Главная страница

СанПиН 2.3.4.050-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабаты. Документа


Скачать 0.85 Mb.
НазваниеДокумента
Дата19.12.2018
Размер0.85 Mb.
Формат файлаrtf
Имя файлаСанПиН 2.3.4.050-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабаты.rtf
ТипДокументы
#60945
страница10 из 20
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   20
5.11.9. Санитарные узлы и оборудование комнаты гигиены женщин по мере необходимости, но не реже 1 раза в смену, тщательно очищают, промывают водой с моющими средствами, после чего дезинфицируют.

5.11.10. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, ручки, затворы дверей и другие поверхности, которых касаются руки человека, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезраствором.

Унитазы по мере загрязнения очищают от налета солей 10% раствором щавелевой кислоты или бисульфитом натрия и промывают.

5.11.11. Для уборки санузлов необходимо использовать специальный инвентарь с отличительной окраской, маркировкой, хранящийся отдельно от уборочного инвентаря других помещений.

5.11.12. Туалеты дезинфицируют раствором хлорного препарата, содержащего 500 мг/л активного хлора, не реже двух раз в смену.

После каждой уборки весь уборочный инвентарь погружают на 2 ч в дезраствор хлорного препарата, содержащего 500 мг/л активного хлора.

5.11.13. Туалеты должны быть снабжены канализацией, утеплены, иметь шлюзы, оборудованы вешалками для санитарной одежды, раковинами для мытья рук с локтевыми смесителями и подводкой горячей и холодной воды. Унитазы необходимо оборудовать педальным спуском, а туалеты самозакрывающимися дверями.

5.11.14. На двери туалета устанавливают табличку: "Вход в санитарной одежде воспрещен". Туалеты обеспечивают туалетной бумагой, мылом, дезинфицирующими растворами для обработки рук, электрополотенцами.

5.11.15. Перед входом в туалет должен быть коврик, смачиваемый 2 - 3 раза в смены дезинфицирующим раствором.
5.12. Мероприятия по предупреждению появления грызунов

и насекомых
5.12.1. На рыбообрабатывающих предприятиях и судах не допускается наличие грызунов и насекомых.

В целях предупреждения их появления на предприятиях необходимо периодически проводить санитарную обработку средствами, разрешенными Госкомсанэпиднадзором России.

5.12.2. Люки и вентиляционные отверстия должны закрываться металлическими сетками с ячейками не более 0,5 см.

5.12.3. Щели в местах пересечения стен и потолков с трубами, электропроводкой и т.д. тщательно заделываются цементом, битумом, покрываются металлической сеткой и листовым железом.

5.12.4. Отверстия, через которые могут проникать грызуны, заделываются режущей металлической стружкой с цементом.

5.12.5. Не допускается захламленность подсобных помещений, чердаков, подвалов и трюмов.

5.12.6. В случае обнаружения грызунов должны быть немедленно расставлены капканы. Химические средства для уничтожения грызунов должны применять только специалисты-дератизаторы по согласованию с местными центрами госсанэпиднадзора.

5.12.7. Для борьбы с мухами окна в летнее время года должны быть затянуты сеткой. Использование инсектицидов во время работы запрещается. Допускается использование клейких поверхностей и ловушек, которые не должны располагаться над производственной линией.

5.12.8. Для предупреждения появления тараканов в бытовых помещениях заделывают щели в перегородках и стенах. Не допускается скопление остатков пищевой продукции.
5.13. Обязанности и ответственность за соблюдение настоящих

Санитарных правил
5.13.1. Администрация при найме на работу обязана руководствоваться требованиями настоящих Санитарных правил.

