Производство. Производство минеральных вод (1). Характеристика минеральных вод добыча минеральных вод обработка минеральных вод
 Скачать 217.5 Kb.
|
|
ЛЕКЦИЯ ПРОИЗВОДСТВО МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД ПРОИЗВОДСТВО МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД ХАРАКТЕРИСТИКА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД ДОБЫЧА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД ОБРАБОТКА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД РОЗЛИВ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД В БУТЫЛКИ И ЦИСЦЕРНЫ 5. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 6. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ 7. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ОБРАБОТКИ И РОЗЛИВА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД ХАРАКТЕРИСТИКА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД Минеральные воды подразделяют как по назначению, так и по химическому составу. По назначению минеральные воды делят на природные минеральные столовые, природные столовые, лечебно-столовые лечебные. Природные минеральные столовые воды содержат от 1 до 2 г/л растворенных солей и фармакологически активных компонентов. Природные столовые минеральные воды не имеют микрокомпонентов, оказывающих лечебное действие, их общая минерализация менее 1 г/л. К природным минеральным столовым водам относятся: Бадалмы-5, Березовская, Ессентуки № 20, Киевская, Мелитопольская, Московская, Трускавецкая, Шепетовская, Ялтинская и др. Лечебно-столовые воды имеют общую минерализацию от 2 до 8 г/л, а иногда менее 2 г/л, в них присутствуют отдельные биологически активные компоненты (диоксид углерода, йод, бром, кремний, железо, мышьяк, бор и др.). К лечебно-столовым водам относятся Арзни, Ачалуки, Боржоми, Джермук, Дилижан, Нарзан, Минская, Полюстрово, Сираб № 13 и др. Лечебные воды имеют общую минерализацию от 8 до 12 г/л. При содержании в воде биологически активных микрокомпонентов оказывают лечебное действие воды с минерализацией менее 8 мг/л. Отдельные минеральные воды, имеющие общую минерализацию выше 12 г/л, используют как лечебные. К лечебным относятся минеральные воды: Баталинская, Ессентуки № 4, Ессентуки № 17, Зваре, Исти-Су, Лугела, Лужанская № 1, Поляна Квасова, Уцера и др. В качестве столового напитка используют воды природные минеральные, столовые, природные столовые лечебно-столовые (при несистематическом употреблении), Лечебные воды употребляют при назначении врача. По химическому составу столовые воды подразделяют на 19 групп, лечебные и лечебно-столовые — на 28 групп. Минеральные воды этих групп в зависимости от преобладающих в них анионов или катионов имеют следующие наименования: гидрокарбонатные натриевые, гидрокарбонатные кальциево-натриевые, гидрокарбонатные магниево-калыцево-натриевые, гидрокарбонатные магниево-кальциевые; гидрокарбонатно-хлоридные и натриевые - сульфатно-гидрокарбонатные натриевые, - сульфатно-гидрокарбонатные кальциево-натриево-магниевые, - сульфатно-гидрокарбонатные магниево-кальциевые и натриево-магниево-кальциевые; - сульфатные кальциевые, - сульфатные магниево-кальциевые; - сульфатные магниево-натриевые, - сульфатные натриево-магниево-кальциевые; хлоридно-сульфатные натриевые, хлоридно-сульфатные кальциево-натриевые; хлоридно-сульфатные магниево-натриевые, хлоридно-сульфатные магниево-кальциево-натриевые; сульфатно-хлоридные кальциево-натриевые, сульфатно-хлоридные магниево-кальциево-натриевые; сульфатно-гидрокарбонатно-хлоридные кальциево-натриевые, хлоридно-гидрокарбонатные натриевые, хлоридно-гидрокарбонатные кальциево-натриевые, хлоридно-гидрокарбонатные магниево-натриевые, хлоридно-гидрокарбонатные кальциево-магниево-натриевые; хлоридные натриевые, хлоридные кальциево-натриевые, хлоридные кальциевые; слабоминерализованные и железистые. Состав и основные особенности минеральных вод определяются по формуле М. Г. Курлова:  где М — сумма твердых составных веществ, т. е. сумма катионов, анионов и