Рабочая тетрадь по санитарии-1. Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение брянский техникум питания и торговли рабочая тетрадь
 Скачать 80.16 Kb.
|
|
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ БРЯНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ по учебной дисциплине «МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ» студента группы __________________________________________  Рекомендации для использования рабочей тетради. Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для изучения дисциплины «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены» в межшкольных учебных комбинатах, профессиональных училищах, где проводится подготовка учащихся по профессии «Повар, кондитер». Рабочая тетрадь составлена в соответствии с действующей рабочей программой. Уровень заданий рабочей тетради соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартам начального профессионального образования по предмету «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены» В тетради представлены различные варианты заданий по материалу учебного пособия:, тесты, задания для самостоятельной работы. Задания для самостоятельной работы в форме тестов позволяют обучающимся, работая с учебными пособиями, отбирать и систематизировать материал, развивает способность к анализу. Таким образом, предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для самоконтроля знаний учащимися, а также для контроля знаний учащихся преподавателем. ПАМЯТКА для тех, кто хочет стать профессионалом 1. Лица, поступающие на работу на предприятия общественного питания, обязаны пройти медицинский осмотр в соответствии с действующим приказом Минздрава России и прослушать курс по гигиенической подготовке со сдачей зачёта. 2. Основной целью медицинского обследования персонала является охрана его здоровья и предупреждение допуска к работе больных или бактерионосителей, которые могут быть источником массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. 3. При несоблюдении санитарно-гигиенических требований пища может стать причиной различных пищевых заболеваний микробной и немикробной природы – пищевых отравлений. 4. Грубые нарушения работниками требований личной гигиены могут отразиться не только на их собственном здоровье, но и послужить причиной массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. 5. Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с СанПиН 42-123-4117–86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». 6. За качество готовой продукции и соблюдение правил её отпуска на предприятиях общественного питания несут ответственность администрация пищевого объекта и конкретные работники. 7. Качество пищевых продуктов проверяется представителями службы контроля качества предприятия. 8. До начала раздачи качество готовых блюд должно проверяться поваром, готовившим блюдо, а также бракеражной комиссией с соответствующей записью в бракеражном журнале. 9. Категорически запрещается смешивать остатки пищи предыдущего дня со свежеприготовленной. 10. Для предотвращения микробного загрязнения продуктов необходимо иметь набор маркированных досок для раздельной обработки сырья и готовых продуктов. Тема : «ПОНЯТИЕ О МИКРОБИОЛОГИИ»
2. Допишите фразы: Микробиология – это наука, изучающая___________________________________________ Полезные микробы участвуют___________________________________________________ Вредные микробы вызывают_____________________________________________________ Микробы могут находиться в____________________________________________________ 3. Что такое бактерии?__________________________________________________________ 4. Какую форму имеют кокки?___________________________________________________ 5. При какой температуре погибают споры бактерий?________________________________ Тема :«ФИЗИОЛОГИЯ МИКРОБОВ. ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА МИКРООРГАНИЗМЫ» 1. Используя учебный материал, заполните таблицу:
2. Допишите фразу: Микробы состоят из____________________________________________________________ Микробы питаются белками_____________________________________________________ Оптимальная температура для большинства микробов_______________________________ 3. По способу питания микробы делятся на:
4. Вставьте пропущенные слова в данный текст: Микробы широко распространены в природе: в воде, ___________, воздухе, которые являются очагами деятельности разнообразной микрофлоры. Самой благоприятной средой для развития микробов является________ Губительно действует на микробы__________________________ Тема : «РАСПРОСТРАНЕНИЕ МИКРОБОВ В ПРИРОДЕ» 1. Используя учебный материал, заполните таблицу: Возбудители каких заболеваний могут находиться в:
2. Письменно ответьте на вопросы: Как можно обеззараживать воду, предназначенную для питья? Какие части тела человека наиболее благоприятны для обитания микробов?_______________________________________________________________ Какие микробы могут находиться в воздухе, и от каких факторов зависит их количество? _____________________________________________________________________________ 3. Выберите правильный ответ: Какой свет губительно действует на микробы? а) дневной; б) вечерний; в) солнечный. Какая максимальная температура ведёт к гибели микробов? а) +35 С; б) +50 С; в) +80 С; г) +120 С. Тема : «МИКРОБИОЛОГИЯ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» 1. Используя учебный материал, заполните таблицу: Название микробов, вызывающих порчу продуктов
2. Читая утверждения, впишите в таблицу комментарий «ДА» или «НЕТ»:
3. Письменно ответьте на вопрос: Зачем работникам общественного питания знание микробиологии пищевых продуктов? ___________________________________________ Тест по теме "Основы микробиологии"
9. К пищевым заболеваниям микробной природы относятся:
10. Пищевые инфекции - это ...
ТЕМА : «ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ» 1. Письменно ответьте на вопросы: Что такое инфекция и как она может передаваться?___________________________ Что такое иммунитет?__________________________________________ По каким признакам различают иммунитет?______________________ Почему острые кишечные инфекции называют болезнями «грязных рук»?_____________ Пищевые инфекционные заболевания подразделяются на:___________________________ 2. Используя учебный материал, заполните таблицу:
|