Отчет по практике в кафе Коффетиссимо. кофетиссимо. Характеристика предприятия
![]()
|
3.5 Организация работы кондитерского цехаВремя работы кондитерского цеха в кофейне «Coffeeteassimo» с 6:00 до 18:00. Состав помещений цеха: - кладовая и охлаждаемая камера суточного запаса сырья; - помещение для обработки яиц; - отделение для подготовки продуктов (помещение для просеивания муки). В цехе работают следующие линии: - линия замеса теста; - линия выпечки изделий; - линия приготовления отделочных полуфабрикатов; - охлаждаемый шкаф готовых изделий; - кладовая тары; - моечная инвентаря. Просеивание муки осуществляется в кладовой суточного запаса сырья по соседству с отделением замеса теста. Просеивание муки осуществляется вручную через сито. Рабочее место для подготовки других видов сырья оборудовано подтоварниками и стеллажами для хранения сырья, производственными столами, ванной с подачей горячей и холодной воды, холодильным шкафом. Особенности приготовления заварного крема обуславливают тепловую обработку смесей и взбивание различных по составу масс. Поэтому на рабочем месте для приготовления этого вида теста установлена плита электрическая, миксер. На участке приготовления отделочных полуфабрикатов устанавливают привод универсальный, стол производственный, плиту электрическую, ванну моечную и стеллаж. В моечном отделении кондитерского цеха установлена ванна моечная с 2-3 отделениями и стеллажи. В кондитерском цехе работают 2 кондитера 5 разряда, работают в графике 2/2, в смене с ними работает помощник кондитера. Используемое в кондитерском цехе оборудование обозначено в таблице 9. Таблица 9 – Характеристика технологического оборудования кондитерского цеха
Некоторые кондитерские изделия (торты, холодные чизкейки) поступают в кафе в замороженном виде, разморозка происходит в кондитерском цехе, реализация в течении 24 часов. |