5.13.2. Администрация предприятия обязана обеспечить:

- необходимые условия для выработки продукции гарантированного качества;

- прохождение работниками необходимых медицинских обследований в сроки, установленные центрами госсанэпиднадзора;

- все цехи аптечками для оказания первой медицинской помощи, а также защитно-профилактическими средствами для кожи рук;

- посещение занятий по гигиеническому обучению и сдачу зачетов 1 раз в 2 года, а также при поступлении на работу;

- каждого работника тремя комплектами санитарной одежды, обувью, перчатками;

- починку, замену одежды по мере ее износа, централизованную стирку (стирка санитарной одежды в индивидуальном порядке в домашних условиях категорически запрещается);

- лиц, занятых на укладке, расфасовке продукции, инспектировании (кулинарное, икорное, пресервное производство), четырехслойными марлевыми масками, резиновыми перчатками, фартуками, которые после каждой смены должны подвергаться санитарной обработке;

- достаточное количество уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств, мыла, полотенец, салфеток;

- введение в штат консервного цеха маникюрщиц;

- заключение договоров с местными центрами госсанэпиднадзора на проведение дератизационно-дезинфекционных мероприятий;

- всех работников личными медицинскими книжками, а все цехи - санитарными журналами, журналами ежесменного осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания и другой санитарной документацией установленной формы (пронумерованные, прошнурованные, опечатанные).

5.13.3. Администрация обязана довести до сведения всех работающих, соприкасающихся с пищевыми продуктами во время работы, настоящие Санитарные правила и требовать их неукоснительного выполнения.

5.13.4. Администрация предприятия обязана привлекать к ответственности лиц, виновных в нарушении технологических и санитарно-гигиенических режимов производства, а также принимать меры к оперативному устранению выявленных недостатков.

5.13.5. Ответственность за санитарно-техническое состояние предприятия и за выполнение настоящих Санитарных правил несет руководитель предприятия.

5.13.6. Ответственность за санитарное состояние участка, цеха, отделения, подсобных помещений и оборудования несут начальники цехов (участков), заведующий производством, мастера, бригадиры, заведующие складами по принадлежности или лица, назначенные руководителем предприятия.

5.13.7. Ответственность за выполнение правил личной и профессиональной гигиены, за содержание своего рабочего места и относящегося к нему оборудования и инвентаря в должном санитарном состоянии несет каждый работник.
6. Производство и реализация живых двустворчатых моллюсков
6.1. Требования к районам выращивания живых

двустворчатых моллюсков
6.1.1. Районы морских акваторий для размещения хозяйств по выращиванию моллюсков должны быть согласованы с центром госсанэпиднадзора, а в случае экспорта продукции - и с компетентными органами стран ЕС.

6.1.2. Рекомендуемые микробиологические нормативы для морской воды в районах выращивания живых двустворчатых моллюсков представлены в табл. 1.
Таблица 1
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ

ДЛЯ МОРСКОЙ ВОДЫ В РАЙОНАХ ВЫРАЩИВАНИЯ ЖИВЫХ

ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ
Показатель

Допустимое количество

живых клеток

в 1 куб. дм, не более

Периодичность

контроля

Бактерии группы

кишечных палочек

25000

2 раза в месяц бактерио-

логом марихозяйства

Фекальные кишеч-

ные палочки

1000

То же

Сальмонеллы

Не допускаются

-"-

Патогенные гало-

фильные вибрионы

То же

Анализ проводится центра-

ми госсанэпиднадзора при

эпиднеблагополучии
6.1.3. В установленных районах живые двустворчатые моллюски должны до направления на промышленную переработку пройти выдержку в чистой морской воде; при экспорте моллюсков морская вода должна отвечать требованиям, изложенным в Приложении 7.2.

6.1.4. По микробиологическим показателям живые двустворчатые моллюски в период выращивания должны отвечать требованиям, представленным в табл. 2.
Таблица 2
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИВЫХ

ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ В ПЕРИОД ИХ ВЫРАЩИВАНИЯ
┌─────────────────────────────────────────────────┬──────────────┐

