отчет. отчет по практике учебная пикша_1. 1 техника безопасности на рыбообрабатыватывающих предприятиях
 Скачать 443.5 Kb.
|
 1 ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА РЫБООБРАБАТЫВАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХОхрана труда - это совокупность мероприятий, направленных на создание безопасных и здоровых условий труда на производстве. Рабочие и служащие обязаны соблюдать инструкции по охране труда, устанавливающие приёмы и правила выполнения работ и поведения в производственных помещениях, на территории. При оформлении на работу администрация обязана разъяснить рабочему и служащему его права и обязанности, условия оплаты труда, правила внутреннего распорядка, провести вводный инструктаж по технике безопасности, производственной санитарии противопожарной охране. Для предупреждения на предприятиях производственного травматизма и заболеваний, все поступающие на работу и уже работающие обучаются и проходят соответствующие инструктажи по технике безопасности. Вводный инструктаж проводится для всех вновь поступающих на работу. Оформление на работу допускается только после прохождения этого инструктажа. Первичный инструктаж на рабочем месте проводится перед допуском к работе в цехе со всеми принятыми работниками, с переведёнными с одной работы на другую, с одного оборудования на другое, из другого цеха. Инструктаж проводится руководителем, на участок которого направлен работник. Первичный инструктаж проводится индивидуально с каждым работником. Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, оборудования, исходных материалов, а также в случае аварии, происшедшей по вине работающих. Текущий инструктаж проводится административно-техническим персоналом цеха при повседневно надзоре за применением работниками безопасных приёмов работы. Администрация предприятия обязана проводить инструктаж и обучение безопасным приемам труда, разработать инструкцию по технике безопасности каждого вида работы. Все виды инструктажей регистрируются в специальном журнале. Согласно ГОСТ 12.2.003 перечисляются требования безопасности к оборудованию и должны обеспечиваться: - выбором принципов действия и конструктивных решений, источников энергии и характеристик энергоносителей, параметров рабочих процессов, системы управления и ее элементов; -минимизацией потребляемой накапливаемой энергии при функционировании оборудования; - выбором комплектующих изделий материалов изготовления конструкций, а также применяемых при эксплуатации; - выбором технологических процессов изготовления; - применением встроенных в конструкцию средств защиты работающих, а также средств информации предупреждающих о возникновении опасных ситуаций; - надежностью конструкции и её элементов; - применением средств механизации, автоматизации, дистанционного управления и контроля; - возможностью использования средств защиты не входящих в конструкцию; - выполнение эргономических требований. Производственные процессы должны быть пожаро взрывобезопасными и не должны загрязнять окружающую среду. Производственные помещения и площадки должны соответствовать строительным нормам и правилам, санитарным нормам и правилам и требованиям других нормативных актов. Исходные материалы, заготовки, полуфабрикаты не должны оказывать вредного действия на работающих, при необходимости должны быть предусмотрены средства защиты, Требования охраны труда во время ручной обработки рыбы: - выполнять только ту работу, по которой работник прошёл обучение, получил инструктаж по охране труда и технике безопасности; - не поручать свою работу не прошедшим обучение или посторонним лицам; - строго соблюдать все правила передвижения в помещении, пользоваться только установленными проходами: - сортировку и ручную разделку рыбы надлежит производить в резиновых перчатках с шероховатой поверхностью, надетых поверх хлопчатобумажных перчаток: - разделочные столы, подставки или решётка, на которых стоят работники, должны быть надёжно закреплены. Разделка рыбы должна производиться на разделочном столе, имеющем желоб и бортик; - рыборазделочные доски не должны иметь заусениц; - при ручной мойке рыбы необходимо пользоваться