Производство продукции животноводства. Учебник. А. Н. Шаронин производство продукции животноводства ульяновск 2006 удк 637 ббк 45 Мохов Б. П., Солозобова Т. Б., Семерханов З. Л., Егорова В. В., Николаева Л. К., Шаронин А. Н. Производство продукции животноводства Учебник
 Скачать 7.51 Mb.
|
|
Б.П.Мохов, Т.Б.Солозобова, З.Л.Семерханов, В.В.Егорова, Л.К.Николаева, А.Н.Шаронин ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Ульяновск 2006 УДК 637 ББК 45 Мохов Б.П., Солозобова Т.Б., Семерханов З.Л., Егорова В.В., Николаева Л.К., Шаронин А.Н. Производство продукции животноводства: Учебник. / Под ред. Б.П.Мохова, доктора биологических наук, профессора. – Ульяновск, ГСХА, 2006. – 281 с. Рецензенты: А.Ф.КРИСАНОВ, доктор с.-х. наук, профессор М.П.УХВЕРТОВ, доктор с.-х. наук, профессор Учебник предназначен для изучения технологии производства продукции животноводства студентами высших учебных заведений по специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». На основании глубокого изучения теории и обобщения передовой практики излагаются вопросы технологии производства молока, говядины, свинины, шерсти, баранины, яиц, мяса птицы и дополнительных видов продукции животноводства. Печатается по решению редакционно-издательского совета академии Протокол № 6 от 26.01.06 г. © ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА», 2006. ВВЕДЕНИЕ Животноводство – одна из ведущих отраслей сельского хозяйства. В наиболее развитых странах на долю этой отрасли приходится от 40 до 50% доходов аграрного производства. В настоящее время в нашей стране сложились три крупные категории предприятий с различной формой собственности: частные, коллективные и государственные. Частная форма собственности представлена приусадебными и фермерскими хозяйствами, коллективная – акционерными обществами и кооперативами. Государственные предприятия преимущественно сохранились в птицеводстве и некоторых других отраслях в качестве проводников научно – технического прогресса, для выведения новых сортов растений и пород животных. Животноводство является производителем незаменимых продуктов питания – молока, мяса, яиц; а также сырья для легкой и пищевой промышленности. Без развития этой отрасли проблема продовольственной безопасности страны не имеет решения. Наличие в хозяйствах продуктивных животных позволяет сохранять и повышать плодородие почвы. Так при плотности две условных головы на один гектар достигается полная рециркуляция плодородия. Отсутствие животных приводит к исключению из севооборота многолетних и однолетних трав, кормовых корнеплодов и др. культур, способствующих росту урожайности зерна. Использование отходов растениеводства, зеленой массы естественных угодий и производство органических удобрений возможно только при наличии развитой отрасли животноводства. Животноводство является одним из главных источников доходности хозяйства, которое в отличие от растениеводства не имеет сезонности. Развитие животноводства позволяет создать дополнительные рабочие места в сельской местности и ликвидировать сезонность в использовании рабочей силы. Потребность в лечебных препаратах, в спортивных и эстетических занятиях и многом другом удовлетворяется за счет использования домашних животных. Сокращение продуктивного животноводства в конце 20 века предопределило развитие негативных явлений. При биологической потребности на душу населения мяса 80 кг и молока 350 кг в год в нашей стране в различные годы производилось 30 – 40 кг мяса и 200 – 250 кг молока, в мире соответственно 30 и 83 кг т.е. еще меньше. Стабилизация и развитие животноводства является одной из приоритетных задач страны от решения которой зависит благосостояние народа. I. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ СКОТОВОДСТВА 1.1. Происхождение, биологические особенности и значение крупного рогатого скота Все представители семейства полорогих (Воvidае) произошли от дикого предка (Еаtŗаģús), обитавшего 12-19 млн. лет назад в миоцене Кайнозойской эры. В конце плиоцена, 2-6 млн. лет назад, выделилось подсемейство быков в составе буйволов, яков, зубров и туров. Предком современного крупного рогатого скота является тур, который в диком виде уже не существует. Последний представитель дикого тура был убит в Польше в 1627 году. За несколько миллионов лет до одомашнивания дикие предки прошли длительный путь эволюционного развития. В филогенезе они