Приложение1.
Приложение 2.
Таблицы содержания белков, жиров, углеводов
|
и энергетической ценности на 100 г продукта
|
|
Мука, крупа, хлеб
|
|
Продукт
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Энергоценность
|
(на 100 г продукта)
|
|
|
|
|
|
(г)
|
(г)
|
(г)
|
(ккал)
|
|
|
|
|
|
Мука пшеничная, в.с.
|
10,3
|
1,08
|
69
|
334
|
Мука пшеничная, 1 с.
|
10,6
|
1,3
|
67,4
|
331
|
Мука ржаная сеяная
|
6,9
|
1,39
|
64,3
|
304
|
Мука ржаная обойная
|
10,7
|
1,94
|
56,8
|
293
|
Крупа пшенная
|
11,5
|
3,3
|
67,2
|
348
|
Крупа гречневая ядрица
|
12,6
|
3,26
|
54,3
|
335
|
Крупа рисовая
|
7
|
1
|
73,2
|
330
|
Крупа гречневая продел
|
12,6
|
3,26
|
63,5
|
329
|
Крупа манная
|
10,3
|
1
|
67,7
|
328
|
Крупа ячневая
|
10
|
1,3
|
66,31
|
324
|
Крупа перловая
|
9,3
|
1,13
|
67,5
|
320
|
Крупа "Геркулес"
|
11
|
6,2
|
49,24
|
305
|
Крупа овсяная
|
11
|
6,1
|
49,94
|
303
|
Хлеб пшеничный формовой, 1 с.
|
7,63
|
0,86
|
50,15
|
239,06
|
Хлеб пшеничный, в.с.
|
7,59
|
0,81
|
50,15
|
238
|
Хлеб столовый подовый
|
7,08
|
1,17
|
50,07
|
206
|
Хлеб пшеничный зерновой
|
8,13
|
1,38
|
45,62
|
195
|
Хлеб ржаной формовой
|
6,62
|
1,2
|
41,82
|
181
|
Печенье сахарное
|
7,5
|
11,8
|
74,4
|
436
|
Сухари сливочные
|
8,5
|
10,8
|
69,63
|
398
|
Макароны, в.с.
|
10,4
|
1,13
|
74,9
|
337
|
Булка сдобная
|
7,61
|
5,28
|
56,8
|
295
|
Батон
|
7,7
|
3,02
|
53,33
|
235
|
Дрожжи
|
12,7
|
2,73
|
0
|
75,35
|
|
Мясо, птица
|
|
Продукт
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Энергоценность
|
(на 100 г продукта)
|
|
|
|
|
|
(г)
|
(г)
|
(г)
|
(ккал)
|
|
|
|
|
|
Свинина жирная
|
11,7
|
33,3
|
0
|
491
|
Говядина, 1 кат.
|
18,5
|
16
|
0
|
218
|
Говядина, 2 кат.
|
20
|
9,8
|
0
|
168
|
Баранина, 1 кат.
|
15,6
|
16,3
|
0
|
209
|
Баранина, 2 кат.
|
19,8
|
9,6
|
0
|
166,8
|
Конина, 1 кат.
|
19,5
|
8,3
|
0
|
167
|
Мясо кроликов
|
21,1
|
15
|
0
|
183
|
Мозги говяжьи
|
11,7
|
8,6
|
0
|
124
|
Печень говяжья
|
17,9
|
3,7
|
0
|
105
|
Легкое говяжье
|
15,2
|
4,7
|
0
|
103
|
Почки говяжьи
|
17,9
|
2,8
|
0
|
86
|
Сердце говяжье
|
16
|
2,8
|
0
|
86
|
Колбаса любительская
|
17,3
|
39
|
0
|
420
|
Колбаса полукопченая
|
16,5
|
63,6
|
0
|
376
|
Сосиски молочные
|
11
|
22,8
|
1,6
|
266
|
Колбаса докторская
|
12,8
|
22,2
|
1,5
|
257
|
Колбаса вар. отдельная
|
11
|
21
|
0
|
240
|
Свинина тушеная
|
14,9
|
32,2
|
0
|
349
|
Говядина тушеная
|
16,8
|
16
|
0
|
220
|
Куры, 1 кат.
|
18,2
|
18,4
|
0,7
|
241
|
Куры, 2 кат.
