всэ. Билет 10 Методика ветеринарного осмотра туш и органов убойных животных при ветсанэкспертизе, техника безопасности при проведении ветсанэкспертизы продуктов убоя. Техника безопасности
 Скачать 410.3 Kb.
|
|
Билет №17 1. Ветсанэкспертиза при промысле диких животных и пернатой дичи Методика послеубойного осмотра туш Послеубойная ветсанэкспертиза туш и органов диких животных и пернатой дичи имеет некоторые специфические особенности: определение предсмертного состояния, распознавание трупа, установление имитации убоя или места и характера ранения (добивания) и др. Послеубойный осмотр — основной метод оценки качества продуктов убоя диких животных. Ветеринарно-санитарную оценку туш и органов дичи выполняют в местах заготовок, хранения и торговли. Осмотр следует начинать до снятия шкуры и полной разделки туши. После разделки подлежат осмотру туша, голова, легкие, сердце, печень, селезенка и почки, а в местах охоты — и желудочно-кишечный тракт. Туши крупных животных можно доставлять для осмотра разделанными на части (полутуши, четвертины). Тушки пернатой дичи доставляются на осмотр в оперении в целях установления видовой принадлежности мяса. Дичь, добываемую в теплое время года, потрошат не позднее 2 часов с момента отстрела, в холодное — не позднее 5 часов. Например, туши и органы оленей осматривают так же, как туши и органы крупного рогатого скота, диких кабанов, как туши домашних свиней, а пернатую дичь, как домашнюю птицу. Мясо диких животных павших от различных причины (замерзшие, отравленные, пойманные в петли), непригодно для питания, значит в ходе экспертизы нужно устанавливать причину смерти животного. Туши лосей, оленей, кабанов, косуль исследуют на цистицеркоз; мясо кабанов, медведей, барсуков и других плотоядных и всеядных животных подлежит обязательному исследованию на трихинеллез. Установление причины смерти животного У отстреленного животного характерное раневое отверстие: ткань, окружающая рану, инфильтрирована кровью. Если выстрел сделан после смерти животного с целью имитации охоты, то окружающие рану ткани не инфильтрируются кровью. Определение попавших в петлю животных У птиц, попавших головой в петлю, на месте затянутой петли образуются отеки и кровоизлияния; у зайцев в местах, затянутых петлей, волос взъерошен, а в подкожной клетчатке — кровоизлияния. У более крупных животных, попавших головой в петлю, наблюдается сильный отек головы. Определение смерти при помощи обескровливания Обескровливание туш и органов отстреленных животных и дичи чаще бывает удовлетворительным или плохим, а при отлове в петли или применении ядовитых веществ совсем не происходит, и туша в этих случаях имеет все признаки, характерные для трупа. Поэтому при осмотре туш животных, добытых с применением петель или отравляющих веществ, отмечают наполнение кровью всех внутренних органов и скелетной мускулатуры. При длительном лежании образуются гипостазы (трупные пятна) в подкожной клетчатке, на серозной оболочке и внутренних органах. Эти участки сине-красного цвета, их обнаруживают на той стороне, на которой продолжительное время лежала туша. Туши животных добытых запрещенными способами разделываются, как правило, несвоевременно, задерживается съемка шкур и нутровка, встречаются патологические изменения, связанные с процессом промысла: туши с обширными огнестрельными ранами, множественными переломами костей, кровоподтеками, с наличием отека легких у загнанных животных. Такое мясо влажное, в следствии плохой обескровленности, из-за этого создаются условия для быстрого развития микрофлоры и тем самым снижает устойчивость мяса к хранению. У туш, нутровка которых проведена с задержкой, а также в случае повреждения желудочно-кишечного тракта при отстреле, в брюшной полости выявляют запах содержимого желудочно-кишечного тракта. Важное значение имеет проба варкой. Установление видовой принадлежности Видовую принадлежность мяса устанавливают по особенностям анатомического строения костей, цвету и температуре плавления жира, цвету и строению мышечной ткани (волокнистость), количеству гликогена в мышцах, строению внутренних органов и с помощью реакции преципитации (РП) с видоспецифическими сыворотками. 2. Злокачественная катаральная горячка. Ветеринарно-санитарные мероприятия на фермах и боенских предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя. Инфекционное неконтагиозное заболевание крупного рогатого скота и буйволов, характеризующееся лихорадкой постоянного типа, крупозным воспалением слизистых оболочек дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта, поражением глаз и центральной нервной системы. К злокачественной катаральной горячке, кроме крупного рогатого скота (особенно в молодом возрасте), восприимчивы буйволы, козы, антилопы гну, реже овцы и сибирский козерог. Заболевание протекает спорадически. Животные переболевают весьма тяжело и, если не проведен вынужденный убой, обычно погибают. Возбудитель — ДНК-содержащий вирус из семейства герпесвирусов. В организме больных животных вирус обнаруживают в крови, мозге, паренхиматозных органах и лимфоузлах. Гибель животных — около 70%. Устойчивость его невысокая, при комнатной температуре погибает через 1 сутки, при 4°С гибнет через 2 недели. В коровниках, кошарах сохраняется до 30-35 суток. Ветеринарно-санитарная оценка. Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы — на утилизацию. Шкуры дезинфицируют. Чтобы не допустить возникновения ЗКГ, необходимо строго выполнять ветеринарно-санитарные правила содержания животных, тщательно проводить механическую очистку и профилактическую дезинфекцию помещений, раздельно содержать в помещении и выпасать крупный и мелкий рогатый скот. При установлении диагноза хозяйство, ферму, двор объявляют неблагополучными по ЗКГ и вводят ограничения. Запрещают ввод и вывод скота для племенных и производственных целей, совместный выпас и водопой крупного и мелкого рогатого скота, вывоз и использование сырого молока от больных и подозрительных по заболеванию животных. Все поголовье неблагополучного стада подлежит ежедневному клиническому осмотру с измерением температуры тела. Больных и подозрительных по заболеванию животных немедленно изолируют и лечат. Текущую дезинфекцию помещений, инвентаря, транспортных средств и прочих предметов проводят после каждого случая выделения больного животного, а затем периодически вплоть до ликвидации вспышки. Обрабатывают горячим раствором гидроксида натрия, серно-карболовой смесью, хлорной известью или осветленным раствором хлорной извести, раствором формальдегида, взвесью свежегашеной извести (гидроксид кальция). Навоз, остатки корма и подстилку обеззараживают биотермическим способом, а навозную жижу — хлорной известью. При входе в помещения устанавливают дезинфицирующие коврики. Убой больных и подозрительных по заболеванию животных на мясо разрешается при отсутствии у них высокой температуры и истощения. Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы — на утилизацию. Шкуры дезинфицируют раствором карбоната натрия в насыщенном растворе хлорида натрия при экспозиции 24 ч. Молоко используют в пищу людям и в корм животным только после обеззараживания его кипячением на месте. Хозяйство, населенный пункт объявляют благополучным по злокачественной катаральной горячке через 2 мес после последнего случая выделения больного животного и проведения заключительной дезинфекции. 3. Классификация и синдромы заболеваний органов репродуктивной системы, ветсаноценка продуктов убоя при болезнях органов системы. Послеродовые патологии Выворот и выпадение матки. Регистрируют сразу после родов или в первые часы после рождения плодов у коров, свиней и коз, реже у других животных. К выпадению матки предрасполагают все факторы, ведущие к расслаблению связочного аппарата — перерастяжение матки, водянка плода и плодных оболочек, многоплодие, а также нарушение элементарных правил содержания, неполноценное кормление беременных самок или скармливание объемистых кормов. Послеродовой сепсис, или общая послеродовая инфекция (родильная горячка) – тяжелое общее заболевание животного, возникающее вследствие попадания в лимфу и кровь патогенных микробов и их токсинов, а также продуктов тканевого распада из воспалительного очага в половых органах и реже из очагов дремлющей инфекции. Очагами послеродового сепсиса бывают: матка при гангренозном и некротическом воспалении, воспаленные связки матки и брюшина, проникающие инфицированные раны, разрывы матки и влагалища. Предрасполагают к послеродовому сепсису истощение, переутомление, гипо- и авитаминозы, переохлаждение. Возбудителями послеродового сепсиса могут быть стрептококки, стафилококки, диплококки, кишечная палочка. В некоторых случаях половые органы инфицируются возбудителями злокачественного отека и газовой гангрены. Послеродовой эндометрит. Это острое воспаление слизистой оболочки матки, преимущественно гнойно-катарального характера, возникающее чаще на 8-10-й (иногда на 3-6-й) день после родов. послеродовой эндометрит занимает значительное место среди акушерско-гинекологической патологии у коров и приводит к временному или постоянному бесплодию. Субинволюция матки. Замедление обратного развития матки отмечают чаще у коров, реже у других животных. Субинволюция матки возникает в результате перерастяжения матки при многоплодии, крупном плоде, водянке плода и плодных оболочек, травм родовых путей; при нарушении нейрогуморальной регуляции в ранний послеродовой период, а также как следствие нарушения рефлекторной связи между маткой и