диплом. Сая диплом. Дипломды жоба нім ауіпсіздігіне халал стандарттарын талдау жне енгізу 5B073200
 Скачать 0.56 Mb.
|
|
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Торайғыров университеті Сomputer science факультеті ДИПЛОМДЫҚ ЖОБА Өнім қауіпсіздігіне халал стандарттарын талдау және енгізу 5B073200 білім беру бағдарламасы бойынша
Павлодар 2022 пед. ғылым канд., профессор _____________ Н. Н. Оспанова ___ __________2022 жылы дипломдық жұмысты/жобаны орындауға ТАПСЫРМА Білім алушыға Жанарбек Жансая ДЖ/Ж тақырыбы Өнім қауіпсіздігіне халал стандарттарын талдау және енгізу 2022 жылы___ ______________ №____ университет бойынша бұйрықпен бекітілген____________________________________________________________________________________________________________________________ДЖ/Ж тапсыру мерзімі ____________2022жылы ДЖ/Ж бастапқы деректері________________________________________ __________________________________________________________________ДЖ/Ж әзiрлеуінде қарастырылатын сұрақтар тiзімі немесе бітіру жұмысының (дипломдық жобаның/дипломдық жұмысының) қысқаша мазмұны: _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ Нақты көрсетілген міндетті сызбалардың графикалық материал тізімі:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Ұсынылатын негізгі әдебиеттер:__________________________________ (атауларының жалпы саны) Дипломдық жұмысты/жобаны дайындау КЕСТЕСІ
Аяқталған диссертацияға (жобаға) қатысты ДЖ/Ж бөлімдерін көрсете отырып, кеңесшілердің қолдары
Ғылыми жетекшісі Касенов Асылбек Жумабекович Тапсырманы орындауға қабылдаған білім алушы____________ ______________________ (қолы) (аты-жөні, тегі) Күні 2022 жылы Мазмұны
Нормативтік сілтемелер ИСО 9000:2000 «Сапа менеджментінің жүйелері». Негізгі ережелер және сөздік; ИСО 9000:2000 «Сапа менеджментінің жүйелері». Талаптар. ИСО 9004:2000 «Сапа менеджментінің жүйелері». Іс қимылды жақсату жөніндегі нұсқаулар. ИСО 9001 мен 9004 негізін қалаушы стандарттар болып табылады. Үшінші нұсқасында бұл екі стандарттар құрылымы мен мазмұны жағынан өзара толықтай үйлестірілген. Бірақта бұл стандарттардың арналуы әрқилы. ИСО 9001 сапа менеджментінің жүйесіне қойылатын талаптарды белгілейді және сертификаттау мақсатында пайдаланылады. МСО 9004 мекеменің іс қимылын түгелдей жақсарту үшін сапа менеджментінің жүйесіне әдістемелік көмек көрсетеді. ИСО 9001, 9004 стандарттары басқа жүйелердің стандарт- тарымен (әсіресе қоршаған ортаны қорғау жүйесінің ИСО 14001, 14004 стандарттары) сиысымды түрде жоспарланған. ИСО 9001-де жазылған талаптар шығаратын өнім немесе көрсететін қызмет түріне қарамай барлық мекемелер үшін ортақ. Егер қандай бір мекеменің өз ерекешелігіне байланысты ИСО 9001 – дің қандай бір талабын қолдану мүмкін емес болса онда ол талапты қалдыруға (алып тастауға) болады. Бірақ бұл жағдай мекеменің тұтынушы талабына сай өнім шығару мүмкіндігіне кері әсер етпеуі тиіс. Аңықтамалар Кіріспе Араб тіліндегі «халал» сөзі «рұқсат етілген» деп аударылады. Исламда ол мұсылманға рұқсат етілген амалдардың көлемін білдіреді. Бұл адам өмірінің барлық дерлік саласына қатысты: тамақ, киім-кешек, зергерлік бұйымдар, косметика және парфюмерия, жеке гигиена, демалыс, ойын-сауық, қаржы, адамдар арасындағы қарым-қатынас, қоршаған орта, орындалатын жұмыс, өз мүлкін кәдеге жарату және т.