Асқабақ майы сонгы zzzz. Асаба майысу негізіндегі эмульсия алу жне олардыбаздаррмен тратандыру
 Скачать 99.31 Kb.
|
|
Sandra Balbino, Dragutin Vincek, Iva Trtanj, Dunja Egređija, Jasenka Gajdoš-Kljusurić, Klara Kraljić, Marko Obranović and Dubravka Škevin Link: https://www.mdpi.com/2304-8158/11/6/835 Адам денсаулығына пайдалы болуы мүмкін тағамдарға деген қызығушылықтың артуы ғасырлар бойы жергілікті жерде қолданылған, бірақ жақында бүкіл әлем назарын аударған кейбір тағамдарға назар аударады. Осындай өнімдердің бірі-асқабақ майы, ол тамақ дайындауда және дәстүрлі медицинада қолданылады, бірақ соңғы дәлелдер оның фармацевтика мен косметика өнеркәсібінде қолданылуын көрсетеді. Сонымен қатар, кейбір дереккөздер оны әлеуетті функционалды тағам деп атайды, себебі ол көптеген функционалды компоненттері бар асқабақ тұқымынан алынады. Алайда, Май өндіру процесі осы компоненттердің құрамына, демек, майдың биологиялық белсенділігіне әсер етуі мүмкін. Бұл шолуда біз асқабақ майының функционалды тағамдық ингредиент ретіндегі әлеуетін зерттейтін ғылыми деректерді қорытындылауға назар аудардық. Біз асқабақ тұқымының майының химиялық құрамына, фитохимиялық құрамына, биологиялық белсенділігі мен қауіпсіздігіне жан-жақты шолу жасаймыз, сонымен қатар өндіріс процестері мен қазіргі қолданысқа шолу жасаймыз. Асқабақ майындағы денсаулыққа пайдалы қасиеттері бар негізгі фитохимиялық заттар-полифенолдар, фитоэстрогендер және май қышқылдары, бірақ каротиноидтар, сквален, токоферолдар мен минералдар денсаулыққа пайдалы әсер етуі мүмкін. Зерттеулердің көпшілігі in vitro жүргізілді және асқабақ тұқымының майы антиоксидантты және микробқа қарсы белсенділікке ие деген пікірді қолдайды. Клиникалық зерттеулер асқабақ тұқымының майы менопаузадағы әйелдердің жүрек-қан тамырлары проблемаларын және жыныстық гормондардың теңгерімсіздігімен байланысты ауруларды емдеуде пайдалы болуы мүмкін екенін көрсетті. 45.Physical-Chemical Properties, Storage Stability and Sensory Evaluation of Pumpkin Seed Oil M.E. Lyimo, N.B. Shayo and A. Kasanga Sokoine University of Agriculture Department of Food Science and Technology , Morogoro, Tanzania Асқабақ майының физикалық-химиялық қасиеттерін, сақтау тұрақтылығын және сенсорлық қасиеттерін бағалау жүргізілді және Танзанияда жиі қолданылатын басқа өсімдік майларымен салыстыру жүргізілді, оның ауылдық жерлерде қолданылуына ықпал ету мақсатында оның тағамдық май ретіндегі әлеуетін бағалау мақсатында. Асқабақ тұқымы Танзанияның Морогоро аймағындағы үш ауылда әртүрлі фермерлерден жиналды. Тұқымдардың шамамен құрамы стандартты әдістерді қолдану арқылы анықталды. Сақтау кезіндегі майдың тұрақтылығы стандартты процедураларға сәйкес 15 апта ішінде майдың физика-химиялық қасиеттерін бақылау арқылы бағаланды. Майдың жарамдылығы 5 балдық гедоникалық шкала арқылы анықталды. Асқабақ тұқымында тиісінше 34,7%, 15,9%, 3,85% және 44% ақуыз, май, талшық және көмірсулар болды. Асқабақ тұқымының майының үлес салмағы 0,92 болды; пероксид мөлшері 4,6 мэкв/кг; йод мөлшері 108,4; сабындану мәні 173,0 және қышқыл мәні 0,5 мг КОН/г.асқабақ тұқымының майы хош иіс, дәм және иіс тұрғысынан органолептикалық тұрғыдан қолайлы болды. Асқабақ тұқымының майы физика-химиялық қасиеттері мен сенсорлық бағалауы бойынша Танзаниядағы басқа кең таралған тағамдық өсімдік майларымен өте жақсы үйлеседі. Фермерлерді үйде тұтыну үшін асқабақ майын қолдануға шақыру керек. 46.