молочной железой. P.S. Есть еще патологии беременности и родов, но там, по-моему, не совсем подходящие болезни к этому вопросы. В послеродовых патологиях есть еще болезни, я написала самые подходящие под вопрос. ГИНЕКОЛОГИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ САМОК ЖИВОТНЫХ Хронический катаральный эндометрит. Хроническим катаральным эндометритом называют хроническое воспаление слизистой оболочки матки, характеризующееся постоянным выделением из матки катарального экссудата. Хронический катарально-гнойный эндометрит. Хроническим катарально-гнойным эндометритом называют длительно протекающее воспаление слизистой оболочки матки, сопровождающееся выделением слизисто-гнойного экссудата. Хронический катарально-гнойный эндометрит обычно развивается из острого эндометрита или возникает из хронического катарального эндометрита при внедрении гноеродных микробов. Хронический скрытый эндометрит. Под скрытым хроническим эндометритом понимают воспалительный процесс эндометрия, протекающий без ясно выраженных клинических признаков и обычно при отсутствии патологических выделений из матки в периоды между течками. Диагностируется он только во время течки по наличию гнойных прожилок и других вкраплений в течковой слизи и является причиной многократных неплодотворных осеменений коров (микробные токсины и другие продукты воспаления губительно действуют на зародыш). Гипофункция яичников. Характеризуется нарушением развития и созревания фолликулов их овуляции и формирования желтого тела. Данная патология может проявиться в виде персистенции фолликула и задержки овуляции, недостаточной функции желтого тела, или полной депрессии функции половых желез и длительной анафродизии.Причинами гипофункции яичников являются снижение синтеза и инкреции гонадотропных гормонов гипофизом или ослабление реактивности яичников к действию гонадотропинов. Кисты яичников. Как функционирующие образования формируются из неовулировавших фолликулов и по функциональному состоянию разделяются на фолликулярные и лютеиновые. Кисты яичников. Как функционирующие образования формируются из неовулировавших фолликулов и по функциональному состоянию разделяются на фолликулярные и лютеиновые. Фолликулярные кисты имеют одну или несколько сферических полостей, стенки которых в начале их образования и функционирования представлены гиперпластически измененной гормонально-активной гранулезой, васкуляризированной текой, гиперпластически измененной наружной соединительнотканной оболочкой и редуцированной гранулезой. Лютеиновые кисты имеют, как правило, одну сферическую полость, стенка которой образована несколькими слоями пролиферирующих клеток соединительнотканной оболочки фолликула. Персистентное желтое тело яичника. Персистентным желтым телом считают желтое тело в яичнике не беременной коровы, задержавшееся и функционирующее более 25 - 30 дней. Чаще всего оно образуется из циклического желтого тела при хронических воспалительных процессах в половых органах, а также после неоднократных пропусков (без осеменения животного) половых циклов. БОЛЕЗНИ ПОЛОВЫХ ОРГАНОВ САМЦОВ Ушибы крайней плоти и полового члена обычно являются следствием ударов тупыми предметами, чрезмерной перетяжки крайней плоти фиксационными ремнями, неудачных прыжков быка на механическое чучело или падений животного. Сопровождаются выраженной болевой реакцией, особенно во время эрекции и мочеиспускания, воспалительным отеком пораженных участков гениталий, общей депрессией и торможением половых рефлексов. Раны крайней плоти и полового члена бывают преимущественно рваными или резаными. Они характеризуются зиянием, отечностью, болезненностью, разной степени кровотечением. Абсцессы и флегмоны крайней плоти возникают как осложнение механических повреждений в результате инфицирования поврежденных тканей гноеродной микрофлорой. Разрыв полового члена характеризуется нарушением целостности белочной оболочки на дорсальной поверхности нижнего колена сигмовидного изгиба с последующим кровоизлиянием из пещеристого тела и образованием гематомы в окружающих тканях. Акропостит — воспаление концевой части крайней плоти возникает при механических повреждениях крайней плоти, выработке извращенных половых рефлексов, дисфункции ретракторных мышц полового члена, коротком остригании волос. Баланопостит — воспаление париетального и висцерального (половочленного) листков препуциального мешка серозно-катарального, фибринозного или гнойного характера. Специфический баланопостит вызывается микробами (инфекционный фолликулярный баланопостит), простейшими (трихомоноз) или вирусами (герпетический пустулезный вульвовагинит — баланопостит — ГПВБ). Новообразования полового члена и препуциального мешка в подавляющем большинстве относятся к доброкачественным