ааа. 1. Понятие бухгалтерского учета, его виды. Типы учетных измерителей, применяемых в хозяйственном учете
 Скачать 3.68 Mb.
|
|
Себестоимость представляет собой совокупность затрат на изготовление продукции. Это траты на транспортировку, сырье, управленческие, коммерческие и прочие траты. Товар практически никогда не реализуется по себестоимости, так как в этом случае компания покроет только свои затраты, однако не получит прибыль. Окончательная стоимость товара и услуги включает в себя себестоимость и торговую наценку. Это позволяет и покрыть все траты и извлечь прибыль. Размер наценки в большинстве случаев не устанавливается на государственном уровне. Но на некоторые товары установлены предельные цены. Если стоимость превышает установленный показатель, компании придется выплатить штраф. Это косвенное ограничение суммы наценки. Эти ограничения действуют в отношении продукции первой необходимости. Однако нельзя сказать, что в отношении всех остальных товаров можно устанавливать наценку любого размера. Всегда остается такой фактор, как косвенные ограничения. Это конкуренция, уровень спроса. Размер торговой наценки формируется на основании следующих факторов: Себестоимость. Стоимость товара, включающая наценку, обязательно должна покрывать все затраты компании на производство. Себестоимость может включать в себя транспортные, управленческие, коммерческие расходы, арендную плату, траты на электроэнергию, амортизацию. Сегмент, в котором работает компания. Процент наценки находится в прямой зависимости от сегмента. В некоторых отраслях, связанных с сезонной работой, размер наценки может изменяться на протяжении года. Эластичность спроса. Этот показатель отражает зависимость спроса от увеличения или снижения стоимости. Если спрос эластичный, при определении наценки нужно иметь в виду необходимость установления скидок, призванных увеличивать спрос. Даже товар, реализуемый со скидками, должен приносить прибыль. Если же спрос неэластичный, необходимость установления скидок можно не принимать во внимание. Наличие дополнительных услуг. Некоторые компании предлагают бесплатные услуги, идущие в комплекте с основной услугой. К примеру, это может быть бесплатная консультация, установка. Все эти дополнительные услуги бесплатны весьма условно, так как затраты на них также влияют на размер наценки. Особенности целевой аудитории. Руководителю нужно понять, сколько средств покупатель может и готов платить за продукт. Это зависит от типа товара, региона, местоположения компании, уровня конкуренции. Конкуренция. Наценка зависит от уровня конкуренции и конкурентоспособности организации. К примеру, организация работает в отрасли с высокой конкуренцией. В этом случае наценка будет небольшой. В обратном случае потребители обратятся к конкуренту, предлагающему более выгодную стоимость. Однако значительное отклонение от средней стоимости возможно, если компания отличается высокой конкурентоспособностью. Процесс принятия решений, включающий в себя установление цены на товар или услугу, называется ценообразованием. Ценовые решения для большинства продуктов не могут приниматься в изоляции, они должны учитывать все аспекты структуры маркетинга, цены на сопутствующие товары этого предприятия, цены конкурентов, издержки, расходы на производство и маркетинг продукта, спрос и цели ценообразования предприятия. Различают следующие типы ценообразования: 1) по типам рынка; 2) ассортиментное ценообразование; 3)географическое ценообразование; 4) ценообразование с учетом психологических факторов; 5) ценообразование на основе издержек; 6) ценообразование «захваченного» товара; 7) ценообразование на сопутствующие дополнения; 8) ценообразование побочного продукта и т. д. Особеность ценообразования на ПОП является то что данная продукция реализуется населению, на нее формируются различные цены, Уровень который складывается из стоимости сырья по различным ценам наценки. Функции наценки: возможные совокупные затраты, обеспечение прибылью, уплата налогов. 