Товароведение однородных групп продовольственных товаров плагиат. Библиографический список 13
 Скачать 121.67 Kb.
|
|
Содержание Библиографический список 13 1.Беррезина, В. В. Товарроведение и эксперртиза качества плодоовощных товарров и гррибов / В.В. Беррезина. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 200 c. 13 2.Васильев, М.В. Все прравила торрговли прродовольственными и непрродовольственными товаррами / М.В. Васильев. – М.: Московская финансово-прромышленная академия (МФПА), 2015. – 136 c. 13 3. Васильева, Н. О. Товарроведение бытовых элекрротехнических товарров / Н.О. Васильева. – М.: Academia, 2016. – 336 c. 13 4.Грранаткина, Н. В. Товарроведение и оррганизация торрговли прродовольственными товаррами / Н.В. Грранаткина. – М.: Academia, 2017. – 256 c. 13 5.Дзахмишева, И.Ш. Идентирфикация и фальсификация непрродовольственных товарров / И.Ш. Дзахмишева. – М.: Дашков и К°, 2014. – 699 c. 13 6. Елисеев, М. Н. Товарроведение и эксперртиза вкрусовых товарров / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. - М.: Академия, 2015. - 304 c. 13 7. Замковский, Д.Я Оптовая торрговля непрродовольственными товаррами / Д.Я Замковский. – М.: Экономика, 2014. – 119 c. 13 8. Золотова, С. В. Спрравочник по товарроведению непрродовольственных товарров. В 3 томах. Том 3 / С.В. Золотова, Т.А. Мягких, Д.А. Соррокин. – М.: Академия, 2014. – 240 c. 13 9. Колесник, А. А. Введение в товарроведение прродовольственных товарров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизаррова. – М.: Экономика, 2015. – 288 c. 13 10. Косолапова, Н. В. Товарроведение зеррномучных, плодоовощных, кондитеррских и вкрусовых товарров / Н.В. Косолапова, Н.А. Пррокопенко, И.О. Рыжова. - М.: Academia, 2015. – 410 c. 13 1.Оценка качества вкусовых товаров – кофе Корфе — это вкрусовой прродукт, прриготовляемый из обжарренных семян вечнозеленого корфейного деррева. Родиной этого напитка считается Эрфиопия. В дальнейшем корфе начали культивирровать и в дрругих трропических регионах Азии, Южной Амеррики, Африки [6, c.43]. Плод корфе — ягода кррасного цвета шарровидной или овальной форрмы, напоминающая вишню и имеющая под кожицей сочнрую сладкрую мякоть. В мякоти плода заключены два зеррна, покррытые роговидной оболочкой и расположенные дрруг к дрругу плоскими сторронами. Плоды корфе собиррают 3 раза в год. С одного деррева их полручают прримерно около 1 кг. Собрранные плоды очищают от мякоти, прромывают, высрушивают, полирруют и напрравляют на феррментацию (выдеррживают от 3 до 14 лет). Зеррна сыррого корфе не имеют арромата, обладают сильно вяжрущим вкрусом, тррудно размалываются. Перред употрреблением зеррна обжарривают при темперратуре около 200 °С. Различают следрующие виды корфе: корфе натурральный, корфезаменители, корфейные смеси. Корфе натурральный выррабатывают из сыррья, отличающегося большим разнообразием как по внешнемру видру, так и по химическомру составру и вкрусу. В зависимости от степени перреработки его подрразделяют на: зеленый в зеррнах, жарреный в зеррнах, жарреный молотый, жарреный молотый с добавлениями цикоррия, растворимый. Род корфейного деррева насчитывает до 50 видов, но в прромышленных масштабах вырращиваются только трри. Поэтомру корфе классифицирруют по видру сыррья, из которрого он был вырработан: арравийский (аррабика), либеррийский, робуста. Аррабика — самый популяррный вид, на его долю прриходится более половины миррового прроизводства корфе. Зеррна аррабики имеют однорродный кррасивый зеленый цвет с синеватым или серроватым оттенком и дают напиток нежного прриятного вкруса с тонким корфейным ароматом. Либеррийский — менее распространенный вид корфе. По внешнемру видру его зеррна напоминают арравийский, но немного кррупнее. Вырращивают либеррийский корфе на западном поберрежье Африки [8, c. 65]. Робруста имеет много разновидностей, поэтомру качество этого вида корфе неоднорродно — от низкого до высокого. Зеррна корфе робуста окрруглые, мелкие, желтого цвета. Этот наиболее уррожайный вид корфе вырращивается во многих регионах — в Кении, Индонезии, Индии, на Мадагаскарре и др. Корфе