Домашнее задание для подготовки презентаций с докладами по курсу. Домашнее задание для подготовки презентаций с докладами по курсу Операционный менеджмент в итиг
 Скачать 16.88 Kb.
|
|
Домашнее задание для подготовки презентаций с докладами по курсу Операционный менеджмент в ИТИГ Тема 5. Операционные аспекты организации питания в гостинице Служба общественного питания в гостинице (ресторанная служба). Обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы. Обслуживание банкетов, презентаций и праздничных мероприятий. Различные методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол. Дополнительные услуги: организация торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини бары в номере и др. Контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана. Новые формы и форматы организации питания в гостинице. Электронные системы управления, интерактивное меню, конвейерные системы, роботизация, облачные системы, использование QR, подсчет калорийности, использование звуковых и световых решений, алгоритмы сокращения времени обслуживания, цифровизация листов ожидания, платформы обратной связи и кастомизации. Использование Big Data при проектировании расположения заведения общественного питания по количеству постоянных клиентов, месту жительства перспективных клиентов, частоте посещения заведений и наиболее часто заказываемым блюдам. Тема 6. Формирование операционной стратегии компании в индустрии туризма Планирование деятельности организации в индустрии туризма. Общая характеристика операционной стратегии организации, место в системе стратегий организации. Содержание операционной стратегии, разработка и внедрение операционной стратегии в индустрии туризма. Введение в методологию системы сбалансированных показателей. Взаимосвязи сбалансированных показателей. Понятие о ключевых показателях эффективности (Key Performance Indicators, KPI). Понятие об управлении по целям. Основные этапы разработки KPI. Тема 7. Управление качеством услуг в операционном менеджменте в индустрии туризма Понятие, особенности и факторы, определяющие качество обслуживания в индустрии туризма. Методы и модели оценки качества обслуживания в индустрии туризма. Качество как процесс. Качество обслуживания и конкурентоспособность компаний индустрии туризма. Системный подход к оценке и управлению качеством на предприятиях индустрии туризма. Общая характеристика международных стандартов в области качества. Основные области их применения.Экономический эффект от применения стандартов качества. Проектирование системы управления качеством услуг в компании туризма и индустрии гостеприимства. Методики оценки соответствия гостиниц и других средств размещения критериям классификации. Роль стандартизации: национальной и международной. Основные аспекты обслуживания и безопасности. Методы оценки качества: «секретный»/«тайный» гость, самоаудит, измерение удовлетворенности. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». Санитарно-эпидемиологические требования к объектам и персоналу туристской индустрии (предприятия питания), в т.ч. безопасность пищевой продукции. Разработка чек-листов (листов оценки качества) службы гостиничного хозяйства (Housekeeping), службы приема и размещения (Front office). Разработка показателей KPI служб. Аспекты разработки систем технологических операционных процедур для стандарта служб (службы приема и размещения, хауcкипинга). Стандарты операционных процедур. |