№ занятия
|
|
Календарные сроки
|
Наименование разделов и тем
|
Кол-во часов
|
Типзанятия
|
Часы
|
Домашнее задание
|
Примечание
|
ПМ-
|
Теоритические занятия
|
Лаб-ные занятия
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
1 курс
|
|
|
|
Раздел 1 Основы товароведения продовольственных товаров.
|
20
|
|
|
ПМ-01
|
2 семестр
|
Тема 1.1 Предмет и задачи товароведения. Качество продовольственных товаров.
|
2
|
|
|
|
|
1-2
|
|
|
Предмет и задачи товароведения. Классификация продовольственных товаров. Качество товаров и методы его определения
|
2
|
урок изуч. нов. мат.
Лекция
|
2
|
--
|
Работа с литературой (2), с. 5-12
Реферат «Значение товароведения в условиях рыночной экономики»
|
Предмет и задачи товароведения. Понятие о товаре и товароведении. Предмет и методы товароведения.
Классификация продовольственных товаров. Понятие об ассортименте и товарном сорте.
|
|
ПМ-01
|
2 семестр
|
Тема 1.2 Химический состав продовольственных товаров
|
8
|
|
|
|
|
3
|
|
|
Особенности потребительских свойств
продовольственных товаров
|
1
|
урок изложения нового материала
|
1
|
-
|
Работа с литературой (2), с. 5-12
|
Продовольственные товары. Понятие. Удовлетворяемые потребности. Химический состав Потребительские свойства продовольственных товаров. Безопасность продовольственных товаров. Понятие о пищевой ценности Классификация продовольственных товаров на группы однородной продукции
|
4
|
|
|
Химический состав продовольственных товаров. Вода
|
1
|
урок изуч. нов. мат.
Лекция
|
1
|
-
|
Работа с учебной литературой (2) с. 20-36
|
Качество продовольственных товаров.
Определение понятия качества товаров. Факторы, влияющие на качество: виды и качество сырья, способы и условия производства, упаковка, транспортировка и хранение. Вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Значение их в питании.
|
5
|
|
|
Белки. Жиры. Углеводы.
|
1
|
комбинированный урок
|
1
|
-
|
Дополнительные ресурсы
|
Химический состав. Разновидности веществ. Особые свойства. Описание. Содержание в продуктах питания
|
6
|
|
|
Минеральные вещества. Витамины. Ферменты
|
1
|
комбинированный урок
|
1
|
-
|
Дополнительные ресурсы
|
Химический состав. Разновидности веществ. Особые свойства. Описание. Содержание в продуктах питания
|
7
|
|
|
Физические, цветные, вкусовые и ароматические свойства
|
1
|
комбинированный урок
|
1
|
-
|
Дополнительные ресурсы
|
Химический состав. Разновидности веществ. Особые свойства. Описание. Содержание в продуктах питания
|
8-9
|
|
|
Практическая работа №1
Химический состав товаров
|
2
|
Контроль знаний и умений, ПР
|
-
|
2
|
Отчет о работе
|
Повторение пройденного материала
|
|
ПМ-01
|
2 семестр
|
Тема 1.3 Сертификация и стандартизация продовольственных товаров. Маркировка и штриховое кодирование товаров.
|
2
|
|
|
|
|
10
|
|
|
Стандартизация и сертификация продовольственных товаров.
|
1
|
урок изуч. нов. мат.
Лекция
|
1
|
-
|
Работа с учебной литературой(3) с.39-49
|
Стандартизация и ее значение. Виды стандартов и их основное содержание, принципы построения и назначение Калорийность пищевых продуктов.
|
11
|
|
|
Маркировка товара и штриховое кодирование.
|
1
|
комбинированный урок
|
1
|
-
|
Работа с учебной литературой(3) с.50-55
|
функции маркировки. Структура маркировки и её элементы. Информационные знак. Штриховое кодировании Понятие и функции Виды и структура штрихового кода
|
12
|
|
|
Контрольная работа
|
1
|
Урок закрепления
|
1
|
-
|
|
Повторение пройденного матерала
|
|
|
|
ВСЕГО
|
12
|
|
10
|
2
|
|
|
2 курс
|
№ занятия
|
|
Календарные сроки
|
Наименование разделов и тем
|
Кол-во часов
|
Типзанятия
|
Часы
|
Домашнее задание
|
Примечание
|
ПМ-
|
Теоритические занятия
|
Лаб-ные занятия
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
ПМ-01
|
1 семестр
|
Тема 1.4. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов
|
8
|
|
|
|
|
1
|
ПМ-01
|
|
Хранение продовольственных товаров.
|
1
|
урок изуч. нов. мат.
семинар
|
1
|
-
|
Работа с учебной литературой
Стр.37-39
|
Условия хранения: понятия, факторы, их определяющие. Краткая характеристика показателей климатического и санитарно-гигиенического режимов хранения, их влияние на сохранение качества и количества продуктов. Классификация продовольственных товаров по сохранности. Размещение на хранение: правила, принципы и способы.
|
2
|
ПМ-01
|
|
Процессы, происходящие в пищевых продуктах во время хранения
|
1
|
комбинированный урок
|
1
|
-
|
Стр.40-41
|
Процессы, происходящие в пищевых продуктах во время хранения: физические, химические, биологические, микробиологические.
|
3
|
ПМ-01
|
|
Товарные потери. Упаковка и маркировка
|
1
|
урок изуч. нов. мат.
Лекция
|
1
|
-
|
Стр.41-45
|
Товарные потери: виды и разновидности, процессы и операции их вызывающие, порядок списания, меры по предотвращению или сокращению. Народно-хозяйственное значение мероприятий по сокращению потерь. Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров
|
4-5
|
ПМ-01
|
|
Практическая работа:
Расчет естественной убыли
|
2
|
Контроль знаний и умений, ПР
|
-
|
2
|
Отчет о работе
|
Повторение пройденного материала
|
6
|
ПМ-01
|
|
Консервирование пищевых продуктов и его методы.
|
1
|
комбинированный урок
|
1
|
-
|
Стр.41
|
Консервирование: понятие, назначение. Классификация методов консервирования на группы: физические, физико-химические, химические и биохимические. Назначение и сущность наиболее распространенных методов. Изменения качества сырья и формирования новых свойств готовой продукции при разных методах консервирования. Методы консервирования, применяемые в предприятиях общественного питания.
|
7-8
|
ПМ-01
|
|
Практическая работа
Повторение и закрепление изученного материала с использованием конспекта лекций, учебника, Интернет-ресурсов.
|
2
|
Контроль знаний и умений, ПР
|
-
|
2
|
Отчет о работе
|
Повторение пройденного материала
|
Скачать 65.8 Kb.