молекул без газов в растворе, г/л; Т— температура воды, °С. Количество газов и активных микроэлементов (железо, бром, йод, радий), находящихся в воде, проставляют в начале формулы после величины М. Анионы и катионы располагают в формуле в убывающем порядке, начиная с ионов, содержащихся в максимальном количестве. Например, воду Ессентуки № 17 можно охарактеризовать так:  что означает: углекислая, холодная (14 °С), гидрокарбонатно-хло-ридно-натриевая вода с общей минерализацией 12 г/л. ДОБЫЧА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД Промышленному розливу минеральных вод предшествует их разведывание и исследование. После принятия решения об использовании разведанных минеральных вод приступают к промышленному освоению и эксплуатации месторождений. ВСПОМНИМ Для этого строят водозаборное сооружение — каптаж, назначение которого — обеспечить захват и вывод на поверхность подземных минеральных вод с сохранением их физических свойств и химического состава. Наиболее распространенным типом каптажа являются буровые скважины, применяют также каптажи в виде шахтных колодцев или штолен. С помощью буровых каптажных скважин можно осуществлять захват воды на различной глубине. Скважины выполняют вертикальными и наклонными. При сложных гидрогеологических условиях закладывают наклонные скважины.  Рис. Схема буровой каптажной скважины: 1 - фильтр скважины; 2 – насос с погружным элетродвигателем; 3,5 - колонна обсадных труб; 4 - насосные (водоподъемные) трубы; 6 –кондуктор; 7 - павильон (надкаптажное помещение); 8 - задвижка;9-трубопровод к потребителю; 10 — устье скважины - оголовок; 11 - межтрубное пространство; 12 – отстойник; а-а - статический уровень воды. Каптажные шахтные колодцы сооружают, если минеральная вода залегает на небольшой глубине, каптажные штольни — если необходимо захватить на небольшой глубине значительное количество рассредоточенных потоков воды, а также при выводе газифицирующей воды. Над скважинами и шахтными колодцами строят легкие павильоны (прикаптажные помещения) с вентиляцией и освещением. Каптажи минеральных вод состоят из подземной и поверхностной частей. Границы подземной части — от места вскрытия водоносного горизонта до вывода на поверхность земли. Поверхностная часть включает в себя заградительные сооружения и оборудование для подачи воды на предприятие, разливающее ее в бутылки. В состав каптажа входят водозабор, распределительная и эксплуатационная части. Водозабор каптажа представляет собой ствол горной выработки, начинающийся от места вскрытия водоносного горизонта и заканчивающийся выходом на поверхность. В буровых скважинах ствол закрепляют обсадными трубами, изготовленными из коррозионностойких материалов: нержавеющей стали, асбоцемента, стекла, полиэтилена высокого давления и др. В шахтных колодцах и штольнях ствол выполняют в виде каменных и бетонных креплений. В водозаборе буровых скважин можно выделить нижнюю (водоприемник), рабочую устьевую с оголовком части ствола. Из водоносных зон в водоприемник поступает вода, предварительно прошедшая фильтр. Последний предназначен для удаления механических примесей из воды и представляет собой перфорированную обсадную трубу, которую иногда защищают сеткой. Если ствол каптажа проходит скальные и полускальные породы, водоприемник не оборудуют фильтром, а устанавливают отстойник. После фильтра воды насосом направляют в рабочую часть водозабора. Для подъема минеральных вод на поверхность принудительным способом применяют поршневые штанговые насосы, центробежные глубинные насосы, пневматические водоподъемники (эрлифты) и др. Рабочая часть водозабора состоит из водоподъемных труб одного диаметра, соединенных между собой муфтами в колонну. Устьевую часть водозабора располагают выше уровня земли и часто оборудуют оголовком, который ограждает устье и обеспечивает нормальную работу скважины при различных режимах поступления минеральной воды. Оголовок скважин оснащен измерительными приборами (термометром, манометром, водомером), а