диплом. Сая диплом. Дипломды жоба нім ауіпсіздігіне халал стандарттарын талдау жне енгізу 5B073200
 Скачать 0.56 Mb.
|
|
1.2 Өсімдік және жануар текті шикізатты пайдалану Амин қышқылдары мен май қышқылдары құрамының тепе-теңдігін, дайын өнімнің сапалық сипаттамаларын жақсарту мақсатында жануарлардың орнына сүт өнімдері мен өсімдік майлары бар шұжық өнімдерінің қой етіне негізделген рецептураларын және технологияларын жасау ғылыми-зерттеу жұмыстарының бағыттарының бірі болып табылады. және сіңімділігін арттыру, сондай-ақ халал ет өнімдерінің ассортиментін кеңейту. Жануар майын өсімдік майымен алмастыру үшін эмульгаторды адекватты таңдау үшін белокты препараттардың функционалдық және технологиялық қасиеттері зерттеліп, салыстырмалы талдау жүргізілді. Зерттеу нысаны ретінде келесі препараттар таңдалды: соя протеинінің концентраты Maicon S 110 (Германия); «Linepro-90» соя изоляты (Қытай); сүт және өсімдік протеинді-көмірсулы препараттар; «Белькон-Алев I» және «Белькон-Алев II» «Алев», Мәскеу; сүт протеинді-көмірсулы концентраттары «Дактөбел» және «Лактөбель-ЭД» (Ресей ауыл шаруашылығы ғылым академиясының академигі, техника ғылымдарының докторы, проф. Храмцов А.Г. жетекшілігімен СевКавГТУ мамандарының бірлескен әзірлемелері). Зерттелетін өсімдік тектес протеин препараттарының жеткілікті жоғары су сіңіру қабілеті (WAP) – «Micon S110» соя протеинінің коицентраты үшін – 119,1, «Linepro-90» соя изоляты үшін – 417,2% және май сіңіру қабілеті эксперименталды түрде анықталды. (WAP ) соя концентраты мен изоляты бойынша бұл көрсеткіш шамамен бірдей деңгейде – 126,2 және 125,6%. Функционалды жануарлар белоктары әдетте бейтарап иіс пен дәмге ие, бұл оларды соя ақуыздарынан ерекшелендіреді. Сондықтан жануарлардан алынатын ақуыз препараттарымен жұмыс істегенде, липидтердің тотығуынан туындаған тән «бұршақ» иісін бейтараптандыру үшін дәм модификаторларын қолдану қажеттілігі жойылады. 1-ші сортты қой етінен үлгілі тартылған ет жүйелерінің тәжірибелік үлгілері дайындалды. «Әуесқой қозы» пісірілген шұжық бақылау үлгісі ретінде қызмет етті. Жүргізілген зерттеулер эмульсияларға концентратты енгізу деңгейінің жоғарылауымен шикі сынамалардың үлгілік ұсақтау жүйелерінің физикалық-химиялық көрсеткіштері бақылау үлгісімен салыстырғанда жақсаратынын растады. Шикізат үлгілерінің (қайнатылған шұжықтар) үлгілік тартылған жүйелерінің суды байланыстыру қабілетінің (WCC) 2%-ға жоғарылауы байқалды, бұл рН-ның миофибриллярлық белоктардың изоноцентінен жоғары мәндерге ығысуымен, олардың ерігіштігімен байланысты. және ылғалдану деңгейі жоғарылайды. Модельдік тартылған ет жүйелерінің құрылымдық-механикалық сипаттамаларының өзгеру нәтижелерін талдау күнбағыс майы бар тәжірибелік үлгілердің ПСС орташа есеппен 99,5 Па төмендегенін көрсетеді. Мұны миофибриллярлық ақуыздар үлесінің төмендеуімен түсіндіруге болады, алайда бұл дайын өнімнің нәзіктігі мен шырындылығын арттырады. Алынған мәліметтерге сәйкес, термиялық өңдеуден өткен үлгілерде зерттелетін үлгілерге эмульсия түріндегі «Лактобель-ЭД» ақуызды препаратын енгізу деңгейінің жоғарылауымен рН, WHC жоғарылау үрдісі байқалады. Дайын өнімді дегустациялау эмульсияларда тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майын қолданудың тиімділігін көрсетті. Күнбағыс майы бар эксперименттік үлгілер неғұрлым нәзік құрылымға ие болды, неғұрлым қарқынды түсті болды. Өсімдік майларын пайдаланудың артықшылықтарының бірі олардың маңызды қоректік заттар болып табылатын полиқанықпаған май қышқылдарының (PUFAs) жоғары мөлшері болып табылады. PUFA-ның организмге физиологиялық әсер ету, жүрек ырғағының бұзылуы, тамыр атеросклерозы, семіздік және т.