ножами, щётками, мочалками. Скребки для зачистки полости рыбы должны иметь гладкие ручки. Работнику необходимо соблюдать осторожность и не подводить руку, держащую рыбу, близко к режущему инструменту; - во время работы с приспособлением для очистки рыбы от чешуи следует не нажимать сильно на рукоятку, перемещая скребок при очистке рыбы; - разделочный нож должен быть остро заточен, а форма должна соответствовать виду разделки рыбы; - переносить и хранить разделочные ножи разрешается только в пенале (футляре) на поясе. Во время перерывов ножи также оставляют в пеналах; - во время работы рыбную слизь необходимо периодически смывать и промывать руки дезинфицирующим раствором; - металлические противни для разделанной рыбы должны иметь отбортованные края с гладкой зачищенной поверхностью; - при приготовлении пищи из замороженных продуктов они должны быть подвергнуты размораживанию (до 5°С). Для обогревания рук применять сухие полотенца; - при подаче и разделке рыбы с колючими плавниками и шипами необходимо быть предельно осторожным, остерегаться укола ими. Правила техники безопасности при обслуживании моечных рыбосортировочных. К обслуживанию моечных и рыбосортировочных машин разрешается опускать рабочих, прошедших инструктаж по технике безопасности. Запрещается включать моечные и рыбосортировочные машины при отсутствии на них требуемых ограждений. Во избежание травмирования обслуживающего персонала электрическим током электродвигатели моечных и рыбосортировочных машин должны быть надёжно заземлены. При работе с раствором каустической соды необходимо пользоваться защитной одеждой и защитными очками. При попадании её на кожу поражённое место следует немедленно промыть холодной водой, протереть слабым раствором уксусной кислоты и смазать вазелином. При попадании брызг щёлочи в глаза нужно тщательно промыть глаза чистой водой и немедленно обратиться к врачу. Устранение дефектов и регулировка отдельных механизмов моечных и остановки и рыбосортировочных машин разрешается только после их выключения тока. Необходимо регулярно проверять состояние трапов и стоков, не допускать скопления воды и моющего раствора на полу цеха, около моечных и рыбосортировочных машин. Меры безопасности при погрузо-разгрузочных работах на судах. При снятии с люков брезентов, лючин бимсов укладывают их на палубу борта так, чтобы они не мешали грузовым работам, были прочно закреплены и обеспечивали свободный проход вдоль комингсов люков. Нельзя ходить по снятым лючинам и бимсам. Оставшиеся бимсы надежно закрепляются на своих местах. Бимс крепится чекой, а лючины укладывают в соответствии с их маркировкой. Снимают бимсы грузовых люков только е помощью специально предназначенных для этого стропов и укладывают их к фальшборту, не загромождая прохода. Не разрешается ходить по бимсам. Если под просветом люка находятся люди, то лючины не ставят и не снимают. Не закрывают грузовой люк брезентом, если не все лючины уложены на свои места. Люковые закрытия крепятся в открытом положении так, чтобы случайное их смещение было исключено. Проверяется дополнительное крепление трюмного съемного трапа. При неисправности трюмного трапа доступ к нему закрывают, и у трапа вывешивается плакат: "Пользоваться трапом запрещено". Не принимается палубный груз при отсутствии на палубе устройств для его крепления. Нельзя спускаться по неосвещенному трапу в неосвещенный трюм. Нельзя спускаться в трюм и подниматься из него через грузовые люки во время производства грузовых операций без разрешения сигнальщика. Работая сигнальщиком, нужно следить за безопасностью людей. Груз спускают в трюм и поднимают его из трюма по команде сигнальщика. До подачи лебедчику соответствующей команды нужно убедиться в том, что груз застроплен правильно, рабочие находятся в укрытии или на безопасном расстоянии и что последующее движение груза не создает угрозы для людей. Работая лебедчиком, выполняйте только те сигналы, которые подает сигнальщик. Груз не должен выступать за пределы парашюта площадки и ковша, а при подъеме сетками - все места должны быть обжаты. Груз, находящийся на весу, разворачивают или направляют только при помощи багров и