содержание. Характеристика соусов значение в питании соусов. Особенности оформления и отпуска Классификация соусов
 Скачать 13.78 Kb.
|
|
ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СОУСОВ Значение в питании соусов. Особенности оформления и отпуска Классификация соусов Требования к качеству соусов, условия и сроки хранения ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА 2.1 Характеристика сырья 2.2 Разработка рецептуры соуса белого основного 2.3 Разработка технологии производства соуса белого основного и его производных 2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления соуса белого основного ГЛАВА 3 ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора 3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки ГЛАВА 4 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ГЛАВА 5 ХАРАКТЕРИСТИКА ОТХОДОВ И ПУТИ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГЛАВА 6 РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА ГЛАВА 7. ПРАВИЛА ОХРАНЫ ТРУДА. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Заключение Список использованных источников |