|
|
Технология Производства. Киекбаева. Анализ технологии производства творожного сыра шевре из козьего молока
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 3.
|
|
|
|
Таблица 3
|
|
|
|
Физико - химические показатели продукта
|
|
|
|
Наименование показателя
|
|
|
Норма для продукта
|
|
|
|
Массовая доля жира в сухом веществе, %, не менее
|
|
|
45
|
|
|
|
Массовая доля влаги в обезжиренном веществе, %, не менее
|
|
65
|
|
|
|
Массовая доля поваренной соли, %, не более
|
|
|
1,1
|
|
|
|
Температура при выпуске с предприятия, ºС
|
|
|
4±2
|
|
|
|
По микробиологическим показателям продукт должен
|
соответствовать требованиям,
|
|
|
|
приведенным в таблице 4.
|
|
|
Таблица 4
|
|
|
|
Микробиологические показатели
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование показателя
|
Значение показателя
|
|
|
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)
|
Не допускаются, в 0,001 г
|
|
|
|
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
|
Не допускаются, в 25 г
|
|
|
|
S.aureus
|
недопускаются, в 0,001 г
|
|
|
|
L.monocytogenes
|
не допускаются, в 125 г (в пяти
|
|
|
|
образцах по 25 г каждый)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оценка качества творожного сыра «Шевре» из козьего молока показала, что по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям творожный сыр соответствует требованиям технологической инструкции по производству сыра творожного и ГОСТ 33480-2015, показатели соответствуют нормам. |
|
|
Скачать 157.91 Kb.