Введение. 1 Теоретические основы управления эффективностью использования запасов торгового предприятия 6

Название	1 Теоретические основы управления эффективностью использования запасов торгового предприятия 6
Дата	28.04.2022
Размер	0.66 Mb.
Формат файла
Имя файла	Введение.docx
Тип	Реферат #503382
страница	5 из 7

1 2 3 4 5 6 7

2.3 Анализ системы управления товарными запасами в ООО "Холидэй"

В приложении представлен полный перечень инвентаризации товарных запасов ресторана ООО «Компании Холидей. В целях анализа товарные запасы будут сгруппированы в следующие группы: продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд; овощи-фрукты; напитки; бакалея.

Расчет среднего товарного запаса ресторана ООО «Компании Холидей за исследуемый период представлен в таблице 9

Таблица 9

Расчет среднего товарного запаса ресторана ООО «Компании Холидей за исследуемый период (тыс. руб.)

Годы	Оборот розничной торговли		Товарные запасы на начало квартала					Средний товарный запас
Годы	за год	однодневный	1.01	1,04	1.07	1.10	1.01	Средний товарный запас
2021	5990,5	16,6	1790,0	1630,4	1850,8	2065,6	2163,2	1880,9
2022	7210,3	20,0	2163,2	2246,5	2360,8	2450,2	2490,5	2346,1

На основании проведенных расчетов проанализируем динамику средних товарных запасов в ресторане ООО «Компании Холидей за последние два года .

Таблица 10

Анализ динамики средних товарных запасов в ресторане ООО «Компании Холидей последние два года

Периоды	Оборот розничной торговли, тыс. руб.	Средние товарные запасы за период		Темп роста к предшествующему периоду, %		Соотношение темпов роста товарооборота и средних товарных запасов
Периоды	Оборот розничной торговли, тыс. руб.	Сумма, тыс. руб.	Время обращения, дни	Оборота розничной торговли	Средних товарных запасов
2021	5990,5	1880,9	16,6	-	-	-
2022	5990,5	2346,1	20,0	1,20	1,25	-0,04

При сопоставлении темпов роста средних товарных запасов и темпов роста оборота розничной торговли (табл. 2.7) наблюдается следующее: в предшествующем 2021 году товарооборот ресторана рос менее интенсивно, чем размер товарных запасов. Данное соотношение составило 0,97, то есть меньше 1,0. Это говорит о замедлении товар оборачиваемости, что, в свою очередь, ведет к увеличению расходов и снижению прибыли предприятия общественного питания.

Для формирования экономически обоснованной оценки состояния запасов целесообразно акцентировать внимание не на абсолютной величине запасов, а на их уровне в днях оборота.

Таблица 11

Данные для расчета среднего товарного запаса в разрезе товарных групп ресторана ООО «Компании Холидей за прошлый и отчетный год (тыс. руб.)

Товарные группы	Товарные запасы на дату в прошлом году						Товарные запасы на дату в отчетном году
Товарные группы	1.01	1.04	1.07	1.10	1.01	1.01		1.04	1.07	1.10	1.01
1. Продукты и полуфабрикаты	1500,0	1250,0	1380,5	1480,4	1580,5	1580,5		1620,5	1760,5	1900,0	1750,7
2. Овощи-фрукты	46,0	53,4	55,8	92,6	85,6	85,6		96,8	92,4	102,5	106,7
3. Напитки	163,5	230,2	297,3	345,5	360,5	360,5		382,6	347,4	375,5	438,5
4. Бакалея	80,5	96,8	117,2	147,1	136,6	136,6		146,6	160,5	72,2	194,6
Итого	1790,0	1790,0	1850,8	2065,6	2163,2	2163,2		2246,5	2360,8	2450,2	2490,5

Анализ состояния товарных запасов и определяющих его факторов проводится по данным о товарных запасах на определенную дату. При этом используются такие показатели, как:

абсолютная величина запасов на определенную дату (на первое число каждого квартала). Источник данных - сальдо счета 41 «Товары»;

- уровень товарных запасов (У_ТЗ) в днях:

У_ТЗ = ТЗ_{НА ДАТУ} / Р_ОДН.,(2.3)

где ТЗ_{НА ДАТУ} - товарные запасы на определенную дату;

Р_ОДН. - однодневный объем товарооборота;

У_ТЗ - уровень товарных запасов в днях оборота.

Уровень текущих товарных запасов характеризует, сколько дней торговли обеспечит имеющийся товарный запас при равномерном процессе продажи товаров.

Таблица 12

Анализ состояния товарных запасов в ассортиментном разрезе по ООО «Компании Холидей за отчетный год

Товарные группы	На начало периода
Товарные группы	Прошлый год		Отчетный год		Отклонение
	Сумма, тыс. руб.	Уровень, дни	Сумма, тыс. руб.	Уровень, дни	Сумма, тыс. руб.	Уровень, дни
1. Продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд	1500,0	124,0	1580,5	118,8	+80,5	-5,2
2.Овощи-фрукты	46,0	124,0	85,6	37,2	+39,6	+25,1
3. Напитки	163,5	44,2	360,5	100,1	+197,0	+25,1
4. Бакалея	80,5	47,4	1750,7	56,9	+56,1	+9,5
1. Продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд	1580,5	197,6	106,7	119,1	+170,2	-78,5
2.Овощи-фрукты	85,6	57,1	438,5	46,4	+21,1	-10,7
3. Напитки	360,5	88,0	194,6	104,4	+78,0	+16,4
4. Бакалея	136,6	80,4	194,6	60,8	+58,0	-19,6

Итак, мы наблюдаем недостаток по полуфабрикатам, овощам и фруктам, бакалее, и избыток по безалкогольным напиткам.

Расчеты уровня товарных запасов на начало и конец прошлого года выполняются аналогично.

Таблица 13

Отклонения товарных запасов в ассортиментном разрезе ООО «Компании Холидей за отчетный год

Товарные группы	Абсолютное изменение за период
	Прошлый год			Отчетный год
	Сумма, тыс. руб	Уровень, дни	Сумма, тыс. руб.		Уровень, дни
1. Продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд	+80,5	+73,6	+170,2		+0,3
2. Овощи-фрукты	+39,6	+45,0	+21,1		+0,3
3. Напитки	+197,0	+43,8	+78,0		+4,3
4. Бакалея	+56,1	+33,0	+58,0		+3,9

Данные таблиц 13 свидетельствуют о том, что процесс продажи товаров в ООО «Компании Холидей неравномерен, поскольку заметен значительный разброс уровней товарных запасов в днях. Причем уровень товарных запасов почти в каждом случае увеличивается.

На начало отчетного периода полуфабрикатов стало на 80,5 тыс. руб. больше, овощей и фруктов на 39,6 тыс. руб., напитков на 197 тыс. руб., бакалеи на 197 тыс. руб., на конец отчетного периода цифры увеличения составили соответственно 170.2 тыс. руб., 21.1 тыс. руб., 78 тыс. руб., 58 тыс. руб.

На конец периода произошло замедление оборачиваемости по всем товарным группам вино.

Общая сумма товарных запасов увеличилась на 373,2 тыс. руб. Такую ситуацию нельзя оценить позитивно, поскольку она может объясняться тем, что продукция, реализуемая в ресторане, завозится без достаточного учета спроса, в ранее завезенной продукции есть остатки. Для более детального понимания сложившейся ситуации на данном предприятии целесообразно провести анализ товар оборачиваемости и определить факторы, влияющие на эффективность использования товарных запасов, используя данные отчетного и прошлого года.

1 2 3 4 5 6 7