|
|
Бизнес-план Дьячков. Бизнес план Ресторан Соль & Перец
Раздел 6. ОЦЕНКА РИСКА И СТРАХОВАНИЯ
Управление рисками — это одна из составляющих общеорганизационного процесса производства, поэтому оно должно быть интегрировано в этот процесс, должно иметь свою стратегию, тактику, оперативную реализацию. При этом важно не только осуществлять управление рисками, но и периодически пересматривать мероприятия и средства такого управления.
Одной из важной составляющих системы управления рисками является управление финансовыми рисками, с которыми сталкивается всякое производство в ходе своей деятельности. При этом важным моментом является ограниченность в финансовых ресурсах.
На вопрос, от чего страхуются чаще всего владельцы ресторанов, существует однозначный ответ - от пожара. Даже если ресторан пережил незначительный пожар, то залив и другие действия при тушении полностью испортят интерьер, внутреннюю или внешнюю отделку, дизайн и т.д. Придется тратиться на ремонт и простаивать какое-то время, чтобы привести внешний вид заведения в порядок.
К сожалению, это не единственные неприятности, которые преподносит судьба. Имущество может быть повреждено вследствие аварий в системах водоснабжения, взрыва газа, стихийных бедствий, злоумышленных действий третьих лиц. Кроме всего этого, частыми являются случаи боя стекол и рекламных вывесок ресторанов. А в зимний сезон постоянным является возмещение ущерба, причиненного падением сосулек и снега с крыши здания, в котором находится ресторан.
Страхование от перерывов в коммерческой деятельности ресторанного заведения - важная составляющая комплексного страхового покрытия. Дело в том, что владелец ресторана в случае простоя несет убытки по фиксированным платежам, таким, например, как заработная плата персонала, налоги, арендная плата и т.д. Кроме того, предприятие не получает предполагаемой прибыли.
Страхование ответственности перед третьими лицами - одно из востребованных направлений данной деятельности.
Учитывая возможные изменения рыночной ситуации, рассмотрим возможные риски, которые могут привести к потере части капитала фирмы, а также к дополнительным расходам:
Таблица 13. Возможные риски и способы их предупреждения
Риски
|
Описание
|
Способ предупреждения риска
|
1.Неудачное местоположение ресторана
|
-наличие по соседству других ресторанов; -расположение ресторана рядом с промышленными или строящимися объектами; -расположение ресторана в зоне с низкой посещаемостью целевым сегментом.
|
Проведение предварительного маркетингового исследования местоположения на вопрос посещаемости ресторана потенциальными клиентами
|
2.Затягивание сроков строительства помещения
|
-задержки в поставке строительных материалов; -отсутствие необходимых строительных материалов
|
При составлении договора по строительству помещения необходим жесткий контроль за сроками окончания работ
|
3.Возникновения осложнений с доставкой продукции
|
-отсутствие необходимой продукции; -повышение цен на сырье; -возникновение осложнений с курьером
|
Консультация со специалистом при заключении договора по поставке продуктов для ресторана, обозначение возможных вариантов замены поставщика
|
4.Неудачная рекламная стратегия
|
-причинение ущерба репутации конкурентов; -использование неудачного рекламного слогана, и как следствие – снижение посещаемости; -освещение отрицательных и сокрытие положительных сторон ресторана
|
Изучение потребностей потребителей, изменение рекламной политики
|
5.Риск снижения конкурентоспособности бизнеса
|
- снижение качества выпускаемой продукции; - снижение покупательской способности населения; - выход на рынок более крупного или профессионального конкурента;
|
мониторинг комплекса стратегических и операционных рисков проекта
|
6.Риск потери доверия к бренду
|
- резкое ухудшение качества продукции; - случаи отравлений потребителей; - злонамеренная информационная борьба конкурентов;
|
- внедрение программы производственного санитарного контроля; - внедрение жесткой системы депремирования(удержание из зарплаты (денежного довольствия) производственного менеджмента в случае нарушения правил системы качества; - жесткий лабораторный контроль входящего качества сырья; - внедрение корпоративной культуры среди сотрудников; - наличие программы по работе с населением, предполагающей непрерывное получение всех негативных отзывов и своевременное реагирование на эти отзывы.