Автор?? Көп мақсатты оңтайландыру әдісі үздіксіз фаза ретінде күнбағыс пен асқабақ тұқымының майларынан, эмульгатор ретінде полиглицерин полирицинолеатынан, дисперсті фаза ретінде Судан және тең тұрақтандырғыш (липофоб) ретінде натрий хлоридінен тұратын "майдағы су" эмульсияларының мөлшері мен тұрақтылығы бойынша тамшылардың таралуын жақсарту мақсатында қолданылды. Құрамның үш факторы үш деңгейлі бокс-Бенкен дизайнына байланысты өзгерді және алынған эмульсиялардың үш сипаттамасы әрбір эксперименттік жүгіру үшін өлшенді. Су тамшыларының орташа көлемдік диаметрі және эмульсия дайындалғаннан кейін бірден анықталған өлшемдер бойынша тамшылардың таралу диапазоны, сондай-ақ үш айлық кезеңдегі тұрақтылық индексі регрессия функциялары арқылы баз концентрациясымен, май құрамымен және эмульсияның Сулы фазасындағы тұз құрамымен өзара байланысты болды. Сондай-ақ, оңтайландыру үшін асқабақ тұқымы мен күнбағыс майының баға айырмашылығына негізделген төртінші мақсатты функция қарастырылды. Көп объективті оптимум салмақ коэффициенттері бар минималды жоғалту әдісін қолдана отырып есептелді. Сонымен қатар, үздіксіз фазалық құрамның және тұздың құрамының су-мұнай жүйелерінің тепе-теңдік фазааралық керілуіне және уақыт өте келе тамшылардың мөлшері бойынша таралуының өзгеруіне әсері зерттелді. 47.автор? https://www.researchgate.net/publication/267961310_Influence_of_pumpkin_seed_oil_in_continuous_phase_on_droplet_size_and_stability_of_water-in-oil_emulsions Бұл жұмыстың мақсаты жоғары жылдамдықты гомогенизаторды қолдана отырып, май фазасында асқабақ тұқымының майы бар "майдағы су" эмульсияларының оңтайландырылған өндірісіне үлес қосу болды. Асқабақ тұқымының майы маңызды май қышқылдары мен биологиялық белсенді микроэлементтердің құнды табиғи көзі болып табылады, олар оның тағамдық құндылығы мен емдік қолданылуын арттырады, сонымен қатар су мен май фазалары арасындағы беттік керілуді азайтады. Осылайша, асқабақ тұқымының майын қолайлы май фазасы ретінде қарастыруға болады, оны қолдану әдетте әрбір эмульсия процесінде қолданылатын кейбір эмульгатордың мөлшерін азайтуы мүмкін. Үздіксіз фазадағы полиглицерин полирицинолеаты мен асқабақ тұқымының майының әсерін, сондай-ақ эмульсиядағы су фазасының мөлшерін талдау үшін тамшылардың мөлшеріне қарай таралуына орталық композиттік айналмалы эксперименттік дизайн енгізілді және "майдағы су" эмульсиясының оңтайлы жағдайларын алу үшін "жауап беті"әдісі қолданылды. дайындық. Су тамшыларының орташа диаметрі 400-ден 850 нм-ге дейін, шыңның орташа ені сәйкесінше 100-ден 220 нм-ге дейін болды. Зерттелген барлық үш фактордың эмульсияға әсері анықталды. Сонымен қатар, асқабақ тұқымының майымен дайындалған эмульсиялар күнбағыс майы эмульсияларымен салыстырғанда сақтау мерзімі ішінде жоғары тұрақтылықты көрсетті. 48. Article: Nutritional Value, Phytochemical Potential, and Therapeutic Benefits of Pumpkin (Cucurbita sp.) Authors: by Maria Batool, Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha, Ume Roobab, Muhammad Faisal Manzoor, Umar Farooq, Hafiz Rehan Nadeem, Muhammad Nadeem, Rabia Kanwal, Hamada AbdElgawad, Soad K. Al Jaouni, Samy Selim and Salam A. Ibrahim Link: https://www.mdpi.com/2223-7747/11/11/1394 Асқабақ қоректік заттарға толы диетадағы белгілі көп функциялы ингредиент болып табылады және соңғы жылдары ғалымдар үшін жаңа перспективалар ашты. Асқабақ жемістері, оның ішінде целлюлоза, тұқымдар мен қабықтар ақуыздар, көмірсулар, моноқанықпаған май қышқылдары, полиқанықпаған май қышқылдары, каротиноидтар, токоферолдар, триптофан, дельта-7-стеролдар және басқа да көптеген фитохимиялық заттарды қоса алғанда, бастапқы және қайталама метаболиттердің бай көзі болып табылады. Бұл альпинист дәстүрлі түрде Австрия, Венгрия, Мексика, Словения, Қытай, Испания және бірнеше Азия және Африка елдері сияқты көптеген елдерде функционалды тағам ретінде қолданылады және денсаулыққа пайдалы қасиеттерге ие. Асқабақтың сперматогенезді