курсач. Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса для грильбара

• Название: Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса для грильбара
• Дата: 13.04.2023
• Размер: 78.51 Kb.
• Имя файла: курсач.docx
• Тип: Курсовая; #1059985
• страница: 1 из 5

Профессиональное образовательное частное учреждение

«Псковский кооперативный техникум»

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Курсовая работа

Тема: Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса для гриль-бара.

Выполнил: студент 3 курса очного отделения

Группы : 34 П

Заманов Марк

Руководитель: Войнова В.В.

Дата сдачи «____»____________2023г.

Допускается к защите «____»__________2023г.

Зав.очным отделением __________Е.В. Гериньш

Оценка __________

Псков 2023г

	ВВЕДЕНИЕ
1.	ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1	Товароведная характеристика основных видов рыбного сырья.
1.2	Приемы механической и тепловой обработки рыбного сырья.
1.3	Процессы происхождения в рыбе при тепловой обработке.
1.4	Организация работы производственных цехов по механической и тепловой обработке рыбы.
2.	ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
2.1	Ассортимент блюд и кулинарной продукции предприятий питания из рыбы.
2.2	Технология горячих запечённых приготовления блюд и закусок из рыбы.
2.3	Пищевая ценность блюд из рыбы и их значение в питании.
2.4	Анализ и характеристика предприятия питания, прохождения производственной практики.
2.5	Разработка новой готовой продукции из запечённой рыбы и оформление документации на неё.
2.6	ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПОП.
3	Общие сведение об охране труда на ПОП.
3.1	Охрана труда при приготовлении горячих блюд и закусок из запечённой рыбы.
3.2	Техника безопасности при работе с механическим и тепловым оборудованием на ПОП
3.3	Требования к личной гигиене работников ПОП.
	ЗАКЛЮЧЕНИЕ