А. А. Левитская Приложение. Методические рекомендации
 Скачать 0.52 Mb.
|
|
Реализация модульных образовательных программ формирования культуры здорового питания В федеральном государственном образовательном стандарте начального общего образования, введенного с 1 января 2010 года ( приказ Минобрнауки России от 6 октября 2009 года N 373 ) п.19.7 . предусматривает необходимость разработки образовательным учреждением программы формирования культуры здорового и безопасного образа жизни. Работа по формированию культуры здорового питания как составной части здорового образа жизни в образовательном учреждении должна носить системный характер, обеспечивающий преемственность и непрерывность данного процесса на различных ступенях образования, вестись с учетом возрастных и индивидуальных особенностей обучающихся, регионального и этнокультурного компонентов. Педагоги, психологи и социальные работники, реализующие образовательные программы формирования культуры здорового питания, должны знать основы современной государственной политики в сфере питания; федеральные законы, региональные нормативные правовые акты и СанПиН, регулирующие деятельность в сфере питания; основы возрастной физиологии и гигиены. Требования к результатам работы по формированию культуры здорового питания в образовательном учреждении: личностные - формирование установки на безопасный, здоровый образ жизни, на использование здорового питания, формирование знаний о негативных факторах риска здоровью; метапредметные - овладение базовыми предметными и межпредметными понятиями; предметные - осознание целостности окружающего мира, освоение норм здоровье сберегающего поведения, основ культуры питания, приобретение и совершенствование навыков самообслуживания. С учетом специфики работы по формированию культуры здорового питания в образовательном учреждении, предметом итоговой оценки должно быть достижение метапредметных и предметных результатов. Достижение личностных результатов обучающихся итоговой оценке не подлежит. Примером модульной образовательной программы формирования культуры здорового питания может служить образовательная программа "Разговор о правильном питании", реализуемая более чем в 30 регионах России. Программа - важный компонент формирования культуры здоровья. Пищевые привычки формируются с детства, у взрослого человека их очень сложно изменить, поэтому так важно сформировать у детей правильное пищевое поведение. Понимание младшими школьниками важности правильного питания может стать эффективным способом профилактики и предупреждения неинфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта, развития различных соматических заболеваний. Программа "Разговор о правильном питании содержит 3 части (модуля): 1 часть "Разговор о правильном питании" предназначена для детей 6-8 лет, т.е. учеников 1 или 2 классов; 2 часть "Две недели в лагере здоровья" предназначена для детей 9-11 лет - учеников 3 или 4 классов. 3 часть "Формула правильного питания" предназначена для подростков 12- 14 лет - учеников 5 или 6 классов. Содержание всех частей Учебно-методического комплекта отвечает следующим принципам: возрастная адекватность - соответствие используемых форм и методов обучения психологическим особенностям детей младшего, среднего и старшего возраста; научная обоснованность - содержание УМК базируется на данных исследований в области питания детей и подростков; практическая целесообразность - содержание комплекта отражает наиболее актуальные проблемы, связанные с организацией питания детей младшего, среднего и старшего возраста; необходимость и достаточность предоставляемой информации - детям предоставляется только тот объем информации, касающийся здорового питания, которым они реально могут воспользоваться в жизни и который имеет для них практическую значимость; модульность структуры - учебно-методический комплект может использоваться на базе традиционных образовательных учреждений различного типа в факультативной работе, при включении в базовый учебный план, во внеклассной работе; вовлеченность в реализацию тем программы родителей обучающихся; культурологическая сообразность - в содержании УМК учитываются исторически сложившиеся традиции питания, являющиеся отражением культуры народа; социально-экономическая адекватность - предлагаемые формы реализации программы не требует использования каких-то материальных средств, а рекомендации, которые даются в программе, доступны для реализации в семье учащихся. Материал 1 части программы - рабочей тетради "Разговор о правильном питании" (для детей 6 - 8 лет) включает темы: 1. Если хочешь быть здоров. 2. Самые полезные продукты. 3. Как правильно есть. 4. Удивительные превращения пирожка. 5. Как сделать кашу вкусной. 