25. Калькуляционный расчет стоимости продукции предприятия питания в случае учета сырья по покупным ценам При использовании для автоматизации торговли программы складского учета ЕКАМ на блюдо составляется технико-технологическая карта. В неё подтягиваются актуальные закупочные цены на сырье, в результате чего руководитель может ежедневно оценивать рентабельность каждого пункта меню. Это позволит своевременно корректировать ценовую политику и обеспечивать стабильную прибыль бизнеса. Употребляемые рестораторами сборники рецептур ориентируется на свежие и качественные овощи, мясо, рыбу и т.д. Но реалии заставляют использовать продукты из морозильника, при этом разморозка нарушает показатели закладки и выхода окончательного продукта приготовления. Появляется процент потерь. Это требует доработки КК и дополнительной проработки ТК и ТТК. 2. Доступная информация по созданию КК для популярного шведского стола скудна и требует изучения и коррекции квалифицированным шеф-поваром и калькулятором-бухгалтером. Или профессионалом в этой узкой области. 3. Бухгалтер, владеющий калькуляцией блюд для заполнения КК и другой документации – дорогостоящий сотрудник, что вынуждает пользоваться сервисом заказа этой документации у внештатных специалистов. 4. Сегодня изготовление КК, ТК и ТТК собственными силами ресторана – большая редкость, так как это невыгодно и нерационально. 5. КК, сделанные на заказ – оптимизированы под текущие потребности ресторана, их изготовители делают все, чтобы вы могли в дальнейшем вести этот вид документации самостоятельно или корректируют их при возникновении проблем.. Плюс: в разное время можно делать раные наценки. Минус: цены приобретения меняются и приходится заново расчитывать наценку . 1. В калькуляционную карточку заносятся учетные (покупные) цены соответсвующих продуктов 2. Определяется стоимость сырьевого набора (без наценки и НДС) 3.Рассчитывается сумма наценки 4. Рассматривается стоимость сырьевого набора с наценкой цена одного блда без НДС, сумма НДС и цена одного блюда с НДС (цена реализации). 26. Калькуляционный расчет стоимости продукции предприятия питания в случае учета сырья по продажным ценам При традиционном способе расчета продажной цены блюда его стоимость определяется путем составления калькуляционной карточки по форме ОП-1. В ней указывается себестоимость ингредиентов, наценка и продажная цена одной порции. Для удобства в карточке может указываться количество сырья, необходимое для изготовления 100 блюд. При традиционном способе можно использовать два метода расчета конечной цены: производственный; торговый. Они отличаются методологией, но имеют общий порядок составления калькуляции. При производственном методе ингредиенты в калькуляционной карте учитываются по закупочной стоимости, а уже к полученной цене порции прибавляются дополнительные надбавки: наценка и НДС. Такой способ расчета продажной цены подходит для заведений общепита, продающих одинаковые блюда с различной наценкой. Например, когда единая кухня изготавливает один и тот же суп для столовой и ресторана. При торговом методе учет стоимости ингредиентов в калькуляционной карточке производится по продажной цене. В результате получаемая итоговая сумма является конечным ценником, который вносится в меню. Этот способ более удобен для заведений общепита с единой наценкой на все блюда. Использование традиционного метода расчета продажных цен характерно в большей степени для кафе, пиццерий, столовых, где себестоимость сырья занимает значительную часть расходов. При использовании для автоматизации торговли программы складского учета ЕКАМ на блюдо составляется технико-технологическая карта. В неё подтягиваются актуальные закупочные цены на сырье, в результате чего руководитель может ежедневно оценивать рентабельность каждого пункта меню. Это позволит своевременно корректировать ценовую политику и обеспечивать стабильную прибыль бизнеса. Плюсы: Учетная цена выступает одновременно ценой реализации она уже содержит в себе наценку и ндс. 1.В калькуляционную карточку заносятся учетные (продажные) цены соответсвующих продуктов. 2. Определяется продажная стоимость сырьевогоо набора. 3. Определяется продажная цена одного блюда. 27. Понятие и особенности бухгалтерского учета и коммерческих расходов (расходов на продажу) на предприятии питания. 