оттяжек. Запрещено находиться под грузом, в зоне его движения и под грузовой стрелой. Нельзя курить и не пользоваться открытым огнем в трюмах. Нельзя поднимать и спускать в трюм людей при помощи грузового шкентеля, за исключением несчастных случаев, когда требуется быстрая эвакуация людей. Нельзя находиться ближе 8 м от грейфера. Нельзя направлять и разворачивать руками грейфер, и становиться на него. Укладывают груз в трюме так, чтобы исключалась возможность его сползания. Нельзя отрывать электропогрузчиком примерзший или зажатый груз. Электропогрузчиком не поднимают груз при отсутствии под ним просвета, необходимого для свободного прохода вилки. Нельзя становиться на вилы электропогрузчика до полного их спуска. Транспортируя груз электропогрузчиком, нужно следить, чтобы его рама была отклонена назад до отказа. Палубный груз не принимают, если на палубе отсутствует устройство для его крепления. Палубные грузы крепят только стальными тросами. Перед подъемом тяжеловеса нужно убедиться в том, что ванты и штаги равномерно и туго обтянуты. Не производится подъем тяжеловесов, если судно имеет крен более 5°. Производят погрузку тяжеловесов только при полном отсутствии волнения. При погрузке баллонов со сжатыми и сжиженными газами соблюдаются следующие требования: а) на баллоны должны быть до отказа навернуты предохранительные колпаки; б) нельзя сбрасывать баллоны и ударять их друг о друга, а также транспортировать их вентилями вниз; в) оберегать баллоны от попадания на них технических масел. В летнее время баллоны, находящиеся на открытом месте, защищаются брезентом от солнечных лучей. При погрузке на судно легковоспламеняющихся грузов в металлических бочках соблюдаются следующие требования: а) нельзя пользоваться ранцами и стальными сетками; б) не ставят бочки вниз пробками; в) нельзя работать в обуви, подбитой железными гвоздями и подковами: г) нельзя курить и не пользоваться огнем. Во время работы грузоподъемных механизмов нельзя снимать руку пускового устройства. Нельзя опускать груз под действием его собственного веса. На время перерыва в работе закрываются клапаны свежего пара паровых лебедок, а рычаги управления ставят на стопор. Нельзя оставлять подъемные краны, стрелы или подъемники внерабочем состоянии с поднятым грузом. По окончании работ или во время перерыва гаки грузовых стрел закрепляют за рымы или обухи и обтягивают шкeнтели. Запрещено поднимать груз цепями, имеющими узлы. Нельзя влезать на груз для уравновешивания его весом своего тела. Нельзя пользоваться цепными стропами во время сильных морозов. Нельзя ходить по борту палубы, в районе которого производятся грузовые работы. На этом борту устанавливаются ограждения предупреждающими надписями: "Проход запрещен". Нельзя перемещать груз на высоте менее 0,5 м от конструкций судна. При подъеме грузов, имеющих вес более 0,5 т, используют только металлические стропы. 2. САНИТАРИЯ ИГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА Санитария и гигиена производства представляют собой комплекс мероприятий, направленных на суда не оптимальных условий производства пищевой продукции высокого качества. Неудовлетворительное санитарно-гигиеническое состояние производства может привести к порче продуктов, снижению качества готовой продукции и пищевым отравлением Площадка, намеченная для строительства, удовлетворяет санитарные требования в отношении прямого солнечного облучения и естественного проветривания. Выбранная площадка имеет относительно ровную поверхность и уклон, обеспечивающий отвод поверхностных вод. Уровень грунтовых вод по возможности ниже глубины заложенных подвалов Подъездные пути к территории предприятия, площадки перед производственными складами. погрузочно-разгрузочные площадки пешеходные дорожки - асфальтированы. По санитарным соображениям подъездные пути запроектированы таким образом, чтобы исключить возможность пересечения путей сырья, готовой продукции и отходов производства. Уборку, мойку полов в производственных помещениях производят как в процессе работы, так и по окончании ее. Двери, карнизы, трубопроводы обязательно протирают влажными тряпками. Полы и стены промывают горячей водой с добавлением моющих средств. Оконные стекла внутренние рамы промывают и проветривают не реже 1 раза в месяц. Побелку и покраску производственных и вспомогательных помещений проводят не реже 1 раза в год. В туалетах, душевых уборку производят несколько раз в день применением горячей воды, моющих средств. Для уборки санузлов выделяется специальный инвентарь с отличительной окраской. У входа в производственные помещения имеются приспособления для очистки и дезинфекции обуви: скребки, решетки, половики, дез.