6. Плох обед, если хлеба нет. 7. Время есть булочки. 8. Пора ужинать. 9. Где найти витамины весной. 10. На вкус и цвет товарищей нет. 11. Как утолить жажду. 12. Что надо есть, если хочешь стать сильнее. 13. Овощи, ягоды и фрукты - витаминные продукты. 14. Всякому овощу свое время. 15. Праздник урожая. Содержание всех тем представлено небольшим по объему текстом с красочными иллюстрациями и многочисленными практическими заданиями, выполняя которые ребенок самостоятельно закрепляет материал. Практика показала, что заполнение дневника, способствует не только закреплению навыков гигиены, но и развитию самооценки, что не менее важно. Большой интерес вызывает у детей чтение по ролям, разыгрывание сценок, соответствующих представленному сюжету; отгадывание кроссвордов; раскрашивание, рисование, отгадывание загадок, использование наклеек при выполнении заданий, а также для оценивания своих поступков. При реализации 1 части программы педагогу следует учитывать следующее: содержание программы (наличие сквозной сюжетной линии) делает нецелесообразным искусственно растягивать сроки ее реализации. Как показывает опыт работы, оптимальными являются еженедельные занятия, что составляет 1,5-2 месяца общей продолжительности занятий; не следует усложнять содержание тем, представленных в рабочей тетради, за счет информационных материалов, приведенных в методическом пособии для педагогов. Нецелесообразно знакомство ребенка с информацией, носящий частный, детализированный характер (например, содержание конкретных витаминов и микроэлементов в продуктах питания); при организации занятий у каждого ребенка должна быть своя рабочая тетрадь, в которой он мог выполнять задания. Не допускается использование одной тетради несколькими обучающимися. Представленный материал может использоваться: в рамках факультативной работы; как дополнительный на уроках по предметам базового учебного плана, прежде всего - "Окружающий мир". Часть материала может использоваться и на уроках "Обслуживающего труда", "Чтения", "Математики"; в рамках внеклассной работы при проведении классных часов; при комбинировании - часть тем включается во внеклассную работу, а часть - рассматривается в ходе уроков. Реализация программы может также осуществляться за счет регионального компонента учебного плана - курсов, направленных на формирование у детей и подростков здорового образа жизни. Занятия может проводить как классный руководитель, так и школьный психолог или социальный работник. Материал может быть использован руководителями творческих школьных объединений, организаторами внеклассной работы, а также в рамках лагеря с дневным пребыванием детей. Выбор конкретного варианта остается за педагогом. Содержание программы, а также используемые формы и методы ее реализации, носят игровой характер, что обеспечивает наиболее активное включение детей в процесс обучения, стимулирует активное присвоение предъявляемых ценностных нормативов и навыков. Задания, предлагаемые в тетрадях, ориентированы на творческую работу ребенка - самостоятельную или в коллективе. В качестве организации занятий педагогу могут быть рекомендованы следующие формы: сюжетно-ролевые игры (темы 4, 5, 6, 9); чтение по ролям (все темы); рассказ по картинкам (темы 1, 4, 5, 6, 13); выполнение самостоятельных заданий (все темы); игры по правилам - конкурсы, викторины (темы 1,5,6, 9,10); мини-проекты (темы 2, 7, 11. 12, 13); совместная работа с родителями (3, 5, 6, 8). Вторая часть УМК "Две недели в лагере здоровья" (для учащихся 3-4 классов) содержит темы: 1. Давайте познакомимся. 2. Из чего состоит наша пища. 3. Что нужно есть в разное время года. 4. Как правильно питаться, если занимается спортом. 5. Где и как готовят пищу. 6. Как правильно накрыть стол. 7. Молоко и молочные продукты. 8. Блюда из зерна. 9. Какую пищу можно найти в лесу. 10. Что и как можно приготовить из рыбы. 11. Дары моря. 12. "Кулинарное путешествие" по России. 13. Что можно приготовить, если выбор продуктов ограничен. 14. Как правильно вести себя за столом. Материал 3 части программы - рабочей тетради "Формула правильного питания" также может использоваться: в рамках факультативной работы; как дополнительный материал на уроках по предметам базового учебного плана, прежде всего - "Биологии", а также на уроках "Технологии", "Литературы", "Математики"; в рамках внеклассной работы при проведении классных часов; при комбинировании - часть тем включается во внеклассную работу, а часть рассматривается в ходе уроков. Учебно-методический комплект "Формула правильного питания" состоит из рабочей тетради для школьников и методического пособия для педагога. Он предназначен для реализации следующих задач: 1. Развитие представлений подростков о здоровье как одной из важнейших человеческих ценностей, формирование готовности заботиться о здоровье и укреплять собственное здоровье. 