б. қосулы. Халалдың қарама-қарсысы харам (тыйым салынған). «Халал» сөзінің мағынасы өте кең. Халал тек шошқа терісінен тігілмеген тамақ немесе аяқ киім ғана емес, бұл отбасындағы сыйластық қарым-қатынас, әйелдің пәк келбеті, тіпті жақын қарым-қатынасқа дейін нике (мұсылмандық неке қию рәсімі. – Шамамен ред.) өткізу дәстүрі. еркек пен әйелдің арасында басталады. Ал бизнес халал болуы керек: тыйым салынған қызмет түрімен – алкоголь, тыйым салынған өнімдерді сатумен айналысуға құқығыңыз жоқ», - деді Марат Низамов, ҚР Мұсылмандары Діни Басқармасының Халал стандарты комитетінің төрағасы. Татарстан, деп хабарлады Совершенно Секретно. Дегенмен, мұсылман елдерінен тыс жерде «халал» ұғымы негізінен тағамға қатысты. Ол көбінесе исламда тұтынуға рұқсат етілген етті белгілеу үшін қолданылады. Құран өлексені, қанды, шошқа етін, Алланың атымен сойылмаған мал етін пайдалануға тыйым салынғанына нұсқайды; тұншықтырып өлтірген жануарлар немесе басқа жануарлар; жоғары кернеу, соққы немесе құлау нәтижесінде қайтыс болды. Жыртқыш жануарларды (қасқыр, арыстан, жолбарыс, т.б. – ред.) және жыртқыш құстарды (сұңқар, сұңқар, қыран, т.б. – ред.), иттерді, есектер мен қашырларды, жыныс мүшелерін, бездерді, өт қабын және малдың қуығы, тіпті мұсылман дәстүрі бойынша сойылған. Халал – парыз (парыз) пен харамның (харам) арасында жатқан шариғатта рұқсат етілген амалдар. Қалаулыдан (уәжіп) бейтарап (мубах) және қалаусызға (мәкрух) дейін әртүрлі қабылданады. Мұсылман өмірінде халал деп әдетте исламның тағамдық тыйымдарын бұзбайтын жануарлардың еті түсініледі. Ал ислам діні бойынша мал сою белгілі бір нормаларды мұқият сақтай отырып орындалатын күрделі рәсім. Егер сиыр кәдімгі ет комбинатында ток соғудан өліп қалса, ислам діні бойынша сойар алдында малды басын Меккеге қаратып дұға оқып, сосын ұйқы артериясын кесіп, оның толық болуын қамтамасыз ету керек. ұшаның қанын алу. Мұны ДУМ РТ рұқсаты бар арнайы дайындалған кенші жасайды. Ол тағы бір міндетті шартты орындайды – мал сойар алдында басқа малдың сойылғанын да, өлексесін де, оның қандастарын да көрмеуі керек. Сиырды жағымсыз эмоциялардан қорғау керек, сонымен қатар оның денесінде тәжірибеден пайда болатын адреналин ет дәмін бұзуы мүмкін. Халал өнімдерді өндіруде де көптеген конвенциялар байқалады: өндіріс сатысында халал ет халал емес етпен, тіпті халал ет тиген тағамдармен де жанасады. Ал халал өнімдерді өндіру мен сатуды бақылауды Татарстан Республикасының мүфтиі Ғұсман-Хазраттың бұйрығымен шамамен бір жарым жыл бұрын құрылған Татарстан Республикасы Діни Мұсылмандары Басқармасы жанындағы Халал стандарты комитеті жүзеге асырады. . Стандарт комитетінің сайтында жазылғандарға қарағанда, халал өнімдер тек мұсылмандарды ғана қызықтырмауы мүмкін. Өйткені ұшаның қанын толығымен алып тастау етті «жағымды тазартылған дәммен» қамтамасыз етеді және экологиялық таза. Халал ет өндірудің ерекше талаптары шикізатқа да (шошқа етін, шошқа етін, майды, қанды және т.