Рабочая тетрадь по санитарии-1. Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение брянский техникум питания и торговли рабочая тетрадь
 Скачать 80.16 Kb.
|
|
Тема: «ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ» 1. Письменно ответьте на вопросы: Что такое пищевые отравления и вследствие чего они возникают у человека?____________________ Каковы санитарные правила обработки проросшего картофеля?______ В каких случаях возникает отравление цинком и медью?______________ 2. Заполните недостающие звенья и поставьте стрелки в схеме пищевых отравлений ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ
3. Используя учебный материал, заполните таблицу:
2. Споры Cl.botulini погибают при температуре: А – 600С через 30 минут Б - 600С мгновенно В - 1200С через час Г - 1200С мгновенно Д - 1200С через 20 минут 3. Максимальная длительность инкубационного периода при пищевых токсикоинфекциях: А – 12-24 часа Б – 2-3 дня В – 4-5 дней Г – 6-7 дней Д – 7-10 дней 4. Шигеллезы относятся к А – антропонозам Б – зоонозам В – сапронозам Г – зооантропонозам 5. Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологии: А – рыба домашнего посола Б – хлебобулочные изделия В – гусиные яйца Г – кондитерские изделия с кремом Д – компоты домашнего приготовления из косточковых плодов 6. Гельминтозы, передающиеся человеку при употреблении в пищу мяса: 1 – тениидоз 2 – описторхоз 3 – аскаридоз 4 – энтеробиоз 5 – трихинеллез 6 – дифиллоботриоз 7 – эхинококкоз 7. Заболевания животных, которые могут передаваться человеку с молоком: 1 – бруцеллез 2 – ботулизм 3 – сальмонеллез 4 – туберкулез 5 – эхинококкоз 6 – трихинеллез Тема : «ГЛИСТНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ» 1. Письменно ответьте на вопросы: Что собой представляют глисты?___________________________________ Назовите стадии развития гельминтов_____________________________ Какие органы могут поражаться глистами?__________________________ Как называются гельминты, которые поражают органы человека?_____ Как происходит заражение человека гельминтами?__________________ Какие меры профилактики глистных заболеваний необходимо выполнять на рабочем месте предприятия общественного питания?____________________________________ 2. Используя учебный материал, заполните таблицу:
Тема : «ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ГИГИЕНЕ И САНИТАРИИ ТРУДА» 1. Допишите фразы: а) Гигиена труда – это_____________________________________________ б) Для оздоровления условий труда работников предприятий необходимо:_________________________________________________ в) Здоровый образ жизни способствует_____________________________ г) Для повышения защитных свойств организма каждому человеку следует соблюдать:______________________________________________ д) Производственная травма – это_________________________________ 2. Используя учебный материал, заполните таблицу: Опасные инфекционные заболевания человека и меры их предупреждения
Тема : «ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 1. Письменно ответьте на вопросы: В каких случаях повар, кондитер, официант обязаны дезинфицировать руки?___________________________________________________________ Какими средствами для мытья и дезинфекции рук должен пользоваться персонал предприятий общественного питания?______ Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара, кондитера,официанта?_____________________________________________ Что входит в комплект санитарной одежды повара и кондитера?______ Каковы правила ношения санитарной одежды повара, официанта?____ Какие виды медицинского обследования обязан проходить работник предприятия общественного питания?_____________________________ 2. Используя учебный материал, заполните таблицу:
2. Кто может проводить ежесменные медицинские осмотры: А – начальник смены Б – медицинским работником медсанчасти предприятия В – бригадир участка Г - медицинским работником лечебно-профилактического учреждения, работающим с предприятием по договору Д – всеми вышеперечисленными 3. Что не запрещается работникам производственных цехов: А – применять пуговицы, крючки и т.д. вместо завязок Б – застегивать санитарную одежду булавками, иголками В – принимать пищу и курить в специально отведенных помещениях Г – хранить в карманах халатов папиросы, бусы, булавки, деньги Д – носить на рабочих местах серьги, клипсы, бусы 4. Кто несет ответственность за соблюдение личной гигиены работником: А – администрация предприятия Б – местные органы Госсанэпиднадзора В – работник предприятия Г – профсоюзная организация Д – все вышеперечисленные 5. Что должны выполнить работники предприятия перед выходом в смену: А – пройти медицинское обследование Б – пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены В – ознакомится с правилами личной гигиены Г – получить медицинскую книжку Д - пройти ежесменный медицинский осмотр Г – все вышеперечисленное Тема : «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» 1. Допишите фразы: Участок, где построено предприятие общественного питания, должен быть_________________________________________________________ К производственным помещениям относятся:_______________________ Складские помещения проектируются в ____________________ части здания.___________________________________________________________ Питьевая вода по качеству должна соответствовать_________________ Для очистки воздуха используется вентиляция ____________________________________________________ типа. Все производственные помещения должны освещаться _______________________________ светом. Ежемесячная уборка помещений называется______________________ 2. Дайте определение следующим понятиям: Дезинфекция это –________________________________________________ Дератизация это –_________________________________________________ Дезинсекция это –_________________________________________________ 3. Используя учебный материал, заполните таблицу:
2. Универсальным антимикробным действием обладают: А – гипохлориты кальция Б – четвертичные аммонивые соединения В – амфотензиды Г – спирты Д – антибиотики тетрациклинового ряда 3. Биологический метод дератизации с использованием культур микробов применяют: А – в жилых помещениях Б – на пищевых предприятиях В – на открытых территориях Г – складских помещений Д – в торговых точках 4. Химические дезинфицирующие средства должны отвечать следующим требованиям: А – активно действующее вещество должно растворяться в воде Б – быстро убивать микроорганизмы В – обладать широким спектром антимикробного действия Г – быть стабильным при хранении в виде препарата и рабочих растворов Д – не повреждать обрабатываемые объекты Е – все ответы правильны 5. Дератизационные мероприятия – это борьба: А – с насекомыми Б – с источниками инфекций Г – с глистами и яйцами глистов В – с грызунами Д – с птицами Тема : «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ, ТАРЕ» 1. Письменно ответьте на вопросы: Что относится к кухонной посуде?___________________________________ Для чего маркируют посуду?________________________________________ Что относится к столовой посуде?___________________________________ Какие материалы допускаются для производства оборудования и инвентаря для предприятий общественного питания? ______________ В чем состоит принципиальная разница при мытье столовой посуды и столовых приборов? ______________________________________________ 2. Используя учебный материал, заполните таблицу:
3. Проверка степени усвоения материала В ы б е р и т е п р а в и л ь н ы й о т в е т : 1. Самым гигиеничным является следующее оборудование: а) электрическое; б) механическое. 2. На предприятиях общественного питания могут использоваться оборудование, инвентарь, посуда и тара только из разрешённых Минздравом материалов? а) да; б) нет. 3. Все ли виды оборудования ополаскивают горячей водой? а) да; б) нет. 4. Обязательно ли дезинфицировать инвентарь и инструменты? а) да; б) нет. 5. Какую посуду разрешается использовать на предприятиях общественного питания? а) стеклянную; б) пластмассовую; в) алюминиевую. 6. С какой целью производится маркировка инвентаря? а) для предотвращения микробного заражения продуктов; б) для определения последовательности использования разделочных досок; в) в целях эстетического оформления. 7. Каким образом работники ЦГСЭН берут смывы на предприятиях общественного питания? а) просят поваров вымыть руки с дезинфицирующими средствами; б) протирают влажным стерильным тампоном поверхности изучаемого объекта; в) смывают горячей водой микроорганизмы с поверхности изучаемого объекта. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||