2. Расширение знаний подростков о правилах питания, направленных на сохранение и укрепление здоровья, формирование готовности соблюдать эти правила. 3. Развитие навыков рационального питания как составной части здорового образа жизни. 4. Развитие представлений о правилах этикета, связанных с питанием, осознания того, что навыки этикета являются неотъемлемой частью общей культуры личности. 5. Развитие представлений о социокультурных аспектах питания, его связи с культурой и историей народа. Пробуждение у подростков интереса к народным традициям, связанным с питанием и здоровьем, расширения знаний об истории и традициях своего народа, формирования чувства уважения к культуре своего народа, культуре и традициям других народов. 6. Расширение творческих способностей, кругозора подростков, их интереса к познавательной деятельности. 7. Развитие коммуникативных навыков у подростков, умения эффективно взаимодействовать со сверстниками и взрослыми в процессе решения проблем. 8. Просвещение родителей в вопросах организации рационального питания подростков в период полового созревания. В рабочей тетради "Формула правильного питания" представлены темы: 1. Здоровье - это здорово. 2. Продукты разные нужны, блюда разные важны. 3. Режим питания. 4. Энергия пищи. 5. Где и как мы едим. 6. Ты - покупатель. 7. Ты готовишь себе и друзьям. 8. Кухни разных народов. 9. Кулинарное путешествие. 10. Как питались на Руси и в России. 11. Необычное кулинарное путешествие. Планирование реализации образовательных программ, выбор форм и методов могут быть различными. Однако эта работа не может быть бессистемной и фрагментарной. Акции, дни здоровья, праздники урожая и т.п. не могут заменить планомерную и системную работу, в которой задачи и методы должны меняться в соответствии с возрастными особенностями обучающихся, уровнем их информированности и сформированности ценностных ориентиров. Методика мониторинга организации питания обучающихся и эффективности работы образовательного учреждения по формированию основ культуры здоровья, включая культуру питания Эффективность является важной интегральной характеристикой достигнутых результатов воспитательной работы по формированию культуры здоровья. Несмотря на то, что основная цель деятельности, связанной с формированием полезных привычек и навыков в области правильного питания, заключается в укреплении здоровья ребенка, эффективность работы в данном случае не может определяться по изменениям в состоянии здоровья школьников, изменениям уровня распространенности заболеваний желудочно- кишечного тракта и т.д. (к сожалению, именно эти параметры довольно часто используют как практические работники, так и научные эксперты для демонстрации результатов деятельности). Здоровье - сложное, многоаспектное явление, зависящее от множества причин и факторов, имеющих различную природу - биологических, экономических, культурных, политических и т.д. Целенаправленная, научно и методически обоснованная работа по формированию основ культуры питания, безусловно, оказывает влияние на ситуацию, связанную с состоянием здоровья школьников, однако не может определять ее целиком. Исходя из этого, в качестве основного параметра эффективности работы образовательного учреждения по воспитанию основ культуры питания предлагается рассматривать создание комплекса условий, в которых происходит формирование социальных компетенций, связанных с рациональным питанием (система представлений, оценок, навыков). В свою очередь, в структуре комплекса выделяется две составляющих: организация целенаправленного воспитательного воздействия, обеспечивающего формирование социальных компетенций, и определенная организация среды социального развития школьника, в которой формируемые знания, оценки и навыки были бы востребованы (так, к примеру, несмотря на самые эффективные педагогические технологии, вряд ли будет сформирован гигиенический навык, связанный с мытьем рук перед едой, если в школьной столовой отсутствуют для этого условия). Определение эффективности осуществляется в ходе специальной оценочной процедуры, которая должна являться обязательным этапом деятельности, связанной с формированием основ культуры питания. Оценка эффективности выполняет целый ряд важных задач: а) диагностики - определение сферы и характера изменений, вызванных воспитательными воздействиями; б) коррекции - изменения в содержании и структуре реализуемой воспитательной модели (программы), связанной с формированием основ культуры питания с целью ее оптимизации; в) прогноза - планирования новых этапов реализации с учетом достигнутого. Как уже было сказано выше - общая оценка эффективности деятельности по