при необходимости и газоотделителем. Распределительная часть каптажа состоит из емкостей или системы труб и предназначена для направления воды в сборники. В распределительной части устанавливают приборы для контроля за режимом поступления и отвода минеральной воды. Распределитель и сборник минеральной воды соединяют трубопроводом. Эксплуатационная часть каптажа состоит из резурвуаров для сбора минеральной воды, изготовленных из железобетона, нержавеющей стали и стали, покрытой эмалью. Резервуары из нержавеющей стали или из стали, покрытой эмалью, устанавливают на заводе, а железобетонные — у скважин. Резурвуары располагают непосредственно у тех скважин, которые имеют дебит источника, не обеспечивающего суточную потребность завода в минеральной воде. Дебит (вспомним) — объем воды, поступающей из источника (скважины, колодца и т. п.) в единицу времени (л/с, м3/ч, мэ/сут). Углекислые минеральные воды хранят в герметичных резервуарах под избыточным давлением диоксида углерода (не выше 0,05 МПа). При таких условиях поддерживаются стабильными солевой состав и содержание диоксида углерода в углекислых водах (не выше 0,05 МПа). Для уменьшения потерь диоксида углерода углекислые воды подают в резервуары снизу. Неуглекислые минеральные воды хранят в закрытых негерметичных резервуарах. Железистые воды находятся под избыточным давлением диоксида углерода, не превышающим 0,05 МПа. Минеральные воды хранят в резервуарах не более 5 сут. ОБРАБОТКА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД Перед розливом минеральной воды в бутылки ее обрабатывают для улучшения прозрачности, бактериологических показателей и насыщения диоксидом углерода. Фильтрование. В минеральной воде могут присутствовать грубо-дисперсные и тонкодисперсные взвешенные вещества. Для удаления последних минеральную воду фильтруют на керамических свечных фильтрах, где в качестве фильтрующего материала используют микропористую керамику с размером пор 1 мкм и более. В результате удаляют взвеси и микроорганизмы, имеющие размеры более 1...2 мкм. При содержании грубых взвесей минеральную воду фильтруют через напорные песочные фильтры или фильтр-прессы с пластинами фильтр-картона марки Т, (ЗНАЕМ) представляющего собой асбестоцеллюлозный фильтрующий материал, содержащий целлюлозу (не менее 45%), асбест (5...7%) и отходы картона (не более 45%). Для тонкой фильтрации воду после фильтр-пресса направляют на керамические фильтры. На заводах воды с общей минерализацией до 7...8 г/л фильтруют через микропористую керамику, а воды с минерализацией более 8 г/л пропускают через фильтр-картон марки Т. Охлаждение. Растворимость диоксида углерода в воде зависит от температуры: с понижением ее растворимость диоксида углерода в воде повышается. Поэтому перед насыщением минеральной воды диоксидом углерода ее охлаждают до определенной температуры. Предельную температуру охлаждения минеральной воды подбирают с учетом возможного образования осадка вследствие уменьшения растворимости солей. Наиболее часто минеральные воды охлаждают до температуры 4...10 °С в одну стадию. Термальные воды, имеющие температуру выше 25 °С, охлаждают в две стадии. На первой стадии термальную воду охлаждают до 20 °С в теплообменнике, где в качестве хладагента используют имеющуюся природную воду, а для окончательного охлаждения — хладагент. Для охлаждения минеральных вод применяют теплообменные аппараты различных конструкций, из которых наиболее удобными в эксплуатации являются пластинчатые теплообменники. Насыщение диоксидом углерода. Минеральные воды насыщают диоксидом углерода для улучшения вкуса, стабильности химического состава и подавления жизнедеятельности микроорганизмов. При этом стремятся исключить предварительную деаэрацию воды перед насыщением. Деаэрация минеральной воды, в которой обычно содержится диоксид углерода в свободном состоянии, может вызвать образование осадков. Насыщение минеральной воды диоксидом углерода осуществляют в сатурационных установках различной конструкции. Однако следует использовать сатурационные установки, в которых можно отключать деаэрационную колонку. Для достижения в минеральной воде требуемой степени насыщения диоксидом углерода стремятся к следующему режиму работы сатурационной установки:
