Фонд оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации
 Скачать 73.65 Kb.
|
Работа 3Цель: Усвоить принцип бактериологического исследования готовых кулинарных изделий из мяса. Задача: С целью контроля технологии производства котлет в студенческой столовой работники ЦГСН провели бактериологическое исследование жареной котлеты. Определяли микробное число, наличие в пробе кишечной палочки, патогенных энтеробактерий и патогенного стафилококка. Методика: Из внутренней части котлеты приготавливают 4 навески по 10,0 г. Каждую навеску эмульгируют в ступке с 90,0 мл физиологического раствора (разведение 1 : 10). Для определения микробного числа делают посев на чашку: 0,1 мл разведения 1 : 10 заливают 9,9 мл расплавленного и отсуженного до 450С МПА, после инкубации 24 часа при 370С подсчитывают выросшие колонии. Другие эмульсии сеют по 10,0 мл на среды накопления: а) для определения энтеропатогенных бактерий на селенитовую среду; б) для определения кишечной палочки – на среду Кесслера; в) для определения патогенного стафилококка – на МПБ + 6% NaCl. Посевы помещают в термостат на 24 часа при 370С. 3. Производят пересев со сред накопления на дифференциально-диагностические среды: а) со среды Кесслера пересевают на среду Эндо; б) с селенитовой среды – на среду Плоскирева; в) с МПБ – в плазму крови, на желточно-солевой агар (ЖСА). 4. Учет результатов: а) подсчитывают общее количество микробов в 1 г., т.е. число колоний на чашке х 10. б) при наличии на среде Эндо колоний, характерных для группы кишечной палочки, готовят препарат, окрашивают по Граму. Наличие грамотрицательных палочек подтверждает присутствие в пробах бактерий группы кишечной палочки (БГКП). в) рост на среде Плоскирева колоний, подозрительных на энтеробактерии (лактозонегативных), требует их идентификации по общепринятой методике до определения вида. г) наличие лецитовителлазы и плазмокоагулазы у выделенного стафилококка свидетельствует о его патогенности. Примечание: При бактериологическом исследовании жареной котлеты (внутренняя часть) кишечная палочка, патогенные энтеробактерии и патогенный стафилококк должны отсутствовать. Микробное число не должно превышать 1000 КОЕ в 1 г продукта. ПРОТОКОЛ ИССЛЕДОВАНИЯ:
Вывод: (ответить на вопросы: 1. Чему равно микробное число продукта? 2. Соответствует ли технология приготовления котлет нормативным требованиям? Почему?). Критерии оценивания, применяемые при текущем контроле успеваемости, в том числе при контроле самостоятельной работы.
Оценочные материалы промежуточной аттестации обучающихся Промежуточная аттестация по дисциплине «Санитарная микробиология» в форме зачета проводится: по вопросам билета в устной форме; демонстрация практических навыков. Критерии, применяемые для оценивания на промежуточной аттестации Критерии, применяемые для оценивания аспиранта на промежуточной аттестации для определения экзаменационного рейтинга 11-15 баллов. Полно раскрыто содержание материала; материал изложен грамотно, в определенной логической последовательности; продемонстрировано системное и глубокое знание программного материала; точно используется терминология; показано умение иллюстрировать теоретические положения конкретными примерами, применять их в новой ситуации; продемонстрировано усвоение ранее изученных сопутствующих вопросов, сформированность и устойчивость компетенций, умений и навыков; ответ прозвучал самостоятельно, без наводящих вопросов; продемонстрирована способность творчески применять знание теории к решению профессиональных задач; продемонстрировано знание современной учебной и научной литературы; допущены одна-две неточности при освещении второстепенных вопросов, которые исправляются по замечанию. (Тест: количество правильных ответов> 91 %). 6-10 баллов. Вопросы излагаются систематизировано и последовательно; продемонстрировано умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер; продемонстрировано усвоение основной литературы; ответ удовлетворяет в основном требованиям на оценку «5», но при этом имеет один из недостатков: в изложении допущены небольшие пробелы, не исказившие содержание ответа; допущены один-два недочета при освещении основного содержания ответа, исправленные по замечанию преподавателя; допущена ошибка или более двух недочетов при освещении второстепенных вопросов, которые легко исправляются по замечанию преподавателя. (Тест: количество правильных ответов> 81 %). 