формированию основ культуры здоровья, культуры здорового питания, формируется из оценки организации процесса воспитания и оценки результатов профилактики. При оценке характера организации деятельности по формированию основ культуры питания выявляется степень его соответствия основным принципам - системность педагогического воздействия, комплексность педагогического воздействия, возрастная и социокультурная адекватность (содержание, формы и методы педагогического воздействия учитывают особенности конкретной возрастной группы, формируемые знания и умения имеют актуальную значимость для ребенка или подростка, востребованы в его повседневной жизни), участие семьи. При оценке результатов педагогического воздействия определяются изменения в социальных компетенциях, нормативных представлениях и установках школьников, способных влиять на их поведение, связанное с питанием, а также изменения характеристик ситуации социального развития школьников, связанных с питанием (изменение режима и рациона питания в семье, изменение отношения семьи к вопросам питания). При оценке эффективности воспитательной работы по формированию основ культуры питания соблюдаются следующие условия: регулярность (процедура оценки проводится по завершению этапа работы, связанного с достижением определенных целей); целесообразность (организацию процедуры оценки следует планировать с учетом сроков, необходимых для достижения тех или иных конкретных результатов. Слишком короткие или слишком продолжительные сроки не позволяют определить реальный вклад воспитательной работы в формирование основ культуры питания); объективность (оцениваются характеристики и факторы, непосредственно формируемые или изменяемые в ходе воспитательной работы, - знания, оценки, навыки). Организация оценки должна базироваться на простых в использовании методиках, не требующих особой профессиональной подготовки, отсутствующей у основных участников воспитательной работы по формированию основ культуры питания. К ним могут быть отнесены опросы, экспертные оценки, анкетирование. Оценка эффективности может быть внутренней и внешней. Внутренняя оценка осуществляется непосредственными участниками, реализующими программы формирования основ культуры питания в образовательном учреждении. Для внешней оценки привлекаются специалисты-эксперты, не принимающие непосредственного участия в реализации программ. В настоящее время внешняя экспертная оценка должна стать одним из обязательных компонентов общей оценки здоровье сберегающей деятельности образовательного учреждения. В качестве примера оценки эффективности деятельности по формированию основ культуры питания может быть приведено анкетирование, которое было использовано в работе школьной образовательной программы "Разговор о правильном питании". В анкетировании принимали пары (ребенок-родитель). Было проведено две исследовательских сессии - дети и родители были опрошены до начала участия в программе, а затем - после изучения первой части программы (спустя 9 месяцев). Возраст школьников - 7-8 лет. Для детей и родителей были подготовлены анкеты. Анкета для детей включала следующие блоки вопросов: представления ребенка о роли здоровья и роли правильного питания; предпочтения ребенка в еде (самые любимые блюда); представления о пользе различных продуктов и блюд, напитков, возможной частоте их употребления; представление о том, каким должен быть правильный режим питания; представления об основных гигиенических правилах. Анкета для родителей включала следующее: оценка родителями влияния различных факторов для организации питания ребенка в семье (временной, экономический фактор, наличие знаний и т.д.); основные проблемы, с которыми сталкиваются родители при организации питания ребенка; оценка родителями уровня сформированности у ребенка навыков правильного питания (соблюдение режима питания, правил гигиены, этикета); оценка рациона питания ребенка - частота использования в пищу различных продуктов и блюд; оценка родителями нужности и полезности обучения ребенка правильному питанию в школе. Анкета для опроса родителей Уважаемые родители! Мы просим вас принять участие в исследовании, цель которого - оценить эффективность программы обучения детей правильному питанию. Ваши ответы помогут нам в дальнейшем усовершенствовать ее содержание и формы реализации. 