тематический план по товароведению. ПТП по Товароведению 21гр. 20192020гг. 20202021гг. 20212022гг
 Скачать 65.8 Kb.
|
| | ПМ-01 | 2 семестр | Раздел 2 Товароведная характеристика продовольственных товаров | | | ||||||||||||||||||
| | ПМ-01 | 2 семестр | Тема 2.1 Плодоовощные товары | 14 | | | | | |||||||||||||||
| 9 | ПМ-01 | | Свежие овощи. Химический состав и пищевая ценность овощей и плодов. | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Работа с учебной литературой (1) с.47-50, доклады: «Экзотические овощи», «Десертные и пряные овощи» | Химический состав и физические свойства плодов и овощей. Изменения, происходящие в плодах и овощах при созревании и хранении. | ||||||||||||||
| 10 | ПМ-01 | | Овощи. Классификация овощей | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.50 | Овощи. Классификация овощей. Особенности химического состава. Характеристика основных видов: капустных. Показатели качества овощей, болезни, повреждения. Условия хранения и транспортировки овощей. Естественная убыль при транспортировании, хранении и реализации. | ||||||||||||||
| 11 | ПМ-01 | | Корнеплоды, клубнеплоды | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.50-60 | Характеристика основных видов: корневых, клубневых. Показатели качества овощей, болезни, повреждения. Условия хранения и транспортировки овощей. Естественная убыль при транспортировании, хранении и реализации. | ||||||||||||||
| 12 | ПМ-01 | | Характеристика луковых, салатно-шпинатных, десертных и плодовых овощей | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.61-71 | Характеристика основных видов: луковых, салатно-шпинатных, десертных и плодовых (тыквенных, томатных, зернобобовых). ). Показатели качества овощей, болезни, повреждения. Условия хранения и транспортировки овощей. Естественная убыль при транспортировании, хранении и реализации. | ||||||||||||||
| 13-14 | ПМ-01 | | Практическая работа Оценка качества свежих овощей. | 2 | Контроль знаний и умений, ПР | - | 2 | Отчет о работе | Повторение пройденного материала | ||||||||||||||
| 15 | ПМ-01 | | Плодовые овощи | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.73-82 | Плоды. Классификация плодов, характеристика основных видов и сортов: семечковых, косточковых, цитрусовых, тропических, субтропических, орехоплодных. Показатели качества, болезни и повреждения плодов. | ||||||||||||||
| 16 | ПМ-01 | | Продукты переработки овощей | 1 | урок повторения | 1 | | Стр.103 | Продукты переработки плодов и овощей. Способы переработки плодов и овощей. Ассортимент консервированных плодов и овощей, пищевая ценность и показатели качества по стандарту. Дефекты, условия и сроки хранения. | ||||||||||||||
| 17-18 | ПМ-01 | | Практическая работа Оценка качества свежих плодов | 2 | Контроль знаний и умений, ПР | - | 2 | Отчет о работе | Повторение пройденного материала | ||||||||||||||
| 19 | ПМ-01 | | Грибы | 1 | комбинированный урок | 1 | - | Стр.101-103 | Грибы. Пищевая ценность грибов. Ассортимент и показатели качества свежих и переработанных грибов (сушеных, соленых, маринованных). | ||||||||||||||
| 20 | ПМ-01 | | Упаковка и хранение | 1 | урок изуч. нов. мат. | 1 | - | Стр.105-118 | Упаковка и хранение Использование плодоовощных товаров в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий. | ||||||||||||||
| 21-22 | ПМ-01 | | Практическая работа Грибы | 2 | Контроль знаний и умений, ПР | - | 2 | Отчет о работе | Повторение пройденного материала | ||||||||||||||
| | ПМ-01 | 2 семестр | Тема 2.2 Рыба и рыбные продукты | 10 | | | | | |||||||||||||||
