СанПиН 2.3.4.050-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабаты. Документа
 Скачать 0.85 Mb.
|
|
7. Консервирование - процесс, при котором продукция упаковывается в герметически закрытые емкости и подвергается тепловой обработке в такой степени, при которой любые микроорганизмы, способные размножаться, уничтожаются или теряют активность, независимо от температуры, при которой продукции предстоит храниться. 8. Замороженная продукция - любая рыбная продукция, которая подверглась процессу замораживания и достигла в сердцевине температуры -18° C или ниже после стабилизации температуры. 9. Упаковка - процедура обеспечения защиты рыбной продукции при помощи оберточного материала, тары или любого другого подходящего средства. 10. Порция 10.1. В отношении рыбной продукции - количество рыбной продукции, полученное при практически одинаковых обстоятельствах. 10.2. В отношении двустворчатых моллюсков - некоторое количество живых двустворчатых моллюсков, собранных в производственном районе, предназначенное затем для отправки в получивший одобрение распределительный центр, очистительный центр, район перекладки или на обрабатывающее предприятие по принадлежности. 11. Партия 11.1. В отношении рыбной продукции - количество рыбной продукции, предназначенное для одного или более потребителей в государство назначения и доставляемое только одним видом транспорта. 11.2. В отношении двустворчатых моллюсков - некоторое количество живых двустворчатых моллюсков, обработанных в распределительном или очистительном центре и предназначенных затем для одного или более потребителей. 12. Средство транспорта - отведенные для товара части автомобилей, железнодорожных вагонов и воздушных судов, трюмы судов, а также контейнеры для перевозки по суше, морю или воздуху. 13. Компетентный орган - центральный руководящий орган страны-члена, обладающий компетенцией для проведения ветеринарных осмотров, или любой властный орган, которому тот делегировал эту компетенцию. 14. Предприятие - любая территория, где рыбная продукция изготовляется, обрабатывается, охлаждается, замораживается, упаковывается или хранится. Не считаются предприятиями аукционы и оптовые рынки, где продукция только выставляется и продается оптом. 15. Направление на рынок сбыта - содержание или выставление для продажи, сама продажа, доставка или любая форма направления на рынок сбыта в Сообществе, за исключением розничной продажи и прямой передачи в розничную торговлю или потребителям на местных рынках рыбаками небольших объемов продукции, которые подлежат санитарной проверке, установленной национальными правилами проверки розничной торговли. 16. Импортирование - ввоз на территорию Сообщества рыбной продукции или живых двустворчатых моллюсков из третьих стран. 17. Двустворчатые моллюски - фильтрирующие пластинчатожаберные моллюски. 18. Морские биотоксины - ядовитые вещества, накапливаемые двустворчатыми моллюсками, которые питаются токсиносодержащим планктоном. 19. Чистая морская вода 19.1. В отношении рыбной продукции - морская или соленая вода, свободная от микробиологического загрязнения, вредных веществ и (или) ядовитого планктона в таких количествах, которые могут оказывать воздействие на санитарно-гигиеническое качество рыбной продукции и которая применяется при соблюдении условий, указанных в Директиве 91/493/ЕЭС. 19.2. В отношении двустворчатых моллюсков - морская или солоноватая вода, которая должна использоваться по условиям Директивы 91/492/ЕЭС и которая свободна от микробиологического загрязнения, токсических и нежелательных веществ, встречающихся в естественных условиях, или в результате сбросов в среду обитания веществ, перечисленных в приложении к Директиве 79/923/ЕЭС, в таких количествах, которые могут оказать отрицательное воздействие на физическое состояние двустворчатых моллюсков или нанести ущерб их вкусовым качествам. 20. Выдерживание - для живых двустворчатых моллюсков хранение их в бассейнах или в каких-либо иных установках, содержащих чистую морскую воду, или в естественных условиях для удаления песка, глины или ила. 21. Сборщик - любое физическое или юридическое лицо, которое собирает живых двустворчатых моллюсков в промрайоне любым способом с целью обработки и направления на рынок сбыта. 22. Производственный участок - любой район моря, устья реки или лимана, содержащий естественные скопления двустворчатых моллюсков, из которых берутся живые моллюски. 23. Участок перекладки - любой район моря, устья реки или лимана, получивший одобрение компетентных органов, с четко обозначенными и отмеченными буями, вешками или другими закрепляемыми средствами, который используется исключительно для естественной очистки живых двустворчатых моллюсков. 24. Распределительный центр - любая получившая одобрение береговая или морская установка для приема, сохранения в свежем состоянии, промывания, очистки, сортировки и упаковки живых двустворчатых моллюсков, пригодных для потребления людьми. 25. Очистительный центр - получившее одобрение устройство с бассейнами, в которые поступает природно чистая или очищенная путем соответствующей обработки морская вода, куда живые двустворчатые моллюски помещаются на срок, необходимый для устранения микробиологического загрязнения, после чего они становятся пригодными для потребления. 26. Перекладка - операция по переносу живых двустворчатых моллюсков в получившие одобрение районы моря, лиманов или устьев рек под надзором компетентного органа на период, необходимый для удаления загрязнения. Сюда не включается особая операция по переносу двустворчатых моллюсков в районы, более подходящие для дальнейшего роста и нагула. 27. Средство доставки - грузовые отделения в автомобилях, железнодорожных вагонах и самолетах, а также трюмы судов и контейнеры для транспортирования наземным, морским или воздушным путем. 28. Упаковка - операция по помещению живых двустворчатых моллюсков в упаковочный материал, подходящий для этих целей. 29. Направление на рынок - содержание или выставление для продажи, предложение продажи, продажа, поставка или любая другая форма направления на рынок сбыта живых двустворчатых моллюсков для потребления человеком в свежем виде, или с целью обработки в Сообществе, за исключением непосредственной поставки на местный рынок для продажи в розницу, при которой моллюски должны подвергаться санитарной проверке, установленной по национальным правилам проверки розничной торговли. 30. Фекальные колиформы - факультативные, аэробные, грамотрицательные, неспорообразующие, цитохромоксидазоотрицательные палочки, способные к ферментации лактозы с образованием газа в присутствии желчных солей, или других поверхностно-активных соединений с подобными характеристиками, сдерживающими рост, при 44° C в течение не менее 24 ч. 31. E.coli. - означает фекальные колиформы, которые также образуют индол из триптофана при 44° C за 24 ч. |