Массовая доля диоксида углерода в минеральных водах может быть от 0,15 до 0,40% и выше. Обеззараживание. Минеральная вода обсеменяется микроорганизмами при транспортировании, хранении и технологической обработке. Для уничтожения микрофлоры минеральную воду обеззараживают. Для этого применяют безреагентный или реагентный способы. Безреагентный способоснован на свойстве ультрафиолетовых лучей подавлять различные микроорганизмы, в том числе и патогенные. НЕДОСТАТКИ При обработке минеральной воды ультрафиолетовые лучи действуют на микрофлору не непосредственно, а через слой воды. Кроме того, микроорганизмы могут находиться на взвесях, которые будут предохранять их от воздействия ультрафиолетовых лучей. Таким образом, из-за мутности и цветности воды может снижаться эффективность бактерицидной обработки. Помимо этого эффект обеззараживания может уменьшаться при содержании в воде железа более 0,3 мг/л. ПРЕИМУЩЕСТВО обеззараживания воды с помощью ультрафиолетовых лучей заключается в их быстром действии на микрофлору и в том, что они не изменяют органолептических свойств минеральной воды. Для обеззараживания минеральных вод используют бактерицидные напорные установки с погружным источником излучения. Установка состоит из герметичной камеры, выполненной из нержавеющей стали или чугуна. В камере размещена аргонортутная лампа низкого давления типа БУВ, защищенная от контакта с водой кварцевым чехлом. Стенки кварцевого чехла пропускают ультрафиолетовые лучи аргонортутной лампы. С помощью установки с лампой БУВ-60 можно обеззараживать 3 м3 минеральной воды в час при рабочем давлении 0,5 МПа. Реагентные способы, применяемые для обеззараживания минеральных вод, зависят от их состава, а также от технического оснащения завода. Для обеззараживания минеральной воды используют сульфат серебра. Ионы серебра вызывают гибель не только патогенной, но и микрофлоры, ухудшающей запах минеральной воды. Таким образом, серебро используют не только для обеззараживания, но и для улучшения органолептических показателей минеральной воды. В процессе обеззараживания ионы серебра могут взаимодействовать с анионами минеральной воды, что может привести к коллоидным взвесям. Поэтому ионами серебра обрабатывают минеральную воду, если содержание хлорид-ионов не более 0,289 г/л, сульфат-ионов — не более 0,854, гидрокарбонат-ионов — не более 1,366 г/л. Дляу ничтожения микрофлоры рекомендуют обрабатывать 1 м3 минеральной воды 0,72%-ным раствором сульфата серебра, приготовленным растворением 7,22 г его в 1 л дистиллированной воды. В результате обработки минеральной воды раствором серебра концентрацией 0,15...0,2 мг/л обеспечивается полная гибель патогенной и условно-патогенной микрофлоры в течение 2...4 ч.  Установка Б7-ВОС для обработки минеральной воды сульфатом серебра На производстве минеральную воду можно обрабатывать раствором сульфата серебра, используя установку Б7-ВОС (рис.), состоящую из системы подачи раствора серебра, дозирующей системы и контрольно-смесительного устройства. ИЗУЧИТЬ И РАССКАЗАТЬ !!!! Все узлы установки смонтированы на сварной трубчатой раме 1 и закрыты кожухом 2. Установка имеет пульт управления 8. В систему подачи раствора серебра входит расходный резервуар 4 вместимостью 11 л, выполненный из органического стекла, окрашенного светонепроницаемой краской и имеющего смотровую щель 5. Через резервуар 4 проходит воздушная трубка, соединенная с напорным резервуаром 6 вместимостью 0,8 л, в который входят переливная труба и .