1. Как вы оцениваете значение питания для здоровья вашего ребенка: - Очень высокое (здоровье ребенка очень сильно зависит от его питания) - Высокое (здоровье ребенка зависит от его питания) - Среднее (здоровье ребенка скорее зависит от питания) - Ниже среднего (здоровье ребенка скорее не зависит от питания ребенка) - Низкое (здоровье ребенка не зависит от его питания) 2. Насколько, по вашему мнению, важны следующие факторы для организации правильного питания ребенка? Расположите данные факторы в определенном порядке - от самого важного до наименее важного. Наиболее важный фактор будет иметь номер 1, второй по значимости - номер 2, и так далее, наименее важный фактор - номер 8: - Наличие времени для организации правильного питания в семье - Наличие достаточных средств для организации правильного питания - Наличие знаний у родителей об основах правильного питания в семье - Сформированность традиций правильного питания в семье - Кулинарные умения и желание готовить у родителей - Наличие знаний о правильном питании у самого ребенка - Сформированность привычек в области питания у ребенка- Понимание взрослыми важности и значимости правильного питания для здоровья ребенка 3. Какие проблемы, связанные с питанием ребенка, у Вас возникают? - Нехватка времени для приготовления пищи дома - Недостаток знаний о том, каким должно быть питание ребенка - Нет условий для того, чтобы контролировать питание ребенка в течение дня - Недостаточно средств для того, чтобы обеспечить рациональное питание ребенка - Невозможность организовать регулярное питание ребенка в течение дня - Отсутствие единого понимания у всех членов семьи, - каким должно быть правильное питание у ребенка (кто-то из взрослых разрешает есть сладости, кто-то запрещает и т.д.) - Ребенок не соблюдает режим питания - ест тогда, когда захочет, ест менее 3 раз в день, заменяет основные приемы пищи перекусами - Ребенок не умеет вести себя за столом - Ребенок "увлекается" сладкими, острыми, жирными продуктами с высоким содержанием калорий: сладости, чипсы, сэндвичи или бутерброды, газированные напитки, сухарики и др. - Ребенок отказывается от полезных продуктов и блюд 4. Какие привычки и правила поведения за столом сформированы у Вашего ребенка и как часто они проявляются? - Ест в одно и то же время - не нужно заставлять вовремя позавтракать, пообедать и т.д. - Моет руки перед едой без напоминаний - Ест небольшими кусочками, не торопясь - Использует салфетку во время еды - Моет ягоды, фрукты, овощи перед тем, как их съесть - Читает книгу во время еды - Смотрит телевизор во время еды - Ест быстро, глотает большие куски 5. Как часто Ваш ребенок употребляет следующие продукты, блюда и напитки: Каждый или почти каждый день Несколько раз в неделю Реже 1 раза в неделю Не ест совсем ПРОДУКТЫ 1 Каши (любые каши, в том числе овсяная, гречневая, рисовая и др.) 2 Супы (любые) 3 Кисломолочные продукты(ряженка, кефир, йогурт и т.д.) 4 Творог/ творожки, блюда из творога 5 Свежие фрукты 6 Свежие овощи и салаты из свежих овощей 7 Хлеб, булка 8 Мясные блюда 9 Рыбные блюда 10 Яйца и блюда из яиц 11 Колбаса /сосиски 12 Чипсы 13 Сухарики в пакетиках 14 Чизбургеры/бутерброды 15 Леденцы 16 Шоколад, конфеты 17 Пирожные/торты НАПИТКИ 18 Молоко 19 Какао 20 Сок/морс 21 Компот/кисель 22 Сладкая газированная вода (пепси-кола и т.п.) 23 Минеральная вода 6. Какие основные приемы пищи присутствуют в режиме дня Вашего ребенка, в том числе считая приемы пищи в школе? - Завтрак - Второй завтрак - Обед - Полдник - Ужин 7. Можно ли сказать, что Ваш ребенок обычно питается в одно и то же время в будние дни? - Да, ребенок питается в одно и то же время всегда - Да, почти всегда питается в одно и то же время - Нет, ребенок питается в разное время 8. Как Вы оцениваете необходимость обучения Вашего ребенка правильному питанию в школе? - Это нужно - Это скорее нужно - Это скорее не нужно, чем нужно - Это не нужно 9. Как Вы оцениваете возможные результаты обучения ребенка правильному питанию в школе? -Это поможет мне в организации правильного питания моего ребенка -Это скорее поможет мне организовать правильное питание для моего ребенка-Это вряд ли поможет мне организовать правильное питание моего ребенка -Это не поможет мне в организации правильного питания моего ребенка Анкета для детей 1. Как ты считаешь, что нужно делать для того, чтобы вырасти сильным, здоровым и крепким 2. Какие продукты или блюда ты любишь больше всего 3. Назови 5-7 своих любимых продуктов 4. Как ты считаешь, сколько раз в день нужно есть? 5 .Какие основные приемы пищи ты знаешь? 6. Как ты считаешь, какие продукты лучше взять с собой в школу, чтобы перекусить на перемене? Ты можешь выбрать один или несколько продуктов, но не больше трех: Фрукты Орехи Бутерброды Чипсы Шоколад/конфеты Булочки/пирожки Печенье/сушки/пряники/вафли Другие сладости Другое 7. Что бы ты посоветовал сделать своему однокласснику после обеда? Побегать, попрыгать Поиграть в подвижные игры Поиграть в спокойные игры Почитать Порисовать Позаниматься спортом Потанцевать 8. Как ты считаешь, что лучше выпить, если хочется утолить жажду? Ты можешь выбрать один или несколько напитков, но не больше трех: |