коврики. Эти приспособления очищают после каждой смены все помещения. В производственных помещениях имеются умывальники, раковины горячей и холодной водой, обеспеченные щетками для рук, мылом и электрополотенцем. Для мытья и дезинфекции рук время работы применяют гексахлоризиновое мыло и раствор хлорамина концентрации 0,1%. Оборудование в производственном цехе располагают и устанавливают таким образом, чтобы не создавалось недоступных для уборки и дезинфекции мест, где могли бы скапливаться остатки сырья, полуфабрикаты и готовая продукция. Для предупреждения возможного заражения производства приготавливаемой продукции микробами осуществляют дезинфекцию. Дезинфекции подвергаются все объекты, с которыми соприкасалась рыба. В качестве дезинфицирующих средств применяют хлорную известь 0,2-0,3%-ный раствор, хлорамин 0,8-1%-ный и моющие растворы: каустической соды 0,1-0,2%- ный, кальцинированной соды 1-1,%-ный и другие. В качестве дезинфицирующего средства используется также горячая вода. Перед проведением дезинфекции поверхности оборудования очищают, промывают. Все работники, работающие на предприятии, соблюдают правила личной и производственной гигиены. Лица, не имеющие личной медицинской карточки с отметкой лечебного учреждения о допуске к работе и санэпидемстанции о сдаче зачета по гигиенической подготовке, могут быть приняты на работу рыбообрабатывающие предприятия. Работники проходят профилактические медосмотры и обследования. Работники санчасти ежемесячно проводят осмотр рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других повреждений целостности кожного покрова с отражением результатов, и принятых мер в специальном журнале, который находится у начальника цеха. Рабочие, у которых обнаружены гнойничковые заболевания и повреждения, переводятся на работу, не связанную с выпуском и упаковкой готовой продукции. Санитарному контролю подвергается все объекты, которые соприкасаются с пищевыми продуктами. Санитарно-микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции осуществляется соответствии с инструкцией «Санитарно-микробиологический контроль производства продукции из рыбы и морских беспозвоночных» и «Санитарно-технический контроль производства». Санитарно-гигиенические требования к предприятиям рыбоперерабатывающей промышленности основаны на соответствующих санитарных правилах и нормах, к которым относятся: - соблюдение санитарных требований к территории хозяйственной, так и производственной зон, правильное санитарное содержание территории (уборка, полив, расположен состояние мусоросборников, их очистка и дезинфекция); - обеспеченность холодным и горячим водоснабжением: паром, наличие канализации и подсоединение её к технологическому оборудованию, наличие очистных сооружений, обеспеченность холодом и соблюдение температурного режима в охлаждаемых камерах, обеспеченность отоплением и соблюдение температурного режима в отапливаемых помещениях, наличие вентиляции и эффективность её работы, достаточность освещения, как искусственного, так и естественного, изоляция шума в производственных помещениях; - обеспеченность транспортом, оборудованием, инвентарём, тарой и соблюдение санитарных условий мойки, дезинфекции и хранения; - достаточность производственных и бытовых помещений в соответствии с мощностью выпускаемой продукции и соблюдением их санитарного состояния; - дератизация, дезинфекция и эффективность борьбы с грызунами, мухами и другими насекомыми: - соблюдение личной и производственной гигиены; - состояние здоровья персонала, его санитарная грамотность, регулярность прохождения периодических медицинских осмотров обследований, своевременность