поплавковый клапан. Дозирующее устройство 3 состоит из игольчатого клапана, электромагнита, управляющего запорным вентилем, который регулирует подачу раствора сульфата серебра к игольчатому клапану. Контрольно-смесительное устройство 7 снабжено электромагнитным вентилем, перекрывающим магистральный трубопровод минеральной воды при отключении установки, а также расходомером воды и смесителем. С помощью вихревого насоса, монтируемого с электродвигателем 9 на фундаменте 10, минеральная вода поступает в установку. Дозирование раствора сульфата серебра в минеральную воду производят следующим образом: Заполняют расходный резервуар раствором сульфата серебра в количестве, достаточном для двух смен работы. Далее раствор по переливной трубе сливается в напорный резервуар, где поплавковым клапаном поддерживается постоянный уровень жидкости. Из напорного резервуара раствор поступает к игольчатому клапану, который точно дозирует его в смеситель. Здесь раствор сульфата серебра перемешивается с минеральной водой, подаваемой вихревым насосом через запорный электромагнитный вентиль и расходомер. В результате обеззараживания воды раствором сульфата серебра сокращаются сроки гарантийной выдержки готовой продукции и улучшаются ее бактериологические показатели. Обеззараживание минеральной воды может быть обеспечено применением раствора гипохлорида натрия, который получают на электролизной установке типа ЭН путем гидролиза раствора хлорида натрия. Полученный раствор гипохлорида натрия содержит 6...8 г/л активного хлора. При обеззараживании минеральной воды раствор гипохлорида натрия вводится в поток или сборник минеральной воды с помощью дозирующих устройств, обеззараживающий эффект обеспечивается содержанием остаточного активного хлора в воде в количестве 0,30...0,05 мг/л. Для применения растворов серебра и гипохлорида натрия для обеззараживания минеральной воды требуется разрешение органов здравоохранения. При розливе минеральной воды, содержащей железо или сероводород и гидросульфид-ионы, производят помимо общепринятой обработки, еще и дополнительную. Так, при розливе минеральной воды, содержащей железо от 10 до 60 мг/л, предусматривают обработку воды аскорбиновой или лимонной кислотой для исключения выпадения осадка в бутылке. При этом раствор кислоты вводят в трубопровод, по которому направляют минеральную воду в сборники на хранение. Оптимальный расход лимонной кислоты 40... 100 мг/л, а аскорбиновой — 30...80 мг/л. В случае розлива гидросульфидных и гидросульфидно-сероводородных вод возможно образование сероводорода, который обусловливает появление неприятного запаха и образование молекулярной серы. Из таких минеральных вод перед поступлением их в сборник на хранение удаляют сероводород методом дегазации. При розливе минеральных вод, содержащих сульфатвосстанавливающие бактерии, дополнительно перед фильтрованием производят хлорирование для подавления жизнедеятельности этих бактерий. Хлорсодержащий раствор вводят в количестве, обеспечивающем остаточную концентрацию свободного хлора в минеральной воде через 30 мин после хлорирования 0,3:..0,05 мг/л. РОЗЛИВ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД В БУТЫЛКИ И ЦИСЦЕРНЫ В БУТЫЛКИ При промышленном розливе минеральных вод предусматривается выполнение следующих операций: мойка бутылок, контроль качества мойки бутылок, наполнение бутылок минеральной водой, укупорка бутылок, бракераж бутылок с водой, оформление готовой продукции. При розливе основная задача — наполнить бутылки минеральной водой с наименьшей потерей диоксида углерода. Для этого используют изобарический метод розлива минеральной воды, а также исключают резкий перепад давления (выше 0,05 МПа) между резервуаром разливочного автомата и сатурационной установкой. При наливе минеральных вод необходимо, чтобы среднее наполнение 10 бутылок с водой соответствовало их номинальной вместимости с отклонением ±3%. Бутылки с минеральной водой укупоривают кронен-пробками, состоящими из металлического колпачка и прокладки. Металлический колпачок может быть изготовлен из белой холоднокатаной жести горячего или электролитического лужения и горячекатаной горячего лужения. Прокладки выполняют из цельнорезаной