РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО УРОКА КУЛИНАРИИ ПО ТЕМЕ: «БУТЕРБРОДЫ, ИХ РАЗНОВИДНОСТИ, ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЕ, ОТПУСК».. Методическая разработка теоретического урока на тему Бутерброды. бутерброды, их разновидности, технология приготовления, оформление, отпуск
 Скачать 44.69 Kb.
|
|
РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО УРОКА КУЛИНАРИИ ПО ТЕМЕ: «БУТЕРБРОДЫ, ИХ РАЗНОВИДНОСТИ, ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЕ, ОТПУСК». Профессия: 43.01.09 « Повар, кондитер» II курс Разработала: преподаватель специальных дисциплин Ветчинникова А.С. РАЗДЕЛ: ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ТЕМА УРОКА: «БУТЕРБРОДЫ, ИХ РАЗНОВИДНОСТИ, ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЕ, ОТПУСК». УЧЕБНАЯ ЦЕЛЬ: Дать характеристику бутербродам. Изучить и объяснить особенности приготовления, оформления бутербродов. Сделать расчет калькуляции рецептуры: «Бутерброды с икрой зернистой». РАЗВИВАЮЩАЯ ЦЕЛЬ: Развивать познавательную самостоятельную учебную деятельность, грамотную речь с использованием профессиональных терминов и навыков. ВОСПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕЛЬ: Нести ответственность за результаты своей деятельности, быть аккуратным и внимательным при выполнении теоретических заданий, уметь сотрудничать, общаться с другими. МЕЖПРЕДМЕТНАЯ СВЯЗЬ: математика, организация производства на ПОП, калькуляция и учет, производственное обучение. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ: Учебники Н.А. Анфимова Кулинария «Повар, кондитер», пакет учебно- творческих заданий- 20 шт, плакат, ручка, резинка, карандаш, калькулятор, компьютер. ТИП УРОКА: Урок изучения нового материала. МЕТОД УРОКА: Частично-поисковый. ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ: «Индивидуальная, обучение в парах» ПЛАН УРОКА 1.Оганизационный этап -2 мин 2.Изучение нового материала – 35 мин 3.Закрепление изученного материала- 5 мин 4.Домашнее задание -2 мин. 5.Итоги урока-1 мин I.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ЭТАП 2 мин 1.Сообщение целей, задач учащимся. 2. Мотивация МОТИВАЦИЯ. РЕКОМЕДАЦИИ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ. Давайте представим ситуацию когда у Вас в доме какое- то торжество и Вам необходимо красиво накрыть стол, чтобы сделать родителями и гостям приятное. Одним из блюд вашего стола могут стать бутерброды. Но для того, чтобы их приготовить необходимо иметь соответствующие знания. Поэтому желательно, чтобы вы освоили сегодняшнюю тему и смогли применить эти знания на практике. II. ИЗУЧЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА. ПЛАН УРОКА 1.Виды бутербродов. 2.Открытые бутерброды. 3.Закрытые бутерброды. 4.Закусочные. 5.Расчет калькуляции рецептур бутербродов с икрой зернистой. 6.Продукты, используемые для оформления бутербродов. III.ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ . 35 мин Обеспечение учащихся учебным материалом, пакетом учебно- творческих заданий. IV. ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА. 5 мин Учащиеся самостоятельно выполняют задания в тетрадях, обсуждают попарно, в группах. Во время работы каждый высказывает свое мнение, считается с мнением других. Проверяют правильность ответов с эталоном. Идет поэтапное закрепление. V. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ 2 мин Сделать сообщение о правилах приготовления бутербродов. VI. ИТОГИ УРОКА 1 мин Пакет учебно – творческих заданий Тема урока: «Бутерброды, их разновидности, технология приготовления, оформление, отпуск». Задание №1 Внимательно изучите текст учебника Н.А. Анфимова Кулинария « Повар, кондитер» стр 257,258,259 выполните задание №1. 1.1. Перечислить что является основой бутербродов? 1.2. По способу приготовления бутерброды делят на:    1.3. Дополнить выражение: бутерброды открытые приготавливают ___________ и ___________. (Время выполнения задания -5 минут) Задание №2 Используя учебник Н.А. Анфимова Кулинария «Повар, кондитер» стр 258-259 выполните задание №2 заполните таблицу.
( Время выполнения задания-25минут) Задание №3 Выполните задание № 3 Сделать расчет технологической карточки на 50 порций «Бутерброды с икрой зернистой». Номер по сборнику рецептур 8(12) Бутерброды с икрой зернистой
( Время выполнения задания- 5 минут) Задание №4 Внимательно изучите текст учебника Н.А. Анфимова Кулинария «Повар, кондитер» стр 256 выполните задание №4. 4.1. Перечислить какие продукты используют для оформления бутербродов? ( Время выполнения задания- 5 минут) Эталон ответов по теме урока: ««Бутерброды, их разновидности, технология приготовления, оформление, отпуск». Задание №1 1.1.Основой бутерброда используют пшеничный или ржаной хлеб суточной давности, халы. багеты, городские и школьные булочки, слойки, тосты, сухое печенье, нарезают толщиной 1-1,5 см. 1.2. По способу приготовления бутерброды делят на: Открытые Закрытые Закусочные 1.3.Бутерброды открытые приготавливают простыми и сложными. Задание №2
Задание №3 Расчет технологической карточки на 50 порций « Бутерброды с зернистой икрой»
Задание №4 Для оформления бутербродов используют следующие продукты: зелень, свежие и консервированные огурцы и помидоры, редис, маслины, оливки, вареные яйца, лимон. ОЦЕНОЧНЫЕ – КРИТЕРИИ урок 45 минут При КУ= 1,0- выставляется оценка “5”. КУ = 0,9- 0,95 - “5-” КУ = 0,8 – 0,7- “4” КУ = 0,6 – “3” КУ= 0,5-0,4 -“2” Задание № 1- 1балл за каждый вопрос КУ= 0,3 Задание № 2- 1 балл за каждый вопрос КУ=0,5 Задание № 3- 1 балл КУ= 0,1 Задание №4- 1 балл КУ= 0,1 Итого: 10- баллов = КУ=1,0 ТАБЛИЦА ОЦЕНКИ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ЗНАНИЙ.
Проверка степени усвоения нового материала по теме: «Бутерброды, их разновидности, технология приготовления, оформление, отпуск».».
(время выполнения- 5 минут) Оценка по данному заданию: Результаты: 5- « 5» ; компетентен 4 -« 4» ; достаточно компетентен 3 - « 3»; не достаточно компетентен менее 3 не компетентен Контрольный лист Ф.И.______________________________________ Проверка степени усвоения нового материала по теме: «Бутерброды, их разновидности, технология приготовления, оформление, отпуск».
(время выполнения- 5 минут) Оценка по данному заданию: Результаты: 5- « 5» ; компетентен 4 -« 4» ; достаточно компетентен 3 - « 3»; не достаточно компетентен менее 3 не компетентен Контрольный лист Ф.И.______________________________________ Эталон ответов по степени усвоения нового материала по теме: «Бутерброды, их разновидности, технология приготовления, оформление, отпуск». 1.открытые, закрытые, закусочные 2.1,3,4 3.3,1,2 4.1,2,3,5 5. пирожные , 3,5-5см, башенки | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||