жақсарту, жараларды емдеу, микробқа қарсы, қабынуға қарсы, антиоксидантты, жараға қарсы қасиеттері және қуық асты безінің қатерсіз гиперплазиясын емдеу сияқты басқа артықшылықтарын зерттеушілер де растады. Сондай-ақ, дәрі-дәрмектерді жақсы жеткізу үшін асқабақ тұқымынан жасалған наноэмульсиялар мен ниосомалар денсаулықтың перспективалы құралы болып табылады, бірақ бұл салада әлі де қосымша зерттеулер қажет. Бұл шолу негізінен асқабақтың тағамдық құндылығын, фитохимиялық әлеуетін және емдік артықшылықтарын көрсету үшін ең өзекті әдебиеттерді жинауға және қорытындылауға бағытталған. 49. Bardaa S., Ben Halima N., Aloui F., Ben Mansour R., Jabeur H., Bouaziz M., Sahnoun Z. Oil from pumpkin (Cucurbita pepo L.) seeds: Evaluation of its functional properties on wound healing in rats. Lipids Health Dis. 2016;15:1–12. doi: 10.1186/s12944-016-0237. Асқабақ (Cucurbita Pepo L.) - бір жылдық альпинистік өсімдік, шілдеден қыркүйекке дейін гүлдейді, ал тұқымдар тамыздан қазанға дейін піседі.Асқабақ тұқымының майы тағамдық май немесе потенциалды қоректік зат ретінде қолданылатын функционалдық қасиеттері бар әртүрлі биологиялық белсенді қосылыстардың ерекше бай көзі болып табылады. Соңғы жылдары бірнеше зерттеулер жоғары дихроматикалық тұтқыр май деп аталатын асқабақ тұқымының майының емдік қасиеттеріне баса назар аударды. Зерттеушілер осы уақытқа дейін асқабақ тұқымының майындағы май қышқылдарының, токоферолдардың және стеролдардың құрамы мен құрамына ерекше назар аударды. Сонымен қатар, асқабақ гипертония және канцерогендік аурулар сияқты көптеген аурулардан ерекше қорғаныс ретінде назар аударды диабетке қарсы ,Бактерияға қарсы , антиоксидант және қабынуға қарсы сияқты денсаулыққа пайдалы қасиеттеріне байланысты. Асқабақ тұқымының майының биохимиялық және тотығу тұрақтылығының қасиеттерін анықтау, әсіресе фармацевтика, косметика және тамақ өнеркәсібінде мұндай майдың құндылығын арттыруға ықпал етеді.Қазіргі заманғы медицина саласында айтарлықтай жетістіктерге қарамастан, біз әлі де жараларды емдеудің тиімді әдістерінің жоқтығын байқаймыз. Дамушы елдерде табиғи дәрі-дәрмектерге сұраныс артып келеді, өйткені табиғи заттар тиімді, қауіпсіз және арзан болуы мүмкін. Іргелі зерттеулер жараларды емдеуді күшейту және тежеу туралы түсінігімізді жақсартты және жаңа емдеу әдістерін енгізудің негізін қалады. 50. Procida, G., Stancher, B., Cateni, F., & Zacchigna, M. (2012). Chemical composition and functional characterisation of commercial pumpkin seed oil. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93(5), 1035–1041. doi:10.1002/jsfa.5843 Асқабақ тұқымының майы (Cucurbita pepo L.) - Оңтүстік Австрияда (Штирия), Словенияда және Венгрияда кең таралған салат майы және оны Еуропалық Одақ комиссиясы 1996 жылы "қорғалған жер атауы" ретінде мақұлдады. Бұл май асқабақ тұқымынан 'Steirischer Olkurbis', қара-жасыл қабығы жоқ тұқымдары бар жалғыз сорттан (шамамен 800 түрлі түрдің ішінде) алынады. Асқабақ майы негізінен дәстүрлі түрде жасалады, онда тазартылған тұқымдар кептіріледі, ұсақталады, иленеді, қуырылады, содан кейін жоғары температурада (100-130 °C) басылады. Алынған майдың түсі қою жасылдан қызыл-сарғышқа дейін және күшті қызыл флуоресценцияға ие және оның әдеттегі хош иісі жаңғақ, тост, сәл жасыл және майлы деп сипатталады. Асқабақ тұқымын Ұшпа фракцияда қуыру процесінде спирттер, альдегидтер, кетондар, күкірт қосылыстары, фурандар және пиразиндер сияқты әртүрлі химиялық кластарға жататын қосылыстардың көп мөлшерін табуға болады.1 түсі мен күшті хош иісіне байланысты асқабақ майы тамақ дайындау үшін емес, суық дәмдеуіш ретінде қолданылады. Асқабақ тұқымында 1 кг салмаққа 400-ден 540 г-ға дейін май бар. Алдыңғы зерттеулер көрсеткендей, Май өндіру үшін қолданылатын сорттарда төрт май қышқылы жалпы мөлшердің 98% құрайды, атап айтқанда пальмитин қышқылы (C16: 0, 9,5-14,5%), стеарин қышқылы (C18:0, 3,1–7,4%), олеин қышқылы (C18:1, 21,0–46,9%) және линол қышқылы (С18:2,35,6–60,8%). 