|
|
презентация. Формирование ассортимента и оценка качества конфет
ЧПОУ ТОСПО «ТюмКЭУП» ВКР на тему «Формирование ассортимента и оценка качества конфет» Выполнил: студентка ТОВ-19-01 Ческидова П.С. Руководитель: Биченкова И.В. Актуальность темы ВКР - Шоколад и шоколадные конфеты любят все. Их любят не только за их приятный вкус, но и за то, что они благотворно влияют на здоровье.
- Производство конфет является наиболее перспективной отраслью кондитерской промышленности.
- Рост производства кондитерских изделий сопровождается значительным повышением качества и расширением ассортимента.
Цель и задачи ВКР - исследование ассортимента и качества конфет.
Для достижения цели необходимо было решить следующие задачи: - проанализировать современное состояние рынка конфет в РФ;
- рассмотреть факторы, формирующие и сохраняющие качество конфет;
- дать классификацию и охарактеризовать ассортимент конфет.
- Практическая часть работы выполнена на материалах действующего торгового предприятия ООО «Торгсервис 72» магазин «Светофор» г.Тюмени.
Рынок конфет - Производство выросло на 6,1%
- Основными рынками сбыта являются страны СНГ и Китай
- Внутреннее потребление сладостей будет расти в среднем на 0,9% ежегодно
- Производство кондитерских изделий сократилось по итогам января-апреля 2022
- Торговые сети отмечают уменьшение ассортимента и рост цен на сладости
- ряд международных компаний, локализовавших производство кондитерских изделий в России, отказались от экспорта своей продукции с территории страны.
Факторы, формирующие качество конфет - Для производства кондитерских изделий применяется большой перечень сырья.
- Технологическая схема производства для всех видов конфет состоит из основных стадий:
- подготовки и дозирования сырья;
- приготовления конфетных масс;
- формования корпусов;
- глазирования корпусов или обработки поверхности корпусов;
- завертывания и упаковывания изделий.
Классификация - Конфеты классифицируются в зависимости от способа производства, отделки поверхности, вида конфетной массы, количества конфетных масс и расположения их в конфете, внешнего оформления.
- Факторами, сохраняющими качество конфет являются упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Объект и место исследования - Конфеты, реализуемые в магазине «Светофор » ООО «Торгсервис 72»
Анализ структуры ассортимента магазина «Светофор» Образцы для оценки качества Экспертиза качества образцов конфет - информация о составе на этикетках конфет «Птица дивная», «Леди день», «Шоко бар» присутствует;
- образцы конфет по полноте и правильности маркировки соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки, информация полная.
Органолептические показатели
Наименования показателей
|
конфеты «Птица дивная»
|
конфеты «Леди день»
|
конфеты «Шоко Бар»
|
Внешний вид
|
Без повреждений поверхности, трещин, поседения
|
Без повреждений поверхности, трещин, поседения
|
Без повреждений поверхности, трещин, поседения
|
Форма изделия
|
Прямоугольная, правильная, соответствующая наименованию, без деформаций
|
Прямоугольная, правильная, соответствующая наименованию, без деформаций
|
Овальная, правильная, соответствующая наименованию, без деформаций
|
Состояние поверхности
|
Сухая, не липкая, покрыта ровным слоем шоколада, без просветов и раковин
|
Сухая, не липкая, покрыта слегка волнистым слоем шоколада, без просветов и раковин
|
Сухая, не липкая, покрыта слегка волнистым слоем шоколада, без просветов и раковин
|
Структура
|
Однородная, мягкая при раскусывании, маслянистая
|
Однородная, мягкая при раскусывании, с включениями арахиса жареного дробленого, который равномерно распределен в массе
|
Однородная, мягкая при раскусывании, с включением чернослива
|
Вкус
|
Десертный, хорошо выраженный, специфичный для данного торгового сорта, мягкий, гармоничный, присутствует вкус кофе
|
Десертный, хорошо выраженный, специфичный для данного торгового сорта, мягкий, гармоничный, со вкусом арахиса
|
Десертный, хорошо выраженный, специфичный для данного торгового сорта, мягкий, гармоничный, вкус чернослива
|
Запах
|
Шоколадный
|
Шоколадный, с запахом кураги
|
Запах арахиса и печенья
|
Цвет
|
Коричневый, однородный, без вкраплений краски
|
Коричневый, однородный, без вкраплений краски
|
Коричневый, однородный, без вкраплений краски
| Анализ массы и составных частей конфет
Наименование товара, производитель
|
Показатели
|
Фактические данные
|
конфеты «Птица дивная»
|
Масса конфеты
Содержание глазури
Содержание начинки
|
10,2 г
5,8 %
94,2 %
|
конфеты «Леди день»
|
Масса конфеты
Содержание глазури
Содержание начинки
|
9,9 г
5,6 %
94,4 %
|
конфеты «Шоко Бар»
|
Масса конфеты
Содержание глазури
Содержание начинки
|
23,8 г
8,1 %
91,9 %
| Предложения - Включение в ассортимент здоровой и экологически чистой пищи из натуральных ингредиентов (шоколад с использованием меда и заменителей сахара, в качестве наполнителей используются орехи, ягоды, фрукты, различные семена, специи и эфирные масла).
- Шоколад с перцем-чили, лаймом, морской солью, кофе и прочими нестандартными добавками.
- Продажа кондитерских изделий для пожилых покупателей.
- Запреты на продукцию с использованием транс-жиров, которые наносят вред здоровью человека.
- Разрешение использования стевии на территории Евросоюза – натурального сахарозаменителя для диабетиков.
- Энергетические изделия с повышенным содержанием растительного белка.
Спасибо за внимание! |
|
|
Скачать 0.72 Mb.