опухолям типа фибропапиллом. Периорхит — серозное, геморрагическое, фибринозное или гнойное воспаление брюшного листка, окружающего семенник, и общей влагалищной оболочки (вагинолит). Орхит и эпидидимит — воспаление семенников и их придатков. Основными причинами являются травмы, бактериальная или вирусная инфекция. Атрофия и фиброз семенников. Атрофия семенников наступает вследствие диффузной дегенерации их паренхимы, вызываемой длительной интоксикацией организма, скоплением в полости влагалищной оболочки экссудата, транссудата, крови. При замещении паренхимы соединительной тканью (фиброз семенников) наступает полная аспермия, семенники уменьшаются в размере и приобретают плотную консистенцию, половые рефлексы угасают. Везикулит, простатит и бульбоуретральный аденит — катаральное или гнойное воспаление пузырьковидной, предстательной и бульбоуретральных желез, вызываемое бактериальной или вирусной инфекцией. В процесс вовлекаются, как правило, все придаточные половые железы, но наиболее характерные признаки обнаруживаются в пузырьковидной железе. По ветеринарно - санитарной оценке тоже ничего не нашла, думаю пораженные органы утилизируют, а туши выпускают без ограничений 4. Требования правил по охране работников мясокомбинатов от заражения бруцеллезом. Из РСХН На переработку животных, положительно реагирующих на бруцеллез, и продуктов их убоя предприятие должно получить разрешение от местных органов государственного ветеринарного надзора и территориального центра санитарно - эпидемиологического надзора, согласованное с доверенным врачом. При поступлении на мясокомбинат больших партий животных их принимают, взвешивают и содержат изолированно от здоровых животных в специально выделенных для этих целей загонах. Убой в этом случае разрешается в убойном цехе, либо в конце смены, либо в отдельную смену, или в специально выделенный день. К уходу и убою положительно реагирующих на бруцеллез животных и переработке туш и сырья, получаемого от них, допускаются лица: а) прошедшие диспансерное обследование на бруцеллез; б) привитые против бруцеллеза; в) обученные правилам личной гигиены и профилактики от заражения бруцеллезом; г) имеющие положительные иммунологические реакции на бруцеллез (в результате переболевания или инфицирования бруцеллезом); д) обеспеченные санитарной одеждой, перчатками, обувью и другими защитными средствами (выделенными для этого вида работ). Все работники мясоперерабатывающих предприятий, привлекаемые к уходу и убою животных, положительно реагирующих на бруцеллез, и переработке туш и сырья, получаемого от них, обязаны: а) перед допуском к указанным видам работ быть ознакомлены с правилами профилактики при бруцеллезе; б) перед началом работы тщательно вымыть руки, одеть санитарную одежду, обувь и другие средства индивидуальной защиты. Выходить за пределы цеха в санитарной одежде запрещается; в) принимать пищу и курить в специально отведенных помещениях; г) после окончания работы сдать рабочее место в должной чистоте мастеру цеха или помощнику, сдать санитарную одежду и обувь лицу, ответственному за хранение, обезвреживание и выдачу санодежды и обуви, продезинфицировать руки и принять душ. Запрещается санитарную одежду и обувь уносить домой или стирать на дому; д) извещать дежурного медицинского работника, а при отсутствии его - мастера цеха о всяком ранении или повреждении кожи рук во время работы. 21. Работники мясоперерабатывающих предприятий и ветеринарный персонал, привлекаемые к уходу и убою положительно реагирующих животных и переработке туш и сырья, получаемого от них, обеспечиваются за счет предприятий бесплатной санитарной одеждой, обувью и защитными средствами После окончания убоя помещение санитарной бойни, убойного цеха, базы предубойного содержания, технологическое оборудование, инвентарь, санитарную и специальную одежду и обувь, используемые при переработке скота и продуктов его убоя, подвергают дезинфекции в соответствии с Инструкцией по проведению ветеринарной дезинфекции, дезинвазии, дезинсекции и дератизации, а также Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Аналогичную санитарную обработку проводят и в других производственных помещениях по окончании переработки продуктов убоя положительно реагирующих на бруцеллез животных. Работникам предприятий перерабатывающих сырье и продукты животного происхождения, наиболее подробно следует осветить меры личной профилактики. Профилактические медицинские осмотры работников предприятий по переработке сырья и продуктов животноводства - через 1-2 месяца после массового убоя скота (не позднее III квартала). Лица, временно привлекаемые к уходу за животными и к переработке сырья и продуктов животноводства, обследуются через 1-2 месяца после сезонных работ. |