ТЕСТ ПОВАР. Билеты
 Скачать 18.46 Kb.
|
|
*Билеты== #Билет №1== ?Где применяется нарезка из моркови в форме соломки?== а) супы с крупами== б) рагу овощное== в) борщ флотский== +г) щи со свежей капустой== ?В каком цехе обрабатывают рыбу:== +а) заготовочный== +б) мясорыбный== в) холодный цех== ?Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?== а) свежие== б) маринованные== в) солёные== +г) сушеные== ?Для блюда «Рыба, жаренная в тесте» чистое филе нарезают…== а) брусочками толщиной 2 см., длиной 10-12 см.== б) порционными кусками== +в) брусочками толщиной 1 см., длиной 5-6 см.== г) бантиком== ?Производство продукции складывается из стадий?== а) обработка сырья и приготовление полуфабрикатов; приготовление блюд и кулинарных изделий== б) обработка сырья и приготовление полуфабрикатов; подготовка блюд к реализации== в) приготовление блюд и кулинарных изделий; подготовка блюд к реализации== +г) обработка сырья и приготовление полуфабрикатов; приготовление блюд и кулинарных изделий; подготовка блюд к реализации== ?Глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры плавления с образованием темно окрашенных продуктов называется:== +а) карамелизацией== б) меланоидинообразованием== в) гидролизом дисахаридов== г) брожением== ?Какие кубики нарезают из картофеля?== а) средние, мелкие, крошку== б) крупные, средние, крошку== +в) крупные, средние, мелкие== г) крупные, средние, мелкие, крошку== ?Сколько необходимо воды для варки 1 кг мяса:== а) 1л== +б) 1-1,5 л== в) 2л== ?Салат-коктейль – это…== а) нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом== б) нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом== в) нарезанные продукты для салата, заправлены майонезом, уложены слоями== +г) нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом== ?Потери при варке мяса составляют:== а) 24-30%== +б) 38-40%== в) 48-64%== ?Срок хранения панированных порционных мясных блюд:== +а) не более 30 мин== б) не более 2 часов== в) не более 6 часов== ?Для блюда «Поросенок заливной» подают соус…== а) ткемали== б) красный с вином== +в) хрен со сметаной== г) бешамель== ?Выберите из общего перечня узлы и детали картофелечистки:== а) бочок== +б) патрубок== +в) загрузочное устройство с окном== +г) штуцер== +д) конусный диск== е) регулировочная гайка== +ж) разгрузочное устройство с дверцей и рукояткой== +з) корпус== +и) основание== ?Определите основное назначение соусов…== а) ухудшают внешний вид блюд== +б) повышают усвояемость пищи== +в) улучшают внешний вид блюд и способствуют повышению аппетита== г) понижают калорийность блюд== +д) блюда приобретают большую сочность== +е) повышают питательную ценность блюд== ?Срок хранения тушёных блюд из курицы не более:== а) не более 6 часов== б) не более 30 минут== +в) не более 2 часов== ?Сколько необходимо воды для варки 1 кг рыбы:== а) 3литра== +б) 2 литра== в) 1литр== ?Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы:== а) 5-7 минут при температуре 2000С== б) 20-30 минут при температуре 1000С== +в) 10-20 минут при температуре 140-1600С== ?К мясным блюдам, приготовленным из мелкокусковых полуфабрикатов относятся:== а) ростбиф== +б) бефстроганов== +в) гуляш== г) филе== +д) азу== ж) лангет== +з) рагу== +и) поджарка== к) зразы== л) ромштекс== ?Из общего списка выбрать продукты, которые относятся к паштету из печени:== +а) лук репчатый== б) растительное масло== +в) печень== +г) морковь== д) томатное пюре== +е) масло сливочное== ж) хлеб пшеничный== +з) шпик== ?В каком цехе приготавливают суп:== +а) горячий цех== б) мясной цех== в) холодный цех== г) заготовочный цех== ?За сколько минут до готовности супа кладут специи (лавровый лист, перец) и соль:== а) за 1-2 минуты== б) 15-20 минут== +в) 5-7 минут== ?Какой срок хранения супов:== а) 5 часов== б) 30 минут== +в) 2 часа== г) более суток== ?Какая температура и срок хранения соусов сметанных:== а) 10-150 С 1-2 суток== б) 650 С 1-2 суток== +в) 750 С 1-2 суток== г) 180 С 1-2 суток== ?Из общего списка выбрать продукты, которые не относятся к жульену из грибов:== +а) помидоры== +б) сухари== в) масло== +г) говядина== д) грибы== е) сыр== ж) сметанный соус== +з) вино== ?Какие продукты нужны для приготовления крупеника:== +а) крупа== б) сода== +в) творог= +г) яйца== д) мясо== +е) сухари== ж) изюм== з) мука== +и) маргарин== +к) соль== ?Какие продукты используют при приготовлении самбуков:== +а) фруктовое пюре== +б) сахар== в) сода== г) масло сливочное== д) взбитые желтки== +е) взбитые белки== ж) шафран== +з) желатин== ?Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным?== а) жарка== +б) брезирование== в) термостатирование== г) пассерование== +д) тушение== е) бланширование== ж) варка== ?При замачивании бобовые увеличивают массу:== а) в 3 раза== б) в ½ раза== +в) в 2 раза== г) в 4 раза== ?Срок хранения блюд из макаронных изделий:== а) 4 часа== +б) 2 часа== в) 12 часов== г) не более 36 часов== д) более суток== ?При варке вода должна покрывать овощи на:== а) на ½ -1 см== б) на 3-4 см== +в) на 1-2 см== г) на 5 см== ?При приготовлении голубцов овощных, какие продукты используют для фарша: а) морковь== б) грибы== в) рис== г) лук== +д) все ответы верны== ?Какие гарниры подходят лучше всего для жареных блюд из курицы:== +а) жареный картофель== б) картофельное пюре== +в) зелёный горошек== г) отварной картофель== +д) картофель фри== ?Из общего списка выбрать рыбные полуфабрикаты?== а) бифштекс== +б) тельное== в) ромштекс== +г) котлеты== +д) зразы== +е) рулет== +ж) тефтели== з) эскалоп== ?Какие пищевые вещества изменяются в процессе пищеварения?== +а) белки, жиры, углеводы== б) вода, минеральные вещества, витамины== в) белки, жиры, вода, витамины== г) вода, витамины, соли== ?Что такое фламбирование?== +а) приготовление пищи в условия естественного огня (поджигание)== б) запекание== в) варка, не допускающая кипения== г) жарка основным способом== ?Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным?== а) жарка== +б) брезирование== в) термостатирование== г) пассерование== +д) тушение== е) бланширование== ж) варка== ?Для шницеля столичного из птицы берут:== а) окорочок== +б) филе== в) бедрышки== г) голень== |