Рабочая тетрадь по санитарии-1. Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение брянский техникум питания и торговли рабочая тетрадь
 Скачать 80.16 Kb.
|
|
Тема : «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ХРАНЕНИЮПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
2. Перечислите правила и требования: 2.1. Санитарные правила перевозки полуфабрикатов:_______________ 2.2. Санитарные правила хранения пищевых продуктов:_____________ Тема : «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
2. Выберите правильный ответ: 2.1. Какова основная цель тепловой обработки продуктов? а) получение готового продукта; б) разнообразие блюд; в) уничтожение микробов. 2.2. Почему необходимо соблюдать санитарные правила при изготовлении мясных полуфабрикатов? а) чтобы не было бактериального обсеменения; б) для лучшего хранения. 2.3. Какое яйцо используют для приготовления белкового крема? а) столовое; б) диетическое. Тема : «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И ОБСЛУЖИВАНИЮПОТРЕБИТЕЛЕЙ» 1. Допишите фразы: До начала раздачи качество готовых блюд должно Категорически запрещается смешивать_____________________ При подаче первые блюда и горячие напитки должны иметь температуру_______ С, вторые блюда и гарниры температуру ______ С, порционные блюда температуру ______ С, холодные блюда и напитки ______ С. В лечебно-профилактических и детских учреждениях в зимне-весенний период из-за недостатка в овощных блюдах ___________________ требуется обогащать этим некоторые блюда. За качество готовой продукции и соблюдение правил её отпуска на предприятиях общественного питания несут ответственность ________________ 2. Ответьте на вопросы: Какой запас пищи допустим на раздаче?____________________________ Как нужно организовывать продажу полуфабрикатов на предприятии общественного питания?_________________________________________ Какие санитарные правила следует соблюдать повару при обслуживании потребителей?_____________________________________ Какие требования предъявляют к рабочему месту официанта?______ Каковы санитарные правила подачи блюд официантами?___________ Тема : «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЙ НАДЗОР И САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО» 1. Допишите фразы: Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в нашей стране осуществляет_____________________________________ Практическими учреждениями в государственной санитарно- эпидемиологической службе являются центры Государственного санитарно-эпидемиологического надзора ( ЦГСЭН), в штатах которых Цель предупредительного санитарно-пищевого надзора –____________ Текущий санитарно-пищевой надзор –____________________________
Тесты по теме Санитарное законодательство 1. Главной задачей Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации является: А – осуществление комплекса социальных, экономических, медицинских и профилактических мероприятий, направленных на сохранение здоровья человека и его будущих поколений Б – обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждение, выявление и ликвидация опасного и вредного влияния среды обитания человека на его здоровье В – осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора за выполнением предприятиями, организациями, учреждениями и гражданами санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил и норм Г – профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний населения РФ. Осуществление гигиенического воспитания и образования населения Д – все, вышеперечисленное в п.п. А, Б, В, Г 2. За совершение санитарных правонарушений должностные лица и граждане Российской Федерации могут быть привлечены к ответственности: А - дисциплинарной и уголовной Б – административной и уголовной В – дисциплинарной и административной Г – дисциплинарной, административной и уголовной Д – дисциплинарной и уголовной 3. В процессе своей профессиональной деятельности санитарному врачу гигиенисту и эпидемиологу приходится иметь дело с нормами и гигиеническими нормативами. Назовите, какие из нижеприведенных данных относится к нормам? А – ПДК вредных химических веществ Б – коли-индекс, коли-титр В – средняя длительность одного случая инфекционных заболеваний Г – уровень профессиональной заболеваемости Д – коэффициент ослабления гамма-излучения 4. Главный принцип государственного санитарно-эпидемиологического надзора: А – государственный характер Б – научно-плановая основа В – использование научных исследований и прогнозирования Г – единство санитарных и противоэпидемических (профилактических) мероприятий Д – единство санитарно-гигиенических мероприятий 5. На территории хлебопекарного предприятия действуют санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы А - международный Б – федеральные, местные (региональные) В – местные (региональные) Г – региональные Д – государственные 6. Правовыми основами деятельности госсанэпидслужбы являются: А – Конституция Российской Федерации Б – Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» В – Гражданский кодекс РФ Г – Приказы Минздрава России Д – все вышеперечисленное 1. Учебная литература 1. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии / З.П. Матюхина. – М. : Академия, 2004. 2. Богатырева, Е.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Теоре- тические основы профессиональной деятельности : учебное пособие / Е.А. Богатырева. – М. : Академкнига, 2005. СЛОВАРЬ ОСНОВНЫХ ПОНЯТИЙ И ТЕРМИНОВ Авитаминоз – отсутствие витаминов в питании, вызывающее заболевание. Бактерии – одноклеточные, наиболее изученные микроорганизмы размером 0,4…10 мкм. Бактерионоситель – человек, в организме которого есть болезнетворные микробы, но сам остающийся практически здоровым. Бациллы – спорообразующие бактерии. Ботулизм – отравление пищей, содержащей сильнодействующий яд (токсин) микроба ботулинуса. Брюшной тиф – тяжёлое инфекционное заболевание, вызванное палочкой брюшного тифа. Вирусы – частицы, не имеющие клеточного строения, обладающие своеобразным обменом веществ и способностью к размножению. Гигиена – наука о здоровье человека. Гигиена труда – отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия. Дезинсекция – борьба с мухами, уничтожение тараканов обработка помещений химическими средствами. Дезинфекция – комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде. Дератизация – истребление грызунов с помощью ловушек, капканов и химическим способом. Иммунитет – невосприимчивость к заболеваниям. Микробиология – наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов. Микробы – одноклеточные организмы, широко распространённые в почве, воде, воздухе. Санитария – практическое осуществление гигиенических норм и правил. Сальмонеллёз – заболевание, вызванное микробами-сальмонеллами с инкубационным периодом 3…5 ч. Санитария – практическое осуществление гигиенических норм и правил. |