и правильность занесения их результатов в личные медицинские книжки: - наличие системы контроля за качеством и безопасностью поступающего сырья (сертификаты на всё сырьё, удостоверяющие качество, лабораторные анализы и их соответствие Нд - санитарным правилам и нормам СанПиН 2.3.2-1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»); - оценка системы производственного контроля за технологией и рецептурой изготовления пищевых продуктов в соответствии с техническими условиями и технологической инструкцией (проверка наличия НД. сроки её утверждения, согласования и правильность выполнения); - оценка системы производственного контроля за качеством выпускаемой пищевой продукции (оценка качества выпускаемой продукции по данным производственной лаборатории); - оценка качества готовой продукции самостоятельно по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, консистенция, запах и, если нет сомнения в безопасности, вкус); - для объективной гигиенической оценки производства выемка пробы готовой продукции и направление её в лабораторию на соответствие нормативным требованиям (ГОСТу, OCTy, ТУ, СанПиН 2.3.2.1078-01 и др.) по физико-химическим, микробиологическим и токсическим показателям, а также по держанию других химических загрязнителей, в том числе радионуклидов, пестицидов, микотоксинов; - проверка актов предыдущих обследований контролирующими службами (Госсанэпиднадзор, ветеринарная служба, ведомственная служба и др.) правильности своевременности гранений выявленных санитарных нарушений: - составление общей санитарно-гигиенической оценки пищевого предприятия с предложением необходимых мероприятий по устранению выявленных нарушений и указанием сроков исполнения. После вылова рыбы её направляют в рыбоприёмные и рыборазделочные цеха, а затем подвергают различным способам консервирования: охлаждению замораживанию, посолу, изготовлению пресервов или консервов, копчению и др. При этом основными санитарными требованиями к режиму работы рыбоперерабатывающих предприятий являются следующие: - соблюдение холода на всех этапах хранения, транспортировки и переработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; соблюдение поточности производственных (технологических) линий обработки сырья, движения полуфабрикатов и готовой продукции; -соблюдение температурного режима тепловой обработки рыбной продукции: консервов, копчёностей, кулинарных изделий и др.; соблюдение требований технологических инструкций по копчению рыбы, направленных на предупреждение загрязнения её канцерогенами; - своевременная обработка и дезинфекция тары, оборудования, уборочного инвентаря и помещений; - соблюдение правил личной гигиены работниками предприятия. При этом рыбоперерабатывающие предприятия должны обеспечиваться питьевой водой путём подключения к централизованному хозяйственно-питьевому водопроводу, а при его отсутствии строить самостоятельный водопровод, отвечающий требованиям Госсанэпиднадзора. Рыбоперерабатывающее предприятие должно иметь канализацию, отопление, освещение и вентиляцию в соответствии с требованиями СНиПов и Госсанэпиднадзора. Администрация предприятия обязана довести до сведения всех работающих, соприкасающихся с пищевыми продуктами во время работы, санитарные правила для пищевых предприятий и требовать их неукоснительного выполнения. Руководство предприятия обязано привлекать к ответственности лиш. виновных в нарушении технологических и санитарно-гигиенических режимов производства, а также принимать меры для оперативного устранения выявленных недостатков. Ответственность за санитарно-техническое состояние предприятия и Выполнение санитарных правил несёт руководитель предприятия Ответственность за санитарное состояние участка, цеха, отделения, подсобных помещений и оборудования несут начальники цехов (участков), заведующий производством, мастера, бригадиры, заведующие складами по принадлежности или лица, назначенные руководителем предприятия. Ответственность за выполнение правил личной и профессиональной гигиены, за содержание своего рабочего места и относящегося к нему оборудования и инвентаря в должном санитарном состоянии несёт каждый работник. |