корковой пробки с нанесением на наружную поверхность полимерной пленки. Однако лучшая герметизация бутылок с минеральной водой достигается при использовании прокладок из пластизолей (паст) и других полимерных материалов. При хорошем укупоривании бутылок обеспечивается сохранность железистых вод в течение 4 мес и всех остальных — 1 года. Бутылки с минеральной водой подвергают проверке (бракеражу) для установления визуального соответствия готовой продукции всем требованиям стандарта. Минеральную воду отбраковывают с помощью бракеражного автомата. Для оформления бутылок с минеральной водой применяют этикетки прямоугольной формы, которые наклеивают на цилиндрическую часть бутылки. Прямоугольные этикетки имеют размер 100x70; 140x70 или 190x100 мм. На каждой этикетке указывают наименование завода-изготовителя или его товарный знак, подчиненность завода, название минеральной воды, ее группу, номер скважины или название источника, химический состав, назначениие воды (столовая, лечебно-столовая, лечебная), рекомендации по лечебному применению, способы и сроки хранения, дату розлива, номер бригады или браковщика, номер стандарта. В ЦИСТЕРНЫ Минеральную воду наливают помимо бутылок также в железнодорожные или автомобильные цистерны. Для этого при заводе, осуществляющем промышленный розлив минеральных вод, или рядом с прикаптажным помещением оборудуют станцию наполнения. На этой станции производят следующую обработку минеральной воды: фильтрование, охлаждение, насыщение диоксидом углерода, обеззараживание и наполнение цистерн. Обработку минеральной воды выполняют так же, как и при розливе воды в бутылки. Однако минеральную воду насыщают диоксидом углерода лишь частично, т. е. до содержания его не более 0,05...0,1% масс Автоцистерну наполняют минеральной водой после ее герметизации и при открытом воздушном кране, который затем закрывают. В железнодорожные цистерны минеральные воды наливают при открытом воздушном клапане, который после заполнения 98...99% вместимости закрывают, а люки герметизируют и пломбируют. Минеральную воду, доставленную на завод, из цистерн перекачивают в сборник для хранения, из которого предварительно вытесняют воздух диоксидом углерода. Из сборника минеральную воду направляют на обработку 5. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ Минеральные воды, разлитые в бутылки и уложенные в полимерные многооборотные ящики для продовольственных товаров, ящики из гофрированного картона, дощатые открытые многооборотные ящики для бутылок с пищевыми жидкостями и металлические контейнеры, поступают в складские помещения завода и торговых организаций. Хранение готовой продукции. Для этой цели используют проветриваемые, сухие, темные помещения, в которых поддерживается температура от 5 до 20 °С. Бутылки с минеральной водой хранят в ящиках, корзинах, другой таре или без ящиков в штабелях, уложенных в высоту не более 18 рядов в горизонтальном положении. Срок хранения бутылок с минеральной водой при соблюдении указанных условий для железистых вод — 4 мес, а для всех остальных вод — 1 год. Бутылки, укупоренные кронен-пробками с корковыми прокладками хранят в вертикальном положении не более 5 сут. Транспортирование готовой продукции. Бутылки с минеральной водой перевозят в ящиках или штабелями в контейнерах всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок. При транспортировании минеральных вод в крытых вагонах в летнее время предусматривают непрерывное вентилирование, в зимнее время вагоны отапливают. При перевозке минеральных вод в автомашинах в летнее время бутылки с водой покрывают брезентом для предохранения от нагревания, а в зимнее время — теплым покрывалом во избежание замерзания. 6. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ Минеральная вода должна быть прозрачной, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей. По цвету минеральная вода должна представлять собой бесцветную жидкость. Вкус и запах должны быть характерными для комплекса минеральных долей и газов, находящихся в воде. Массовая доля диоксида углерода в минеральных водах должна быть для железистых вод не менее 0,4%, для всех остальных вод не менее 0,3%. В минеральных водах ограничивается содержание следующих химических веществ: аммония не более 2 мг/л (для воды Боржоми до 5 мг/л), нитритов 2, нитратов 50, хрома 0,5, урана 0,5, ванадия 0,4, свинца 0,3, селена 0,05 мг/л, радия 5-10-10 г/л, фенолов 0,001 мг/л. Не допускается содержание мышьяка в лечебных водах более 3 мг/л, в лечебно-столовых — 1,5 мг/л. Содержание фтора в лечебных водах должно быть не более 8 мг/л, в лечебно-столовых — 5 мг/л (для Боржоми — до 8 мг/л). Суммарное содержание органических веществ в лечебных водах допускается не более 30 мг/л, в лечебно-столовых — 10 мг/л. При обработке минеральной воды раствором серебра содержание его в готовой продукции должно быть не более 0,2 мг/л. Пригодной для розлива является минеральная вода, в которой число микроорганизмов в 1 мл воды не более 100. Для минеральных вод дегустацией определяются такие показатели, как прозрачность, вкус, насыщенность диоксидом углерода по 25-балльной шкале. Суммарная оценка по указанным органолептическим показателям характеризует качество минеральных вод: 25...23 — отлично, 22...20 — хорошо, 19... 16 — удовлетворительно, ниже 15 — неудовлетворительно. 7. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ОБРАБОТКИ И РОЗЛИВА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД В настоящее время разливают свыше 160 лечебных и лечебно-столовых и более 100 столовых минеральных вод. В зависимости от химического и газового состава питьевые минеральные воды объединяют в пять технологических групп: первая — неуглекислые воды, не содержащие легкоокисляемых компонентов; вторая — углекислые воды, не содержащие легкоокисляемых компонентов; третья — минеральные воды, содержащие железо; четвертая — гидросульфитные и гидросульфитно-сероводородные минеральные воды; пятая — минеральные воды, содержащие сульфатвосстанавливающие бактерии. Для каждой группы вод разработаны схемы обработки и розлива. Технологическая схема розлива негазированных минеральных вод, В зависимости от особенностей химического и газового состава воды в процессе розлива предусматривают помимо общепринятых методов обработки применять специальные. Добывают, обрабатывают и разливают минеральные воды следующим образом (см. рис.). Минеральная вода из скважины 1 под собственным напором или с помощью насоса направляется в сборник 3, расположенный в каптажном помещении 2. Из сборника 3 вода насосом 4 перекачивается в сборник 5 для хранения, откуда насосом 6 — на фильтрование в керамические фильтры 7. После фильтрования вода охлаждается в пластинчатом теплообменнике 8, откуда она поступает в промежуточный сборник 9 и далее насосом 10 направляется в сатуратор 11. Диоксид углерода подается в сатуратор 11 через регулирующий узел 13, который присоединен к станции газификации 14. К последней сжиженный диоксид углерода подводят от стационарного изотермического резервуара 15. Насыщенную диоксидом углерода минеральную воду направляют на бактерицидную установку 12 и затем на розлив. Розлив, укупорку, бракераж бутылок с минеральной водой, а также разгрузку, мойку стеклянной тары, транспортирование готовой продукции осуществляют так же, как и в безалкогольном производстве (см. рис. Мы знаем эту схему). При перевозке минеральной воды по железной дороге ее предварительно обрабатывают (фильтруют, охлаждают, частично насыщают диоксидом углерода, обеззараживают), затем наполняют железнодорожные цистерны. Если минеральная вода поступила на производство в железнодорожных цистернах 19, то ее насосом 18 подают на бактерицидную установку 12 и далее в сборники 77 на хранение. Из них минеральную воду последовательно направляют насосом 16 в керамические фильтры 7, на пластинчатый теплообменник 8, в сатурационную установку 11 для донасыщения диоксидом углерода, в бактерицидную установку 12 далее на розлив.  |