2 Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
 Скачать 57.59 Kb.
|
|
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12°С. Стеллажи должны быть изготовлены из материалов, устойчивых к повреждению грызунами и располагаться на высоте не менее 15 сантиметров от уровня пола. В этом случае высота стеллажа не будет препятствовать проведению влажной уборки, обработке от грызунов и насекомых. Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика. В помещениях для хранения пищевой продукции, в том числе в холодильных камерах, должны регулярно проводиться санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация. При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар). Использование ртутных термометров для контроля температурного режима не допускается. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта. Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4± 2) °С. Заключение Во время прохождения практики я приобрёл практический опыт: • улучшила свой навык нарезки, • улучшила свой навык обработки овощей. Научился: • выбирать производственный инвентарь и оборудование; • использовать различные технологии приготовления и оформления. Узнал: • требования к качеству продуктов и готовых блюд; • условия хранения продуктов и готовых блюд; • новые рецепты блюд. Из выше перечисленных пунктов могу подытожить, что учебная практика была полезным и нужным опытом в обучении. Список использованных источников — Требования к устройству предприятий общественного питания; дата введения 2016-01-01 — Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 27 октября 2020 г. № 32 — Санитарные правила для предприятий мясной промышленности, №3238-85 от 27 марта 1986г. — Требования к устройству предприятий общественного питания; — Самородова И.П.. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. 2015г. — ГОСТ 9959-91 - ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ «Общие условия проведения органолептической оценки», Дата введения 1993-01-01. Интернет источники: https://lektsii.org/15-77060.html (27.10.22) https://studwood.net/1591654/tovarovedenie/otsenka_kachestva_osnovnyh_produktov_sootvetstvie_dopolnitelnyh_ingredientov_prigotovleniya_slozhnoy_holodnoy (27.10.22) https://asv0825.ru/povar/5.html (27.10.22) https://bstudy.net/656078/estestvoznanie/kombinirovannye_sposoby_teplovoy_obrabotki (27.10.22) https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=668068 (27.10.22) https://studbooks.net/1932855/tovarovedenie/harakteristika_oborudovaniya_inventarya_instrumentov_posudy_pravila_ekspluatatsii_tehnika_bezopasnosti_ohrana (28.10.22) https://megaobuchalka.ru/13/8264.html (28.10.22) https://studwood.net/1783616/tovarovedenie/usloviya_hraneniya_sroki_godnosti_polufabrikatov_kulinarnoy_produktsii_predpriyatiyah_obschestvennogo_pitaniya (28.10.22) https://yandex.ru/images/search?pos=1&img_url=http%3A%2F%2Fnaturlich-restoran.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2Ffoto-118.jpg&text=Условия%20хранения%2C%20сроки%20годности%20особо%20скоропортящихся%20и%20скоропортящихся%20продуктов%20таблица.&lr=76&rpt=simage&source=serp (28.10.22) https://infopedia.su/15x39a2.html (28.10.22) https://studwood.net/1983644/tovarovedenie/ohlazhdenie_zamorazhivanie_polufabrikatov (28.10.22) http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/kak-vesti-biznes/488 (28.10.22) https://studbooks.net/1915741/tovarovedenie/sostavlenie_zayavok_poluchenie_neobhodimogo_syrya_produktov_polufabrikatov (28.10.22) |