Підготовка к крок. підготовка КРОК 2 Гігієна харчування. Гігієна харчування
 Скачать 18.16 Kb.
|
|
Гігієна харчування: 1. У лабораторію для проведення дослідження надійшла проба молока. Встановлено такі дані: колір - білуватий, запах - без особливостей, смак - характерний для молока, щільність - 1,038, кислотність - 35 ° Тернера, жирність- 3,2%. Який ступінь якості молока? А. Молоко зниженої якості В. Молоко доброякісне С. Молоко фальсифіковане D. Молоко умовно придатне Е. Молоко недоброякісне* Кислотність доброякісного молока має бути від 16 до 20 градусів Тернера. Тобто в даному випадку вона перевищена, що свідчить про недоброякісність молока. (Гігієна та екологія. Підручник. / за редакцією В.Г.Бардова. – Вінниця: Нова Книга, 2006. – 720 с. Тема 28, стор. 318). 2. Для населення, що проживає на радіаційно-забрудненій території, з метою виведення з організму радіонуклідів рекомендується включити в раціон харчування пектини. Які з наведених продуктів є основним джерелом пектинів? А. Молоко В. Макарони С. М'ясо D. Хліб Е. Овочі та фрукти* Пектин міститься в деяких видах водоростей и майже у всіх овочах та фруктах, але більше за все його у яблуках, цедрі цитрусових, буряку, моркві та сонячнику. (Келлер, Е. А. Санитар организма человека — пектин / Е. А. Келлер, А. Ю. Луганская. — Текст : непосредственный, электронный // Юный ученый. — 2016. — № 5 (8). — С. 71-76. — URL: https://moluch.ru/young/archive/8/554/). 3. У квітні, при медичному огляді груп населення, 27% осіб скаржилися на зниження працездатності і підвищену стомлюваність. При огляді були виявлені набряклі розпушені ясна, виражена кровоточивість при натисненні на них; на шкірі - фолікулярний гіперкератоз на тлі відсутності сухості шкіри. З якою патологією, найбільш ймовірно, пов'язані дані прояви? А. Гіповітаміноз В1 В. Пародонтоз С. Гіповітаміноз А D. Полігіповітаміноз Е. Гіповітаміноз С* Те, що за умовами задачі, медичний огляд відбувався у квітні, свідчить про ймовірність розвитку гіповітамінозу після зими. За клінічною картиною – це недостатність вітаміну С. (Гігієна та екологія. Підручник. / за редакцією В.Г.Бардова. – Вінниця: Нова Книга, 2006. – 720 с. Тема 24, стор. 273). 4. При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка енергоцінності добового раціону за рахунок білків 16%, жирів 25%, вуглеводів 59%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводів їх рекомендованим часткам в енергоцінності раціону: А. Частка жирів у раціоні недостатня В. Зміст нутрієнтів відповідає рекомендованим часткам енергоцінності С. Частка вуглеводів у раціоні недостатня D. Частка вуглеводів у раціоні надмірна Е. Частка вуглеводів у раціоні недостатня, надлишок білків* Доля енергоцінності добового раціону за рахунок білків в має становити 11-13 %, доля вуглеводів – 62-64 %. (Гігієна та екологія. Підручник. / за редакцією В.Г.Бардова. – Вінниця: Нова Книга, 2006. – 720 с. Тема 25, стор. 281). 5. У селищі міського типу зареєстровано спалах харчового отруєння. Діагноз ботулізму встановлений на підставі клінічної картини захворювання. Які з перелічених продуктів необхідно, в першу чергу, відібрати на аналіз для підтвердження діагнозу? А. М'ясо відварне В. Картопля С. Молоко пастеризоване D. Капуста Е. Консерви* З курсів мікробіології, інфекційних хвороб, епідеміології відомо, що Clostridium botulinum є анаеробом, а консерви герметично закупорюють, тобто створюється безповітряний простір, який сприяє розвитку цих бактерій. 6. У дитячий табір відпочинку завезли консерви. При зовнішньому огляді банок відмічено: банки мають глибокі вм'ятини, при натисканні вгинаються всередину і не відразу повертаються в початкове положення, іржі немає, банки змащені технічним жиром. Визначити бомбаж: A. Фізико-хімічний B. Біологічний C. Змішаний D. Хімічний E. Фізичний* Бомбаж може бути фізичним, хімічним та біологічним (мікробіологічним). Дані у задачі ознаки свідчать про фізичний вид бомбажу. (Гигиена питания. К.С.Петровский. – 1975. - стр.209.) 7. Учні школи-інтернату скаржаться на виділення крові під час чищення зубів, погіршення зору в вечірній період, появу синців при незначних травмах. Недостатність яких нутрієнтів можливо припустити в даному випадку? Рибофлавін та пі ридоксин Кальцій та фосфор Токоферол та кальциферол Селен, мідь, цинк Аскорбінова кислота та ретинол* В даному випадку має місце недостатність двох вітамінів: виливи крові при чищенні зубів та поява синців, що свідчить про надмірну ламкість капілярів, характерні для недостатності вітаміну С (аскорбінової кислоти), а погіршення зору у вечірній час притаманна недостатності вітаміну А (ретинолу). (Гігієна та екологія. Підручник. / за редакцією В.Г.Бардова. – Вінниця: Нова Книга, 2006. – 720 с. Тема 24, стор. 273). |