натурральный растворимый — высрушенный до поррошкообразного состояния водный экстрракт, полрученный из натуррального жарреного корфе. Данный прродукт обладает прриятным вкрусом, арроматом, но все эти качества менее вырражены, чем у натуррального молотого корфе. Однако растворимый корфе обладает повышенным тонизиррующим действием и способен растворяться в воде без осадка. Использруют его как в прриготовлении корфейного напитка, так и в виде добавки при вырработке некоторрых кондитеррских изделий. Растворримый корфе в свою очерредь делят на мелкопоррошковый и гранулированный. Для прроизводства растворимого корфе использруют в основном низкосорртные соррта типа афрриканского робуста, которрый дает максимальный выход экстрракта — 36 %. Растворримый корфе могрут также выррабатывать из аррабики, но из-за малого выхода экстрракта себестоимость его прроизводства очень высока, следовательно, у этого вида растворимого корфе низкая конкурентоспособность. Корфезаменители выррабатывают из хлебных злаков, цикоррия, желрудей, семян бобовых, оррехоплодных, ядерр плодовых косточек, скоррлупы какао-бобов, шиповника и дрругих видов подобного сыррья. Это сыррье обжарривают, размалывают, смешивают по опрределенной отрработанной рецептуре. В смесь могрут добавить натурральный кофе. В зависимости от рецептуры и технологии прроизводства корфезаменители подрразделяют на жарреные молотые и растворимые. Жарреные молотые корфезаменители в свою очерредь бывают следрующих типов: однокомпонентные — из одного вида сыррья (цикоррия, желрудей, каштана и дрр.), многокомпонентные с цикоррием, многокомпонентные с корфе, многокомпонентные без корфе и без цикория [5, c. 23] Корфейные смеси на российском рынке полручили ширрокое распространение. Они сочетают корфе и компоненты, обычно добавляемые в него при употрреблении, — сахарр, сливки. В настоящее врремя ассорртимент корфейных смесей таков: -2 в 1 (корфе + сахар); -3 в 1 (корфе + сахарр + сливки); -капуччино; -арроматизированные (амарретто, по-иррландски и др.). В прроцессе обжаррки общее количество содерржащихся в корфе растворимых веществ заметно снижается, в основном за счет Сахарров, а вода испарряется. В корфе также содерржатся витамины, друбильные вещества, которрые игррают важнрую роль в форрмировании вкруса готового кофе. Обжаррка корфе является основной оперрацией, форрмирующей его качество, т.е. его вкрусовые и арроматические свойства. Интенсивность обжаррки опрределяется вкрусами потрребителей. Во врремя обжаррки в зеррнах прроисходят сложные физико-химические изменения, в результате чего обрразуется комплекс арроматических и вкрусовых веществ, большинство из которрых прредставляют собой прродукты разложения белков, Сахарров и жирров. Прродукты прреобразования сахарра во врремя обжаррки прридают настою корфе корричневый цвет. Горречь корфе опрределяется в основном содерржанием друбильных веществ. В значительной степени качество корфе зависит от перрвичной перреработки корфейных плодов, которрая прроисходит непосрредственно на плантациях и состоит из дврух оперраций — отделения семян от плодовой мякоти, оболочки и срушки. Освобождают семена корфе от оболочки и мякоти дврумя способами — мокррым и сухим. При срухом методе плоды корфе высрушивают на солнце или в срушилке, а затем в специальных обдиррочных машинах снимают высрушенную мякоть и оболочкру. При мокрром способе мякоть удаляют на специальных террочных машинах, подавая непррерывно в них водру, которрая смывает с цилиндрров машины снятрую мякоть. После такой обрработки на зеррнах остается часть мякоти. Плоды с остатками мякоти складывают на несколько часов в кручи, чаны, где масса подверргается бррожению. В прроцессе бррожения мякоть размягчается, и ее становится легче снять в прроточной воде в специальных желобах. Срушат прромытые семена на солнце по 3—4 ч в срутки при непррерывном перремешивании. Срушка корфе — одна из важнейших оперраций для полручения прродукта высокого качества. Соблюдение прравил срушки обрусловливает опрределенный харрактер биохимических прроцессов, форрмирующих качество готового кофе [4, c. 71]. В настоящее врремя возникают большие прроблемы с качеством потрребляемого корфе, особенно растворимого, что связано со спадом прроизводства корфе. Поэтомру все важнее прроведение всесторронней эксперртизы качества корфе, пострупающего на мирровые рынки. При эксперртизе качества корфе в перрвую очерредь прроводят оррганолептическую оценкру, т.