развивались в направлении морфофизиологической адаптации к активному поиску и потреблению большого количества растительного корма, сохранению жизни от хищников и ее продолжению в поколениях. Из всех трех процессов, ведущим оставался первый фактор – питание. Преимущество в борьбе за существование имели особи, способные принять наибольшее количество корма при наименьших затратах энергии и времени. Это достигалось за счет совершенствования пищеварительного и двигательного аппарата, а также реакции приема корма и жвачки. Оптимальное распределение животных по пастбищу, при котором обеспечивается необходимый запас кормов для каждой особи, выбор трав, двигательная активность, сохранение индивидуальной дистанции – основные направления по которым шло совершенствование пищевого поведения крупного рогатого скота. Возникший механизм борьбы за источники корма между партнерами по стаду и сохранение индивидуальной дистанции за счет агрессивности, способствовал прогрессу вида и стал одним из инстинктов крупного рогатого скота. Животные, у которых указанные инстинкты были слабо развиты, много тратили энергии на холостые переходы, меньше получали корма, вытеснялись на край стада и в конечном итоге имели меньший коэффициент размножения или погибали. Конкуренция между особями одного вида тесно переплетались с борьбой за сохранение жизни от хищников. Наибольший шанс выжить имели особи, находящиеся внутри стада. От хищников в первую очередь гибли конституционально неполноценные животные или отбившиеся от группы вследствие ослабления стадных инстинктов. Динамическое взаимодействие двух видов борьбы за существование, возникшее у предков, проявляется у современного крупного рогатого скота в образцах агрессивного и стадного поведения, осуществляемых при движении. В настоящее время установлено, что пищевое и групповое поведение по разному влияют на развитие молочно – мясной продуктивности. При повышении пищевой активности величина надоя и прирост живой массы возрастают, рост групповых взаимодействий приводит к снижению среднесуточного надоя. Это понятно т.к. усиление реакции приема корма и жвачки увеличивают приток питательных веществ в организм, а нарастание численности групповых взаимодействий предопределяет их лишний расход в процессе мышечной работы. Это не означает, что мы должны искусственно ограничивать естественную потребность домашних животных в двигательной активности. Эта задача может быть решена только в процессе длительной селекционной работы. Летняя пастьба, зимний моцион – неотъемлемые элементы благоприятной экологической ситуации для крупного рогатого скота. Одомашнивание тура началось 8 -9 тысяч лет назад. С этого периода экологическая ситуация для крупного рогатого скота стала неуклонно меняться в сторону меньшей зависимости от природных явлений, ослабления борьбы с хищниками и возрастания негативного влияния со стороны вредных газов, микрофлоры и др. техногенных факторов. Районы современной пустыни Сахары, северная Африка и Междуречье являются первичными очагами одомашнивания крупного рогатого скота. Более 5000 лет назад, крупный рогатый скот уже широко использовался в Египте для получения мясной, молочной и рабочей продукции. В те далекие времена в питании широко применялись не только молоко и мясо, но и продукты их переработки – творог, масло, сыр. Для кормления использовали зерно, сеянные травы, отходы полеводства, виноделия, мукомольной промышленности, т.е. то что используется и в настоящее время. На территории расселения первых славянских племен дикий и домашний крупный рогатый скот известен с древних времен, а именно за 500 – 600 лет до н.э. Он имел двоякое происхождение, т.к. поголовье пополнялось за счет притока из более развитых стран Азии, а также в результате приручения телят, оставшихся без матери в результате охоты. Он использовался как тягловая сила, а также для производства молока и мяса. Обсуждая проблему одомашнивания животных необходимо дать ответ – почему из 4500 видов млекопитающих человек одомашнил только 10-11 видов животных. Во-первых, были приручены те виды диких животных, на которых охотился человек. Во-вторых, приручались и одомашнивались такие животные, которые можно было содержать рядом со стойбищем людей. Одним из факторов одомашнивания и широкого распространения имеющихся видов является подвижный и уравновешенный тип нервной системы и высокая пластичность