б. пайдалануға тыйым салу), малды сою процесіне, халал өнімдерді өндіруге, сондай-ақ өнім өндіруге қойылатын ерекше талаптар екенін атап өткен жөн. персонал, өндіріс орындары, комбинезондар, орау және таңбалау туралы, сондай-ақ өнімнің ислам нормаларына сәйкестігіне сараптама жүргізу тәртібіне. Халал ет өнімдерін өндіруде гормоналды қоспаларды қоспағанда, экологиялық таза жемде өсірілетін мал еті пайдаланылады. Ислам канондарының талаптарына сәйкес, сою алдын ала таң қалдырмай жүргізілуі керек, осыған байланысты қой еті осы мақсаттар үшін ең қолайлы шикізат болып табылады. Халал ет өнімдерін өндіру үшін қозы етін шикізат ретінде пайдаланудың тағы бір маңызды факторы – табиғи жайылымдардың өндірістік нысандар мен көліктерден алыс болуына байланысты оның экологиялық қауіпсіздігі, сондай-ақ мал азықтық дақылдарды пайдалануға тыйым салу жолдарды кесу. 1 Тамақтағы халал 1.1 Тәжірибе және перспективалар Халал – өнімнің шариғат талаптарына сай келетін қасиеті (сапасы) және оның жеуге жарамдылық дәрежесін сипаттайды. Негізінен бұл сапа критерийлері ет өнімдеріне қатысты. Ұлттық тарих беттеріне үңілсеңіз, халал қасиетке ие өнімдерді қазақ халқы өзінің бүкіл тарихында: ру-тайпалар құрылып, біртұтас ұлт болып біріккен сәттен бастап, бүгінгі күнге дейін пайдаланған. Бұл өнімдер көшпелі және жартылай көшпелі шаруашылықпен байланысты болды. Нақтырақ айтсақ, қолға үйретілген ірі қара мен ұсақ мал, жылқы мен түйе. Мал өнімдері әрі тамақ, әрі киім ретінде қызмет етті. Қалдықсыз және экологиялық таза өндіріс пен табиғи ұдайы өндіріс халықтың тұрмыс-тіршілігінде, қолөнерінде, салт-дәстүрі мен әдет-ғұрпында, ең бастысы менталитетінде көрініс тапты. Демек, халал өндірісі мен халал өнімдері қазақ халқының ата-бабаларының ертеден және исламға дейінгі дәуірдегі дәстүрлі өмір сүру нормасы болған. Ол тіршіліктің барлық қажеттіліктерін өтеп, жайылымдағы халал мал санына тікелей тәуелді болғандықтан, халық саны жағынан халал өнімдер маңызды рөл атқарды. 1930-1932 жылдардағы «жұт» кезеңінде (мал қырылуы, құрғақшылық, көктайғақ, т.б.) жергілікті халықтың саны апатты түрде 3 миллион адамға дейін азайғаны белгілі. 