б. сияқты аурулардың қаупін азайтудың бірегей қабілеті бар екені анықталды. Кокос майы май қышқылдарының жоғары болуына байланысты балалар тағамы мен денсаулыққа арналған тағамдардағы негізгі май компоненті болып табылады. Кокос майының балқу температурасы төмен (24°C), ал төмен балқитын майлар ауыздың бетінде таза, салқын, майсыз сезім қалдырады. Кокос майында қанықпаған май қышқылдары аз болғандықтан, ол тотығуға өте төзімді, бірақ кокос майы басқа майларға қарағанда 2-10 есе жылдам гидролизденеді. Әртүрлі өсімдік майларында токоферол және холестерин сияқты майсыз компоненттердің мазмұнын ескере отырып, күнбағыс және кокос майлары оң қасиеттерді көрсетеді деп қорытынды жасауға болады. Мысалы, күнбағыс майындағы токоферолдың мөлшері 738 мг/кг. Токоферолдар табиғи антиоксиданттар болып табылады, олар гидропероксидтер мен басқа бос радикалдарды тұрақтандыру арқылы тағамдағы липидтердің тотығуын бәсеңдетеді. Кокос жаңғағының құрамындағы холестерин Азық-түлікте табиғи жануар майларының болуы асқазанда бөлінетін тәбетті тудыратын секрецияның мөлшерін азайтады, асқазан бездерінің химиялық секрециясы мен белсенділігін төмендетеді, асқазандағы пепсин мен тұз қышқылының мөлшерін азайтады. шырын, және асқазан тонусын 2 есе дерлік төмендете алады. 2ҚазақстанРеспубликасындағыхалалиндустриясыныңқазіргі жағдайын талдау және сипаттама 2.1 Сертификат және сапаны бақылау Халал – бизнес үшін тиімді бренд, ол өзінің шебер ілгерілетуімен көп пайда әкеледі. Халал стандарттары өмірдің барлық саласына еніп, халал индустриясы қарқынды дамып келеді. Мұсылман өнімдерінің нарығы өз өнімдерінің тек діни ғана емес, сонымен қатар заманауи экологиялық талаптарға сай екендігін баса айтатын көптеген өндірушілерді тартады. Қазіргі әлемде халал тек діни мәселе болудан қалып, іскерлік қарым-қатынастар саласында берік орын алды. Өмір сапасының исламдық стандарты көптеген елдерде тауарлар мен қызметтерді өндіруде жаһандық сапа брендіне айналуда. Соңғы жылдары халал бренді тамақ өнеркәсібі, фармацевтика және косметология, білім беру, денсаулық сақтау және қызмет көрсету секторы сияқты салаларда белсенді түрде қолданылуда. «Халал» (аудармада – рұқсат етілген) ұғымы бір қатардағы басқа екі ұғым – «харам» (тыйым салынған) және «машбух» (күдікті) сияқты өте кең және мұсылман өмірінің барлық дерлік салаларын қамтиды, бірақ одан жоғары. барлық тамақ. Халал тағамның көптеген ережелері бар. Олардың негізгілері тек таза жануарлардың етін пайдалану (күйіс қайыратын артиодактильдер, қабыршақтары мен желбезектері бар балықтар және кейбір құстар); оларды жалғыз рұқсат етілген жолмен сою, еттен қанды толық тазарту. Азық-түлікке қатысты исламдық ережелер көп жағынан еврей кошерлеріне ұқсайды, бірақ аз шектеулерді қамтиды. Демек, мұсылманға халал тағам болмаған жағдайда кошер тағамын жеуге рұқсат етілген, ал халал тағамдарды кез келген ұлт пен дін өкілдері тұтынады. Халал өнімдері мен қызметтерінің нарығы бұрыннан бері бағаланбаған. Тек 1970 жылдардың басында олар ол туралы байыпты айта бастады. Қазір халал индустриясы әлемдегі ең қарқынды дамып келе жатқан салалардың бірі. Оның көлемі халықаралық қаржы агенттіктерінің мәліметі бойынша 500 миллиард долларға бағаланады. Бұл азық-түлік өнімі қазірдің өзінде ЕО мен Америкада, соның ішінде мұсылман емес тұтынушылар арасында танымал болып келеді. Ал мұсылман емес елдер арасында оның жетекші өндірушілері Австралия, Бразилия, Жаңа Зеландия және Үндістан болып табылады. Халал индустриясының