Bakery aru Бонусныерецепты
 Скачать 26.24 Kb.
|
|
Bakery_aru «Бонусныерецепты» Торт «Наполеон» Мука – 500гр Слив.масло(холодное) – (82%) – 260гр Яйца – 1шт Газированная вода – 100гр Уксус (6%) - 1ч.л. Соль – щепотка. Крем: Слив. масло(82%) – 180гр Сгущенка – 300гр Ванилин – щепотка Сливки – 200гр Сахарная пудра – 70гр В посуду всыпаем муку и прямо в муку трем замороженное масло через терку. В отдельной посуде перемешиваем вилкой яйцо, уксус и газированную воду. Делаем в муке выемку и вливаем туда полученную смесь. Замесить тесто. Дать тесту отдохнуть в холодильнике 30минут, а лучше оставить на ночь. Делим на 12 частей и выпекаем при 200 С до золотистой корочки. Крем: Взбить размягченное масло, добавить сгущенку, взбить. Отдельно взбить сливки и сахарную пудру. Добавить щепотку ваниля, соединить все вместе и перемешать. Приятного аппетита! Самса Тесто: Мука-500гр. Слив.масло-250гр Сметана(15-20%)-100гр Яйцо-1шт Желток-2шт Соль-0,5ч.л Слив. масло(растопленное) – 100гр. В посуду всыпать муку и прямо в муку трем на терке замороженное масло. Перетереть в крошку. В отдельной посуде смешать яйцо, желтки, сметану и соль. Влить в муку и замесить тесто. Завернуть в целлофан готовое тесто и оставить на 15мин. Тем временем растопить сливочное масло. Тесто раскатать в квадрат толщиной в 5мм., смазать растопленным, но остывшим сливочным маслом. Скатать в рулет и отправить в холодильник на ночь или в морозильник на 30мин. Затем поделить на 20-25 частей, сделать кружочки и раскатать в круг диаметром в 8-10см каждый кружочек, положить в середину начинку, придать форму самсы(полукруг, треугольник и т.д.), смазать яйцом и посыпать кунжутом по желанию. Выпекать при 180 градусов до золотистого цвета, около 30минут(смотрите по своей духовке). Начинка: Мясо рубленное – 400гр. Лук – 400гр. Черный перец Соль Лук нарезать мелко, добавить мелкорубленое мясо или фарш, перец и соль по вкусу. Смазка: Яйцо – 1шт. Начинки на капкейки Банановый джем: Банан -1шт. Сахар – 80гр Вода – 2ст.л. Положить в сотейник банан порезанный на мелкие кубики, всыпать сахар и воду и варить до растворения сахара, дать остыть. Ягодный ганаш: Белый шоколад – 100гр. Сливки 33% - 30гр. Ягодное пюре (манго, клубника, малина, черника, смородина и т.д.) – 50гр. Пюре и сливки смешать до однородности. Соединить с шоколадом и растворить на водяной бане. Закрыть готовый ганаш в контакт с пищевой пленкой и оставить охлаждаться на 12 часов. Сливочно-ягодное желе: Вода – 100гр. Ягодное пюре – 150гр. Сливки 33% – 150гр. Агар-агар – 4гр. Воду и агар-агар поставить на водяную баню, довести до кипения, чтобы растворить агар-агар. Отдельно соединить пюре и сливки, влить к растопленному агару. Прогреть в сотейнике, не кипятить! перемешать и добавить свежие ягоды, снова немного прогреть, снять с огня и дождаться стабилизации. Приятного аппетита! Чизкейк «Орео» (D=23см) Бисквит Брауни: Темный шоколад – 125гр Слив. Масло – 125гр Сахар – 100гр Соль – щепотка Какао – 70гр Яйца – 90гр Мука – 50гр Разрыхлитель – 5гр (для пышного бисквита 15гр) Смешать сухие ингредиенты, добавить сливочное масло(кубиками), растереть в крошку. Добавить растопленный шоколад, дробленый фундук 50гр, перемешать и в конце добавить яйца, все снова перемешать и выпекать при 160(с конвекцией), 180(без конвекции) градусах около 15-20 минут Сырная масса(все ингр-ы комн. темп-ы): Сыр(филадельфия либо креметте) – 700гр Сахар – 250гр Яйца – 3 Желтки -2 Кукурузный крахмал – 30гр Сметана 20-25% – 150гр Сливки – 100гр Какао – 10гр Орео печеньки – 95гр Печенье перемолоть в не очень мелкую крошку, перед этим убрать посередине крем в отдельную миску. В чаше смешать сыр, сахар, желтки, яйца, сметану, какао, кукурузный крахмал и сливки. Перемешивать можно как вручную, так и миксером, следите за тем, чтобы масса не насытилась воздухом, чтобы ваш чизкейк при выпечке не треснул. В конце добавить молотое печенье и отложенный крем от печенья, все перемешать. Выпекать при 160градусов (без конвекции) 10 минут, дальше уменьшить до 100 градусов и выпекать примерно 1,5-2 часа. Чизкейк «Нью-Йорк» Основа: Песочное печенье – 200гр. Сливочное масло – 100гр. 200гр любого песочного печенья нужно перемолоть в блендере. Растопить 100гр сливочного масла в микроволновке либо на водяной бане. Дать маслу немного остыть, затем соединяем песочную крошку и масло. Нужно добиться мокрой крошки, чтобы консистенция была рассыпчатой. Печенье по цвету должно потемнеть. Теперь высыпаем заготовку в разъемную форму. Высыпали и утрамбовываем дном стакана. Готовую основу убираем в холодильник. Сырная масса: Творожный сыр – 700гр. Сахар – 200гр. Апельсин ¼ Лимон ¼ Яйца – 3шт. Желток – 2шт. Мука – 40гр. Сметана 20% - 250гр. Приготовьте цедру апельсина и лимона(возьмите совсем немного цедры). Разделите апельсин и лимон на 4 части, и выжмите сок с одной части апельсина и лимона. Добавляем все это в посуду с творожным сыром. В эту же посуду всыпаем сахар и все перемешиваем миксером или вручную, в ходе перемешивания добавляем желтки, яйца и сметану. В конце добавляем муку и все тщательно перемешиваем. Выливаем в форму и стучим по столу, чтобы весь воздух вышел. Выпекайте в духовке при 200 градусах минут 10, потом понижайте температуру до 105 и держите в духовке час-полтора. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. Либо ставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 1,5 часа (здесь уже ориентируйтесь по своей духовке). Проверяем готовность чизкейка, если чизкейк остается сырым, то понижаем температуру и ставим еще на 20-30минут. Остудить готовый чизкейк и отправляем в холодильник на ночь. Приятного аппетита! |