Бизнес-план Дьячков. Бизнес план Ресторан Соль & Перец
 Скачать 3.51 Mb.
|
|
Бизнес – план Ресторан «Соль & Перец»      Адрес предприятия: г. Архангельск, Воскресенская, 20. Телефон: +7 (8182) 42‒50‒66 Предприниматель: Дьячков Денис Николаевич. Архангельск 2020 СОДЕРЖАНИЕ Раздел 3. КОНКУРЕНЦИЯ НА РЫНКЕ ТРУДА 17 ВВЕДЕНИЕ Для принятия необходимых управленческих решений требуется разработать бизнес-план, который позволит понять специфику нового проекта, определить стратегические альтернативы развития ресторана «Соль & Перец», определить место проекта на рынке города Архангельска. Соответственно, цель исследования заключается в разработке бизнес-плана по реализации проекта общественного питания в рамках ресторана «Соль & Перец». Достижение данной цели базируется на ряде задач, которые последовательно изложены ниже: провести анализ современных подходов к бизнес-планированию, конкретизировать цели формирования бизнес-плана применительно к рассматриваемой ситуации; выявить, какие сильные и слабые стороны характерны для ресторана «Соль & Перец» и каким образом они могут измениться в случае внедрения новой технологии; разработать стратегию развития ресторана «Соль & Перец», а также маркетинговый план ее; определить производственный и организационный план ресторана «Соль & Перец»; Провести анализ возможных конкурентов, выявить основные преимущества и недостатки проекта; Выявить основные риски и возможности их предупреждения Разработка финансово плана проекта Предмет исследования: современные стандарты бизнес-планирования. Объект исследования: проект ресторана «Соль & Перец». РЕЗЮМЕ Ресторан «Соль & Перец» представляет собой общество с ограниченной ответственностью. Учредителем организации является Дьячков Денис Николаевич, 28 лет, менеджер в социально культурной сфере, являющиеся одновременно и генеральным директором компании, и, соответственно, имеющий полные права на распоряжение имуществом фирмы, контролирующий её деятельность и несущий полную ответственность по обязательствам ресторана «Соль & Перец». Миссия ресторана «Соль & Перец»: Мы предлагаем все самые популярные блюда европейской, и русской кухни. Современная интерпретация классических кулинарных мотивов подчёркнута авторским подходом шеф повара к мировым гастрономическим тенденциям. Основными целями ресторана «Соль & Перец» являются: Качественный уровень обслуживания; в перспективном будущем стать одним из лучших ресторанов Архангельска. открыть филиалы по городам России и ее регионам. Долгосрочные цели: 1. Завоевание лидерства на рынке общественного питания и предоставление наилучшего обслуживания. 2. Постоянное улучшение обслуживания клиентов, ассортимента блюд и создание определенного имиджа ресторана. Краткосрочная цель - достичь лучших откликов на рынке по качеству предоставленных блюд и услуг, уровню сервиса. Качество всего проекта, работы Компании — это профессиональная работа каждого сотрудника и отлаженного взаимодействия всех подразделений, как единой команды по реализации миссии компании. Конкурентные преимущества ресторана: Кухня, технология приготовления блюд и рецепты, которые позволяют приготовить блюда натурального питания, обладающие исключительным вкусом; высокое качество предлагаемых продуктов; высокий уровень обслуживание; постоянный контроль качества производства и услуг, постоянный анализ текущей ситуации, направленный на поиск устранение и минимизацию потерь, увеличение эффективности бизнес-процессов. Для реализации проекта необходимо 4400000 рублей. В данную сумму включены все необходимые затраты, в том числе и расходы на финансирования деятельности для выхода на самоокупаемость. Все вложения осуществляются за счет личных накоплений инициатора проекта. Потенциальный объем продаж составляет в чистой прибыли составляет 922000 рублей. Реальный объем продаж в год составляет 1413000 рублей. Данные значения доказывают, что проект эффективен, приносит доход. «Соль & Перец» это линейно функциональное предприятие. Во главе организации стоит директор ресторана. Соответственно, для реализации производства существует потребность в кадрах: Директор – 1 человек. Бухгалтер - 1 человек. Администратор - 2 человека. Официант - 4 человека. Бармен – 2 