1913 жылы патшалық Ресей жүргізген санақ қазақ халқының саны 7 миллионнан асты! Кеңес империясы кезінде (1917-1991 ж.) адамдар мыңдаған жылдар бойы қалыптасқан дәстүрлі тағамдық технологияларға тән емес тамақ технологияларына ие болды. Мысалы, өнеркәсіптік сою – жануарды қысқа мерзімде өлтіру (тоқ соғу, өмірлік маңызды нүктелерді пышақпен немесе балтамен ұру), тұтынылған өнімдердің ұлттық тағамдар мен халалдың әдеттегі қасиеттеріне сәйкес келмеуіне әкелді. стандарттар. Яғни, мәйітке айналды. Ақпараттық-бұралу заңы бойынша кез келген тағам оң немесе теріс ақпарат алып, өлексені үнемі тұтыну адамның, жалпы халықтың деградациясына әкелетіні белгілі. Оған қоса, онкологиялық аурулардың, жүрек ауруларының, жастар арасындағы суицидтің көбеюіне және, әрине, қоғамдық имандылықтың төмендеуіне әкеледі. Жануарларға «гумандық» қарау мақсатында 70 жылдан астам уақыт бойы өнеркәсіптік союды қолданып келген Еуропа елдері салыстырмалы түрде жақсы экономикалық жағдайдың аясында қазірдің өзінде популяцияның теріс өсуін (яғни, жойылуын) бастан кешіруде. Кеңес өкіметі орнаған 70 жыл ішінде мұсылман Қазақстанға орасан көп шошқа әкелініп, елде де өсірілді. Азық-түліктің соңғы технологияларының арқасында бүгінгі күні шошқа етін кондитерлік өнімдерде, шұжықтарда, тіс пасталары, маргариндер, майонездер және т.б. табуға болады.Бірақ бүгін біз бұл өнімдерге толық тыйым салу туралы емес, шошқа етін бөлу туралы ғана айта аламыз. таза өнімнен халал. Шошқа етін тұтынудың зияны туралы көп айтылды, бірақ қазақтардың оны тұтынуы туралы бөлек айту керек. Бұл барлық салт-дәстүрге, халықтың денсаулығына қарсы әрекет. Халалдың барлық параметрлеріне толық сәйкес келетін мыңжылдық ата-баба асханасының бұзылуы және ұлттық әлемдік тәртіп қазірдің өзінде орны толмас зардаптарға (қазақтардың жартысына жуығы ана тілін білмейді, ұлттың мәдени деградациясы, қылмыс пен лаңкестіктің күшеюі, әдет-ғұрып пен ғасырлар бойы қалыптасқан ұлттық құндылықтар, ислам дәстүрлері). Еліміз егемендік алғанына жиырма жыл болды, айталық, қазақтың нағыз асханасын сақтау және сақтау мәселесі өте өткір тұр. Геноцид пен мәдени иесіздену жылдарын бастан өткерген халық ықшам тұрғылықты жерлерінің (көбінесе резервациялар), «селолардың» болуының арқасында өз мәдениеті мен тілінің негізін алып тастады, мұнда «заманауи технологиялар» жай ғана жоқ. жету. Осындай ерекше оқшауланудың арқасында халықтың дәстүрі күнделікті өмірде қалды. Ал халалға келсек, малдың аяғын шұқылап сойып, кейін қан жоғалтып «ұйықтап қалуы» көптеген ауылдардың тәжірибесінде сақталған. Союдан басқа, ең үлкен өзгеріске ұшыраған мал бағу дәстүрі де бар. Жартылай көшпелі мал шаруашылығының орнына отырықшы мал шаруашылығын енгізу (колхоздар ұйымдастыру, дала малының генофондының жойылуы, тың эпос, жылқы шаруашылығын шошқа шаруашылығына ауыстыру, ата-баба жайылымына астық егу және жүгері және т.б.) халықты негізгі кәсіп пен тұрмыс-тіршілігінен айырды. Қазақты сан ғасырлық іргесінен айырған қазіргі өндіріс экономикалық дербестік бермеді. Осыдан 80 жыл бұрын да 10-15 адамнан тұратын қазақ отбасылары қалыпты жағдай болғанын елестетсек, қазір мүлде табылмауы мүмкін. Біздің ел діндарлар санының өте көп мекені. Кеңес Одағында діндарлық құрметтелмейтін, сөреде не бар болса, бәрі жейтін. Азық-түлік өндірісінің ауқымында сенушілердің мүдделері ескерілмеді. Сенушілер өздерінің діни әдет-ғұрыптары