организма прирученных животных, их способность хорошо приспосабливаться к новым условиям. И, наконец, главный фактор, стимулирующий одомашнивание, – это приносимая польза этими животными для первобытного человека. Эта грандиозная работа была выполнена древними племенами, которые были наиболее близки к природе, знали повадки и привычки животных, воспринимали их как равных себе живых существ. Именно этот фактор и оказался решающим для успеха приручения. По зоологической систематике крупный рогатый скот принадлежит к классу млекопитающих (Tаmmаliа) отряду парнокопытных (Аrtiоdасtуlа) подсемейству быки (Воvinае) роду настоящие быки (Воs рrimiqеnius) виду Тур (Воs tаurus). Подсемейство Быки, это крупные травоядные животные с многокамерным желудком. В диком состоянии они очень осторожны, избегают встречи с человеком, однако детеныши, найденные без матерей, одомашниваются и используются людьми в качестве рабочих и мясных животных. Процесс одомашнивания, изменение экологической ситуации наложили существенный отпечаток на конституцию и экстерьер крупного рогатого скота. Первое, на что мы обращаем внимание, это масть животных. Дикие быки тура имели темную, почти черную масть с более светлой полосой по хребту. Коровы имели бурую и каштановую окраску. Зонарная окраска типа «агути» дикого скота получила самое большое разнообразие у современных пород: черная, бурая, каштановая, желтая, палевая, красная и их возможные сочетания. Сильно изменилось телосложение. У туров, контур туловища приближался к квадрату, у современных представителей это прямоугольник. Так индекс формата у тура 91-98, у крупного рогатого скота 69-87. Современный скот отличается большей длиной и меньшей высотой ног, появились комолые породы, возникло свойство подвижнорогости. К доместикационным изменениям следует отнести повышение темпов роста, развитие скороспелости, возникновение многоплодия и полиэстричности. Ближайшим родственником крупного рогатого скота является гаур и бантенг, обитающие на территории Индии, Малаизии и Индонезии, а также як, обитающий в горах Тибета. Гаур, бантенг и як, разводятся как в диком, так и в одомашненном состоянии. С крупным рогатым скотом они скрещиваются, однако, гибридные самцы бесплодны. Помеси используются в качестве рабочих животных и для производства мяса. С крупным рогатым скотом по строению, экологии питанию и поведению также близки род буйволов (Вuваlus) и род зубров (Вisоn). Как мы уже отмечали у крупного рогатого скота в той или иной степени сохранились морфофизиологические и поведенческие признаки далеких предков. Однако у него имеются существенные отличительные особенности. Это прежде всего развитие молочных желез. Известно, что у диких представителей вида Воs tаurus продолжительность секреции и количество молока определяется ростом и развитием потомства. По сравнению с предками и дикими представителями вида молочная продуктивность коров выросла в десятки раз. Продолжительность лактации коров и сравнительно короткий срок кормления телят цельным молоком позволяют 85-87% молока использовать на товарные цели. Одним из отличительных признаков крупного рогатого скота является его способность потреблять и переваривать значительно количество грубых зеленых и сочных кормов с большим содержанием клетчатки, что достигается за счет многокамерного желудка. Крупный рогатый скот распространен практически во всех природно-климатических условиях: в холодной Арктике и в жаркой Африке в болотистых местах Индокитая, на горных пастбищах Альп и в суровой Шотландии. Он характеризуется широким диапазоном приспособительных возможностей. Подвижная и уравновешенная условнорефлекторная деятельность, ритмичность жизненных процессов, позитивное поведение позволяют крупному рогатому скоту хорошо адаптироваться к человеческому сообществу. Биологические и хозяйственно – полезные признаки крупного рогатого скота делают его привлекательным для использования в народном хозяйстве. Скотоводство дает незаменимые продукты питания молоко, мясо, и сырье для промышленности, оно также является существенным фактором сохранения плодородия почвы и развития аграрного сектора. Использование отходов растениеводства, многолетних и однолетних трав, естественных сенокосов и пастбищ, навоза в качестве удобрения определяют необходимость и высокую доходность отрасли скотоводства. Рост численности поголовья крупного рогатого скота во всем мире, повышение его продуктивности и внедрение интенсивных наукоемких технологий свидетельствуют о постоянном внимании человеческого сообщества к развитию этой отрасли. Численность крупного рогатого скота по странам мира составляет 1366 млн. гол. в т.