человека. Шеф-повар - 1человек. Повар – 5 человек. Уборщик/посудомойка – 3 человека. В зависимости от занимаемой должности, требования и обязанности различны. Важнейшими рисками, с которыми может столкнуться ресторан «Соль & Перец» на начальном этапе хозяйствования, являются, во-первых, риск недофинансирования проекта, повлечет за собой риск значительного снижения объемов продаж и рентабельности проекта. Во-вторых, порча имущества ресторана, следствие финансовые потери на восстановление. Для профилактики реализации данных рисков ресторана «Соль & Перец» следует детальная проработка проекта с учетом развития собственной сети сбыта, создание программы поддержания корпоративного духа на предприятии; наличие кассы взаимопомощи на предприятии. Также было принято решение о страховании имущества и оборудования от поломок. Данный расчет примера бизнес-плана ресторана показывает хорошие показатели окупаемости, поэтому данный проект интересен с точки зрения инвестирования и может заинтересовать как частных инвесторов, так и кредитные организации. Раздел 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ «Соль & Перец» – это заведение, которое играет заметную роль в организации отдыха населения города Архангельск. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторана «Соль & Перец». Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Плавное чередование светлых тонов настраивает на спокойный лад, деревянная барная стойка, диваны на фоне светлых стен сочетаются друг с другом, что придает еще больше уюта и комфорт. Ресторан «Соль & Перец» – место, куда хочется приходить как в дневное время на бизнес-ланч с коллегами, так и в вечернее время на ужин с друзьями. Так что, собираясь в «Соль & Перец» стоит зарезервировать столик. Ресторан работает круглосуточно. В залах комфортно могут разместиться в режиме банкета до 45 человек и при организации фуршета до 120 человек. В основу деятельности ресторана положено единство двух целей, достижение и успешное достижение которых является гарантом устойчивого получения прибыли: Высокопрофессиональное обслуживание; привлечение потребителя. В рамках первого направления предполагается выполнение следующих задач: четкое распределение обязанностей и функций между обслуживающим персоналом с целью обеспечения экономии личного времени клиента, создание системы стимулирования и поощрения персонала за качественное выполнение работы, с целью создания у клиента положительных отзывов о работе ресторана, создание системы обслуживания по телефону, с целью упрощения процедуры принятия заказа и его выполнения, создание благоприятной атмосферы для отдыха посетителей. В целях соблюдения санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям такого типа, разработан «скользящий график» ремонта. Вторая цель- создание потребителя является основополагающей в деятельности ресторан. Поскольку никакой бизнес не может существовать без потребителя, успех любого дела зависит от ориентации покупателя на те или иные продукты при принятии решения о покупке. В связи с этим проведение опросов и анкетирование целевых групп приобретает первостепенное значение. Раздел 2. ВИДЫ ТОВАРОВ И УСЛУГ В меню представлены все самые популярные блюда европейской, и русской кухни. Современная интерпретация классических кулинарных мотивов подчёркнута авторским подходом шеф повара к мировым гастрономическим тенденциям. В европейском направлении – общепризнанные хиты, от классических салатов и до стейков. Десертное меню представлено нежной выпечкой оригинальной рецептуры: пирожные, пироги с разнообразными начинками и другие кондитерские изыски. Таблица 1. Предлагаемое меню легких закусок ресторана «Соль & Перец»
Таблица 2. Предлагаемое меню горячих закусок ресторана «Соль & Перец»
Таблица 3. Предлагаемое меню салатов ресторана «Соль & Перец»
Таблица 4. Предлагаемое меню горячих блюд ресторана «Соль & Перец»
Таблица 5. Предлагаемое меню гарниров ресторана «Соль & Перец»
Таблица 6. Предлагаемое меню первых блюд (супов) ресторана «Соль & Перец»
Таблица 7. Предлагаемое меню десертов ресторана «Соль & Перец»
Таблица 8. Предлагаемое меню безалкогольных напиток ресторана «Соль & Перец»
Таблица 9. Предлагаемое детское меню ресторана «Соль & Перец»
|