тематический план по товароведению. ПТП по Товароведению 21гр. 20192020гг. 20202021гг. 20212022гг

• Название: 20192020гг. 20202021гг. 20212022гг
• Анкор: тематический план по товароведению
• Дата: 02.09.2021
• Размер: 65.8 Kb.
• Имя файла: ПТП по Товароведению 21гр.docx
• Тип: Документы; #228926
• страница: 3 из 4

Тема 2.4 Молоко и молочные продукты

5

43

ПМ-01

Коровье молоко

1

комбинированный урок

1

-

Стр.195-199

Виды молочных изделий. Коровье молоко

44

ПМ-01

Сливки. Сухое молоко. Сухие сливки. Сгущенное молоко

1

урок изуч. нов. мат.

Лекция

1

-

Стр.199-205

Разновидности товара. Химический состав. Условия и сроки хранения. Определение на доброкачественность

45

ПМ-01

Кисломолочные продукты. Сыры

1

комбинированный урок

1

-

Стр.206-222

Разновидности товара. Химический состав. Условия и сроки хранения. Определение на доброкачественность

46-47

ПМ-01

Практическая работа

Распознавание ассортимента и органолептическая оценка качества молока и молочных продуктов

2

Контроль знаний и умений, ПР

-

2

Отчет о работе

Повторение пройденного материала

ПМ-01

2 семестр

Тема 2.5 Яица и яйцепродукты

4

48

ПМ-01

Яйца куриные

1

урок изуч. нов. мат.

Лекция

1

-

Стр.223-227

Разновидности сортов продукта. Санитарная обработка. строение. химический состав. Условия и сроки хранения. Определение на доброкачественность

49

ПМ-01

Яйчные продукты

1

урок изуч. нов. мат.

Лекция

1

-

Стр.227-229

Разновидности сортов продукта. Санитарная обработка. строение. химический состав. Условия и сроки хранения. Определение на доброкачественность

50-51

ПМ-01

Практическая работа

Органолептическая оценка качества яйц и яицепродуктов

2

Контроль знаний и умений, ПР

-

2

Отчет о работе

Повторение пройденного материала

ПМ-01

2 семестр

Тема 2.6 Пищевые жиры

6

52

ПМ-01

Растительные масла

1

комбинированный урок

1

-

Стр.230-235

Классификация продукта. Условия и сроки хранения. Определение на доброкачественность

53

ПМ-01

Сливочное масло и масляные пасты

1

комбинированный урок

1

-

Стр.235-240

Классификация продукта. Условия и сроки хранения. Определение на доброкачественность

54

ПМ-01

Животные топленые жиры. Маргарин

1

комбинированный урок

1

-

Стр.241-248

Классификация продукта. Условия и сроки хранения. Определение на доброкачественность

55

ПМ-01

Кулинарные кондитерские жиры. Спреды и топленые смеси

1

комбинированный урок

1

-

Стр.248-253

Классификация продукта. Условия и сроки хранения. Определение на доброкачественность

56-57

ПМ-01

Практическая работа

Пищевые жиры

2

Контроль знаний и умений, ПР

-

2

Отчет о работе

Повторение пройденного материала

ПМ-01

2 семестр

Тема 2.7 Зерномучные товары

11

58

ПМ-01

Виды зерновых культур

1

комбинированный урок

1

-

Стр.253-254

Зерно, как важнейший продукт сельскохозяйственного производства, его строение и химический состав. Виды зерновых культур: хлебные злаки, гречишные и бобовые. Оценка качества зерна.

Крупы: пищевая ценность. Виды, сорта круп по способу обработки и качеству.

59

ПМ-01

Зерно

1

урок изуч. нов. мат.

Лекция

1

-

Работа с учебной литературой

с254-256

60

ПМ-01

Крупы

1

1

-

Стр.256-263

61

ПМ-01

Мука

1

урок изуч. нов. мат.

Лекция

1

-

Работа с учебной литературой

с.263-273

Продукты переработки зерна: мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия. Классификация муки, её химический состав и виды помола. Требования к качеству муки.

Хлеб и хлебобулочные изделия: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, оценка качества, болезни и дефекты, упаковка и хранение.