ч. коров 224,6 млн. гол, в России соответственно 27,3 млн. гол и коров 12,3 млн. гол. Производство молока в мире составляет 502,3 млн. тонн или 82,9 кг на человека в год. В России 33,1 млн. тонн или 227,5 кг на человека в год. За последние 50 лет поголовье крупного рогатого скота увеличилось в 1,7 раза, а производство молока более чем в два раза. Высокая молочная продуктивность достигнута в целом по странам Европы – 5413 кг в год на корову. В Швеции получено 7734 кг, в США 8226 кг, в Израиле 10093 кг в год на корову. В нашей стране удои на корову составляет 2855 кг, в целом по всем странам мира 2236 кг, в странах Африки 492 кг. Всего в мире производится 57,8 млн. тонн говядины или 9,6 кг в год на человека, в России соответственно 1,8 млн. тонн и 12,8 кг в год на человека. В Новой Зеландии производится 152,5 кг, в Австралии 106,3 кг говядины в год на человека т.е. в 8,3 -11,9 раз больше чем в России. Для этих стран говядина является важным экспортным товаром. В перспективе в России намечается довести поголовье коров до 13,0-13,5 млн. гол, производство молока до 50-55 млн. тонн и среднегодовой надой до 4000 кг молока в год на корову. 1.2. Организационно – экономические основы производства продукции скотоводства В понятие технологии включается вся совокупность приемов и способов использования животных для их развития и получение от них продукции. Наиболее важными продуктами скотоводства являются молоко, мясо, приплод и кожевенной сырье. В народном хозяйстве также используются побочные продукты. Навоз используется как органическое удобрение, а также в качестве источника энергии при отоплении (кизяк) биотоплива в парниках и при выработке метана в биогазовых установках. Продукты убоя – кровь, кости, обрезь используются при выработке мясокостной муки, кишечное сырье в колбасном производстве. Широкое использование научных достижений позволяет организовать в отрасли безотходное, высокоэффективное производство. Крупный рогатый скот разводится в хозяйстве с различной формой собственности: частной, коллективной и государственной. Личное приусадебное и фермерское скотоводство основано на частной собственности. Коллективная форма собственности представлена акционерными обществами, кооперативами и колхозами. Государственная форма собственности сохранилась в племпредприятиях, в некоторых племзаводах и крупных промышленных комплексах. В этих хозяйствах основной пакет акции принадлежит государству. В дальнейшем возможно их полная приватизация и развитие крупных промышленных комплексов по производству продукции животноводства на основе частной собственности. Товаропроизводители с разной формой собственности различаются по наличию ресурсов, численности поголовья, условиям труда, кредитованию, сбыту продукции и др. элементам системы производства. Понятно, что использование тысячи животных на комплексе ставит совершенно иные технологические задачи по сравнению с содержанием одной – двух коров в личном подворье. В приусадебном животноводстве, на личных подворьях как правило содержится одна – две головы коров, приплод текущего года и молодняк прошлых лет для откорма или ремонта стада. В фермерских хозяйствах специализирующихся на производстве молока как правило содержаться до 20 гол коров с приплодом, при производстве мяса 40-50 гол. откормочного молодняка. В личных хозяйствах зимой скот содержится в приспособленных помещениях, построенных из дерева, самана или кирпича, летом в общих гуртах населенного пункта на природных пастбищах. Зимнее кормление основано на покупных кормах и отходах от домашнего хозяйства. Продуктивность 2500-3000 кг молока в год на корову и 500-700 г среднесуточного прироста при выращивании и откорме молодняка. Большая часть продукции используется в хозяйстве, часть реализуется на рынке или через посредников. Наличие продуктивных животных на личном подворье не обеспечивается социальными гарантиями со стороны государства и не облагается налогами. В начале 90 годов прошлого столетия приняты основные законодательные акты, направленные на развитие фермерских хозяйств. За фермами животноводческого направления закрепляются земельные угодья