищевая безопасность (1-3 дня) Covid – 19 (1-3 дня) Модуль KFC ЧК Takeaway Бесконтактное обслуживание Модуль KFC ЧК Drive-thru Бесконтактное обслуживание (для авто) Модуль KFC ЧК Dine-in Бесконтактное обслуживание Cleaning Captain (Тайгета) (14 дней) Охрана труда и пожарная безопасность (30 дней) Знакомство с культурой компании (30 дней) Fusion (14 дней) Авто (14 дней) Свой модуль (14 дней) Перекрестное обучение: 5 смен любая станция 6. Таблица карьерного роста  7. Что такое learning Zone? LZ – платформа для электронного обучение сотрудников. 8. Действующие мотивационные программы для сотрудников? Приведи друга – 3 000 р. Премия надежности – 3 000 р. Карточки признания 9. Портал Work Place На данном портале передаются коммуникации для всех ресторанов KFC. Вход на портал есть у каждого сотрудника через learning Zone. 10. Политика общения в сети и СМИ В KFC существует единое правило, которое обеспечивает развитие бренда KFC и его защиту в медиа-пространстве: на запросы СМИ и блогеров уполномочены отвечать только сотрудники пресс-службы и PR-отдела Yum! Brands (KFC). ● ЕСЛИ К ВАМ ОБРАТИЛСЯ С ВОПРОСОМ ПРЕДСТАВИТЕЛЬ СМИ ИЛИ БЛОГЕР Объясните, что вы не уполномочены давать какие-либо комментарии от имени KFC или Yum! Brands. НЕ ОТВЕЧАЙТЕ ни на какие вопросы и НЕ ДЕЛАЙТЕ никаких заявлений. Сообщите о запросе менеджеру вашего ресторана, который передаст информацию в пресс-службу. В случае кризисных ситуаций помните, что любой гость может оказаться журналистом или блогером - каждый ваш комментарий об инциденте может появиться на первой полосе изданий или в топе обсуждений в соцсетях. ● ЕСЛИ ПРЕДСТАВИТЕЛИ СМИ ИЛИ БЛОГЕРЫ ПРОИЗВОДЯТ ФОТО- ИЛИ ВИДЕОСЪЕМКУ В РЕСТОРАНЕ Если съемочная группа войдет в ресторан с включенными камерами, вежливо попросите прекратить съемку, сославшись на то, что правила компании предполагают фото- и видеосъемку в ресторане после предварительного согласования с PR-департаментом. Сообщите об этом менеджеру вашего ресторана, который передаст информацию в PR-департамент. Ни в коем случае не повышайте голос, будьте предельно вежливыми и корректными. При этом важно понимать, что запретить съемку в помещениях, куда есть доступ для гостей ресторана мы не можем, при этом у нас есть право на запрет съемки в служебных помещениях, в т.ч. на кухне. ПОВЕДЕНИЕ В СОЦСЕТЯХ Быстрое развитие и популярность социальных сетей открывают возможность узнавать новости буквально в один клик для всех - гостей, акционеров компании, представителей СМИ, госорганов и пр. Вместе с этим возникают новые задачи по защите бренда, интеллектуальной собственности и деловой репутации. Именно поэтому были разработаны стандарты поведения сотрудников KFC в социальных сетях. ● НЕ РАЗГЛАШАЙТЕ КОНФИДЕНЦИАЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ О KFC И НЕ ПУБЛИКУЙТЕ ФОТО ИЛИ ВИДЕО ИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ Запрещено разглашать показатели операционной деятельности; бизнес-планы, в том числе информацию о запланированных акциях и специальных предложениях, вводе новых блюд и продуктов; спецификацию и состав продуктов и блюд; финансовую и другую конфиденциальную информацию, в том числе результаты внутренних аудитов и проверок; запрещено проводить фото- и видеосъемку в производственных помещениях (в т.ч. на кухне ресторана). Запрещено создание аккаунтов ресторанов в социальных сетях. ● ПОДУМАЙТЕ О ВОЗМОЖНЫХ ПОСЛЕДСТВИЯХ ВАШЕЙ ПУБЛИКАЦИИ Всегда подумайте дважды, прежде чем опубликовать пост — не забывайте о его возможном влиянии на бренд KFC, вашу собственную репутацию, а также репутацию вашего работодателя и коллег. ● УКАЖИТЕ, ЧТО ВЫ ВЫРАЖАЕТЕ ТОЛЬКО СВОЕ ЛИЧНОЕ МНЕНИЕ Обязательно ясно укажите, что вы выражаете только свое личное мнение, и ваши публикации не имеют отношения к официальной позиции компании. Ваше мнение должно отражать ваши истинные мысли и фактический опыт. Не говорите и не пишите ничего от имени Yum! Brands или KFC. 11. Как отвечать потенциальному кандидату про трудоустройство? Дать анкету и ручку для заполнения Сообщить менеджеру Менеджер действует согласно алгоритму действия 12. Финансовые показатели за месяц
Цель на текущий месяц (Сентябрь) Касса – р. Киоски – р. ТО – р. Транзакции – 13. Определение BSC BSC - сбалансированная оценка эффективности работы ресторана.
14. Последняя оценка BSC? _______ 15. Что такое GES? Из каких компонентов он состоит? GES - система электронного опроса гостей Драйвера: Скорость Точность Доброжелательность Чистота Вкус За _____ закрыли __% общее. 16. Что такое ROCC и цель по нему? ROCC — это аудит операционного совершенства ресторана ROCC разработан и нацелен на поддержание высокого уровня выполнения стандартов и показывает все возможные зоны риска. Цель ROCC – PASS (в стандарте). 17. Из каких блоков состоит ROCC? ROCC состоит из трех блоков: пищевая безопасность, COVID и стандарты Бренда. Пищевая безопасность L1, L3 Стандарты бренда Стандарты L3 - являются наиболее значимыми и отклонения от них являются критичными для безопасности продуктов, Гостей и сотрудников. Отклонения приводят к закрытию ресторана. Всем остальным стандартам присвоен L1.  18. Основные отклонения в ROCC У каждого ресторана свои. 19. Место для эвакуации _________ 20. Процедура фильтрации масла Во время работы с маслом (осветление, фильтрация, замена) все процедуры выполняются только в СИЗ: защитная маска с экраном, термостойкие защитные перчатки, термостойкий защитный фартук. Процедура фильтрации для 4-голового фритюра (после каждых 10 циклов) Прежде, чем сливать масло, убедитесь, что выключатель POWER выключен, и что крышка поднята. Слейте масло в бак фильтра, медленно открыв дренажный клапан. Отскребите кольцо шкварок скребком соответствующего цвета и выбросите в отходы; затем протрите жарочный бак влажной, холодной салфеткой соответствующего цвета (предварительно прополощенной в воде). После появления на дисплее "FILL" откройте клапан фильтра и установите переключатель в положение "FILTER". Очистите все внешние поверхности фритюра, включая колесики, в соответствие с процедурами программы уборки Cleaning Captain. Закройте дренажный клапан, чтобы перекачать масло в жарочный бак. Когда масло окажется опять в жарочном баке, закройте клапан фильтра. Подождите 2 секунды и поверните выключатель POWER/PUMP в положение OFF ("Выключено"). 21. 10 правил мытья рук   «При смене станции - моем руки 22. Химия  23. Мойка   | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||