тестовая работа по мдк 01. билеты гр 59, 69. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение республики крым красногвардейский агропромышленный техникум
 Скачать 47.98 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» «УТВЕРЖДАЮ» Зам. директора по УПР ________ В.М. Рогозянский «___»_____________20__г. КОМПЛЕКТ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ БИЛЕТОВ по учебной дисциплине ОП 02. Основы товароведения продовольственных товаров Профессия: 43.01.09 «Повар, кондитер» Разработчик: Батырова Урхие Асановна пгт. Красногвардейское МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Ассортимент и характеристика свежих овощей, значение в питании, общие требования к качеству. 2. Товароведная характеристика рыбы Азово - Черноморского бассейна. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Распределите продукты из предложенного списка для хранения в помещениях с указанной температурой воздуха. Помещения для хранения товаров: * Охлаждаемая камера с температурой воздуха 0…6°. * Морозильная камера с температурой воздуха -8…-12° и ниже. * Неохлаждаемая камера с температурой воздуха 18°. Продукты: а) вареная колбаса; б) торт вафельный; в) мороженое; г) яйца куриные; д) торт бисквитный с кремом; е) перец черный горошком; ж) мороженая рыба; з) сыр; и) кофе в зернах; й) сливы свежие; к) крупа гречневая; л) мороженое мясо. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Кулинарное назначение зерновых товаров. 2. Условия и сроки хранения мяса. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Укажите, какие вкусовые компоненты свойственны перечисленным разновидностям масла. Учтите, что для производства одной и той же разновидности может использоваться несколько компонентов. Разновидности масла: * Деликатесное. * Десертное. * Закусочное. * Медовое. * Шоколадное. Добавки: а) ветчина; б) грибы; в) какао; г) кальмары; д) креветки; е) кофе; ж) лосось; з) малина; и) мед; й) сахар; к) соль; л) сыр; м) томат; н) чеснок. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Условия и сроки хранения молочных товаров. 2. Значение в питании яичных продуктов. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Какие виды круп вы можете порекомендовать для диетического питания при различных заболеваниях? Обоснуйте ответ. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Значение в питании рыбы и рыбных продуктов. 2. Условия и сроки хранения мясных продуктов. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Рассчитайте теоретическую калорийность 100 граммов зефира, содержащего 78,3 г углеводов; 0,8 г белков; 0,1 г жиров. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Качество и безопасность продовольственных товаров. 2. Значение в питании, ассортимент и характеристика пищевых жиров. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Качество мяса можно определить по следующим признакам: по поверхности, цвету, консистенции, запаху, качеству бульона. Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям:
Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. 2. Общие требования к качеству и кулинарное назначение яичных продуктов. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Магазин имеет пять складских помещений: камера № 1 – морозильная, камеры № 2 и № 3 – охлаждаемые, № 4 и № 5 – неохлаждаемые помещения. Распределите по камерам, соблюдая условия хранения и правила товарного соседства, поступившие в магазин товары: колбаса сырокопченая; колбаса вареная; крупа рисовая, упакованная в мешки; кофе жареный в зернах, упакованный в мешки; чай черный в сувенирных металлических банках; творог в пачках. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Классификация продовольственных товаров. 2. Характеристика морепродуктов Азово - Черноморского бассейна. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Распределите перечисленные зерновые культуры по трем группам: * Злаковые. * Гречишные. * Бобовые. Ответы: а) бобы; б) горох; в) гречиха; г) кукуруза; д) овес; е) просо; ж) пшеница; з) рис; и) рожь; й) соя; к) фасоль; л) чечевица; м) ячмень. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству молочных продуктов. 2. Потребительские свойства мясных товаров. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Рассчитайте теоретическую калорийность 200 граммов творога, если в 100 г творога содержится 12 г жиров; 1,7 г углеводов; 14,2 г белков. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Условия и сроки хранения зерновых товаров. 2. Ассортимент и характеристика яичных продуктов. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Распределите перечисленные ниже макаронные изделия по типам. Типы: * Трубчатые. * Нитевидные. * Ленточные. * Фигурные. Ответы: а) бантики; б) вермишель; в) витушки; г) гребешки; д) звездочки; е) лапша; ж) макароны; з) перья; и) пружинки; й) рожки; к) улитки; л) ушки. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Ассортимент и характеристика грибов, значение в питании, общие требования к качеству. 2. Условия, сроки хранения яичных продуктов. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Распределите продукты из предложенного списка для хранения в помещениях с указанной относительной влажностью воздуха. Помещения для хранения товаров: * С влажностью воздуха не более 75 %. * С влажностью воздуха 85…90 %. Продукты: а) вареная колбаса; б) торт вафельный; в) мороженое; г) яйца куриные; д) торт бисквитный с кремом; е) перец черный горошком; ж) мороженая рыба; з) сыр; и) кофе в зернах; й) сливы свежие; к) крупа гречневая; л) мороженое мясо. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Энергетическая ценность пищевых продуктов. 2. Кулинарное назначение мясных продуктов. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Распределите перечисленных представителей по группам. Группы: * Ракообразные. * Моллюски головоногие. * Моллюски двустворчатые. * Иглокожие. * Морские водоросли. Представители: а) кальмары; б) каракатицы; в) крабы; г) креветки; д) криль; е) ламинария; ж) лангусты; з) мидии; и) морские гребешки; й) морские ежи; к) омары; л) осьминоги; м) раки речные; н) трепанги; о) устрицы. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству макаронных изделий. 2. Общие требования к качеству и кулинарное назначение пищевых жиров. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Рассчитайте теоретическую калорийность сырка глазированного массой 70 г, если в 100 г сырка содержится 27,8 г жиров; 8,5 г белков; 32 г углеводов. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Кулинарное назначение овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки. 2. Классификация мяса по виду, возрасту, упитанности. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Объясните, почему в комплект НЗ (неприкосновенного запаса) для альпинистов, спасателей, десантников наряду с такими продуктами как сухое брикетированное мясо, растворимые чай и кофе, армейские хлебцы входит шоколад? Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству молока. 2. Условия, сроки хранения пищевых жиров. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Установите соотношение между видом крупы и зерновой культурой, из которой она получена. Виды крупы: * Перловая. * Манная. * Ячневая. * Ядрица. * Пшено. Зерновые культуры: а) гречиха; б) просо; в) пшеница; г) ячмень. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Ассортимент и характеристика рыбы. 2. Значение в питании кондитерских и вкусовых товаров. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Выберите из списка одну или несколько разновидностей печенья, которые обладают следующими признаками: * Имеет слоистую структуру. * Имеет хрупкую, рассыпчатую структуру. * Из всех разновидностей имеет самые крупные размеры. * Может быть как без начинки, так и с начинкой. * Имеет объемную форму. * Может изготавливаться соленым. Разновидности печенья: а) галета; б) затяжное; в) сахарное; г) сдобное; д) крекер. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Витамины, ферменты. Состав пищевых веществ, значение в питании. 2. Кулинарное назначение мяса. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Рассчитайте теоретическую калорийность пачки мороженого «Орехового», если в 100 г мороженого содержится 18,6 г углеводов; 13 г жиров; 5,5 г белков. Масса пачки мороженого 175 г. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Ассортимент и характеристика региональных свежих овощей, плодов, грибов. 2. Сахар, мед. Питательные свойства. Требования к качеству и условия хранения. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Укажите, какие разновидности масла могут вырабатываться солеными, какие несолеными. * Вырабатывают только несоленым. * Вырабатывают и несоленым, и соленым. Разновидности: а) «Бутербродное»; б) «Крестьянское»; в) «Любительское»; г) «Традиционное»; д) «Чайное»; е) «Топленое». Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Ассортимент и характеристика рыбных продуктов. 2. Кулинарное назначение, условия и сроки хранения кондитерских товаров. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Распределите перечисленные напитки по группам в зависимости от вида брожения. Группы напитков: * Напитки, получаемые молочнокислым брожением. * Напитки, получаемые смешанным брожением (молочнокислым и спиртовым). Напитки: а) айран; б) ацидофилин; в) йогурт; г) кефир; д) кумыс; е) простокваша; ж) ряженка. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Условия и сроки хранения свежих овощей, плодов, грибов. 2. Классификация мяса по термическому состоянию. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Выберите из списка рыб, относящихся к каждому из названных семейств. Семейства рыб: * Камбаловые. * Карповые. * Лососевые. * Окуневые. * Осетровые. * Сельдевые. * Скумбриевые. * Тресковые. Рыбы: а) вобла; б) белуга; в) горбуша; г) ёрш; д) карась; е) кета; ж) морской язык; з) навага; и) палтус; й) путассу; к) салака; л) сардина; м) севрюга; н) судак; о) стерлядь; п) тунец; р) хек. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Жиры, белки, углеводы. Состав пищевых веществ, значение в питании. 2. Общие требования к качеству кондитерских товаров. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Установите соотношение между описанием и тканями мяса. Характеристика и свойства тканей: * Из этой ткани состоят сухожилия, связки, хрящи. * Содержит полноценные белки. * Состоит из солей кальция, фосфора и небольшого количества неполноценных белков. * Используется для производства некоторых лекарственных препаратов. * Преобладает в туше убойного животного. * Содержание этой ткани обычно увеличивается с возрастом животного. * Увеличивает жесткость мяса и снижает его пищевую ценность. * Придает мясу «мраморность». Ткани мяса: а) жировая ткань; б) костная ткань; в) кровь; г) мышечная ткань; д) соединительная ткань. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Кулинарное назначение, условия и сроки хранения рыбы и рыбных продуктов. 2. Ассортимент и характеристика вкусовых товаров. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Распределите перечисленные субпродукты по группам в зависимости от их строения. Группы субпродуктов в зависимости от строения: * Мякотные субпродукты. * Мясокостные субпродукты. * Слизистые субпродукты. * Шерстные субпродукты. Субпродукты: а) вымя; б) говяжьи головы без шкуры; в) легкие; г) мозги; д) мясная обрезь; е) язык; ж) отделы говяжьего желудка; з) печень; и) почки; й) свиной желудок; к) свиные хвосты; л) свиные и бараньи головы со шкурой; м) сердце; н) уши, губы; о) хвосты говяжьи. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Кулинарное назначение молочных товаров. 2. Крахмал и крахмалопродукты. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Распределите наименования мясных консервов по группам в зависимости от основного сырья. Группы консервов: * Из мяса. * Из колбасных изделий и продуктов из мяса. * Из субпродуктов. * Из мяса птицы. * Мясорастительные. * Салобобовые. * Для детского питания. Наименования консервов: а) Баранина тушеная; б) Ветчина консервированная; в) Говядина отварная в собственном соку; г) Говядина с цветной капустой; д) Говядина тушеная; е) Горох с говяжьим жиром в томатном соусе; ж) Голубцы с мясом и рисом; з) Каша гречневая со свининой; и) Каша перловая с говядиной; к) Курица «По-деревенски»; л) «Малыш-крепыш» (из говядины с овсяной крупой); м) Мясо индейки в собственном соку; н) Мясо кролика в собственном соку; о) Мясо рубленое в желе; п) Мясо утки в желе; р) Мясо цыпленка с баклажанами; с) Паштет из мяса курицы; т) Паштет печеночный «Сливочный»; у) Перец, фаршированный мясом; ф) Почки говяжьи в томатном соусе; х) Пюре мясное гомогенизированное; ц) Фарш сосисочный свиной; ч) Фасоль со шпиком в томатном соусе; ш) Языки в желе. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Условия и сроки хранения продуктов переработки свежих овощей, плодов, грибов. 2. Ассортимент и характеристика мясных субпродуктов. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Приведите классификацию, ассортимент масла растительного, требования к качеству. Дайте характеристику растительных масел в виде следующей таблицы.
Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Общие требования к качеству рыбы, рыбных продуктов. 2. Кулинарное назначение, условия и сроки хранения вкусовых товаров. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Распределите перечисленные наименования мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов по видам: кусковые; рубленые; в тесте. Кусковые полуфабрикаты, в свою очередь, распределите по подвидам: крупнокусковые, мелкокусковые, порционные. Виды и подвиды: * Крупнокусковые. * Мелкокусковые. * Порционные. * Рубленые. * В тесте. Наименования: а) азу; б) антрекот: в) бефстроганов; г) биточки; д) бифштекс; е) вырезка; ж) гуляш; з) зразы; и) котлета; й) котлета натуральная; к) лангет; л) манты; м) пельмени; н) рагу; о) поджарка; п) равиоли; р) ромштекс; с) суповой набор; т) филе; у) шашлык; х) шницель; ф) фрикадельки; ч) эскалоп. Преподаватель _____________________ У.А. Батырова МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
1. Состав и значение в питании воды. 2. Мясные субпродукты. 3. Найдите решение ситуационной задачи. Охарактеризуйте показатели качества и пищевую ценность чая.
Преподаватель _____________________ У.А. Батырова |