из расчета 2-3 га на условную голову, что позволяет им заготовлять корма на зиму и выделять пастбищные участки для летнего содержания. Для размещения зимой разработаны типовые проекты зданий по производству молока на 8, 20, 25, 50 и 100 коров. Проекты рекомендуются для строительства в районах с расчетными зимними температурами наружного воздуха –20 и –40ºС с привязным и беспривязным содержанием коров. В зданиях как правило предусмотрено секция для коров, денник для отела, профилакторий, помещение для молодняка, кормокухня, молочная – моечная, комната отдыха и др. Доение ручное или с помощью АИД-1 (Аппарат индивидуального доения) раздача кормов и удаление навоза тележками, поение автопоилками. В проектах есть и другие решения по уборке навоза и раздачи кормов. Размеры для зданий на 8 коров – 20 × 8,6 м, на 20 коров – 84 × 12 м. Обслуживающий персонал в зависимости от поголовья от 2 до 5 человек. Проекты по производству говядины на 50 -100 гол молодняка с расчетной температурой наружного воздуха от -20 до - 40ºС. Проекты заказывают в проектных институтах. При наличии соответствующего поголовья в фермерских хозяйствах необходимо проводить половозрастную и внутрихозяйственную специализацию. Для повышения доходности ферм, ускорения оборачиваемости капитала, накопления наличных денег желательно объединить производство переработку и реализацию продукции в единый процесс. Фермерское движение находится на начальном пути своего развития, не решены вопросы переработки и сбыта продукции, кредитования, технического обслуживания и др. однако как показал опыт наиболее развитых стран (Финляндия, Швеция, Израиль) фермерские хозяйства с успехом используют все научные достижения. При внедрении адаптивной системы скотоводства молочная продуктивность на таких фермах достигает 10 тыс. и более кг в год на корову. Большинство акционерных обществ и сельских кооперативов используют традиционную систему производства продуктов животноводства, которая по наследству перешла к ним от колхозов и совхозов. При этой системе численность поголовья на одной ферме возрастает до 400 условных голов, формируется половозрастная, внутрихозяйственная и частично межхозяйственная специализация, проводится механизация трудоемких процессов. Зимой животные содержатся в типовых зданиях, летом применяется стойлово-лагерный способ. Система обеспечивает получение 2500-4000 кг молока в год от коровы, выход телят 80-90%, продолжительность жизни коров составляет 6-8 отелов. Для совершенствования системы необходимо осуществить внедрение элементов научно-технического прогресса. Организация летних лагерей, прифермских культурных пастбищ, разработка новых типовых проектов зданий для крупного рогатого скота необходимые условия интенсификации отрасли скотоводства. Создание крупных холдингов с перерабатывающими предприятиями позволит сформировать необходимые средства для инвестиции в производство продуктов животноводства в кооперативных и акционерных предприятиях. Постоянно растущий спрос населения на продукцию животноводства и неспособность традиционной системы удовлетворить этот спрос предопределили разработку и внедрение промышленной системы животноводства. При данной системе концентрация поголовья на комплексе возросла до 1000-2000 коров при полной специализации и механизации производственных процессов. В этой системе применяют стойловое беспастбищное содержание коров. Снижение доли ручного труда, высокая товарность производства, качество продукции, снижение себестоимости и др. являются преимуществом этой системы. Однако неподготовленность животных к промышленным методам, отсутствие кормов высокого качества, средств механизации и компьютерной техники и многое другое отрицательно повлияли на индустриализацию животноводства. Адаптивная система животноводства, как правило создается в небольших семейных фермах с поголовьем до 50 животных, для регуляции микроклимата используются кондиционеры, для чистки животных пылесосы. Скот содержится зимой в утепленных коровниках, летом на прифермских орошаемых пастбищах. Система обеспечивает получение 6000-10000 кг молока в год от коровы 100-105% выхода телят и продолжительность жизни коров до 8-10 лактации. Организационно-экономические условия оказывают существенное влияние на развитие отрасли животноводства, на технологию получения приплода, производство молока, мяса и др. продукции этой отрасли. |