мен дәстүрлеріне қайта оралып, өздеріне рұқсат етілген және рұқсат етілген тағамдарды жегісі келеді. Ресейде ислам мен иудаизмді ұстанатын адамдардың көп бөлігі тұрады. Мұсылмандар мен еврейлер үшін азық-түлік өндірісінің қатаң діни ережелері бар. Еврейлерге рұқсат етілген тағам косер деп аталады. «Кошер» (еврей тілінде «ifr?)» сөзінің мағынасы тағамның тұтынуға жарамдылығын білдіретін ұғым. Кошер өнімдері - дәстүрлі еврей құқығы тұрғысынан рұқсат етілген өнімдер, сенуші еврейлердің діни, отбасылық және әлеуметтік өмірін реттейтін иудаизмнің заңдары мен ережелерінің жиынтығы. Еврейлерге жеуге тыйым салынған тағамды трейф тағамы деп атайды. Мұсылмандарға рұқсат етілген тағам халал деп аталады. «Халал», немесе әл-халал (араб тілінде J^) «рұқсат етілген, рұқсат етілген», бір нәрсенің Ислам нормаларына сәйкестігі дегенді білдіреді. Адамдарға рұқсат адам өмірінің барлық дерлік саласына қатысты: тамақ, киім, зергерлік бұйымдар, косметика және парфюмерия, жеке гигиена, демалыс, ойын-сауық, қаржы, адамдар арасындағы қарым-қатынас, қоршаған орта, орындалатын жұмыстар, өз мүлкіне билік ету, т.б. «Халал» өнімдері – мұсылмандық заңдар мен дәстүрлерге сай жасалған, құрамында жеуге тыйым салынған құрамдас бөліктер жоқ тағам өнімдері. Мұсылмандарға жеуге тыйым салынған тағамды харам деп атайды. Халал өнімдерін өндіруде олар мыналарды басшылыққа алады: Мұсылмандардың қасиетті кітабы – Құран. Мұхаммед пайғамбардың сөздері мен әрекеттері – сүннет. Шариғат заңы. Ислам фиқһ академиясы кеңесінің қаулылары мен ұсыныстары (фиқһ). Ресейдің қолданыстағы заңнамасы. Мұсылмандардың тұтынуына рұқсат етілген өнімдердің өндірісін, саудасын ұйымдастыру, өндіру мен саудасына бақылауды жүзеге асыру тәртібі туралы ереже – «ХАЛАЛ» PPT-SMP (2-шығарылым). Рұқсат етілген тамақ өнімдері: «Харам» санатына жатпайтын тағамдар. Теңіз, теңіз және өзен жануарларының еті. Балық. Барлық жеуге жарамды жидектер, жемістер, көкөністер және олардың туындылары. Тыйым салынған жануарлардың сүйектерінен, майларынан немесе етінен табиғи жолмен алынған компоненттерді пайдалана отырып жасалған өнімдерді қоспағанда, сүт және сүт өнімдері. Халал стандартындағы тамақ өнімдерін өндіруде қолдануға тыйым салынады: 1) Шошқа еті. 2) Қан. 3)Өлексе: табиғи өлімнен өлген немесе электр тогының әсерінен, найзағай соғуынан, тұншығудан, уланудан, соққыдан, құлаудан және т.б. нәтижесінде өлген жануарлар. Жыртқыш аңдардың (қасқыр, арыстан) және құстардың (сұңқар, сұңқар) еті. Есектердің, иттердің, қашырлардың еті. Ішкі секреция бездері, өт және несеп көпіршіктері, жануарлардың жыныс мүшелері. Ислам дәстүрі бойынша сойылмаған мал еті. Тыйым салынған өнімдер жуылғанға дейін немесе жанасу нүктесі жойылмайынша олармен байланыста болған халал өнімдер; тыйым салынған жануарлардың етінен немесе құрамдас бөліктерінен алынған көмекші шикізат пен материалдар (қоспалар, толтырғыштар, дәмдеуіштер, желатинді қоюландырғыштар және т.