орталығы – Малайзия, жыл сайын халал өнімдері, тауарлары мен қызметтерінің әлемдегі ең ірі халықаралық көрмесін өткізеді. Сонымен қатар, Малайзия халал тағамның MS1500:2004 стандарты ресми түрде қабылданған ел – өндіру, дайындау, орау және сақтау (діни нормаларға сәйкес). Бұл елде мұсылмандар тіпті SMS арқылы өнімнің халал мәртебесі туралы ақпаратты ала алады: ол үшін Малайзияның Исламдық даму департаментіне сұраныс жіберу керек: «халал» сөзін теріп, өнімнің кодын енгізіп, жіберіңіз. барлығы 32728. Жауап, әдетте, бірден келеді. Оның үстіне, Малайзияда халал өзінің таза діни мәнін жоғалтып, бизнес пен сауда саласына таралуда. Ол сапа кепілдігі мен өмір салтын таңдаудың жаһандық символына айналады. «Халал» - әлемнің 148 елінде тұратын миллиардтан астам мұсылманның өмір салты. Бизнес тұрғысынан бұл бүкіл әлемге таралған үлкен база. «Халал» корпорациялары Аргентина, Австралия, Канада, Қытай, Үндістан, Жаңа Зеландия, Ұлыбритания, АҚШ, Таиланд және Малайзия және т.б. елдерде орналасқан, олар осы брендтің орасан зор әлеуетін түсініп, өз бизнесін сол маңайда құрған. ол. Халал мөрі ең жақсы сапаға кепілдік беретін дәл және міндетті процесс. Құс тұмауы, жынды сиыр ауруы және басқа да аурулардың алдын алу үшін ресми сұраныстар «Халалға» басымдық беруде. Халал тағам табиғи, органикалық, денсаулыққа пайдалы және экологиялық таза. Халал – бүгінде басты ағымға айналған әлемдік бренд. Халал бүгінде 6,6 миллиард адам және алдағы 10 жылда 7,5 миллиард әлеуеті бар ашық белгі. Барлығына арналған «халал» - көптеген пікірлері бар үлкен әлеует. Әсіресе халал фармацевтика, парфюмерия, косметика, тіпті банк және сақтандыру, логистика, ауруханалар, медициналық және туристік қызметтер сияқты қызметтерді қамтитын өндіріс секторларын жариялағанда. Мамандардың айтуынша, халал индустриясы өркендеу үстінде. Дүниежүзілік банктің мәліметі бойынша, бұл нарық қазіргі уақытта 693 миллиард долларға бағаланып, оның жылдық өсімі 25 пайызға жақындап келеді. Халал стандартындағы тауарлар мен қызметтерді өндіруде пальма ислам елдеріне тиесілі. Дегенмен, сарапшылардың пікірінше, жаһандық тарату арналары жақсы дамыған мұсылман емес мемлекеттерде «рухани бизнес» барған сайын дамып келеді. Малайзиядағы Halal Journal басылымының мәліметінше, бүгінде әлемдік азық-түлік нарығының 16 пайызы халал өнім болып табылады. Аргентина мен Бразилия экспорттайтын ет өнімдері көлеміндегі негізгі үлес халал брендінің астына түседі. Халал тауық етінің көп бөлігі Сауд Арабиясына шариғат талаптарына сай өндіріс кең ауқымда жүретін Бразилиядан жеткізіледі. Жаңа Зеландия халал қой етінің әлемдегі ең ірі жеткізушісі болып табылады. Тамақ өнеркәсібі – халал индустриясының «жүрегі», осының арқасында дағдарыс кезінде де өркендеп келеді. Tesco, McDonald's және Nestle сияқты ірі жаһандық компаниялар мұсылмандарға арналған ұсыныстарын үнемі кеңейтуде. Бүгінде бейресми деректерге сүйенсек, олар әлемдік халал нарығының 90%-ға жуығын бақылайды. Голландия билігі экономикалық себептермен Еуропаның ең үлкен порты – Роттердамда халал азық-түлікке арналған арнайы қоймалар салды. Мұнда импорттық тауарларды алкоголь мен шошқа етінен бөлек сақтауға арналған қондырғылар бар. Еуропалық халал азық-түлік нарығының жылдық айналымы бүгінде 47 миллиард еуроға бағаланады. «Ескі дүниенің» мұсылман халқы шамамен 52 миллион адамды құрайды, ал кейбір болжамдар бойынша оның саны алдағы 20 жылда екі есе артады, бұл бұл тауашаны өте, өте тартымды етеді. Бұл нарық АҚШ-та белсенді түрде дамып келеді - сонымен қатар мұсылман халқының өсуіне байланысты. Соңғы бес жылда АҚШ-тың ConAgra, Tyson, Oskar Mayer және т.