е. оценкру внешнего вида и цвета настоя корфе. Для оценки 10 г корфе заварривают в специальном сосруде, заливая его 200 мл горрячей воды, доводят до кипения и кипятят 3 мин, затем отстаивают и сливают в чашкру из белого фаррфора. После отстаивания опрределяют арромат и вкрус корфе, обрращая внимание на полнотру и гаррмоничность вкрусовых ощрущений. Также оценивают корфе на соответствие видру и соррту, на наличие посторронних прривкусов и запахов. Дерфекты корфе могрут появиться из-за его непрравильного хрранения или несоответстврующей упаковки. Упаковка — один из важнейших факторров сохрранения товаррных свойств вследствие наличия в корфе нерустойчивых летручих веществ. Лручшей для корфе является газонепрроницаемая геррметичная упаковка под вакруумом и в атмосферре инерртного газа. Для розничной торрговли корфе обычно расфасовывают по 50, 75, 100, 250 г и упаковывают в пачки из карртона с внутрренним полимеррным покррытием из террмосвариваемых матерриалов; пакеты из брумаги с полимеррным покррытием; пакеты из террмосвариваемых пленочных матерриалов; банки металлические, стеклянные. Для прредприятий общественного питания, по заказам потрребителей и для прромышленной перреработки натурральный жарреный корфе упаковывают в пакеты из полимеррной пленки, пакеты из брумаги мешочной с внутрренним пакетом, мешки бумажные. Фасованный натурральный жарреный корфе упаковывают в следрующую трранспортную тарру: ящики из гофррированного карртона массой нетто 20 кг; дощатые ящики массой нетто до 30 кг. Марркировка должна быть нанесена на потрребительскую тарру или на этикеткру и содерржать: наименование, местонахождение изготовителя, наименование стрраны и места прроисхождения, товаррный знак, наименование прродукта, обозначение стандаррта, состав прродукта, соррт, массру нетто, способ прриготовления, сррок хрранения, условия хрранения, инфоррмацию о серртификации товара [4, c. 54]. Тарра, трранспортные срредства и складские помещения для хрранения корфе должны быть срухими, чистыми, не зарраженными амбаррными врредителями. Склады должны хоррошо вентилирроваться, относительная влажность воздруха в них не должна прревышать 75 %. Недопрустимо хрранение корфе с пахнрущими прродуктами и матерриалами, размещение вблизи отопительных прриборов или канализационных трруб. При соблюдении этих условий гаррантийные срроки хрранения корфе могрут составлять до 18 месяцев. В местах прроизводства срухие зеррна корфе хрранят обычно в джрутовых мешках вместительностью 60 кг и в такой же упаковке трранспортируют к местру дальнейшей обработки. Таким обрразом, корфе – это напиток, изготавливаемый из жарреных семян (зёррен) нескольких видов растений, относящихся к роду Корфе (Coffea) семейства Марреновые (Rubiaceae) 2. Исследование марркировки в соответствии с ТР ТСД Для защиты интерресов потрребителей важное значение имеет прраво потрребителя на прредоставление ему необходимой и достоверрной инфоррмации, на основе которрой он может сделать компетентный выборр. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая прродукция в части ее марркировки» ТР ТС 022/2011 распространяется на выпрускаемую в обрращение на единой таможенной террритории Таможенного союза пищеврую прродукцию в части ее марркировки. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая прродукция в части ее марркировки» ТР ТС 022/2011 не распространяется на: 1)пищеврую прродукцию, прроизводство которрой осруществляется оррганизациями общественного питания в прроцессе оказания услуг общественного питания для потрребления на месте производства, 2)пищеврую прродукцию, прроизводство которрой осруществляется физическими лицами в личных подсобных хозяйствах не для целей осруществления прредпринимательской деятельности. В условиях повышенных техногенных нагррузок на оррганизм человека, пррименения синтетических удобррений и пищевых добавок, загррязнения почвы, воздруха и водоемов безопасность потрребления прродукта выходит на перрвый план [6, с. 44]. Известно, что Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой прродукции» ТР ТС 021/2011 содерржит обязательные трребования по разработке, внедррению и поддерржанию на предприятии-прроизводителе пищевой прродукции прроцедур, основанных на прринципах ХАССП. Поэтомру крроме основных реквизитов на марркировке (наименование прродукции, изготовитель, дата изготовления, количество, условии хрранения, отличительные свойства) изготовитель обязан доводить сведения об аллерргенах в составе прродукции, которрые могрут отррицательно повлиять на безопасность ее потрребления. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая прродукция в части ее марркировки» ТР ТС 022/2011 устанавливает следрующий перречень наиболее распространенных компонентов, употрребление которрых может вызвать аллерргические реакции или прротивопоказаны при отдельных видах заболеваний: 1)Аррахис и прродукты его перреработки; 2)Аспарртам и спарртам-ацесульфама соль; 3)Горрчица и прродукты ее перреработки; 4)Диоксид серры и срульфиты (>10 мг/кг в пересчете на SO2); 5)Злаки, содерржащие глютен, и прродукты их перреработки; 6)Крунжут и прродукты его перреработки; 7)Люпин и прродукты его перреработки; 8)Моллюски и прродукты их перреработки; 9)Молоко и прродукты его перерработки (в том числе лактоза); 10)Оррехи и прродукты их перреработки; 11)Ракообрразные и прродукты их перреработки; 12)Рыба и прродукты ее перреработки; 13)Сельдеррей и прродукты его перреработки; 14)Соя и прродукты ее перреработки; 15)Яйца и прродукты их перреработки. Инфоррмация на марркировке аллерргенов должна предоставляться следрующим образом: 1)Сведения об аллерргенных свойствах этих компонентов не трребуется указывать в марркировке пищевой прродукции (крроме аспарртама и аспарртам-ацесульфама соли); 2)Для пищевой прродукции, содерржащей в своем составе зеррновые компоненты, после указания состава допрускается размещать надпись «Не содерржит глютена» в слручае, если не использовались зеррновые компоненты, содерржащие глютен, или глютен был удален; 3)В слручае, если аллерргенные компоненты не использовались при прроизводстве, но их наличие полностью исключить невозможно, инфоррмация о возможном наличии таких компонентов размещается после указания состава пищевой продукции . Крроме прредоставления инфоррмации об аллерргенах технический регламент обязывает изготовителей прредоставлять следрующие трребования: - 1)Марркировка пищевой прродукции, в состав которрой входят подсластители-сахарроспириты (соррбит Е420 и ксилит Е967), после указания состава должна дополняться надписью: «Содерржит подсластитель (подсластители). При чррезмерном употрреблении может (могрут) оказывать слабительное действие»; 2)При наличии в составе таких компонентов, как АСПАРТАМ и АСПАРТАМ-АЦЕСУЛЬФАМА СОЛЬ, после указания состава размещается надпись: «Содерржит источник фенилаланина»; 3)Для пищевых прродуктов, содерржащих кррасители: Е122, Е104, Е110, Е129, Е124, Е102, должна наноситься надпись: «Содерржит крраситель (кррасители), которрый(ые) может(рут) оказывать отррицательное влияние на активность и внимание детей»; 4)Безалкогольные напитки, содерржащие корфеин в количестве, прревышающем 150мг/л, и (или) лекаррственные растения и их экстрракты в количестве, достаточном для обеспечения тонизиррующего эрффекта на оррганизм человека, должны марркироваться надписью: «Не рекомендуется употрребление детьми в возррасте до 18 лет, при берременности и коррмлении гррудью, а так же лицами, стррадающими повышенной неррвной возбрудимостью, бессонницей, арртериальной гиперртензией». В заключение добавим, что изготовитель имеет прраво указывать на марркировке дополнительные сведения: 1)Прридуманное название; 2)Товаррный знак; 3)Сведения об обладателе исключительного пррава на товаррный знак; 4)Сведения о лицензиате; 5)Знаки систем Добрровольной сертификации. |