б.). «Кошер» өнімдерін өндіруде мыналарды басшылыққа алады: Еврейлердің қасиетті кітабы – Талмуд. Дәстүрлі еврей құқығы, сенуші еврейлердің діни, отбасылық және әлеуметтік өмірін реттейтін иудаизмнің заңдары мен ережелерінің жиынтығы – Галаха. Қазақстанда қолданыстағы заңнамасы. Кошер ет өнімдерін өндірудеЖануарлардың бір мезгілде екі қасиеті болуы керек: Күйіс қайыратын болу. Терең кесілген тұяқтары бар (ірі және ұсақ мал, ешкі, қой). Бірақ бұл жануарлардың алдыңғы жартысының етін ғана жеуге рұқсат етіледі. Осылайша, мойын, бөшке тағамға жарамды, ал тұтынуға арналған торт етіне тыйым салынады. Кошер құстарына тауық, үйрек, қаз, кептер, қырғауыл, бөдене және күркетауық жатады. Тек қана желбезектері мен қабыршақтары бар балықтар тағамға жарамды. Мұндай балықтарға шұңқыр, алабұға, көк балық, сазан, треска, жалпақ балық, камбала, теңіз басы, палтус, майшабақ, скумбрия, шортан, сардина, албырт, тунец, т.б. Ағаш (рұқсат етілмейді) жануарлары мен өнімдері: Қан. Табиғи себептерден өлген жануарлар. Жабайы аңдар жыртып алған жануарлар. Бір мезгілде екі белгі болмайтын жануарлар, ал бұлар шошқа, қоян, түйе, жылқы, аю, иттер. Желбезектері мен қабыршақтары жоқ балық пен теңіз өнімдерін жеуге тыйым салынады - дельфиндер, киттер, акулалар, табан балықтар, сәулелер, жыланбалықтар, шампаралар, моллюскалар, лобстер, кальмарлар, асшаяндар, ұлулар, устрицалар, шаян тәрізділер. Жыртқыш құстар (үкі, бүркіт, құлын, т.б.). Халал және қошер жануарларын союға қойылатын талаптардың кейбірі ұқсас: Гормоналды қоспалар мен антибиотиктерді пайдаланбайтын жемде өсірілген сау жануарлардың еті пайдаланылады. Мал союды кәмелетке толған, есі дұрыс, әдетте діндар адам ұлтына қарамастан жүзеге асыруы керек. Сою әдісі «Халал» болса, союды мұсылман, ал «қошер» болса, еврей жасайды. Иудаизмде мал сою рәсімі шехита деп аталады, ал күрескердің өзін шошет деп атайды. Негізгі мойын артериялары мен өңешті кесу бір рет, кідіріссіз немесе үзіліссіз, басына мүмкіндігінше жақын болуы керек. Мойынды кесу ұзын және өте өткір пышақпен жүзеге асырылады. Бұл жағдайда тері, жұмсақ тіндер, өңеш, трахея, мойын веналары және ұйқы артериялары кесіледі. Бұл сою әдісімен жануар өте тез өледі деп саналады. Малды соятын шарттардың бірі – малдың негізгі мойын тамырларын кесу кезінде мұсылманның: «Бисмилләһ, Аллаһу әкбар» деп айтуы. Таспа және басқа жазбаларды пайдалануға тыйым салынады. Малды союдың кошер әдісімен шошет бата - дұға формуласын айтады. Жануарларды союдан кейін жүрек соғуының сақталуына кепілдік бермейтін құрылғыларды пайдалана отырып, сою алдында есінен айыруға тыйым салынады. Осы себепті электрошокты сөндіргіштерге, пневматикалық тапаншаларға және енетін таң қалдыруды қамтамасыз ететін ұнтақ заряды бар мылтықтарға жол берілмейді (соққы болт жүрекке жауапты мидың аймағын зақымдауы мүмкін). Сондай-ақ, көмірқышқыл газын малды таң қалдыру және кейіннен сою кезінде қолдануға болмайды. «Халал» және «Көшер» сою әдеттегі мал