2,3 асқабақ тұқымының майы полиқанықпаған май қышқылдарына өте бай, бұл жалпы мөлшердің шамамен 84% құрайды май қышқылдарының жалпы мөлшері. Ол сондай - ақ минералдар мен майда еритін дәрумендерге, атап айтқанда α-және γ-токоферол мен каротиноидтарға бай. Дәлелдер майдың қуық асты безінің қатерлі ісігінен (простата тіндерінің қабынуын азайту арқылы) және қуық асты безінің қатерсіз гиперплазиясынан туындаған зәр шығару проблемаларынан қорғауды қамтамасыз ететінін және бүйрек тастарының дамуын болдырмайтынын көрсетеді.4-6 бұл әрекеттің механизмі Е дәрумені мен каротиноидтардың, әсіресе зеаксантин мен лютеиннің жоғары деңгейінің болуына байланысты оның күшті антиоксиданттық қасиеттерімен байланысты. Бұл екі изомер простата деңгейінде ғана емес, сонымен қатар көз деңгейінде де антиоксиданттық әсерлерді көрсетеді, жоғары концентрациялар торлы қабықта (сары дақ) локализацияланған. Жақында лютеин, зеаксантин, селен және С және Е дәрумендерін қамтитын қосылыстардың қоспасын тұтыну жасқа байланысты макулярлық дегенерацияның (AMD) даму және прогрессия қаупін төмендететіні анықталды. 51. Yadav, M., Jain, S., Tomar, R., Prasad, G., & Yadav, H. (2010). Medicinal and biological potential of pumpkin: An updated review. Nutrition Research Reviews, 23(2), 184-190. doi:10.1017/S0954422410000107 Шөптік дәрі-дәрмектерді жеке немесе стандартты дәрі-дәрмектермен бірге қолдану әртүрлі ауруларды емдеу үшін әртүрлі медициналық трактаттарда қолданылған. Асқабақ-белгілі жеуге жарамды өсімдіктердің бірі және бірегей табиғи жеуге жарамды заттардың болуына байланысты айтарлықтай емдік қасиеттерге ие. Оның құрамында алкалоидтар, флавоноидтар және пальмитин, олеин және линол қышқылдары санаттарына жататын бірнеше фитокомпоненттер бар. Диабетке қарсы, антиоксидантты, канцерогенге қарсы, қабынуға қарсы және басқаларды қоса алғанда, әртүрлі маңызды дәрілік қасиеттер жақсы құжатталған. Бұл мақаланың мақсаты-асқабақтың әртүрлі дәрілік және биологиялық мүмкіндіктерін талқылау, бұл өсімдікті адам денсаулығына пайдасы үшін одан әрі зерттеуге ықпал етуі мүмкін. 52.Aksoylu Özbek, Z., & Günç Ergönül, P. (2020). Cold pressed pumpkin seed oil. Cold Pressed Oils, 219–229. doi:10.1016/b978-0-12-818188-1.00018-9 Асқабақ ғасырлар бойы жеуге жарамды жемістері мен тұқымдары үшін кеңінен өсірілді. Оның тұқымдарында олеин-линол майының түріне жататын майдың едәуір мөлшері бар. Ол әдетте Австрияда, Венгрияда және Словенияда салат майы ретінде қолданылады. Асқабақ тұқымының майы биологиялық белсенді қосылыстардың бай көзі болып табылады. Сондықтан ол "арнайы май"ретінде қарастырылады. Асқабақ тұқымы майының ең маңызды биологиялық белсенді қосылыстары α-токоферол, γ-токоферол, α-токотриенол және γ-токотриенол болып табылады. Токоферолдармен қатар зеаксантин, лютеин және α - және β-каротин майдың тамаша антиоксиданттық белсенділігіне ықпал етеді. Басқа өсімдіктердің тұқымындағы майлардан айырмашылығы, Δ-7-стеролдар негізінен асқабақ тұқымының майында кездеседі. Сонымен қатар, фенолдық қосылыстар, атап айтқанда сиринг, ферул, кофе, п-Кумар, ваниль және протокатехин қышқылдары анықталды. Суық сығымдалған асқабақ майының денсаулыққа тигізетін пайдасы арқасында бұл майдың танымалдығы соңғы бірнеше жылда тез өсті. Бұл тарауда асқабақтың әртүрлі сорттарынан алынған суық сығымдалған майлардың өсуі мен физика-химиялық қасиеттері, сондай-ақ олардың денсаулыққа әсері талқыланады. |