1 из 2 Себестоимость продукции определяется в процессе реализации. Кроме производственной себестоимости изделия (затрат на изготовление) в нее необходимо включить расходы, связанные со сбытом продукции. Эти расходы называются коммерческими, или внепроизводственными. В состав коммерческих расходов включают: – расходы на тару и упаковку готовой продукции на складах (упаковка в цехах относится к цеховым расходам); – расходы на доставку продукции до франко-места; – комиссионные сборы, уплачиваемые организациям сбыта и посредникам; – затраты на рекламу, включая стоимость образцов продукции, переданных покупателям или посредникам бесплатно, и другие аналогичные затраты; – прочие расходы по сбыту. Внепроизводственные расходы учитываются на активном счете 43 «Коммерческие расходы». Оборот по дебету этого счета отражает затраты отчетного месяца, связанные с отгрузкой продукции, оборот по кредиту – суммы, списанные на реализованную в этом месяце продукцию, а сальдо по счету равно сумме произведенных расходов, приходящихся на отгруженную, но не оплаченную на начало месяца продукцию. Расходы на рекламу списывают на счет 43 «Коммерческие расходы» по фактическим суммам, но для налогообложения принимаются в пределах установленных нормативов. (Надо иметь в виду, что организации, осуществляющие свою деятельность в сфере туристских услуг, увеличивают предельную сумму расходов на рекламу в 3 раза.) По дебету счета 43 «Коммерческие расходы» учитывают коммерческие расходы с кредита следующих материальных, расчетных и денежных счетов: – 10 «Материалы» – на стоимость израсходованной тары; – 23 «Вспомогательные производства» – на стоимость услуг по отправке продукции со склада на станцию (пристань, аэропорт) отправления или на склад покупателя автотранспортом организации; – 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» – на стоимость услуг по отправке продукции покупателю, оказанных сторонними организациями; – 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда» – на оплату труда работников, сопровождающих продукцию, и других счетов. Аналитический учет по счету ведут в ведомости ф. № 15 учета общехозяйственных расходов, расходов будущих периодов и внепроизводственных расходов по указанным статьям расходов. По истечении месяца указанные расходы списывают на себестоимость реализованной продукции. На отдельные виды продукции эти расходы относятся прямым путем, а при невозможности определения распределяются пропорционально их производственной себестоимости и объему реализованной продукции по оптовым ценам организации или другим способом. Списывают внепроизводственные расходы следующей проводкой: Д-т счета 46 «Реализация продукции (работ, услуг)»; К-т счета 43 «Коммерческие расходы». В случаях, когда в отчетном месяце реализуется только часть выпущенной продукции, сумма коммерческих расходов распределяется между реализованной и нереализованной продукцией пропорционально их производственной себестоимости или другим способом. В балансе коммерческие расходы отдельной статьи не имеют – при составлении баланса остаток по счету 43 присоединяют к остатку по счету 45 «Товары отгруженные». 27. Понятие и особенности бухгалтерского учета и коммерческих расходов (расходов на продажу) на педприятии питания. 2 из 2   28. Учет доходов, расходов и формирование финансового результата от основной деятельности. В соответствии с ПБУ 9/1999 доходами от обычных видов деятельности является выручка от продажи продукции и товаров, поступления, связанные с выполнением работ, оказанием услуг (выручка). В соответствии с ПБУ 10/1999 расходами по обычным видам деятельности являются расходы, связанные с изготовлением продукции и продажей продукции, приобретением и продажей товаров, а также выполнением работ и оказанием услуг. Бухгалтерский учет доходов и расходов по обычным видам деятельности ведется на активно-пассивном, финансово- результатном счете 90 «Продажи», к которому открываются субсчета: 90-1 «Выручка»; 90-2 «Себестоимость продаж»; 90-3 «Налог на добавленную стоимость»; 90-4 «Акцизы»; 90-9 «Прибыль / убыток от продаж». В дебетовом обороте счета 90 «Продажи» отражаются расходы (по субсчетам 2, 3, 4, а в кредитовом – доходы от обычных видов деятельности (по субсчету 1). Записи по субсчетам производятся накопительно в течение всего года. Ежемесячно сопоставлением оборотов счета 90 «Продажи» определяется финансовый результат от продаж, который списывается следующим образом: Д 90-9 К 99 – Прибыль от продаж Д 99 К 90-9 – Убыток от продаж Таким образом, в течение года все субсчета к счету 90 «Продажи» на отчетную дату имеют сальдо, а синтетический счет ежемесячно закрывается. В процессе реализации складывается полная (коммерческая) себестоимость продукции, которая отличается от производственной себестоимости на сумму расходов, связанных с отгрузкой и продажей продукции, т.