3-5 баллов. Неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения материала; усвоены основные категории по рассматриваемому и дополнительным вопросам; имелись затруднения или допущены ошибки в определении понятий, использовании терминологии, исправленные после нескольких наводящих вопросов; при неполном знании теоретического материала выявлена недостаточная сформированность компетенций, умений и навыков, обучающийся не может применить теорию в новой ситуации; продемонстрировано усвоение основной литературы. (Тест: количество правильных ответов> 71 %). 0-2 балла. Не раскрыто основное содержание учебного материала; обнаружено незнание или непонимание большей или наиболее важной части учебного материала; допущены ошибки в определении понятий, при использовании терминологии, которые не исправлены после нескольких наводящих вопросов; не сформированы компетенции, умения и навыки. (Тест: количество правильных ответов <71 %). Вопросы для проверки теоретических знаний по дисциплине 1.Предмет и задачи санитарной микробиологии. Структура современной санитарной микробиологии. 2.Санитарно-микробиологический контроль в лечебно-профилактических учреждениях. 3.Государственная санитарно-эпидемиологическая служба РФ. 4.Роль микроорганизмов окружающей среде в природе и жизнедеятельности человека. 5.Санитарное законодательство РФ. Обязанности лечебных организаций по соблюдению санитарного законодательства и ответственность за санитарные правонарушения. 6.Патогенные микроорганизмы окружающей среды. Группы патогенных микроорганизмов 7.Понятие о микроорганизмах четвертой группы патогенности. Особенности работы с микроорганизмами четвертой группой патогенности. 8.Сапрофиты. Сапронозы. Этиологическая структура, принципы санитарно-микробиологических исследований. 9.Методы выделения и культивирования микроорганизмов четвертой группы патогенности. 10.Микробное загрязнение окружающей среды. Виды и характер. 11.Вирусы, объекты санитарной микробиологии. 12.Фекальное загрязнение и методы его обнаружения. 13.Методы микробиологических исследований объектов окружающей среды, применяемые в санитарной микробиологии. 14.Проблемы биодеградации объектов окружающей среды. 15.Методы санитарно-вирусологического исследования объектов окружающей среды. 16.Методы биоиндикации объектов окружающей среды, используемые в санитарной микробиологии. 17.Группы санитарно-показательных микроорганизмов. 18.Принципы биологической очистки сточных вод и роль микроорганизмов в этих процессах. 19.Требования, предъявляемые к санитарно-показательным микроорганизмам. 20.Санитарная микробиология сырья и пищевых продуктов. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. 21.Микрофлора тела человека. Вредное влияние микроорганизмов на почву. 22.Санитарная микробиология сырья и пищевых продуктов. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. 23.Пищевые отравления. Микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления у человека и их морфология и таксономия. 24.Протозойные инфекции. Особенности возникновения и течения протозойных инфекций. Этиология, патогенез. 25.Роль персистентных потенций микроорганизмов в возникновении госпитальных штаммов микроорганизмов. 26.Механизмы формирования иммунитета при протозойных инфекциях. Симбиоз микроорганизмов и его роль в развитии инфекционного процесса. 27.Современные методы диагностики, лечения и профилактики протозойных инфекций. 28.Понятие о кворум-сенсинг факторах Инфекция, как модель ассоциативного симбиоза. Инфекции, вызываемые бактериями-ассоциантами. 29.Эндогенные инфекции. Понятие «эндогенные инфекции». Виды эндогенных инфекций. 30.Влияние факторов окружающей среды на возникновение и развитие инфекционного процесса. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||