Итоговый тест по ПМ.01 Повар, кондитер. Итоговый тест ПМ.01. 1 вариант Отнесите овощи к соответствующей группе
 Скачать 36.56 Kb.
|
|
1 вариант 1. Отнесите овощи к соответствующей группе:
2. Зачем капусту кладут в соленую воду? 3. Обработку овощей начинают с операции: а/ очистка, доочистка; б/ сортировка, калибровка; в/ мытье овощей; 4. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей: 1.мытье 2. нарезка 3. сортировка 4. калибровка 5. очистка 5. Лук репчатый обрабатывают в следующем порядке: а/ удаляют чешуйки, обрезают корневища б/ удаляют только корневища в/ удаляют увядшие листья, обрезают ботву г/ удаляют донце и шейку, очищают чешуйки 6. Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядке: а/ отделяют от маринада, крупные нарезают б/ очищают, нарезают, проваривают в/ перебирают, сортируют, варят, бланшируют г/ проваривают в соленой воде 7. Свежие грибы промывают в воде: а/ для удаления слизи б/ для удаления песка, грязи, листьев в/ для удаления горького привкуса г/ для набухания 8. Какого вида нарезки картофеля не существует: а/брусочки, ломтики б/дольки, соломка в/кружочки, чесночки г/колечки, звенья 9. Какой вид нарезки овощей не относится к фигурным: а/соломка, кружочки б/спиральки, чесночки в/звездочки, цветочки г/бочоночки, ленточки 10. Уберите лишнее оборудование и инвентарь, которые не используется для обработки клубнеплодов а/овощемоечная машина, овощечистка, машина для нарезки овощей б/доски разделочные ОС, ванны моечные, кастрюли, ножи ОС в/доски разделочные ОВ, ножи МС, дуршлаг, терка г/рыбоочистительная машина, плита электрическая секционная модульная, пароварка 11. На какие категории делят рыбу по содержанию жира: а/ б/ в/ 12. В каком цехе обрабатывают рыбу? а/ заготовочный цех б/ мясорыбный цех в/ холодный цех 13. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы: а/ приготовление полуфабрикатов б/ разделка в/ вымачивание г/ размораживание 14. Перечислите способы размораживания рыбы: а/ б/ в/ 15. Укажите правильную последовательность разделки чешуйчатой рыбы? а/ удаление жабр б/ промывание в/ очистка чешуи г/ удаление плавников д/ удаление внутренностей 16. Выберите маркировку досок разделочных при разделке сырой рыбы: а/Р.В. б/М.С. в/Р.С. Ответьте на вопросы: 17. В чем заключается особенность обработки бесчешуйчатой рыбы? 18. Для чего панируют рыбу? 19. Назовите способы размораживания мяса: а/ б/ 20. Расположите последовательно стадии кулинарной обработки мяса.
21. Назовите отруба (части) при разделки передней четвертины говядины. а/ б/ в/ г/ 22.Перечислите порционные полуфабрикаты из говядины а/ б/ в/ г/ д/ е/ ж/ 23. При разделке баранины выделяют следующие части: а/ б/ в/ г/ д/ 24. Перечислите мелкокусковые полуфабрикаты из свинины а/ б/ в/ г/ д/ 25. Выберете форму нарезки поджарки а/ соломка б/ брусочек в/ кубик 26.Выберете полуфабрикаты из мясной котлетной массы а/ бифштекс б/ зразы в/ тефтели г/ фрикадельки д/ рулет 27.Укажите последовательность механической кулинарной обработки курицы?
Ответьте на вопросы: 28. Назовите норму сырья на 1 кг. мяса для приготовления котлетной массы 29. Для чего заправляют птицу и дичь? 30. Какие полуфабрикаты приготавливают из филе птицы? 2 вариант 1. Уберите лишнее оборудование и инвентарь, которые не используется для обработки клубнеплодов а/овощемоечная машина, овощечистка, машина для нарезки овощей б/доски разделочные ОС, ванны моечные, кастрюли, ножи ОС в/доски разделочные ОВ, ножи МС, дуршлаг, терка г/рыбоочистительная машина, плита электрическая секционная модульная, пароварка 2. На какие категории делят рыбу по содержанию жира: а/ б/ в/ 3. В каком цехе обрабатывают рыбу? а/ заготовочный цех б/ мясорыбный цех в/ холодный цех 4. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы: а/ приготовление полуфабрикатов б/ разделка в/ вымачивание г/ размораживание 5. Перечислите способы размораживания рыбы: а/ б/ в/ 6. Укажите правильную последовательность разделки чешуйчатой рыбы? а/ удаление жабр б/ промывание в/ очистка чешуи г/ удаление плавников д/ удаление внутренностей 7. Выберите маркировку досок разделочных при разделке сырой рыбы: а/Р.В. б/М.С. в/Р.С. 8. Отнесите овощи к соответствующей группе:
9. Зачем капусту кладут в соленую воду? 10. Обработку овощей начинают с операции: а/ очистка, доочистка; б/ сортировка, калибровка; в/ мытье овощей; 11. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей: 1.мытье 2. нарезка 3. сортировка 4. калибровка 5. очистка 12. Лук репчатый обрабатывают в следующем порядке: а/ удаляют чешуйки, обрезают корневища б/ удаляют только корневища в/ удаляют увядшие листья, обрезают ботву г/ удаляют донце и шейку, очищают чешуйки 13. Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядке: а/ отделяют от маринада, крупные нарезают б/ очищают, нарезают, проваривают в/ перебирают, сортируют, варят, бланшируют г/ проваривают в соленой воде 14. Свежие грибы промывают в воде: а/ для удаления слизи б/ для удаления песка, грязи, листьев в/ для удаления горького привкуса г/ для набухания 15. Какого вида нарезки картофеля не существует: а/брусочки, ломтики б/дольки, соломка в/кружочки, чесночки г/колечки, звенья 16. Какой вид нарезки овощей не относится к фигурным: а/соломка, кружочки б/спиральки, чесночки в/звездочки, цветочки г/бочоночки, ленточки 17. Расположите последовательно стадии кулинарной обработки мяса.
18. Назовите отруба (части) при разделки передней четвертины говядины. а/ б/ в/ г/ 19.Перечислите порционные полуфабрикаты из говядины а/ б/ в/ г/ д/ е/ ж/ 20. При разделке баранины выделяют следующие части: а/ б/ в/ г/ д/ 21. Перечислите мелкокусковые полуфабрикаты из свинины а/ б/ в/ г/ д/ 22. Выберете форму нарезки поджарки а/ соломка б/ брусочек в/ кубик 23.Выберете полуфабрикаты из мясной котлетной массы а/ бифштекс б/ зразы в/ тефтели г/ фрикадельки д/ рулет 24.Укажите последовательность механической кулинарной обработки курицы?
25. Назовите способы размораживания мяса: а/ б/ Ответьте на вопросы: 26. В чем заключается особенность обработки бесчешуйчатой рыбы? 27. Для чего панируют рыбу? 28. Назовите норму сырья на 1 кг. мяса для приготовления котлетной массы 29. Для чего заправляют птицу и дичь? 30. Какие полуфабрикаты приготавливают из филе птицы? Эталон ответов к тестам для освоения теоретического курса профессионального модуля ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента Раздел модуля 2. МДК 01.02. Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него профессионального модуля 1 вариант
2 ВАРИАНТ
Критерии оценки: Оценка индивидуальных образовательных достижений производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||