Курсовая. Анализ ассортимента и оценка качества молока и сливок
 Скачать 231.9 Kb.
|
2.2 Линейка и анализ ассортимента ООО "МЕТРО Кэш энд Керри"На данный момент в России работает около 2 тыс. производителей молочной продукции. Однако 3 крупных предприятий охватывают более 50% молочного рынка в России: это три мировых гиганта «Вимм-Билль-Данн», Unimilk и Danone, это можно увидеть на рисунке 2.  Рисунок 2 – Производители молочной продукции Таблица 4 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от жирности в период 2021-2022 гг.
Из таблицы 4 видно, что наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; на втором месте молоко с 3,5% жирности-25%; и молоко с 1,5% жирности составляет 22,8% от всего ассортимента, что показано на рисунке 3.  Рисунок 3 - Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от жирности в период 2021-2022 гг. Таблица 5 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от тепловой обработки.
Таблица 5 показывает, что 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко, а стерилизованное составляет 44,8%, графически указывает рисунок 4.  Рисунок 4 - Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от тепловой обработки в период 2021-2022 гг. Таблица 6 - Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от вида упаковки
Рассмотрев структуру ассортимента в зависимости от вида упаковки можно сделать вывод, что наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр – 45%; доля пластмассовой бутылки составляет 29,4%; картонная упаковка тетрапак массой 0,5 литров составляет 15,6% от всего ассортимента; наименьшую долю в ассортименте занимает мягкая упаковка 1 литр – 9,8%, это можно увидеть выше, из таблицы 6.  Рисунок 5 - Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от вида упаковки в период 2021-2022 гг. В зависимости от содержания жирности наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; в зависимости от тепловой обработки 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко; а в зависимости от вида упаковки наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр – 45%. Плотность и кислотность ассортимента указаны в таблице 7. Таблица 7 - Ассортимент молока
При формировании ассортимента продовольственных товаров в "МЕТРО Кэш энд Керри" следует учитывать некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает более высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Потребитель привыкает к определенным видам продуктов, поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу. При формировании в розничной торговой сети ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать и фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или неудовлетворительного качества предложенного товара покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью. Кроме того, на продовольственные товары спрос носит комплексный характер, т.е. одновременно приобретаются продукты, дополняющие друг друга, например, мясо, жиры, овощи, хлеб, молоко, чай, сахар, печенье и т.д. Это следует учитывать при формировании ассортимента продовольственных товаров. На спрос и потребление многих товаров оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.) либо особенности потребления товара (со сменой времен года существенно меняются потребности людей в предметах одежды, обуви, спортивных товарах, напитках). Вследствие этого происходит неравномерность потребления продовольственных товаров в течение года и спрос переключается на товары их заменяющие.  Рисунок 6 - Структура товарной продукции "Метро Кэш энд Кэрри". На основе рисунка 6 можно сделать вывод, что наибольшую выручку предприятие получает за счет молока, йогуртов и диетпродуктов. Изучим развернутый ассортимент молока и сливок. Данные по изучению ассортимента представлены в таблице 8. Таблица 8 - Развернутый ассортимент молока и сливок
Проанализировав таблицу можно сделать вывод, что ассортимент достаточно широк, присутствуют молоко и сливки, вырабатываемые по ГОСТ и ТУ. При формировании ассортимента продовольственных товаров в "МЕТРО Кэш энд Керри" следует учитывать некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает более высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Потребитель привыкает к определенным видам продуктов, поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу. При формировании в розничной торговой сети ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать и фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или неудовлетворительного качества предложенного товара покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью. Кроме того, на продовольственные товары спрос носит комплексный характер, т.е. одновременно приобретаются продукты, дополняющие друг друга, например, мясо, жиры, овощи, хлеб, молоко, чай, сахар, печенье и т.д. Это следует учитывать при формировании ассортимента продовольственных товаров. На спрос и потребление многих товаров оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.) либо особенности потребления товара. Рассчитаем коэффициент широты ассортимента для молока и сливок  Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента для молока и сливок. Полнота - способность товара однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.  За полноту базовую взято количество видов молока и сливок, питьевых с различной массовой долей жира выпускаемых по ГОСТ. Оно составило-49 видов. За полноту действительную взято количество видов молока и сливок, питьевых с различной массовой долей жира реализуемых в магазине, которое составило 9 видов. Далее рассчитаем коэффициент устойчивости ассортимента молока и сливок:  Устойчивость характеризует способность набора товаров, удовлетворять спрос на один и тот же товар. Рассчитаем коэффициент новизны ассортимента молока и сливок. Новизна - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.  Каждый из этих показателей по-своему характеризует ассортимент товаров, предлагаемый предприятием целевому рынку, каждый должен быть объектом внимания службы маркетинга при формировании ею товарной политики. Так, широта и глубина ассортимента говорят о производственном потенциале предприятия (мощном или ограниченном), с одной стороны, и о возможном коммерческом успехе на рынке (или об отсутствии такового) -- с другой. Преобладание в структуре товарного ассортимента старых товаров -- о возможном снижении спроса на рынке на изделия данного предприятия и о необходимости обновления их выпуска. Слабое соответствие потребительных свойств товара нуждам и потребностям покупателей не может способствовать росту спроса на них и требует обновления выпускаемых товаров, развития (совершенствования) их функциональных характеристик, дизайна, надежности и т. п. Расчеты коэффициентов широты, полноты и устойчивости ассортимента, связанные с рациональностью и достаточностью ассортимента, свидетельствует о постоянном увеличении реализации молока и сливок. В условиях перехода к рыночным отношениям работа по формированию ассортимента в значительно усложняется. Широта и глубина ассортимента реализуемых товаров во многом зависят от квалификации работников магазинов и коммерческих служб торговых фирм и организаций, которые должны располагать обширной информацией о спросе покупателей, источниках возможного поступления товаров, ценах на товары и другой коммерческой информацией. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||