курсовая. Документ Microsoft Office Word (2).docx. Характеристика работы кафе
 Скачать 0.62 Mb.
|
2.3 Организация обслуживания потребителей в кафеВ кафе используется метод самообслуживания. Потребители набирают блюда на раздаточной линии и расплачиваются на кассе в конце линии. Вторые блюда и супы отпускают раздаточные работники. Линия состоит из: мармит для 1-х блюд – ПМЭС-70М мармит для 2-х блюд – МЭВ 11/7 прилавок для холодных закусок – ПХЗ-70М(ПВВ(н)) прилавок для горячих напитков – ПГН-70М прилавок-витрина холодильный – ПВВ(Н)-70Т-С прилавок для столовых приборов с хлебницей – ПСПХ-70Т кассовая кабина универсальная – КК-70М 3.Рекомендации по улучшению работы кафе 1. Анализировать свою коммерческую деятельность. 2. Обновлять меню каждые 4 месяца. 3. Регулярно работать над подачей блюд. Добиваться яркой и оригинальной подачи блюд. Делать подачу шоу – программой, с элементами фламбирования, на камнях, открытых грилях, на фондюшницах и т.д.; 4. Постоянно приятно удивлять гостей комплиментами. Бесплатное блюдо от шеф-повара кафе. А также создавать положительный имидж заведения; 5. Стимулировать сбыт через интернет, в особенности, через социальные сети. Например, разыгрывать пригласительные на различные мероприятия и ужин в кафе или на террасе; 6. Делать скидки по случаю праздников. Мгновенные скидки, то есть скидки, сделанные на определенное время, например, на один час для того, чтобы привлечь посетителей; 7. Выведение кафе на новый, более высокий уровень. За счет изменений в интерьере, увеличения уровня обслуживания, введения нового меню; 8. Онлайн заказы и доставка еды на дом; ЗаключениеПредприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия чтобы у потребителя, возникло желание посетить это предприятие питания снова. Проектируемое кафе « Провинция » - это кафе, оно расположено в центральной части города Обояни. Является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, с цеховой структурой производства. Кафе имеет большой выбор различных блюд: холодных, горячих закусок, первых, вторых, сладких блюд, десертов, холодных и горячих напитков, кондитерских изделий и выпечки. А также преобладает хороший сервис и существуют приемлемые цены, я считаю, что кафе будет рентабельным. Список литературы1. Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров./В.И. Богушев - «Феникс», 2018. – 416с. 2. Богданов Г.А.Оборудование предприятий общественного питания./ Г.А. Богданова, З.М. Смирнова , М.А. Богданова. – М.: Экономика. 2018. – 300с. 3. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. 4. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. 5. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. 6. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования. 7. ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. 8. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание, термины и определения.- М.: Изд-во стандартов, 2020. – 27с. 9. Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности./А.И. Драгилев – М.: ВО «Агропромиздат», 2016. – 399с. 10. Иванникова Е.И. Барное дело./ Е.И. Иванникова – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2017. – 352с. 11. Коллектив разработчиков. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / - М.: Экономика. 2017. – 720с. 12. Кучер Л.С. Органгизация обслуживания общественного питания./ Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова . - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2015. – 544с. 13. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания./ Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов – М.: Экономика, 2016. – 175с. 14. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. / Н.А. Пятницкая - К.: Высшая школа.2019. – 271с. 15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания./ В.В. Усов - М.: ПрофОбрИздат, 2017. – 416с. Приложение 1 Составление плана-меню кафе "Провинция"
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||