Тема 2.9. Крахмал. Сахар. Мед. Кондитерские изделия
6
|
|
|
|
|
15-16
|
ПМ-05
|
|
Крахмал и крахмалопродукты.
|
2
|
урок изуч. нов. мат.
Лекция
|
2
|
|
Работа с учебной литературой (2) с. 196-205
|
Крахмал. Способы производства крахмала, виды и сорта. Оценка качества, упаковка, хранение, применение. Продукты переработки крахмала (саго, патока, Глюкоза).
|
17
|
ПМ-05
|
|
Сахар.
|
1
|
комбинированный урок
|
1
|
|
|
Сахар. Сырье для производства сахара. Технологическая схема производства свекловичного сахара. Химический состав и пищевая ценность сахара. Сахарный песок, его виды. Сахар-рафинад литой и прессованный, их особенности, ассортимент. Показатели качества сахара-песка и сахара-рафинада. тара, упаковка, транспортирование и хранение.
|
18
|
ПМ-05
|
|
Мед.
|
1
|
комбинированный урок
|
1
|
|
|
Мед. химический состав и пищевая ценность меда. Виды и сорта меда. Показатели качества натурального меда. Искусственный мед. Упаковка, условия транспортирования и хранения.
|
19-20
|
|
|
Практическая работа
Оценка качества вкусовых товаров
|
2
|
|
|
2
|
|
|
|
ПМ-08
|
|
Тема 2.10. Дрожжи, разрыхлители, красители, пищевые добавки. Генетически модифицированные пищевые продукты.
|
4
|
|
|
|
|
|
21
|
ПМ-08
|
|
Хлебопекарные дрожжи.
|
1
|
|
1
|
|
|
|
22
|
ПМ-08
|
|
Химические разрыхлители. Желирующие вещества
|
1
|
|
1
|
|
|
|
23
|
ПМ-08
|
|
Пищевые красители. Пищевые добавки
|
1
|
|
1
|
|
|
|
24
|
ПМ-08
|
|
Генетически модифицированные пищевые продукты
|
1
|
|
1
|
|
|
|
|
ПМ-08
|
|
Тема 2.11. Кондитерские товары
|
8
|
|
6
|
2
|
|
|
25-26
|
ПМ-11
|
|
Мучные кондитерские товары
|
2
|
комбинированный урок
|
2
|
|
|
Мучные кондитерские товары. Сырье, способы получения, ассортимент, показатели качества, упаковка.
Кондитерские изделия диетические, лечебные. Их характеристика, отличительные особенности.
Изменения, происходящие при хранении в отдельных группах кондитерских изделий.
Использование крахмала, сахара и кондитерских товаров в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий.
|
27-28
|
ПМ-11
|
|
Кондитерские товары
|
2
|
комбинированный урок
|
2
|
|
|
Кондитерские товары. Классификация кондитерских товаров, пищевая ценность. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент, технологическая схема производства, показатели качества, дефекты, упаковка, хранение.
|
29
|
ПМ-11
|
|
Шоколад и какао-порошок
|
1
|
комбинированный урок
|
1
|
|
|
Шоколад и какао-порошок. Основное сырье для получения шоколада. Химический состав какао-бобов. Технологическая схема производства шоколада. Ассортимент, показатели качества, дефекты, условия хранения. Какао-порошок, его производство, упаковка, ассортимент.
|
30
|
ПМ-11
|
|
Карамель. Конфеты. Драже. Халва
|
1
|
комбинированный урок
|
1
|
|
|
Карамель. Производство карамели, ассортимент, показатели качества, пороки, упаковка и хранение.
Конфеты и драже. Технологическая схема производства основных видов конфет. Ассортимент глазированных и неглазированных конфет. Показатели качества, пороки, упаковка.
Халва. Основное сырье, получение, классификация, ассортимент. Показатели качества пороки, упаковка, хранение.
|
31-32
|
ПМ-11
|
|
Практическая работа
Оценка качества дрожжей.
|
2
|
Соверш. знаний и умений, ПР
|
|
2
|
Отчет о работе
|
|
33
|
|
|
Урок закрепления. тесты
|
1
|
|
1
|
|
|
|
34
|
|
|
Контрольная работа
|
1
|
|
1
|
|
|
|
|
|
|
Всего за 3 курс
|
34
|
|
28
|
6
|
|
|
|
|
|
Итого за 1-2-3 курсы
|
116
|
|
81
|
35
|
|
|
Скачать 65.8 Kb.