б. ірі компанияларының халал ет сатуы 70%-ға өсті. Сонымен қатар, халал өнімдер желісі мемлекеттік және жеке мектептегі азық-түлік желілерін, авиациялық тамақтануды және ыңғайлы тағамдарды қамтитын үнемі кеңейіп келеді. Халал қаржы әлемі мен қызмет көрсету нарығының жаңа кумиріне айналуда. Исламдық банкингтің белсенді енуі халал стандартын жылжымайтын мүлікте, сақтандыруда, сән индустриясында, косметологияда және т.б. танымал етті. Бәсекелестік күресте өндірушілер халал нарығына үнемі жаңа өнімдер мен қызметтерді енгізуде. Principle Healthcare (Ұлыбритания) және Duchesnay (Канада) сияқты фармацевтикалық компаниялар құрамында желатин немесе ислам тыйым салған басқа да жануарлардан алынатын өнімдер жоқ халал витаминдерін сатады. Парсы шығанағы елдерінде ерлер мен әйелдерге бару үшін бөлек SPA-салондар, бассейндер және т.б. жобалайтын бірқатар құрылыс компаниялары бар. Парфюмериялық-косметикалық компаниялар халал косметиканың ассортиментін дамытуда: бұл жағдайда кремдерде алкоголь болмайды, ал ерін далабы жануарлардың майын пайдаланбай жасалады. Халал индустриясының жетекші жақтаушылары қазірдің өзінде әлемдегі ең жас діннің нормаларына сәйкес автокөлік, жиһаз, тұрмыстық техника өндіру бойынша бизнес-жоспарлар әзірлеуде. Посткеңестік кеңістікте халал өнімдерінің мемлекеттік стандарты әзірленген жалғыз ел Қазақстан болды, ол 2006 жылы осы өнімдердің жоғары сапасын растайтын халықаралық сертификатқа ие болды және бірінші орынды жеңіп алды (әлемдік көрменің Гран-приімен). шариғат заңы бойынша өндірілген өнімдер). Өндірушілер еліміз ДСҰ-ға кірсе, «Қазақстанда жасалған» белгісі бар халал ет өнімдері әлемнің көптеген елдерінде пайда болатынына сенімді. Бұл өнімдердің негізгі тұтынушылары жиырма алты ұлттың мұсылмандары (бұл халықтың 70%-дан астамы) Қазақстанның өзінде мұндай өнімдер өте танымал: халал дүкендер мен кафелер көп, Малайзияда бұл жоспарланған. 55 миллион долларлық қазақстандық технология бойынша халал шұжық шығаратын зауыт ашу, ал Қазақстанда құны 150 миллион АҚШ доллары болатын халал сусындар шығаратын бірлескен кәсіпорын құру.Алдағы уақытта мамандандырылған кәсіпорындардан басқа халал азық-түлік өнімдері, халал косметика, халал фармацевтика және т.б. өндірісінде де дамитын болады. Бүгінгі таңда республикамызда 26-дан астам ұлт өкілдерінен тұратын 10 миллионнан астам мұсылман тұрады. Мұсылман халқының мұндай көп болуы, әрине, халал өнімдер нарығының өсуін ынталандырады. Тамақ өнеркәсібі бүгінде осы бағытта барынша белсенді дамып келеді: бүкіл ел бойынша 500-ден астам кәсіпорын халал өнімдерін өндіруге сертификаттарға ие. Бұл нарықтың көшбасшылары – Алматы қаласы мен Алматы облысының кәсіпорындары. «Халал» сертификатын алған алғашқы қазақстандық компаниялардың бірі «Алел Агро» құс фабрикасы болды. Құс фабрикасында тек өсімдік құрамдастары бар, балық пен ет және сүйек ұны қоспалары жоқ жем пайдаланылады. Оның үстіне тауық еті инъекцияға салынбайды, яғни тауықтарға ақуыз және өсуге ықпал ететін басқа заттар енгізілмейді. Сонымен қатар, құс фабрикасында сою ережелері мен діни ережелерге сәйкес орындалатын қан алудың ерекше тәртібі сақталады. Жақында кейбір ақпарат құралдарының хабарлауынша, Қазақстанда «халал» ауыз су шығарыла бастады. Бұдан шығатын қорытынды: Құран сүрелерін оқығанда сұйықтық тазартылып, бөтелкеге құйылады. Ал халал азық-түлік нарығындағы басқа ойыншылар мұндай өнімдерді өндіруге кететін шығындардың жоғары екенін атап өтті. Мұндай өндірісте зиянды заттарды, жануарлардан алынатын майларды және әртүрлі