Показатель │ Норма │

│ │ │

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

Количество мезофильных аэробных, факультативно- │ 5 │

анаэробных микроорганизмов, КОЕ на 1 г │ 1 x 10 │

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

Бактерии группы кишечных палочек в 0,001 г │Не допускаются│

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

Наиболее вероятное число бактерий группы кишечных│ 100 │

палочек в 1 г, не более │ │

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

Споры мезофильных анаэробных микроорганизмов в │Не допускаются│

0,1 г │ │

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

Сальмонеллы в 25 г │ То же │

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

Патогенные галофильные вибрионы в 25 г │ -"- │

└─────────────────────────────────────────────────┴──────────────┘
6.1.5. Живые двустворчатые моллюски, предназначенные для промышленной переработки, в период сбора должны отвечать требованиям, представленным в табл. 3.
Таблица 3
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИВЫХ ДВУСТВОРЧАТЫХ

МОЛЛЮСКОВ, НАПРАВЛЯЕМЫХ НА ПРОМЫШЛЕННУЮ ОБРАБОТКУ
┌────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐

Показатель │ Норма │

│ ├───────────────┬───────────────┤

│ │для консервного│для кулинарного│

│ │ производства │ производства │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

Количество мезофильных аэробных │ 5 │ 4 │

и факультативно-анаэробных │ 1 x 10 │ 5 x 10 │

микроорганизмов, КОЕ на 1 г │ │ │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

Бактерии группы кишечных │ -"- │Не допускаются │

палочек в 0,1 г │ │ │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

Наиболее вероятное число │ -"- │ 50 │

бактерий группы кишечных │ │ │

палочек в 1 г, не более │ │ │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

Споры мезофильных анэробных │Не допускаются │Не допускаются │

микроорганизмов в 0,1 г │ │ │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

Сальмонеллы в 25 г │ То же │ То же │

├────────────────────────────────┼───────────────┼───────────────┤

Патогенные галофильные вибрионы │ -"- │ -"- │

в 25 г при эпиднеблагополучии │ │ │

└────────────────────────────────┴───────────────┴───────────────┘
6.1.6. Живые двустворчатые моллюски, предназначенные для экспорта, по микробиологическим показателям должны отвечать требованиям Директивы Совета 91/492/ЕЭС:

- для моллюсков в период выращивания НВЧ фекальных колиформ не должно превышать 6000 или E.coli 4600 в 100 г мяса;

- в моллюсках, предназначенных для непосредственного употребления, НВЧ фекальных колиформ должно быть менее 300 или E.coli менее 230 на 100 г мяса и межмантийной жидкости, сальмонеллы в 25 г моллюсков должны отсутствовать.
6.2. Требования к добыче, первичной обработке

и транспортированию живых двустворчатых моллюсков

на обрабатывающее предприятие
6.2.1. Способ добычи, первичная обработка моллюсков (подъем коллекторов с моллюсками, отделение их от коллектора, мойка, чистка от обрастаний и других загрязнений) не должны наносить механических повреждений живым двустворчатым моллюском.

6.2.2. Способы обработки, транспортирования, выгрузки моллюсков должны исключать дополнительное загрязнение, снижение качества и сохранять признаки их жизнеспособности.

6.2.3. Транспортное средство, применяемое для доставки моллюсков, должно отвечать требованиям настоящих Санитарных правил и иметь устройство для стока воды.

6.2.4. При хранении и транспортировании моллюски не должны подвергаться воздействию высокой и низкой температур.

6.2.5. Транспортирование моллюсков должно осуществляться в специальных емкостях или контейнерах с проточной или сменяемой морской водой при температуре воды не выше 25° C.

6.2.6. Допускается транспортирование моллюсков без воды в специальных контейнерах насыпью слоем не более 2/3 высоты емкости (высотой слоя моллюсков не более 1 м) при температуре воздуха от 0 до 12° C.

При повышении температуры воздуха выше установленной моллюски охлаждаются льдом, льдосолевой смесью или охлажденной до 2° C морской водой и другими способами.

6.2.7. Каждая партия моллюсков должна доставляться на обрабатывающее предприятие с документом, содержащим следующую информацию:

- наименование судна (сборщика);

- дата съема;

- район съема;

- виды и количество моллюсков;

- продолжительность транспортирования;
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   20


написать администратору сайта