союдан бөлек жүргізіледі. Жануарға азап әкелетін доғал аспаппен кесуге тыйым салынады. Қанның негізгі бөлігі ағып кеткені, бұлшық еттердің ерікті жиырылулары тоқтағанша, терісін жұлуға, қайнаған суға батырып алуға, қауырсын жұлуға, малдың денесінің кез келген жерін шабуға тыйым салынады. Жануарларды ритуалды союдың кошерлік әдісінің айырмашылығы мынада: Еврейлердің ритуалды союы шошеттермен жүзеге асырылады. Олар ұзақ уақыт бойы арнайы дайындықтан өтеді және Рабинат кеңесінен лицензия алуы керек. Шохеттер жыл сайын шеберлік емтихандарын тапсырады, содан кейін ғана оларға жануарларды рәсімдік өңдеуге рұқсат етіледі. Малды сою және өңдеу кезінде шохетке ұшаны кескеннен кейін ұшаның бөлінген төс бөлігіне қошер белгісін қоятын шоммер көмектеседі. Халал және Кошер стандарттарының өнімдерінің растау сауда белгілері бар. 1950 жылдардан бастап косер тағам өнімдерінің жалпы қабылданған халықаралық сауда белгісі бар - косер өнімін растайтын шеңбердегі «K» әрпі. Қаптамада бірнеше мөрлер мен бренд белгілері болуы мүмкін. Бұл өндірушілер нарықтың барлық мүмкін сегменттерін қанағаттандыру үшін әртүрлі жағдайларда кашрут лицензиясын алуға тырысты дегенді білдіреді. Кошер сауда белгісі - echsher - тіркелген тауар белгісі және тиісті заңнамамен қорғалады. Эхшердегі мәтін әдетте иврит тілінде жазылады. Эчшерді қою құқығы белгілі бір өнімнің (машгех) кошерлігін растаған раввинге ғана тиесілі. Халал индустриясының жаһандық айналымы қазіргі уақытта 2,1 триллион долларды құрайды, оның ішінде азық-түлік нарығы шамамен 700 миллиард долларды құрайды.Сонымен бірге бұл нарық жыл сайынғы прогрессивті өсуді тұрақты түрде көрсетуде. Бұл аз дәрежеде емес, бұл өнімдер мен қызметтердің осы түрлерін тұтынушылар санаттарының үнемі өсіп келе жатқандығына байланысты. Бүгінгі таңда халал өнімдерін тұтынушылардың айтарлықтай бөлігі ислам дінін ұстанбайтын, бірақ оны жоғары сапасы үшін таңдайтын тұтынушылар екенін ерекше атап өткім келеді. Бұдан шығатыны, халал индустриясы қатаң діни шеңберден шығып, дүниежүзілік өнімдер мен қызметтер нарығына сенімді түрде шығып, өз орнын нық басып алды. Дүние жүзіндегі халал тағам өнімдерінің үлесі 20 пайызды құрайды. Жоғарыда аталған барлық фактілерге байланысты көптеген компаниялар нарықтың осы сегментіне назар аударды және уақыт өте келе сертификаттау процедурасынан өткеннен кейін олар өз өнімдерінің ислам заңдарына сәйкестігін растайтын сертификат алды. Халал индустриясының құс сегменті біздің елде әсіресе қарқынды дамып келеді. Құс етін өңдейтін кәсіпорын ассортиментінде халал өнімдерінің болуы енді сирек кездесетін жағдай емес, уақыт өте келе ол көптеген кәсіпорындардың кәдімгі өніміне айналады деп сенеміз. Қазақстанда халал индустриясы 2002 жылдан бастау алады, ол кезде діндарлардың көптеген өтініштерінен кейін мүфтилер кеңесі Президентінің Әкімшілігіне халыққа қызмет көрсету мәселелерін шешуге қолдау көрсетуді сұрап үндеу жолдады. халал өнімдерін