е. коммерческих расходов. 29. Учет доходов, расходов и формирование финансового результата от прочих операций. Учет доходов и расходов, которые не относятся к основному виду деятельности, осуществляется на операционном счете 91 «Прочие доходы и расходы». По дебету счета находят отражение доходы организации, не связанные с обычной ее производственной деятельностью, в корреспонденции со счетами учета денежных средств, финансовых вложений, расчетов и др. По кредиту счета отражают все прочие суммы, связанные с поступлением и формированием прочих доходов. К счету 91 могут быть открыты субсчета: 1 «Прочие доходы»; 2 «Прочие расходы; 9 «Сальдо прочих доходов и расходов». На субсчете 91–1 «Прочие доходы» учитываются поступления активов, признаваемые прочими доходами. На субсчете 91–2 «Прочие расходы» учитываются прочие расходы. Субсчет 91–9 «Сальдо прочих доходов и расходов» предназначен для выявления сальдо прочих доходов и расходов за отчетный месяц. Записи по субсчетам 91–1 и 91–2 производятся накопительно в течение отчетного года. Ежемесячно (ежеквартально) сопоставлением дебетового оборота по субсчету 91–2 и кредитового оборота по субсчету 91–1 определяют сальдо прочих доходов и расходов за отчетный месяц (квартал). Сальдированный результат счета 91 в виде прибыли или убытка ежемесячно (заключительными оборотами) списывают, как и сальдо счета 90, на итоговый накопительный счет финансовых результатов 99 «Прибыли и убытки». Таким образом, синтетический счет 91 «Прочие доходы и расходы» сальдо на отчетную дату не имеет. По окончании отчетного года все субсчета, открытые к счету 91 (кроме субсчета 91–9), закрывают внутренними записями на субсчет 91–9. Аналитический учет по счету 91 ведется по каждому виду прочих доходов и расходов. При этом построение аналитического учета по прочим доходам и расходам, относящимся к одной и той же финансовой, хозяйственной операции, должно обеспечивать возможность выявления финансового результата по каждой операции. Аналитические счета по прочим доходам и расходам в сельскохозяйственных и других организациях АПК могут быть сгруппированы по субсчетам, построенным в двух вариантах (вариант выбирается организацией самостоятельно в ее учетной политике.). 30. Формирование и учет окончательного финансового результата деятельности организации. Реформация баланса. Налогообложение прибыли. Перед составлением годовой бухгалтерской отчетности по состоянию на 31 декабря проводится реформация баланса, которая предполагает составление итоговых проводок по отражению общей суммы полученной в отчетном периоде прибыли или списанию полученного убытка. Реформация баланса включает 2 этапа. 1 этап – закрытие субсчетов по счетам 90 «Продажи» и 91 «Прочие доходы и расходы» внутренними оборотами на субсчет 90-9 или 91-9. Бухгалтерские записи: Дт 90-1 – Кт 90-9 Дт 91-1 – Кт 91-9 Дт 90-9 – Кт 90-2 Дт 91-9 – Кт 91-2 Дт 90-9 – Кт 90-3 Дт 90-9 – Кт 90-4 2 этап – закрытие счета 99 «Прибыли и убытки». На активно-пассивном счете 99 «Прибыли и убытки» происходит формирование конечного финансового результата деятельности организации, который складывается из финансового результата от обычных видов деятельности и финансового результата от прочих операций с учетом платежей по налогу на прибыль (20 % от сумм фактической прибыли) и налоговых санкций, отражаемых в течение года проводкой: Дт 99 – Кт 68. В конце отчетного года сопоставлением дебетового оборота, в котором отражены убытки, потери и налоговые платежи, и кредитового оборотов, в котором отражена прибыль отчетного периода, выявляется окончательный финансовый результат деятельности организации, и счет 99 «Прибыли и убытки» закрывается проводкой: Дт 99 Кт 84 – в случае получения прибыли, или Дт 84 Кт 99 – в случае получения убытка |