зиянды қоспалар мен қопсытқыштарды пайдалануға тыйым салынады. Әдетте табиғи өнімдер қымбатырақ. Шұжық өнімдері де мысал бола алады. Халал шұжық әдеттегіден қымбатырақ, өйткені май құйрық майының бағасы шошқа майынан әлдеқайда қымбат. Шариғат нормалары бойынша бизнес құратын сервистік компаниялар әзірге онша көп емес, дегенмен исламдық жұмыс принциптері жыл сайын көбірек секторларды қамтиды. Қазақстанда қонақүйлер, SPA-салондар, автомектептер, банктер, медициналық мекемелер халал стандартына сай жұмыс істейді. Бұл мекемелерде қызмет көрсетудің негізгі қағидасы қызметкерлер мен тұтынушылардың белгілі бір мінез-құлық ережелерінде, әйелдер мен ерлерге арналған үй-жайлардың қатаң бөлінуінде, сондай-ақ намазхананың - намаз оқу бөлмесінің болуы болып табылады. Халал қызметтерді көрсетуде бизнестің өркендеуінің маңызды факторы бизнесті ұйымдастырудың тиісті форматы ғана емес, сонымен қатар сауатты маркетинг болып табылады. Мәселен, нарық ойыншылары халал қонақүй қызметіне сұраныстың бүгінде соншалықты жоғары емес екенін атап өтті. Біріншіден, бұл тұтынушыларға қойылатын ерекше талаптарға байланысты. Мысалы, қонақүйге орналасқысы келетін жұптар тиісті құжаттарды көрсетуі керек. Екіншіден, сұраныстың төмендігі халықтың мұндай қызметтер туралы хабардарлығының төмендігімен түсіндіріледі. Қазақтың халал сауналары дәл осындай негізде жұмыс істейді. Үй-жайларда темекі шегуге, алкогольдік ішімдіктерді ішуге тыйым салынады, ерлер мен әйелдер бөлек шомылады, тек неке туралы куәлігі бар ерлі-зайыптылар ғана бірге демалуға болады. Қазақстанда халал өнімдерін өндірудің мемлекеттік стандарты 2006 жылы енгізілген. Тиісті сертификаттарды беруді және өндірісті одан әрі бақылауды халал стандарттау жөніндегі №57 техникалық комитет жүзеге асырады. Өнім Халал сертификаты болуы үшін компания бірқатар талаптарды орындауы керек. Өндірілген өнімде исламда тыйым салынған ингредиенттер болмауы керек, бұл шикізатқа да қатысты. Азық-түлік өнімдері діни нормалармен «рұқсат етілген» мал етінен дайындалуы керек, сою ислам нормаларына сәйкес жүргізілді. Міндетті талап – бұл жабдықты, ыдыстарды және аспаптарды пайдалану және тазалаудың нақты стандарттары. Бейресми деректерге сүйенсек, қазақстандық азық-түлік нарығының 30%-ға жуығы халал өнімдерден тұрады. Мұнда да көлеңкелі ойыншылар көп. Отандық есептегіштер мезгіл-мезгіл балама атаулары бар тауарлармен, мысалы, «Мұсылман» брендімен толықтырылып отырады. Әдетте, бұл өнімдер күмәнді технология бойынша шығарылады және халал сертификаты жоқ. Дегенмен, сертификат алу тәртібі өте қарапайым. Кәсіпорын өтінім беруі қажет, оны қарау кезінде сараптама комиссиясы өндіріске кетеді. Қадағалау органының өкілдері өнімдердің өндіріс процесін мұқият тексеріп, талдау жасайды – әрине, халал стандартына сәйкестігін. Рұқсат берілсе, кәсіпорын иелері Комитетпен келісімге отырып, 1 жыл мерзімге сертификат алады. Бұл стандартты ірі өндірушілер мен бөлшек сауда желілері мойындай бастады. Мысалы, Астанада «Октябрь» желісінде тоқтаусыз 7 супермаркет бар, өзінің ет комбинаты бар, нан өнімдерін, кондитерлік және аспаздық цехтарын шығарады және мұндай желі Халал стандарты бойынша сертификаттауға ниет білдірді. , әрине, зайырлы бөлімді сақтай отырып, өйткені бұл стандарт ережелерінің бірі. Анау. егер супермаркет Халалға ауысса, онда кәдімгі тағамды тұтынғысы келетіндерге арналған бөлім болуы керек, өйткені оларға таңдау беру керек, әйтпесе барлығын халал жеуге мәжбүрлеп жатырмыз деп айта бастауы мүмкін. 