өндіру. Нәтижесінде Президент әкімшілігі, Қазақстан мүфтилер кеңесі, бірқатар министрліктер мен ғылыми-зерттеу институттары өкілдерінің қатысуымен жиын өтті. Оның қорытындысы бойынша Қазақстан мүфтилер кеңесіне халал өнімдерін өндіруге қойылатын негізгі талаптарды анықтайтын құжат әзірлеу тапсырылды, одан кейін Қазақстан мүфтилер кеңесі ұйымның «Өндіріске қойылатын талаптар» стандартын әзірлеп, қолданысқа енгізді. , халал өнімдерін өндіру, өңдеу, сақтау және сату» - HALAL-PPT-SMR. Бұл стандартты Татарстан және Башқұртстан Республикалары Мұсылмандары Діни басқармалары жанындағы сертификаттау органдары, сондай-ақ ҚР Индустрия және жаңа технологиялар министрлігіне қарасты №57 халал стандарттау жөніндегі техникалық комитет негізге алған. Қазақстан. Қазіргі уақытта стандарттың 3-ші басылымы күшінде, ал 4-ші басылымы дайындалуда. Стандарттың ерекшелігі стандартта стандарттау және халал сертификаттау саласындағы барлық соңғы әлемдік трендтер ескерілген. Біздің Орталық мынадай қағидатты енгізді: діни ұйымның басшысы арнайы тағайындаған мұсылман сарапшысы өндірілген өнім партиясы Халал стандартына сәйкес келетінін мұсылман тұтынушысына растайды. Өткен жылдың соңында мемлекетіміз үшін стратегиялық маңызды оқиға болды. Қазақстан Дүниежүзілік сауда ұйымына (ДСҰ) енді. Әрине, өндірушілер өз өнімдерін экспорттау мәселесіне үлкен қызығушылық таныта бастады. Халал өнімдерін шығаратын компаниялар үшін Ислам Ынтымақтастығы Ұйымы (ИКҰ, ИЫҰ) елдері өз өнімдерін шетелге экспорттауда басымдылық болып табылады. Бұл дамытуды қажет ететін өте үлкен және болашағы зор экспорттық нарық. Бұл ұйымға 57 мемлекет кіреді. Қазақстан – бақылаушы ел. Айта кетерлігі, «Халал» стандарттау сертификаттауының халықаралық орталығының сертификатына ие компаниялар ұзақ жылдар бойы әлемнің көптеген елдерінде табысты жұмыс істеп келеді. Тұтынушылардың халал өнімдерін таңдауындағы айқындаушы факторлардың бірі Қазақстан мұсылмандар арасындағы ең беделді Орталықтандырылған діни органы ретінде Қазақстан мүфтилер кеңесінің логотипі болып табылады. Халал индустриясына бизнес ретінде қызығушылықтың артып келе жатқанын ескере отырып, Халал халықаралық стандарттау және сертификаттау орталығы жаңа сертификаттау органдарының пайда болуына алаңдайды, олардың ешқандай өкілеттігі жоқ, Орталықтандырылған мұсылман ұйымдарының сертификаттау құқығына ие емес. Халықаралық азық-түлік стандарттарының Codex Alimentarius кодексінің міндетті талабы болып табылатын Халал стандартына сәйкес 5.1-4 тармақтары ИЫҰ сияқты беделді халықаралық институттардың атын жасыруға тырысады. Осыған орай, «Халал» өнімдерін шығаратын немесе шығаруды жоспарлап отырған құс етін қайта өңдеу кәсіпорындарының басшыларына тек тексерілген және ресми түрде рұқсат етілген халал сертификаттау органдарымен жұмыс істеуге шақырамыз. Сондықтан аттестаттау органының мәртебесін және Орталықтандырылған діни ұйымға тиесілігін растайтын ресми құжаттарды сұратуды ұсынамыз. |