Отчет по практике в кафе Коффетиссимо. кофетиссимо. Характеристика предприятия

• Название: Характеристика предприятия
• Анкор: Отчет по практике в кафе Коффетиссимо
• Дата: 04.10.2019
• Размер: 98.69 Kb.
• Имя файла: кофетиссимо.docx
• Тип: Реферат; #88610
• страница: 7 из 7

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключение настоящего отчета можно подвести итог проделанной работы при прохождении производственной практики в кофейне «Coffeeteassimo».

В кофейне «Coffeeteassimo» нарушены правила хранения корнеплодов (высокая влажность и температура хранения), что приводит к порче и загниванию сырья. В складе кондитерского цеха обнаружены мелкие грызуны, что грубо нарушает санитарно-гигиенические требования. Необходимо срочно провести дератизацию и принять меры по защите сухих сыпучих продуктов от грызунов.

В кофейне «Coffeeteassimo» ответственность за доставку продуктов несёт сотрудник, совмещающий обязанности повара. Такая нагрузка на персонал нерациональна, следует нанять специального работника, отвечающего за снабжение предприятия и имеющего личный автомобиль с большой грузовой вместимостью.

Кондитерский цех оснащен современным технологическим оборудованием, поточными механизированными линиями. Соблюдаются санитарные правила при производственном процессе, кондитеры соблюдают правила личной гигиены.

Все сырье, поступающее на предприятие, подкреплено соответствующими сертификатами и свидетельствами. Изделия хранятся строго в рамках срока их реализации.

На данном предприятии присутствует вся необходимая нормативная документация.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. 
   Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс]: учебник / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, А.Д. Куликов. М.: Дашков и К, 2015. - 496 с. - Режим доступа: http://e.lanbook.com /view/book/61058/page1/.
   
2. 
   ГОСТ 30389 – 2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
   
3. 
   ГОСТ 30390 – 2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
   
4. 
   ГОСТ 30524 – 2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
   
5. 
   ГОСТ 31984 – 2012 «Услуги общественного питания. Общие требования».
   
6. 
   ГОСТ 31985 – 2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
   
7. 
   ГОСТ 31986 – 2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
   
8. 
   ГОСТ 31987 – 2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
   
9. 
   ГОСТ 31988 – 2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
   
10. 
    ГОСТ 32691 – 2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
    
11. 
    ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
    
12. 
    ГОСТ 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
    
13. 
    ГОСТ Р 51705.1 – 2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
    
14. 
    Денисович, Ю.Ю. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, учеб. пособие [Текст] / Ю.Ю. Денисович, Е.Ю. Осипенко – Благовещенск: ДальГАУ, 2015. Ч.1 – 175 с. 47
    
15. 
    Занько, Н.Г. Безопасность жизнедеятельности: Учебник. 13-е изд., испр. [Текст] / Под ред. О.Н. Русака. – СПб.: Изд – во «Лань», 2010. – 528 с.
    
16. 
    Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник для средних специальных учебных заведений [Текст] / Под ред. М.А. Николаевой. - М.: Деловая литература, Омега-Л, 2005. - 480 с.
    
17. 
    Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие; рек. УМО по образ. в обл. технологии и организации общественного питания / О.В. Бредихина [и др.]. – СПб.: Троицкий мост, 2014. – 192 с.
    
18. 
    Мглинец, А.И. Технология продукции общественного питания [Текст] / А.И. Мглинец, Н.А. Акимова и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. - 736 с.
    
19. 
    Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] : учеб. пособие; рек. ДВ РУМЦ / Ю.Ю. Денисович; ДальГАУ. ТИ. - [Б. м.] : Благовещенск: ДальГАУ. Часть 1. - 2010. - 149, [2] с.
    
20. 
    Организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий [Электронный ресурс]: ЭУМКД / сост. Е.Ю. Водолагина. - Благовещенск: ДальГАУ, 2014. - 26 с. - Режим доступа: http://www.cdo.dalgau.ru /download/metod/1415844790 - 2014.pdf
    
21. 
    СанПин 2.3.2. 1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
    
22. 
    СанПиН 2.3.2.1324 – 03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
    
23. 
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / Под ред. М.А. Николаевой. М.: «ПРОФИКС» Санкт-Петербург 2003 г.
    
24. 
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / Составитель Л. Е. Голунова. - М.: Экономика, 2001. – 718 с.
    
25. 
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / - М.: Экономика, 1982. - 720 с.
    
26. 
    Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник [Текст] / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.
    
27. 
    Степанова, И.В. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие [Текст] / И.В. Степанова. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 224 с.