|
7.Риск переманивания персонала
|
- отсутствие на предприятии адресной программы стимулирования карьерного роста сотрудников; - наличие неблагоприятного психологического климата в коллективе; - отсутствие перспектив роста заработной платы
|
Политики формирования материального и нематериального стимулирования персонала: - разработка программы карьерного роста для молодежи; - создание программы поддержания корпоративного духа на предприятии; - наличие социального пакета для сотрудников;
|
8.Риск повышения закупочных цен на сырье
|
-изменение технологии переработки сырья; -повышение арендной платы за хранение сырья
|
- внедрение эффективных механизмов управления себестоимостью продукции; - изменение ассортиментного перечня продукции с большим преобладанием сезонных продуктов; - снижение выходов тех или иных блюд; - изменение пропорций объемов выпуска продукции (смещение акцента в сторону увеличения объемов выпуска продукции средней и низкой ценовой категории.
|
9.Риск злоупотреблений
|
- сговор неблагонадежных сотрудников; - сбои в работе службы охраны (сговор с охраной) - неэффективно работающая система автоматизированного учета ресторана.
|
- внедрение жесткого режима безопасности и наличие собственной службы; установка систем видеонаблюдения.
|
10.Инфляция
|
происходит обесценивание денег, снижается покупательная способность населения
|
В зависимости от её роста будем
повышать цены, но не более чем цены конкурентов
|
11. Риск, связанный с выходом из строя оборудования
|
происходить из-за резкого колебания напряжения в электросети, несоблюдения норм эксплуатации оборудования, износа оборудования
|
-ознакомить работников предприятия с нормами эксплуатации
оборудования;
- своевременно производить осмотр оборудования и заменять износившиеся детали
|
Раздел 7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
Перейдем непосредственно к финансовой части нашего бизнес-плана. Пример расчета для ресторана «Соль & Перец» будет представлен ниже.
Таблица 14. Расходы ресторана «Соль & Перец»
|
|
Статья расходов
|
Сумма, руб.
|
Регистрация в качестве юридического лица, внесение уставного капитала лицензирование реализации алкоголя, открытие лицевого счета
|
300 000
|
Разработка дизайна и технического проекта ресторана специалистами
|
100 000
|
Ремонтные и отделочные работы помещения ресторана, приведение его в соответствие требованиям РосПотребНадзора, установка осветительных приборов и вывески
|
1 000 000
|
Закупка оборудования (кухонного, кассового, терминал для заказов и прочее)
|
1 600 000
|
Покупка посуды и инструментов для приготовления блюд и напитков
|
100 000
|
Приобретение предметов мебели
|
350 000
|
Разработка ТИ и ТУ на блюда
|
50 000
|
Закупка продуктов и напитков
|
50 000
|
Прочие расходы
|
150 000
|
Оборотные средства (финансовые вложения до момента достижения точки безубыточности)
|
700 000
|
Итого
|
4 400 000
|
Общая сумма инвестиций в открытие ресторана составляет 4,4 млн. руб. В данную сумму включены все необходимые затраты, в том числе и расходы на финансирования деятельности для выхода на самоокупаемость. Все вложения осуществляются за счет личных накоплений инициатора проекта.
Таблица 15. Планируемый бюджет доходов и расходов на 2018 год, в тыс. руб.
|
1 квартал 2018
|
1I квартал 2018
|
II1 квартал 2018
|
1V квартал 2018
|
Выручка
|
|
3 800
|
5 000
|
5 500
|
Себестоимость продуктов и напитков
|
0
|
1 462
|
1 923
|
2 115
|
Затраты на продукты и напитки
|
|
1 462
|
1 923
|
2 115
|
Валовая прибыль
|
0
|
2 338
|
3 077
|
3 385
|
Общие расходы
|
670
|
2 134
|
2 254
|
2 304
|
Заработная плата персонала
|
100
|
892
|
944
|
994
|
Социальные отчисления
|
20
|
150
|
150
|
150
|
Арендные платежи
|
450
|
800
|
800
|
800
|
Коммунальные платежи
|
|
50
|
50
|
50
|
Рекламные средства
|
100
|
150
|
150
|
150
|
Административные расходы (связь, интернет, РКО)
|
|
100
|
100
|
100
|
прочие затраты
|
|
60
|
60
|
60
|
Прибыль до налогообложения
|
- 670
|
204
|
823
|
1 081
|
Налоги (УСН)
|
|
31
|
123
|
162
|
Дивиденды
|
|
0
|
100
|
100
|
Чистая прибыль
|
- 670
|
173
|
600
|
819
| |
|
|
Скачать 3.51 Mb.