Система ХАССП. Хассп

• Название: Хассп
• Анкор: Система ХАССП
• Дата: 31.05.2021
• Размер: 102.88 Kb.
• Имя файла: Система ХАССП.pptx
• Тип: Документы; #211949

Система ХАССП

Сидорова П.Г. И-55

ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) 

В современном обществе гарантированным способом обеспечения производства качественных и безопасных продуктов питания является система, основанная на принципах анализа рисков и критических контрольных точек – система НАССР.

ХАССП – это свод правил организации производственной деятельности на основе 7 принципов, гарантирующий обеспечение на выходе качественного и безопасного для потребителя продукта.

Для достижения конечной цели, обеспечение людей безопасными продуктами питания, принципы ХАССП должны соблюдаться всеми предприятиями, через которые продукт проходит путь от состояния сырья к потребителю.

Т.е. по ХАССП должны работать все: от сельскохозяйственных предприятий до розничных магазинов и предприятий общепита.

• В 1993 г. Комиссией Кодекс Алиментариус был принят документ САС ALINORM 93/13А «Система анализа рисков и критических контрольных точек и руководство по ее применению».
• С 1 января 2006 г. импорт, экспорт и реэкспорт пищевых продуктов в страны ЕС возможны только в случае, если бизнес-операторы пищевой промышленности внедрили и поддерживают в рабочем состоянии систему НАССР (статьи 10 и 11 Постановления № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29 апреля 2004 г.).
• На сегодняшний день в России действуют: ТР ТС 021/2011, предписывающий работу по ХАССП; ГОСТ Р 51075.1-2001, описывающий принципы ХАССП; ГОСТ Р ИСО 22000-2019 - "расширенная версия" для управления производствами, система менеджента безопасности пищевой продукции и ГОСТ Р 54762-2011 - система FSSC, предварительные требования безопасности пищевой продукции.

Главная идея системы НАССР:

раздробить производственный процесс на блоки и установить контроль на промежуточных этапах изготовления продукции.

Таким образом, после каждой последующей стадии риск получить “на выходе” некачественный продукт уменьшается, а на завершающем этапе производства такая опасность практически равна нулю. Система НАССР – это своеобразная инструкция по самоконтролю производимой продукции.

Система НАССР основывается на следующих принципах:

• Анализ риска до конечного потребления, включая этапы переработки, хранения и реализации;
• Выявление критических контрольных точек (далее – ККТ) в производстве для устранения (минимизации) риска или возможности его появления;
• Установление критических пределов для подтверждения того, что ККТ находится под контролем;
• Разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль ККТ на основе планируемых мер или наблюдений;
• Разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга;
• Разработка процедур проверки, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы НАССР;
• Документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе НАССР.

Типовой перечень документации системы НАССР включает:

Типовой перечень документации системы НАССР включает:

- политику в области безопасности выпускаемой продукции;

- приказ о внедрении системы;

- приказ о создании и составе группы НАССР;

- план НАССР;

- рабочие листы НАССР;

- процедуры мониторинга, проведения корректирующих действий, управления документацией, внутренней проверки системы;

- документы регистрационно-учетной документации.

Спасибо за внимание