62

ПМ-01

Практические занятия

Оценка качества зерномучных товаров

1

Контроль знаний и умений, ПР

-

1

Отчет о работе

Повторение пройденного материала

63-64

ПМ-01

Макаронные изделия

2

2

-

Стр.173-176

Классификация продукта. Условия и сроки хранения. Определение на доброкачественность

65-66

ПМ-01

Хлеб и хлебобулочные изделия.

2

Комбин. урок

2

-

Работа с учебной литературой

С.276-280

Классификация продукта. Условия и сроки хранения. Определение на доброкачественность

67-68

ПМ-01

Практические занятия

1. 
   Распознавание ассортимента и органолептическая оценка качества макаронных изделий, круп.
   
2. 
   Оценка качества зерномучных товаров
   

2

Контроль знаний и умений, ПР

-

2

Отчет о работе

Вопросы для самоконтроля:

1.Назовите основное и вспомогательное сырье для производства хлеба.

2.Какие требования предъявляются к качеству хлеба?

3.Условия и сроки хранения хлеба и булочных изделий.

4.Назовите четыре типа макаронных изделий.

5.Какие виды зерна используют для приготовления круп?

6.По каким показателям производится оценка качества крупы?

7.Расскажите строение зерна.

8.Назовите химический состав зерна.

69

ПМ-01

2 семестр

Урок закрепления. Тестирование.

1

урок закрепления и выработки практических умений и навыков

1

-

Повторение пройдённого материала

Повторение пройденного материала

70

Контрольная работа

1

1

-

ВСЕГО за 2курс

70

43

27

3 курс

ПМ-05

Тема 2.8. Вкусовые товары

14

1-2

ПМ-05

Классификация вкусовых товаров

2

урок изуч. нов. мат.

Лекция

2

Работа с учебной литературой (2) с. 163-175

Классификация вкусовых товаров. Значение в питании.

3-4

ПМ-05

Чай и чайные напитки.

2

комбинированный урок

2

Чай. Технологическая схема производства чая. Химический состав чая. Фабричные и торговые сорта чая. Показатели качества, условия хранения и транспортирования.

5

ПМ-05

Кофе и кофейные напитки.

1

комбинированный урок

1

Кофе натуральный. Разновидности и сорта кофе. Химический состав. Требования к качеству. Упаковка и хранение

Кофейные напитки. Цикорий и его характеристика. Рецептура кофейных напитков, ассортимент. Показатели качества, упаковка, маркировка и хранение.

6-7

ПМ-05

Пряности и приправы.

2

комбинированный урок

1

Пряности и приправы. Характеристика отдельных видов пряностей (горчицы, перца, гвоздики, лаврового листа, ванили, корицы и др.), соль и уксус. Упаковка и хранение пряностей, приправ и поваренной соли.

8

ПМ-05

Пищевые кислоты

1

комбинированный урок

1

Пищевые кислоты, характеристика, использование в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий.

9-10

ПМ-05

Алкогольные напитки.

2

2

Алкогольные и безалкогольные напитки.

Спирт как сырье для получения водки и ликерно-водочные изделий. Требования к качеству спирта. Водка и ликерно-водочные изделия, ассортимент, крепость, показатели качества. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование. Виноградные вина, их производство, выдержка.

Классификация и ассортимент виноградные вин. Показатели качества виноградных вин и коньяка. Болезни, дефекты вин, условия хранения. плодово-ягодные вина. Производство, ассортимент, содержание спирта, сахара. Оценка качества. упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вин.

Пиво. Основное сырье, производство, ассортимент, показатели качества, упаковка и хранение

11-12

ПМ-05

Безалкогольные напитки.

2

урок изуч. нов. мат.

Лекция

2

Безалкогольные напитки. Классификация, ассортимент и требования к качеству минеральных вод (естественных и искусственных) плодово-ягодных соков (осветленных и с мякотью), напитков типа «Кола», фпуктово-ягодных напитков, сиропов, экстрактов и хлебного кваса. Упаковка, транспортирование и хранение безалкогольных напитков.

Использование в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий

13-14

ПМ-05

Практическая работа

Оценка качества вкусовых товаров

2

Соверш. знаний и умений, ПР

2

Отчет о работе

ПМ-05