Курсовая. Анализ ассортимента и оценка качества молока и сливок
 Скачать 231.9 Kb.
|
1.2 Упаковка, маркировка и транспортирование молочных продуктовВ зависимости от состава и назначения тара для розлива молока может быть различных видов. Стеклянные, пластиковые бутылки номинальной вместимостью 200, 250 и 500см3 , комбинированные пакеты с полимерным покрытием, типа «Тетра-Пак», «Поли-Пак», «Пюр-Пак» вместимостью 200, 250, 500 и 1000 см3, полимерные мешки и бутылки полиэтиленовые цилиндрические вместимостью 250, 500 и 1000 см3 . Допускаются также другие виды тары, разрешенные Министерством здравоохранения РФ для контакта с молочными продуктами, обеспечивающие качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его производства, транспортирования, хранения и реализации. Стеклянная тара с пастеризованным молоком должна быть укупорена колпачками из алюминиевой фольги, со стерилизованным молоком – кроненпробкой, не имеющей коррозии, с прокладкой из натуральной цельнорезанной или прессованной пробки с приклеенной алюминиевой фольгой. Допускается применение прокладки из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ, выдерживающим температуру более 120 оС и обеспечивающих герметичность упаковки. Пакеты из бумаги должны укупориваться способом, обеспечивающим полную сохранность продукта на всем пути товародвижения. Молоко в потребительской таре должно выпускаться с предприятия в контейнерах, проволочных или полимерных ящиках. Полимерные ящики или контейнеры с продуктом должны быть запломбированы. Пакеты типа «ТетраБрик», «Пюр-Пак» с молоком должны быть упакованы в термоусадочную пленку с последующей укладкой их на поддоны. На алюминиевом колпачке, кроненпробке, бумажном пакете, полиэтиленовом мешке и другой потребительской таре должна быть нанесена информация о товаре. Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте: - наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 51917). Наименование продукта состоит из: термина "молоко" и термина, характеризующего массовую долю жира продукта; - норму массовой доли жира (в процентах) - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории; - товарный знак (при наличии); -массу нетто продукта (г или кг); - информацию о составе продукта. Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: "Состав: изготовлен из …» - пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта; - условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом): - дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: "изготовлен (час, число, месяц) ..."); - срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: "годен до (час, число, месяц) ..."). Допускается для продукта со сроком годности менее 100 часов наносить двузначное число, обозначающее срок годности в часах, после слов: "годен (час)...". Допускается для продукта со сроком годности более 100 часов наносить двузначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: "годен (сут) ..."; - обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утверждения); - информацию о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460). Молоко пастеризованное должно храниться в холодильных камерах при температуре 4±2 оС не более 5суток с момента окончания технологического процесса. Срок хранения стерилизованного молока в пакетах из комбинированного материала составляет при температуре 0—10 оС не более 6 мес, при 10—20 °С —не более 4 и при 20—30 оС —не более 6 мес с дня изготовления, в том числе на предприятии-изготовителе не более 5 суток. Хранение продукта на складах транспортных организаций не допускается. Транспортирование продукта должно производиться специализированным автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. В зависимости от состава и назначения тара для розлива сливок может быть различных видов, аналогично молоку питьевому. Стеклянные бутылки номинальной вместимостью 200, 250 и 500см3, бумажные пакеты с полимерным покрытием, типа «Тетра-Пак», «Поли-Пак», «Пюр-Пак» вместимостью 200, 250, 500 и 1000 см3, полимерные мешки и бутылки полиэтиленовые цилиндрические вместимостью 250, 500 и 1000 см3. Допускаются также другие виды тары, разрешенные Министерством здравоохранения РФ для контакта с молочными продуктами, обеспечивающие качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его производства, транспортирования, хранения и реализации. Сливки в потребительской таре должно выпускаться с предприятия в контейнерах, проволочных или полимерных ящиках. Полимерные ящики или контейнеры с продуктом должны быть запломбированы. Пакеты типа «Тетра-Брик», «Пюр-Пак» со сливками должны быть упакованы в термоусадочную пленку с последующей укладкой их на поддоны. На алюминиевом колпачке, кроненпробке, бумажном пакете, полиэтиленовом мешке и другой потребительской таре должна быть нанесена информация о товаре. Маркировка сливок питьевых осуществляется аналогично молоку питьевому. Хранение сливок. Сливки пастеризованные должны храниться в холодильных камерах при температуре 4±2 оС не более 36 часов с момента окончания технологического процесса. Срок хранения стерилизованных сливок в пакетах из комбинированного материала составляет при температуре 0-10 оС не более 6 мес, при 10-20 °С - не более 4 и при 20-30 оС - не более 2 мес с дня изготовления, в том числе на предприятии-изготовителе не более 5 суток. Хранение продукта на складах транспортных организаций не допускается. Транспортирование продукта должно производиться специализированным автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. |