|
21,1
|
8,2
|
0,6
|
161
|
Яйцо куриное
|
12,7
|
11,5
|
0,7
|
157
|
|
Рыба, морепродукты
|
|
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Энергоценность
|
Продукт
|
|
|
|
|
(на 100 г продукта)
|
(г)
|
(г)
|
(г)
|
(ккал)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Печень трески
|
4,2
|
65,7
|
1,2
|
613
|
|
(консервы в масле)
|
Треска (печень)
|
16
|
0,6
|
0
|
136
|
Ставрида
|
18,5
|
4,5
|
0
|
114
|
Кальмар
|
18
|
4,2
|
0
|
110
|
Паста "Океан"
|
13,6
|
4,2
|
0
|
92
|
Сардины в масле (консервы)
|
16
|
17,7
|
0
|
223
|
Скумбрия бланшир. в масле
|
13,1
|
25,1
|
0
|
278
|
Камбала в томате (консервы)
|
12,6
|
5,4
|
6,3
|
125
|
|
Молочные продукты
|
|
Продукт
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Энергоценность
|
(на 100 г продукта)
|
|
|
|
|
|
(г)
|
(г)
|
(г)
|
(ккал)
|
|
|
|
|
|
Сливки сухие
|
23
|
42,7
|
26,38
|
579
|
Бифидолакт
|
17,5
|
24
|
49,38
|
480
|
Молоко сухое цельное
|
26
|
25
|
37,5
|
476
|
Молоко сухое обезжиренное
|
37,9
|
1
|
49,3
|
350
|
Молоко сгущенное с сахаром
|
7,2
|
8,5
|
56
|
320
|
Молоко сгущенное
|
7
|
8,3
|
9,5
|
140
|
стерилизованное
|
Молоко коровье
|
3,2
|
3,6
|
5,16
|
61
|
Сметана, 30% жирности
|
2,4
|
30
|
3,18
|
294
|
Творог жирный
|
14
|
18
|
2,85
|
232
|
Сливки, 20% жирности
|
2,8
|
20
|
4,5
|
206
|
Сливки, 10% жирности
|
2,8
|
10
|
4,8
|
118
|
Простокваша
|
2,8
|
3,2
|
4,18
|
58
|
Ацидофилин
|
2,8
|
3,2
|
3,88
|
57
|
Кефир жирный
|
2,8
|
3,2
|
3,61
|
56
|
Сыр "Чеддер"
|
23,5
|
30,5
|
0
|
379
|
Сыр "Российский"
|
23
|
29
|
0
|
360
|
Сыр "Голландский"
|
26
|
26,8
|
0
|
352
|
Сыр "Пошехонский"
|
26
|
26,5
|
0
|
350
|
Сыр плавленый
|
22
|
27
|
0
|
340
|
Сыр "Рокфор"
|
20
|
28
|
0
|
337
|
Сыр плавленый "Сказка"
|
8,4
|
18
|
0
|
304
|
Брынза
|
17,9
|
20,1
|
0
|
260
|
Сыр "Прибалтийский"
|
30
|
29
|
0
|
209
|
Масло сливочное несоленое
|
0,5
|
82,5
|
0,8
|
748
|
Масло сливочное диет.
|
0,7
|
75
|
1,7
|
684,6
|
Масло крестьянское несол.
|
0,8
|
72,5
|
1,3
|
661
|
Масло бутербродное
|
2,5
|
61,5
|
1,7
|
566
|
Мороженое сливочное
|
3,3
|
10
|
20,18
|
179
|
Маргарин "Экстра"
|
0,5
|
82
|
1
|
744
|
Маргарин молочный
|
0,3
|
82
|
1
|
743
|
Маргарин сливочный
|
0,3
|
82
|
1
|
743
|
Маргарин "Солнечный"
|
0,3
|
72
|
0,9
|
653
|
Жир кулинарный "Прима"
|
0
|
99,7
|
0
|
897
|
Жир кондитерский
|
0
|
99,7
|
0
|
897
|
Майонез столовый молочный
|
2,4
|
70
|
3,9
|
627
|
Майонез "Провансаль"
|
2,8
|
70
|
2,6
|
624
|
Майонез "Диабетический"
|
2,9
|
70
|
2,6
|
624
|
|
Овощи
|
|
Продукт
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Энергоценность
|
(на 100 г продукта)
|
|
|
|
|
|
(г)
|
(г)
|
(г)
|
(ккал)
|
|
|
|
|
|
Горох
|
20,5
|
2,04
|
64,01
|
298
|
Горошек зеленый
|
5
|
0,2
|
13,8
|
73
|
Томатная паста
|
4,8
|
0
|
20,1
|
99
|
Томаты грунтовые
|
1,1
|
0,2
|
5
|
23
|
Картофель
|
2
|
0,4
|
18,1
|
80
|
Баклажаны
|
1,2
|
0,1
|
6,9
|
24
|
Капуста брюссельская
|
4,8
|
0
|
8
|
43
|
Капуста кольраби
|
2,8
|
0
|
11,7
|
42
|
Капуста цветная
|
2,5
|
0,3
|
5,4
|
30
|
Капуста белокочанная ранняя
|
1,8
|
0,2
|
6,8
|
27
|
Капуста белокочанная поздняя
|
1,8
|
0,1