10 жыл ішінде Қазақстандағы мешіттер саны 63-тен үш мыңға дейін өсті, тиісінше, жамағаттар саны жыл сайын артып келеді (жамаат – мұсылмандар қауымы, бірлестігі). Демек, халал өнімдерді стандарттау жөніндегі техникалық комитеттің де рөлі тәуелсіз агенттік құрылғанға дейін артады деген сөз. Қазақстанда Halal Foods MS 1500-2004 стандарты бойынша жұмыс істейтін 500-ге жуық өндіруші тіркелген[1]. Көптеген кәсіпорындарда барлық ассортимент емес, өнімнің белгілі бір түрлері сертификат алды. Негізінде бүгінде Қазақстанда халал индустриясы ет және шұжық өнімдерімен байланысты. Қазақстандық халалдың басым бөлігі шағын кәсіпорындарда өндіріледі. AlHalal.kz порталы Қазақстандағы халал нарығына зерттеу жүргізіп жатыр. Зерттеудің мақсаты – халықтың халал өнімдері мен қызметтеріне деген көзқарасын анықтау, сондай-ақ коммерциялық емес ұйымдарға халықтың хабардарлығын арттыру және халал өнімдер мен қызметтерді өндірушілер үшін ұсыныстар әзірлеу. Зерттеу анонимді болып табылады, сауалнама соңында кейбір деректер респонденттерді жіктеу үшін қажет. Халал – бизнес үшін тиімді бренд, ол өзінің шебер ілгерілетуімен көп пайда әкеледі. Халал стандарттары өмірдің барлық саласына еніп, халал индустриясы қарқынды дамып келеді. Мұны Орталық Азиядағы халал өнімдердің бірінші көрмесі растады. Астанада өткен халал өнімдердің алғашқы көрмесі ашулыдан бастап ынталыға дейін көптеген қарама-қайшы бағаларға ие болды. Келушілердің бір бөлігі тек діни мағынаны, екіншісі – тамақ өндірісінің экологиялық таза бағытын көрді. Ұйымдастырушылар мұны алдын ала сезіп, екі көрмені бір уақытта: Kazakhstan International Halal Expo – 2010 және KazFood – 2010 бір алаңда біріктіруге тырысса керек. Көрмені ұйымдастырушылар халал сертификаттары бар және оның негізінде жұмыс істейтін компаниялар ғана екенін түсіндірді. және KazFood көрмесі мұндай сертификаттары жоқ, бірақ оларды алғысы келетін компанияларға арналған. Көрмеге барлығы 11 елден 80 компания қатысты. Мені Ресей мен Беларусьтен келген қатысушылардың, соның ішінде сертификатталғандар мен халал сертификатын алуға ниеттілердің күтпеген көптігі таң қалдырды. Жеңімпаздар өндіріс жағдайын қатаң тексеру және тексеру арқылы анықталды. Көрменің Гран-при жүлдесін Малайзияның ірі косметикалық компаниясы – Anita жұпар косметикалық зертханасы алды. Бірінші орынды тәулігіне 40 тонна халал ет өнімдерін шығаратын ресейлік «Царицыно» сауда үйі иеленді. Екінші, сондай-ақ Ресей Федерациясында алғашқылардың бірі болып шұжық өнімдеріне халал сертификатын алған ресейлік «Сафа» зауыты, үшінші – Астана іргесіндегі шағын жанұялық кәсіпорны – небәрі екі түрін шығаратын «Мадалиев» ИП жеңіп алды. осы уақытқа дейін шұжық өнімдері. Мұсылмандық киім, аяқ киім өндіруші, қызмет көрсету орындарының тапшылығы көрмеде анық сезілді. Келушілер халал балабақшаға, отбасылық балалар үйіне, халал сақтандыру компаниясына, туристік агенттікке үлкен қызығушылық танытты. Бәлкім, келесі көрмеде қызметтер нарығының сегменттері кеңірек ұсынылатын шығар. Халал өнімдерді дайындаудың және қызмет көрсетудің барлық кезеңдерінде техникалық стандарттарда көрсетілген шариғат бекіткен ережелерді қатаң сақтау қажет. Ислам Конференциясы Ұйымының (ИКҰ) арнайы шешімімен 2005 жылы MS 1500:2004 HALAL FOOD стандарты ИЫҰ-ның барлық мүшелеріне өз елдерінде пайдалану үшін ұсынылды. Қазақстан ИЫҰ-ға мүше болғандықтан, 2005 жылы MS 1500:2004 ХАЛАЛ ТАҒАМДЫҚ нормативтік құжатын тіркеу жүргізілді (Индустрия және сауда министрлігі Техникалық реттеу және метрология комитетінің 09.11. № 022/879 бұйрығы. 