СанПиН 2.3.4.050-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабаты. Документа
 Скачать 0.85 Mb.
|
|
шеч- ных пало- чек в 1 куб. дм во- ды - "ко- ли - ин- декс" Кол-во спор мезо- филь- ных клост- ридий в 100 куб. см Содер- жание оста- точно- го хлора, мг / куб. дм Орга- нолеп- тиче- ские свой- ства (за- пах, вкус, прив- кус, мут- ность, цвет- ность и т.д.) Концен- трация хим. вещ. (общая жест- кость, содер- жание свинца, мышья- ка, фтора, меди, цинка и т.д.), мг / куб. дм Зак- лю- че- ние При- ня- тые меры Под- писи мик- ро- био- лога и хи- мика Приложение 7.2 (обязательное) ТРЕБОВАНИЯ К ПИТЬЕВОЙ И МОРСКОЙ ВОДЕ СОГЛАСНО ДИРЕКТИВЕ СОВЕТА 80/778/ЕЭС Раздел 1 Из Директивы Совета 80/778/ЕЭС в части микробиологической характеристики воды, предназначенной для использования людьми. Полная процедура контроля морской и питьевой воды должна быть тщательно зафиксирована в документах по системе НАССР - Hazard Analisis Critical Control Point (анализ риска критических точек контроля). Форма документации утверждается руководством. Микробиологические параметры Таблица 1 Параметры Объем образ- ца, мл Максимально допустимая концентрация (МДК) метод мембран- ных фильтров метод предельных разделений (НВЧ) Общее количество колиформ 100 0 < 1 Количество фекальных колиформ 100 0 < 1 Фекальные стрептококки 100 0 < 1 Сельфитредуцирующие клостридии 20 - <= 1 Таблица 2 Параметры Температура инкубирова- ния Объем образца, мл Основной уровень Макс. допус- тимая концент- рация (МДК) Общее число бакте- рий в воде, пред- назначенной для ис- пользования людьми 37° C 22° C 1 1 10 100 - - Общее число бакте- рий в воде, пред- назначенной для замкнутых емкостей 37° C 22° C 1 1 5 20 20 100 Примечания. 1. Определение числа общих и фекальных колиформ проводится методом предельных разведений, и результат выражается в значениях наиболее вероятного числа (НВЧ) либо методом мембранной фильтрации. В качестве плотной питательной среды может быть использован агар Эндо. Температура инкубации при определении общих колиформ 37° C, фекальных колиформ 44° C. 2. Определение фекальных стрептококков проводится по методу Лиски на среде с азидом натрия. Результат выражается в НВЧ. Возможно применение метода мембранной фильтрации с проращиванием фильтров на подходящей плотной среде. 3. Сульфитредуцирующие клостридии определяются путем подсчета спор после прогрева образцов до 80° C: а) при посеве в среду с глюкозой, сульфитом и железом подсчетом колоний, имеющих черный ореол; б) с помощью мембранной фильтрации после проращивания фильтра на среде с глюкозой, сульфитом и железом. При инкубации фильтр покрывается слоем агара; в) определением НВЧ в пробирках на дифференциальной среде. 4. Общее число бактерий (ОЧБ) определяется инокуляцией образца в питательный агар с последующей инкубацией посевов при 22° C в течение 72 ч и 37° C в течение 48 ч. В морской воде общее бактериальное число не определяется. Для колиформных организмов не должно быть положительного результата в двух последовательных образцах. Если в образцах обнаружено присутствие E.coli, фекальных стрептококков или сульфитредуцирующих клостридий, вода данного водного источника не должна быть использована без предварительной дезинфекции. Раздел 2 Из Рекомендаций к Директиве 80/778/ЕЭС в части проверки воды на рыбообрабатывающих предприятиях. Периодичность микробиологического контроля: 1) для воды, предназначенной для снабжения людей без промежуточного хранения, анализы следует проводить не реже одного раза в год из разных репрезентативных пунктов отбора на территории предприятия; 2) для воды, предназначенной для снабжения людей с промежуточным хранением, не реже одного раза в месяц. План распределения воды на предприятии Руководство предприятия должно отвечать за состояние источников водоснабжения (магистрали, общие магистрали с промежуточным хранением, поверхностная вода, колодезная вода) и нести ответственность за пригодность воды, используемой на предприятии для питьевых целей. Официальный инспектор должен иметь доступ к плану сети водоснабжения, содержащему схему расположения трубопроводов и стоков предприятия; стоки должны быть отмечены на плане путем последовательной нумерации. Система хлорирования При хлорировании воды время контакта хлора с водой должно обеспечивать реакцию его с органическими соединениями. Время хлорирования составляет 20 - 30 мин. Рыбные продукты, предназначенные для экспорта в страны ЕС не должны обрабатываться гиперхлорированной водой. Содержание хлора должно проверяться регулярно (не реже одного раза в день). Приложение 7.3 (обязательное) МОЙКА И ДЕЗОБРАБОТКА КОНСЕРВНЫХ И ПРЕСЕРВНЫХ БАНОК Вид тары Замочка и механиче- ская очистка Мойка Промывка Обезжири- вание Подсушка Металли- ческие банки Горячей проточной водой с температу- рой 65 - 85° C Острым паром Путем стекания (банки в перевер- нутом ви- де) или струей горячего воздуха (60° C) Стеклобан- ка чистая, новая В горячей (65 - 85° C) воде путем 2-кратного ополаски- вания или в горячей проточной воде (65 - 85° C) То же То же Стеклобан- ка б/у В раство- ре, содер- жащем 3% каустиче- ской соды, 2% силика- та натрия, 1,5% три- натрийфос- фата не менее 10 мин. <*> 3% ще- лочным раствором с темпера- турой 65 - 85° C 2-кратная промывка в горячей воде с температу- рой 65 - 85° C и давлени- |