|
6,8
|
27
|
Капуста краснокочанная
|
0,6
|
0
|
7,6
|
24
|
Капуста квашеная
|
1,8
|
0
|
3,2
|
19
|
Лук репчатый
|
1,4
|
0
|
10,4
|
41
|
Лук зеленый
|
1,3
|
0
|
5,2
|
19
|
Чеснок
|
6,5
|
0
|
6
|
46
|
Морковь красная
|
1,3
|
0,1
|
9,3
|
34
|
Морковь желтая
|
1,3
|
0,1
|
7,9
|
30
|
Огурцы грунтовые
|
0,8
|
0,1
|
3,8
|
14
|
Огурцы парниковые
|
0,7
|
0,1
|
2,7
|
11
|
Огурцы соленые
|
0,8
|
0,1
|
2,3
|
13
|
Перец сладкий красный
|
1,3
|
0
|
7,2
|
27
|
Перец сладкий зеленый
|
1,3
|
0
|
7,2
|
26
|
Редька
|
1,9
|
0,2
|
8
|
35
|
Репа
|
1,5
|
0
|
3,1
|
27
|
Редис
|
1,2
|
0,1
|
3,8
|
21
|
Салат
|
1,5
|
0,2
|
3,1
|
17
|
Свекла
|
1,5
|
0,1
|
12,8
|
42
|
Тыква
|
1
|
0,1
|
5,9
|
25
|
Шпинат
|
2,9
|
0,3
|
2,5
|
22
|
|
Фрукты
|
|
Продукт
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Энергоценность
|
(на 100 г продукта)
|
|
|
|
|
|
(г)
|
(г)
|
(г)
|
(ккал)
|
|
|
|
|
|
Изюм
|
1,8
|
0
|
66
|
262
|
Виноград
|
0,6
|
0,2
|
16,8
|
65
|
Груши
|
0,4
|
0,3
|
10,9
|
49
|
Яблоки летние
|
0,4
|
0,4
|
11,8
|
45
|
Яблоки зимние
|
0,4
|
0,4
|
11,8
|
45
|
Персики
|
0,9
|
0,1
|
11,3
|
43
|
Абрикосы
|
0,9
|
0,1
|
10,8
|
41
|
Апельсины
|
0,9
|
0,2
|
10,3
|
40
|
Арбуз
|
0,7
|
0,2
|
7,9
|
38
|
Дыня
|
0,6
|
0
|
10,3
|
38
|
Грейпфруты
|
0,9
|
0,2
|
10,3
|
35
|
Земляника
|
0,8
|
0,4
|
11,2
|
34
|
|
Другие продукты
|
|
Продукт
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Энергоценность
|
(на 100 г продукта)
|
|
|
|
|
|
(г)
|
(г)
|
(г)
|
(ккал)
|
|
|
|
|
|
Масло кукурузное
|
0
|
99,9
|
0
|
899
|
Масло подсолнечное
|
0
|
99,9
|
0
|
899
|
Масло оливковое
|
0
|
99,8
|
0
|
898
|
Фундук
|
16,1
|
66,9
|
9,9
|
707
|
Орехи грецкие
|
15,6
|
65,2
|
0
|
646,8
|
Какао-порошок
|
12,9
|
53,2
|
3,5
|
380
|
Сахар
|
0
|
0
|
99,8
|
379
|
Кофе в зернах
|
13,9
|
14,4
|
15
|
248
|
Чай
|
20
|
5,1
|
15
|
186
|
Варенье сливовое
|
0,4
|
0
|
73,7
|
281
|
Повидло яблочное
|
0,4
|
0
|
65,3
|
250
|
Компот из яблок (консервир.)
|
0,2
|
0
|
23,7
|
85
|
Пюре яблочное
|
0,6
|
0,1
|
20
|
78
|
Компот из груш (консервир.)
|
0,2
|
0
|
20,6
|
70
|
Сок виноградный
|
0,4
|
0
|
14
|
54
|
Сок яблочный
|
0,3
|
0
|
7,23
|
38
|
Сок томатный
|
1
|
0
|
3,7
|
19
|
Грибы белые свежие
|
3,7
|
1,7
|
3,4
|
23
|
Подберезовики свежие
|
2,3
|
0,5
|
3,5
|
23
|
|
О замене одних продуктов на другие
|
kТаблица эквивалентной замены продуктов
|
|
Наименование
|
Количество
|
Наименование заменителя
|
Количество
|
|
заменяемого продукта
|
|
Мука соевая
|
1 кг
|
Пшеничная мука
|
1 кг
|
|
Масло сливочное
|
1 кг
|
Масло топленое
|
850 г
|
|
Масло сливочное
|
1 кг
|
Масло соленое
|
1 кг
|
|
Молоко
|
1 л
|
Молоко сухое
|
100 г
|
|
Молоко
|
1 л
|
Молоко сгущенное
|
0,4 л
|
|
без сахара
|
|
Молоко
|
1 л
|
Молоко сгущенное с сахаром
|
0,4 л
|
|
Яйца (вес со скорлупой)
|
50 г
|
Меланж
|
45 г
|
|
Агар-агар
|
100 г
|
Желатин
|
250 г
|
|
Лимон
|
1 шт.
|
Лимонная кислота
|
6 - 10 г
|
|
Ванилин
|
1 г
|
Ванильная эссенция
|
15 г
|
|
Ванилин
|
1 г
|
Ваниль
|
10 г
|
|
Патока
|
1 кг
|
Сахар
|
750 г
|
|
Ром
|
100 г
|
Коньяк
|
100 г
|
|
Ром
|
100 г
|
Ромовая эссенция
|
10 - 15 г
|
|
|
Скачать 1.25 Mb.