2005) «Халал» дегеніміз не? «Халал» («халал») (араб тілінен аударғанда әл-халал – рұқсат етілген) сөзі әлдеқайда терең мағынаға ие болса да, мұсылман жеуге болатын нәрсенің синонимі болып келеді. Мұсылман адам тамаққа әрқашан үлкен мән береді, өйткені оған қойылатын талаптарды Алла Тағаланың өзі өсиеттерін ардақтап, құрметтейтін қасиетті кітапта өзі береді. Қазіргі уақытта бүкіл әлемде халал өнімдерін өндіруге ерекше назар аударылуда, өйткені бұл тұтыну нарығы өте тартымды. Мұсылмандар үшін «халал» («халал») – бұл өнімдердің мұсылман дәстүріне сай өндірілгенін, құрамында мұсылман жеуге болмайтын құрамдас бөліктердің (мысалы, шошқа еті, өлі ет, қан) жоқтығын растайтын бренд. «рухани бастау» таза өнімдер болып табылады. Соңғы уақытта халал нарығын дамытудың бірқатар бағыттары ерекшеленді: азық-түлік нарығы, халал қызметтер нарығы, халал фармацевтикалық нарық, халал косметика нарығы. Кейбір брендті өндірушілер пайда табумен қатар, имиджін нығайту үшін «Халал» брендімен өнім шығаруды жолға қоюда. Негізінде әлемдік брендтер оған барады. Татарстан Республикасы Мұсылмандары Діни Басқармасы жанынан Халал стандарты комитеті 2005 жылы Ресейде қарқынды дами бастаған халал өнімдерін өндіру мен сатуды бақылау үшін құрылған. Контрафактілік және жалған халал өнімдердің нарыққа енуіне жол бермеу мақсатында сол жылы Татарстан Республикасы Діни Мұсылмандары Басқармасының жанындағы Халал стандарты комитеті мен Республикалық сертификаттау әдістемелік орталығы «Тест-Татарстан» ЖАҚ (сертификаттауды жүзеге асыратын) Ресей Федерациясының Техникалық реттеу және метрология жөніндегі федералды агенттігінің мемлекеттік органы) «Халал» (HALAL) таңбаланған өнімдерді өндіруге және сатуға қойылатын жалпы талаптарды әзірледі. Осы Қағидалар халал өнімдерін өндіруде қолданылатын шикізатқа, сондай-ақ персоналға, өндірістік объектілерге, көлік құралдарына, құрал-саймандарға, комбинезондарға, қаптамаларға және таңбалауға қойылатын талаптарды, сондай-ақ өнімнің нормаларға сәйкестігіне сараптама жүргізу тәртібіне қойылатын талаптарды анықтайды. Ислам. Бекітілген Ереженің негізінде халал сататын барлық өндірушілер, сауда және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары, Татарстан Республикасы Діни Мұсылмандары Басқармасының жанындағы Халал стандарты комитеті өз өнімдерінің исламдық нормаларға сәйкестігін растауға және халал өнімдерін алуға шақырылады. Олардың өнімдеріне сертификаттар беріледі.Мысалға халал сертификаттың суреттін қостым (1 сурет).  1-сурет– Халал тауар сатумен айналысатын қызметкерлердің сертификатының үлгісі Ақпанда Ресейдің Техникалық реттеу және метрология федералдық агенттігі «Өнім мен қызметтің Ислам канондарына сәйкестігін ерікті сертификаттау жүйесін - халал жүйесі» (тіркеу нөмірі: DP ROSS RU.K 555.04. IKh 00-01) тіркеді. -2009) және Халал стандарттары комитеті әзірлеген сәйкестік белгісі. Бұл Жүйе тұтыну нарығында көптеп кездесетін контрафактілік өнімдерді болдырмауға көмектеседі. Халал өнімін шығаратын кәсіпорындар енді оларды ресми деңгейде қауіпсіз түрде сертификаттап, сәйкестік белгісін қоя алады. Сонымен қатар, халал өнімдерін ерікті сертификаттау енді Ислам Конференциясы Ұйымы елдерінде Ресей кәсіпорындарының еттен бастап дәрі-дәрмекке дейінгі өнімдерін, егер олар Халал стандарты комитетінің тиісті бақылауынан өткен болса, мемлекеттік деңгейде ресми тануға мүмкіндік береді. Татарстан Республикасы Діни Мұсылмандары басқармасы, кейіннен «Тест-Татарстан» Республикалық сертификаттау әдістемелік орталығында және ол уәкілеттік берген сертификаттау органдарында аттестациядан өтеді. Ресейлік халал өнімдерін өндірушілер үшін маңызды оқиға ДУМ RT Халал стандарты комитеті, Орталық