| 23 | ПМ-01 | | Химический состав и пищевая ценность рыбы | 1 | комбинированный урок | 1 | - | Стр.120-130 | Химический состав и пищевая ценность рыбы. Значение в питании . Строение тела рыбы. Основные семейства промысловых рыб | ||||||||||||||
| 24 | ПМ-01 | | Живая, охлажденная, мороженая рыба | 1 | комбинированный урок | 1 | - | Стр.131-135 | Классификация термического состояния рыбы. Температурный режим. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Значение в питании | ||||||||||||||
| 25-26 | ПМ-01 | | Практическая работа Оценка качества свежей охлаждённой, мороженой рыбы | 2 | Контроль знаний и умений, ПР | - | 2 | Отчет о работе | Повторение пройденного материала | ||||||||||||||
| 27 | ПМ-01 | | Соленая, вяленая и сушеная рыба | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.135-146 | Условия и сроки хранения. Приемка. доброкачественность | ||||||||||||||
| 28 | ПМ-01 | | Копченая рыба. Балычные изделия | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.147-154 | Условия и сроки хранения. Приемка. доброкачественность | ||||||||||||||
| 28 | ПМ-01 | | Рыбные консервы и присервы | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.154-159 | Условия и сроки хранения. Приемка. доброкачественность | ||||||||||||||
| 30 | ПМ-01 | | Икра. Нерыбные пищевые море продукты | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.159-165 | Условия и сроки хранения. Приемка. доброкачественность | ||||||||||||||
| 31-32 | ПМ-01 | | Практическая работа Оценка качества рыбных изделий | 2 | Контроль знаний и умений, ПР | - | 2 | Отчет о работе | Повторение пройденного материала | ||||||||||||||
| | ПМ-01 | 2 семестр | Тема 2.3 Мясо и мясные продукты | 10 | | | | | |||||||||||||||
| 33 | ПМ-01 | | Мясо убойных животных | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.166-175 | Виды мясных продуктов. Химический состав и пищевая ценность мяса. Ткани мяса. Классификация мяса. Характеристика качества мяса и его хранение. | ||||||||||||||
| 34 | ПМ-01 | | Мясные полуфабрикаты. | 1 | комбинированный урок | 1 | - | Стр.175-176 | Виды п/ф. термическое состояние. условия и сроки хранения. Назначение. Приемка. Доброкачественность | ||||||||||||||
| 35 | ПМ-01 | | Субпродукты | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.177-179 | Виды п/ф. термическое состояние. условия и сроки хранения. Назначение. Приемка. Доброкачественность | ||||||||||||||
| 36 | ПМ-01 | | Мясо птицы | 1 | комбинированный урок | 1 | - | Стр.180-184 | Виды п/ф. термическое состояние. условия и сроки хранения. Назначение. Приемка. Доброкачественность | ||||||||||||||
| 37-38 | ПМ-01 | | Практическая работа Распознавание ассортимента и органолептическая оценка качества мяса птиц | 2 | Контроль знаний и умений, ПР | - | 2 | Отчет о работе | Повторение пройденного материала | ||||||||||||||
| 39 | ПМ-01 | | Колбасные изделия | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.184-189 | Виды п/ф. термическое состояние. условия и сроки хранения. Назначение. Приемка. Доброкачественность | ||||||||||||||
| 40 | ПМ-01 | | Мясокопчености. Мясные консервы | 1 | урок изуч. нов. мат. Лекция | 1 | - | Стр.189-193 | Виды п/ф. термическое состояние. условия и сроки хранения. Назначение. Приемка. Доброкачественность | ||||||||||||||
| 41-42 | ПМ-01 | | Практическая работа Распознавание ассортимента и органолептическая оценка качества мяса | 2 | Контроль знаний и умений, ПР | - | 2 | Отчет о работе | Повторение пройденного материала | ||||||||||||||
| | ПМ-01 | 2 семестр | | ||||||||||||||||||||