|
|
|
|
|
Пастеризация, охлаждение
|
t = (70±2)ºС; τ выдержки 30 минут
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
охлаждение до t = (27±2) ºС
|
|
|
|
|
|
|
|
Резервуар с рубашкой и мешалкой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Заквашивание, перемешивание
|
М
|
закваски
|
по
|
рекомендации
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
производителя
|
закваски;
|
М
|
|
|
|
|
|
|
Резервуар с рубашкой и мешалкой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CaCl2=150гр/тн; τперем.=10-15 минут
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коагуляция
|
|
|
М сычуж.фермента по рекомендации
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
производителя; τперем.=10-15 минут
|
|
|
|
|
|
|
|
Резервуар с рубашкой и мешалкой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сквашивание
|
|
|
τскваш. 16-20часов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
активная кислотность рН=(4,3-4,5)
|
|
|
|
|
|
|
|
Резервуар с рубашкой и мешалкой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Розлив, самопрессование
|
τ самопрессования – 4-5 часов,
|
|
|
|
|
|
|
|
Мешки лавсановые или ящики,
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
выстеленные
|
лавсановыми
|
влажность (63-67) %
|
|
|
|
|
|
|
|
салфетками
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Посолка
|
|
|
М соли= (8-10) гр/кг
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Скачать 157.91 Kb.