Азия және Малайзия республикаларының комитеттері арасында халал өнімдерін өндіру және сату саласындағы ынтымақтастық туралы бірлескен келісімге қол қою болды. кезек Сертификаттарды тану ретінде қызмет етті. Халал брендін дамыту комитетінің еңбегі Қазіргі уақытта бүкіл әлемде халал өнімдерін өндіруге ерекше назар аударылуда, өйткені бұл тұтыну нарығы өте тартымды. Мұсылмандар үшін «халал» өнім сапасына және оның ислам тұрғысынан рұқсат етілгеніне деген сенім мен сенімнің белгісі. Комитет 2013 жылы Қазан қаласында өткен XXVII Дүниежүзілік Универсиада 2013 кезінде «Халал» тағамдарын бақылап, Универсиада қатысушылары мен қонақтарынан көптеген оң пікірлер алды. Сондай-ақ Ресейдің басқа аймақтарының, ТМД елдерінің, жақын және алыс шетелдердің сертификаттау органдарымен бірлесіп, Ресейде «Халал» индустриясын дамыту бойынша жұмыс тұрақты түрде жүргізілуде. Комитет мамандары «Халал» тақырыбына арналған халықаралық көрмелерге, конференцияларға және форумдарға қатысады. Комитет Ресей Ислам институтымен бірлесіп халал өнімдерін өндірушілер мен тұтынушылар үшін оқыту курстары мен семинарлар өткізеді. Халал стандарт комитеті ұлттық және халықаралық маңызы бар көрмелерге қатысады. Халал өнімдер бойынша халықаралық форумдар мен конференцияларды өткізеді және қатысады. Халал өнімдерін өндірушілер Комитеттің бақылауында Соңғы уақытта халал нарығын дамытудың бірқатар бағыттары ерекшеленді: азық-түлік нарығы, халал қызметтер нарығы, халал косметика нарығы. Кейбір брендті өндірушілер пайда табумен қатар, имиджін нығайту үшін «Халал» брендімен өнім шығаруды жолға қоюда. Негізінде әлемдік брендтер оған барады. 01.10.2013ж. 70-тен астам кәсіпорын мен кәсіпкерлер өз өнімдерінің халал талаптарына сәйкестігін растап, Комитеттің сертификаты мен сәйкестік сертификатын алды. Бұл кәсіпорындардың қатарына «Челный бройлер» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі, «Челный мясо» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі, «Қазан ет комбинаты» ААҚ, «Пестречинка» ЖШС, «Елабуга» МКК ААҚ, Қазан нан-тоқаш комбинаты №1 нан-кондитер фабрикасы, Вкуснотеев ООО және т.б. Бүкіл өндіріс процесін толығымен мұсылмандар, өндіріске бекітілген Комитет бақылаушылары бақылайды. Құс немесе мал сойу қажет болған жағдайда бес уақыт намаз оқитын мұсылман еркектер сойысшы болып тағайындалады. Қалған аймақтарда халал сертификатын алған кәсіпорындарда бақылауды жергілікті діни басқарма, Татарстан Республикасы Мұсылмандары діни басқармасының Халал стандарты комитетінде аккредитациядан өткен қызметкерлер жүргізеді. Кәсіпорынның мемлекеттік органнан «Халал» сәйкестік сертификатын алуы оның «Халал» өнімдерінің Ресей Федерациясы заңнамасының барлық талаптарына сәйкестігін ресми түрде мәлімдеуге заңды құқық береді. Зайырлы мемлекетте жұмыс істейтін кәсіпорындар үшін мұсылман діни басқармаларынан растау алу және осы мемлекет мойындаған құжаттың болуы маңызды. Сондай-ақ, бұл процедураның барлығы экспортқа өнімдерді экспорттауды жеңілдетеді. Халал стандарты комитеті өз қызметкерлерінің көмегімен кәсіпорыныңызда аз шығынмен халал өнімін өндіруді ұйымдастыруды ұсынады. Сонымен қатар, Комитеттің тізіліміне енгізілген кәсіпорындарға көрсететін қызметтерінің бірі – халал өнімдерін нарыққа алып шығуға көмектесу. Оны шығаруды белгілеу және өндіріс бойынша консультациялар Комитетке тегін беріледі. Бүгінгі таңда Комитет республикада және Ресейдің бірқатар басқа аймақтарында халал өнімдерін шығаратын ірі кәсіпорындарды біріктірді. Бұл кәсіпорындар Ресей Федерациясының мұсылман қауымының сеніміне ие болып үлгерді. |